第333章宴席規格備料
馮正明大清早和三師兄楊斌，帶上夏蕙、孫海、陳安邦一起先趕往肉聯廠買肉。
今天比平時每天都要早，主要還是為了買大腸頭。
在肉聯廠，馮正明他們意外遇到了顏建興。
這段時間，顏建興一直也沒有見到馮正明他們。
隻是知道馮正明的馮家幹飯鋪在裝修，他和三師兄楊斌帶著人在火車站那邊幹大排檔。
而且顏建興從他顏家菜館一些顧客的口中得知。
馮正明他們在火車站那邊的生意很好。
不少顧客都誇獎，馮正明他們中午賣把子肉、盒飯和手擀麵生意火爆。
晚上他們的大排檔，也是火車站附近生意最好的一家。
相對而言，顏家菜館雖然每天顧客也不少。
不允許顏建興他們犯一丁點的小失誤。
顏建興聽到對方從南方來，馬上就明白了。
“請大老板吃大排檔？”
隨著現在經濟環境越來越好，尤其是天南海北做生意的人往來很多。
楊斌說：“不是酸，真不是酸，我和正明羨慕你的。”
馮正明和三師兄楊斌都是主動跟顏建興等人打招呼。
所以顏家菜館的生意不算差，但是顯然每天客流上不如馮正明的大排檔。
“正明說的對，應該是我們去向你取經，師父現在專門在後廚指導，我們可沒有那份條件，也不好意思讓師父到大排檔跟我們一起拋頭露麵。”
可以說，這段時間顏家菜館的菜品質量逐步提升，並且能夠在泉城打開一定的口碑，真是多虧了顏老師傅每天在後廚盯著。
不過被老師傅盯著，終究還是有著極大的壓力在。
畢竟馮正明大排檔價格上會更低，基本上就是靠翻台的數量盈利。
跟顏建興一起來的人，聽後感到有些不可思議。
每天都會有一些顧客慕名上門，倒也讓顏建興他們覺得值得。
聊了一陣，顏建興問：“你們今天這麽早過來，不光是為了買肉吧？”
顏建興有些無奈說：“其實，被我爸盯著，我壓力很大，每天在後廚我是大氣都不敢出。”
顏建興笑著問：“好久沒見你們，聽說你們在火車站那邊生意非常好。”
顏建興畢竟在外麵一些大酒樓裏工作過。
他真的是相當認真，每天都在顏家菜館後廚盯著。
顯然他們是覺得，大老板即便是不去大酒樓吃飯，也應該到顏家菜館這樣比較出名私房菜館吃。
顏建興聽得是哭笑不得：“三師兄伱這話，我怎麽聽著有點酸？”
馮正明和楊斌聽到這話相視一眼，然後兩人表示大排檔沒什麽可取經的。
所以他對這方麵是有一定了解。
馮正明也說：“對，我們主要是走顧客數量，看著熱鬧，但一桌賺不了多少錢。”
“南方不少老板確實是更喜歡吃大排檔，在他們那邊，他們很多吃東西，都是去一些他們自己珍藏的小館子或者是大排檔，不是他們關係很好的朋友，他們都不會帶去那些自己珍藏的小館子吃飯的。”
當然兩家不能單純從顧客的上座去對比。
馮正明很坦誠：“我三叔公司剛拿下一個大合同，今晚要請對方老板到我的大排檔吃飯，點名要吃九轉大腸，我們過來是買一些大腸頭的。”
顏建興說：“你們師兄弟倆還真是謙虛，昨天我爸還說，讓我抽空去你們大排檔看看，向你們取取經。”
壓力這一點顏建興確實沒有跟馮正明他們瞎說。
另一方麵，顏家菜館相對馮正明的大排檔檔次更高，很自然不會成為很多廠子裏工薪平時下班聚餐選擇的地方。
但是一方麵顏家菜館運營成本更高，後廚和館子裏人員的工資不少。
不像是顏家菜館，相同菜定價上比大排檔是要高的。
馮正明和楊斌聞言相視一眼，然後一起笑著答應。
好在顏家菜館口碑和名聲逐漸打出去。
馮正明跟著附和道：“對，我們都羨慕大哥你。”
很多在朋友聚餐或者是請客，甚至是家庭小聚的時候，都還是更希望去有些檔次的餐館或酒樓，顏家菜館是不少人在大酒樓之外的首選。
“大排檔沒什麽可取經，真要說起來，我們應該去向大哥你取經。”
聽完顏建興這麽解釋，他隨行的後廚幾個年輕人頓時明白過來。
顏建興又對馮正明和楊斌說：“那你們可要好好準備，讓人家老板吃到我們魯菜的美味，要讓他忘不掉，以後還要常來泉城吃。”
楊斌笑嗬嗬說：“我們在火車站幹大排檔，走的是物美價廉的路子，生意好是好，但是每一桌的價格肯定不如建興你們的。”
顏老師傅自從看過馮正明在火車站生意後。
怎麽會有大老板願意去吃大排檔的呢？
馮正明接著解釋：“可能人家南方來的老板喜好不一樣，會覺得吃大排檔顯得更加親近些，所以我三叔安排在我們大排檔了。”
之後大家一起進入到肉聯廠裏。
有湯爺爺在，馮正明他們還是很輕鬆買到想要的東西。
當然，顏建興他們也買到他們要的東西。
而且因為是和馮正明他們一起過來，肉聯廠這邊也給了一定的優惠。
回去的時候，顏建興為了表示感謝，讓馮正明他們下午抽空去顏家菜館，給他們一部分發好的海參、鮑魚、幹貝之類。
馮正明和楊斌自然是向顏建興表示感謝。
有顏家菜館給的海參、鮑魚和幹貝那些，倒是可以省去馮正明他們不少事。
顏建興帶人采買完成回到顏家菜館，看到父親帶著弟弟已經在館子後廚裏等候了。
進門後，顏建興把在肉聯廠那邊遇到馮正明，還有馮正明說的晚上大排檔，要幫他三叔接待外地老板的事情，一五一十都告訴了父親。
顏老師傅聽後想了想說：“看來老三和正明的手藝沒落下。”
顏建興說：“三師兄和正明確實沒有丟下手藝，他們帶的學徒似乎也進步不小。”
聽到大兒子的這些介紹，顏老師傅對兩個徒弟現狀有了了解，也很滿意兩個徒弟如今的一些表現。
自從那次和大徒弟去看了兩個徒弟的生意，顏老師傅也沒有再去看兩個徒弟的情況。
因為顏老師傅覺得，應該要給徒弟們足夠的發展空間。
自己這個師父是領他們進門的，不能去過多幹涉他們的事業。
所以顏老師傅才會更多在顏家菜館後廚裏監督。
這也是因為見識到，馮正明和楊斌兩個徒弟的努力，顏老師傅不希望兒子的顏家菜館，在菜品質量上會不如兩個徒弟。
但是在顏老師傅的心中，依舊還是比較掛念著徒弟們。
現在得知小徒弟的情況，顏老師傅自然也就放心了。
在得知兒子答應，要給馮正明發好的海參、鮑魚、幹貝等幹貨，顏老師傅也是親自挑選了最好的給徒弟備著。
等到馮正明下午專程來顏家菜館，看到準備好的各種幹貨，他也是有些驚訝。
“師父你們這給我準備的料也太好了吧？”
顏老師傅笑嗬嗬說：“你這臭小子，如果不是拿這些東西，是不是都不準備來看師父了？”
馮正明立刻說：“哪能呢，這段時間有些忙，早上要準備把子肉，下午我要去駕校學開車，晚上要去火車站幹大排檔，真是太忙了，沒有抽出時間來看師父您。”
聽完馮正明把一天要做的事情說一遍，顏老師傅有些驚訝。
“你這一天這麽忙啊？你還有多少時間睡覺？可別把身體給累垮了，該休息的時候一定要注意休息。”
師父如此關心自己，馮正明也笑著回應：“師父放心，我會注意休息，而且現在我年輕，不趁著年輕多多努力，以後怎麽能像師父一樣，成為真正的大師級名廚。”
顏老師傅立刻說：“什麽大師級名廚？你哪來這些稀奇古怪稱呼。”
馮正明笑著問：“大哥這邊的生意還行吧？”
顏老師傅點頭：“還湊合，現在算是有些小名氣，客流還算是比較充足。”
馮正明說：“慢慢來，有穩定的客流，相信大哥經營會越來越好。”
顏老師傅說：“還是要把菜做好，你和楊斌也要記住這點，無論是幹大排檔，還是你們的幹飯鋪子，或者以後你們開餐館、酒樓，關鍵都是要把菜做好。”
馮正明認真點頭答應：“師父放心，我們一定會記住這點。”
顏老師傅也沒有挽留馮正明，讓他拿上東西回去好好準備。
老師傅很清楚，馮正明晚上要接待南方來的老板，很多菜都必須要提前準備，可以說是爭分奪秒。
馮正明自然是跟師父和顏家菜館大家告別，而且答應師父，等閑了一定過來看望師父。
在馮正明到顏家菜館拿東西，楊斌在幹飯鋪後廚帶著人也在準備東西。
楊斌是向包括陳安邦和沈榮森在內的幾個人演示了一番備料過程。
“油，無論是蔥油還是花椒油，你們都應該知道，必須要當天用當天做的，還有湯也要做到心裏有數，當天要做出一定的量，寧可少了不能多了，因為湯是堅決不能隔夜。”
這一點也算是馮正明他們大排檔和其他大排檔不同的地方。
其他一些大排檔，他們可能也會準備蔥油、蔥椒油和湯用來做菜。
但很多大排檔不會說，每天專門重新準備這些東西。
這也就導致了，不是當天準備的東西，新鮮度上出現一些偏差，也就會導致隔夜後油和湯的味道都會發生變化。
甚至有一些大排檔，可能會把前一天沒有用完的油和湯，混在第二天新準備的油和湯當中去。
如此一來會讓油和湯的味道產生一種沉澱，會讓不好的味道沉澱下來。
所以馮正明他們都是嚴格遵從師父當初所教的。
當天的油和湯通常是不會隔夜繼續用。
這樣做雖說無形增加一定成本，但是這樣做也保證了菜品的質量。
馮正明帶著東西回來，三師兄楊斌已經帶人把該準備的東西都準備妥當。
所以馮正明回來，直接把海參拿出來，稍稍的汆煮一下，接著放進準備好的陶罐當中，並且加入豬骨、火腿，炸蔥油剩下的蔥薑，以及早上燉煮好的高湯。
接下來就是要在陶罐裏慢慢燉煮海參，要給海參入一個底味。
鮑魚被馮正明用了南方的一種辦法，先是準備了一個鮑汁。
鮑汁也是非常耗費材料，需要準備豬骨、火腿，老雞、老鴨等和鮑魚一起燉煮。
而且豬骨和老雞老鴨要一部分油炸上色，剩下的一部分焯水後下鍋燉煮。
燉煮的過程和海參入味燉煮一樣，都是一個非常需要時間的過程。
不過把海參和鮑魚都分別燉煮上，馮正明他們倒是有更多時間準備其他東西。
各種小海鮮也都是清理幹淨，六師兄那邊發過來的海螺，也是要提前都準備好。
其中海螺片一部分是準備要來那道醋椒魚湯爆螺片。
另一部分螺片，馮正明是準備來一個包菜的爆炒。
魚方麵，燉煮醋椒魚湯的大黃魚的魚肉，被馮正明單獨蒸熟，他是準備把大黃魚肉混合雞蛋，到時候做一個賽螃蟹。
各種菜的設計，馮正明和楊斌帶著學徒們，一樣一樣進行著準備。
楊斌甚至還專門剔骨了一隻鴨子，是準備到時候做一個福祿鴨。
有了福祿鴨，自然是也要準備一道八珍布袋雞。
除了這些雞鴨魚，馮正明他們還準備了牛肉和羊肉。
馮正明和楊斌帶著學徒們，真是為了晚上這一桌宴請做了非常充足準備。
甚至馮正明還讓呂重山做了一些麵點，作為餐後的點心上桌。
這一番的準備下來，眾人真是在幹飯鋪後廚裏，一直忙碌到天都快要黑了才算是基本上完成。
夏蕙在確認菜品時，也都是忍不住驚呼：“哇，我們這一桌的菜，真的是從冷盤到煎炸烹炒到湯菜，到最後的點心都有了啊，簡直就是一桌宴席。”
楊斌笑著說：“這就是一桌宴席，是正兒八經的魯菜宴席標準。”
馮正明則招呼大家把東西裝車：“好啦，準備出發，用我們的手藝去征服大老板。”
馮正明大清早和三師兄楊斌，帶上夏蕙、孫海、陳安邦一起先趕往肉聯廠買肉。
今天比平時每天都要早，主要還是為了買大腸頭。
在肉聯廠，馮正明他們意外遇到了顏建興。
這段時間，顏建興一直也沒有見到馮正明他們。
隻是知道馮正明的馮家幹飯鋪在裝修，他和三師兄楊斌帶著人在火車站那邊幹大排檔。
而且顏建興從他顏家菜館一些顧客的口中得知。
馮正明他們在火車站那邊的生意很好。
不少顧客都誇獎，馮正明他們中午賣把子肉、盒飯和手擀麵生意火爆。
晚上他們的大排檔，也是火車站附近生意最好的一家。
相對而言，顏家菜館雖然每天顧客也不少。
不允許顏建興他們犯一丁點的小失誤。
顏建興聽到對方從南方來，馬上就明白了。
“請大老板吃大排檔？”
隨著現在經濟環境越來越好，尤其是天南海北做生意的人往來很多。
楊斌說：“不是酸，真不是酸，我和正明羨慕你的。”
馮正明和三師兄楊斌都是主動跟顏建興等人打招呼。
所以顏家菜館的生意不算差，但是顯然每天客流上不如馮正明的大排檔。
“正明說的對，應該是我們去向你取經，師父現在專門在後廚指導，我們可沒有那份條件，也不好意思讓師父到大排檔跟我們一起拋頭露麵。”
可以說，這段時間顏家菜館的菜品質量逐步提升，並且能夠在泉城打開一定的口碑，真是多虧了顏老師傅每天在後廚盯著。
不過被老師傅盯著，終究還是有著極大的壓力在。
畢竟馮正明大排檔價格上會更低，基本上就是靠翻台的數量盈利。
跟顏建興一起來的人，聽後感到有些不可思議。
每天都會有一些顧客慕名上門，倒也讓顏建興他們覺得值得。
聊了一陣，顏建興問：“你們今天這麽早過來，不光是為了買肉吧？”
顏建興有些無奈說：“其實，被我爸盯著，我壓力很大，每天在後廚我是大氣都不敢出。”
顏建興笑著問：“好久沒見你們，聽說你們在火車站那邊生意非常好。”
顏建興畢竟在外麵一些大酒樓裏工作過。
他真的是相當認真，每天都在顏家菜館後廚盯著。
顯然他們是覺得，大老板即便是不去大酒樓吃飯，也應該到顏家菜館這樣比較出名私房菜館吃。
顏建興聽得是哭笑不得：“三師兄伱這話，我怎麽聽著有點酸？”
馮正明和楊斌聽到這話相視一眼，然後兩人表示大排檔沒什麽可取經的。
所以他對這方麵是有一定了解。
馮正明也說：“對，我們主要是走顧客數量，看著熱鬧，但一桌賺不了多少錢。”
“南方不少老板確實是更喜歡吃大排檔，在他們那邊，他們很多吃東西，都是去一些他們自己珍藏的小館子或者是大排檔，不是他們關係很好的朋友，他們都不會帶去那些自己珍藏的小館子吃飯的。”
當然兩家不能單純從顧客的上座去對比。
馮正明很坦誠：“我三叔公司剛拿下一個大合同，今晚要請對方老板到我的大排檔吃飯，點名要吃九轉大腸，我們過來是買一些大腸頭的。”
顏建興說：“你們師兄弟倆還真是謙虛，昨天我爸還說，讓我抽空去你們大排檔看看，向你們取取經。”
壓力這一點顏建興確實沒有跟馮正明他們瞎說。
另一方麵，顏家菜館相對馮正明的大排檔檔次更高，很自然不會成為很多廠子裏工薪平時下班聚餐選擇的地方。
但是一方麵顏家菜館運營成本更高，後廚和館子裏人員的工資不少。
不像是顏家菜館，相同菜定價上比大排檔是要高的。
馮正明和楊斌聞言相視一眼，然後一起笑著答應。
好在顏家菜館口碑和名聲逐漸打出去。
馮正明跟著附和道：“對，我們都羨慕大哥你。”
很多在朋友聚餐或者是請客，甚至是家庭小聚的時候，都還是更希望去有些檔次的餐館或酒樓，顏家菜館是不少人在大酒樓之外的首選。
“大排檔沒什麽可取經，真要說起來，我們應該去向大哥你取經。”
聽完顏建興這麽解釋，他隨行的後廚幾個年輕人頓時明白過來。
顏建興又對馮正明和楊斌說：“那你們可要好好準備，讓人家老板吃到我們魯菜的美味，要讓他忘不掉，以後還要常來泉城吃。”
楊斌笑嗬嗬說：“我們在火車站幹大排檔，走的是物美價廉的路子，生意好是好，但是每一桌的價格肯定不如建興你們的。”
顏老師傅自從看過馮正明在火車站生意後。
怎麽會有大老板願意去吃大排檔的呢？
馮正明接著解釋：“可能人家南方來的老板喜好不一樣，會覺得吃大排檔顯得更加親近些，所以我三叔安排在我們大排檔了。”
之後大家一起進入到肉聯廠裏。
有湯爺爺在，馮正明他們還是很輕鬆買到想要的東西。
當然，顏建興他們也買到他們要的東西。
而且因為是和馮正明他們一起過來，肉聯廠這邊也給了一定的優惠。
回去的時候，顏建興為了表示感謝，讓馮正明他們下午抽空去顏家菜館，給他們一部分發好的海參、鮑魚、幹貝之類。
馮正明和楊斌自然是向顏建興表示感謝。
有顏家菜館給的海參、鮑魚和幹貝那些，倒是可以省去馮正明他們不少事。
顏建興帶人采買完成回到顏家菜館，看到父親帶著弟弟已經在館子後廚裏等候了。
進門後，顏建興把在肉聯廠那邊遇到馮正明，還有馮正明說的晚上大排檔，要幫他三叔接待外地老板的事情，一五一十都告訴了父親。
顏老師傅聽後想了想說：“看來老三和正明的手藝沒落下。”
顏建興說：“三師兄和正明確實沒有丟下手藝，他們帶的學徒似乎也進步不小。”
聽到大兒子的這些介紹，顏老師傅對兩個徒弟現狀有了了解，也很滿意兩個徒弟如今的一些表現。
自從那次和大徒弟去看了兩個徒弟的生意，顏老師傅也沒有再去看兩個徒弟的情況。
因為顏老師傅覺得，應該要給徒弟們足夠的發展空間。
自己這個師父是領他們進門的，不能去過多幹涉他們的事業。
所以顏老師傅才會更多在顏家菜館後廚裏監督。
這也是因為見識到，馮正明和楊斌兩個徒弟的努力，顏老師傅不希望兒子的顏家菜館，在菜品質量上會不如兩個徒弟。
但是在顏老師傅的心中，依舊還是比較掛念著徒弟們。
現在得知小徒弟的情況，顏老師傅自然也就放心了。
在得知兒子答應，要給馮正明發好的海參、鮑魚、幹貝等幹貨，顏老師傅也是親自挑選了最好的給徒弟備著。
等到馮正明下午專程來顏家菜館，看到準備好的各種幹貨，他也是有些驚訝。
“師父你們這給我準備的料也太好了吧？”
顏老師傅笑嗬嗬說：“你這臭小子，如果不是拿這些東西，是不是都不準備來看師父了？”
馮正明立刻說：“哪能呢，這段時間有些忙，早上要準備把子肉，下午我要去駕校學開車，晚上要去火車站幹大排檔，真是太忙了，沒有抽出時間來看師父您。”
聽完馮正明把一天要做的事情說一遍，顏老師傅有些驚訝。
“你這一天這麽忙啊？你還有多少時間睡覺？可別把身體給累垮了，該休息的時候一定要注意休息。”
師父如此關心自己，馮正明也笑著回應：“師父放心，我會注意休息，而且現在我年輕，不趁著年輕多多努力，以後怎麽能像師父一樣，成為真正的大師級名廚。”
顏老師傅立刻說：“什麽大師級名廚？你哪來這些稀奇古怪稱呼。”
馮正明笑著問：“大哥這邊的生意還行吧？”
顏老師傅點頭：“還湊合，現在算是有些小名氣，客流還算是比較充足。”
馮正明說：“慢慢來，有穩定的客流，相信大哥經營會越來越好。”
顏老師傅說：“還是要把菜做好，你和楊斌也要記住這點，無論是幹大排檔，還是你們的幹飯鋪子，或者以後你們開餐館、酒樓，關鍵都是要把菜做好。”
馮正明認真點頭答應：“師父放心，我們一定會記住這點。”
顏老師傅也沒有挽留馮正明，讓他拿上東西回去好好準備。
老師傅很清楚，馮正明晚上要接待南方來的老板，很多菜都必須要提前準備，可以說是爭分奪秒。
馮正明自然是跟師父和顏家菜館大家告別，而且答應師父，等閑了一定過來看望師父。
在馮正明到顏家菜館拿東西，楊斌在幹飯鋪後廚帶著人也在準備東西。
楊斌是向包括陳安邦和沈榮森在內的幾個人演示了一番備料過程。
“油，無論是蔥油還是花椒油，你們都應該知道，必須要當天用當天做的，還有湯也要做到心裏有數，當天要做出一定的量，寧可少了不能多了，因為湯是堅決不能隔夜。”
這一點也算是馮正明他們大排檔和其他大排檔不同的地方。
其他一些大排檔，他們可能也會準備蔥油、蔥椒油和湯用來做菜。
但很多大排檔不會說，每天專門重新準備這些東西。
這也就導致了，不是當天準備的東西，新鮮度上出現一些偏差，也就會導致隔夜後油和湯的味道都會發生變化。
甚至有一些大排檔，可能會把前一天沒有用完的油和湯，混在第二天新準備的油和湯當中去。
如此一來會讓油和湯的味道產生一種沉澱，會讓不好的味道沉澱下來。
所以馮正明他們都是嚴格遵從師父當初所教的。
當天的油和湯通常是不會隔夜繼續用。
這樣做雖說無形增加一定成本，但是這樣做也保證了菜品的質量。
馮正明帶著東西回來，三師兄楊斌已經帶人把該準備的東西都準備妥當。
所以馮正明回來，直接把海參拿出來，稍稍的汆煮一下，接著放進準備好的陶罐當中，並且加入豬骨、火腿，炸蔥油剩下的蔥薑，以及早上燉煮好的高湯。
接下來就是要在陶罐裏慢慢燉煮海參，要給海參入一個底味。
鮑魚被馮正明用了南方的一種辦法，先是準備了一個鮑汁。
鮑汁也是非常耗費材料，需要準備豬骨、火腿，老雞、老鴨等和鮑魚一起燉煮。
而且豬骨和老雞老鴨要一部分油炸上色，剩下的一部分焯水後下鍋燉煮。
燉煮的過程和海參入味燉煮一樣，都是一個非常需要時間的過程。
不過把海參和鮑魚都分別燉煮上，馮正明他們倒是有更多時間準備其他東西。
各種小海鮮也都是清理幹淨，六師兄那邊發過來的海螺，也是要提前都準備好。
其中海螺片一部分是準備要來那道醋椒魚湯爆螺片。
另一部分螺片，馮正明是準備來一個包菜的爆炒。
魚方麵，燉煮醋椒魚湯的大黃魚的魚肉，被馮正明單獨蒸熟，他是準備把大黃魚肉混合雞蛋，到時候做一個賽螃蟹。
各種菜的設計，馮正明和楊斌帶著學徒們，一樣一樣進行著準備。
楊斌甚至還專門剔骨了一隻鴨子，是準備到時候做一個福祿鴨。
有了福祿鴨，自然是也要準備一道八珍布袋雞。
除了這些雞鴨魚，馮正明他們還準備了牛肉和羊肉。
馮正明和楊斌帶著學徒們，真是為了晚上這一桌宴請做了非常充足準備。
甚至馮正明還讓呂重山做了一些麵點，作為餐後的點心上桌。
這一番的準備下來，眾人真是在幹飯鋪後廚裏，一直忙碌到天都快要黑了才算是基本上完成。
夏蕙在確認菜品時，也都是忍不住驚呼：“哇，我們這一桌的菜，真的是從冷盤到煎炸烹炒到湯菜，到最後的點心都有了啊，簡直就是一桌宴席。”
楊斌笑著說：“這就是一桌宴席，是正兒八經的魯菜宴席標準。”
馮正明則招呼大家把東西裝車：“好啦，準備出發，用我們的手藝去征服大老板。”