聚賓園後廚裏,這段時間幾乎所有人都知道,主廚的心情非常不好。


    後廚裏幾乎是沒有人敢隨便跟程國勝說話了。


    大家都怕觸了他的黴頭,惹得程國勝拿自己當成宣泄口。


    即便是作為師弟的林國富,和程國勝很得意的徒弟朱旭,大多數時候也都盡可能不和程國勝有過多的交流。


    這種狀態下,使得聚賓園後廚氣氛變得相當壓抑。


    一些聚賓園後廚裏幹了多年的學徒,心裏甚至萌生離開的想法。


    這些學徒實際上已經拿到了證書,算是正式的廚子。


    偶爾在聚賓園忙不過來,或者是主廚和廚師們不想上灶時,也會給他們一些上灶機會。


    後廚裏經驗上,他們可以說絲毫不比廚師們差多少。


    他們很清楚後廚全部的流程。


    對聚賓園這樣大酒樓而言,他們這批廚子才是真正幹活的主力。


    比如要做一道糖醋鯉魚,最關鍵的炸魚,幾乎多數時候都是這批廚子中間的熟手去做。


    可是在聚賓園這樣大酒樓裏,不能獨立上灶的廚子,後廚地位始終是不高的。


    後廚大部分的髒活累活都會交給他們去做。


    而且很多時候,但凡出一點差錯,責任都會被怪到他們身上。


    他們在大酒樓裏所能享受待遇也並不會很高。


    這段時間,程國勝的心情糟糕,後廚裏遭殃的首先也是這批廚子。


    連那些剛分來後廚實習學徒,遭受到的苛責都比他們少。


    程國勝這種糟糕的心情,非但不能給後廚帶來什麽好處,反倒是會讓後廚在壓抑氣氛下更容易出現失誤。


    聚賓園的出菜頻繁出現問題,甚至退菜的情況都比以前要多了。


    不知道是不是因為馮正明匯泉樓喜宴後聲名鵲起。


    讓現在無論是到泉城哪一家餐館和酒樓吃飯的人,都喜歡把菜拿來跟匯泉樓比較。


    很多時候,就怕是這樣去比較。


    本來或許是沒有多大差距。


    或者說,本來每道菜是沒有一個標準去比較。


    現在匯泉樓聲名鵲起,大家通過報紙上的報導,和電視上的采訪,潛意識裏把匯泉樓當成是一個標杆了。


    有了標準後,就很容易比較出優劣。


    仿佛泉城的食客一下子都成了美食家。


    大家去任何一家餐館或是酒樓吃飯,都能對菜進行一番指點江山。


    在麵臨這樣情況下,不同餐館和酒樓應對辦法也各不相同。


    聚豐德是蘇老師傅親自出麵去找了馮正明,讓他去聚豐德跟大家進行一番交流。


    蘇老師傅是擺出一種低姿態,願意讓聚豐德的廚師們,和馮正明進行平等交流學習,可以找出聚豐德不足,通過相互交流學習提升。


    同樣一些餐館的廚師,也主動上門向馮正明請教,試圖要提升自己。


    另一些則是自信堅持自己,不過也在想辦法提升自己手藝。


    遇到顧客提出問題,他們會認真去麵對解決。


    想辦法盡可能避免再犯被顧客點出的問題。


    這樣也是另一種提升進步的辦法。


    當然,有人願意改變,有人願意自我提升,也就有不想做出改變的。


    更有一些自怨自艾,甚至在背後抱怨大罵馮正明和匯泉樓的。


    聚賓園裏,王老師傅也是提醒過程國勝。


    “要虛心一些,馮正明年齡上比你小很多,但他在能力上現在表現的比你強,你就應該多請教學習,不能一直端著架子。”


    盡管被王老師傅這麽提醒過,但程國勝依然還是心有不服。


    所以眼見說服不了程國勝,王老師傅索性這段時間不再參與聚賓園後廚的事情。


    這樣一來,程國勝麵臨的壓力更大,自然他脾氣也變得暴躁。


    可是即便是這樣,程國勝依舊在心裏把責任推卸給馮正明。


    他始終覺得,馮正明是不懂得尊重前輩。


    自從他開始經營那家幹飯鋪起,就一直在針對聚賓園和他程國勝。


    明明以前聚賓園在爆這個技法上是絕對權威。


    泉城乃至整個齊魯全省,也沒有哪一家的廚師敢質疑聚賓園的“爆”。


    馮正明一開始經營幹飯鋪,就挑戰聚賓園的“爆”,還沒有放低姿態向聚賓園和他打招呼,分明是故意沒有把聚賓園和他放在眼裏。


    所以無論馮正明取得多大的成就,名氣多麽的大。


    程國勝心底始終咽不下這口氣,覺得他不是正宗的傳統魯菜,不過是用新潮的噱頭吸引人。


    現在不少的食客,拿著匯泉樓的標準來對比聚賓園的菜。


    這就讓程國勝更加是難以接受了。


    在壓抑氣氛下,聚賓園後廚如同一個隨時可能會爆發的炸藥桶。


    隻是缺少一個契機,還沒有等到那個引燃的火柴。


    今天王老師傅因為家中有事,沒有來聚賓園。


    不知道是不是看到師父不在,又或者是這些天憋著一口氣終於有點憋不住了。


    程國勝從早上備料的時候,就一直有點壓不住火氣,時不時會對一些廚子發火。


    對一些廚子備料工作不到位,更是完全不容忍,劈頭蓋臉就是一通罵。


    中午一條糖醋鯉魚被退單,算是徹底引爆了後廚裏壓抑多天的氣氛。


    被退回來的糖醋鯉魚,已經是被服務人員給拆碎了。


    退菜那桌客人是直接表示,魚壓根沒有被炸酥,而且魚也沒有處理好,吃起來裏麵還會有一些腥味。


    最關鍵的是,聚賓園服務生是上桌前給直接拆碎了,沒有給客人看到完整的魚。


    所以客人就懷疑,糖醋鯉魚出菜時候造型是不是符合要求?


    “我們在匯泉樓吃過,那邊的要求是,兩翹四張開,頭尾都是翹起,刀口、兩腮、魚口、魚腹都是張開的,你們這都拆碎了,我們怎麽能看到是不是符合要求?”


    客人這樣退菜要求,也讓服務生感到非常委屈。


    畢竟糖醋鯉魚大部分都是要上桌後拆碎。


    因為不把糖醋鯉魚拆碎的話,客人根本就不容易去吃的。


    雖然按照要求,應該是上桌後,當著客人的麵拆。


    但如果不是非常較真的客人,一般也不會因為這點事情要退菜。


    事實上,一開始那桌客人也沒有想要退菜。


    覺得反正都是要拆碎吃,提前拆碎了上桌也沒事。


    但是吃的時候,發現魚完全沒有一點酥脆,更關鍵的是裏麵的魚肉甚至還帶有腥味,這讓顧客徹底接受不了,一定要退菜。


    因為是午餐時間,一桌客人這樣鬧起來,很快引起了聚賓園其他顧客圍觀。


    無奈之下,老板出麵把這道菜給那桌客人退掉,而且還給對方那一桌免了單。


    這盤糖醋鯉魚被退回後廚。


    當服務生把客人的原話向程國勝複述一遍。


    尤其是提到了,客人說是在匯泉樓見識到的標準是什麽樣子。


    程國勝真就像是被點到了他心中憋悶的爆發點。


    “又是匯泉樓,他們要是覺得匯泉樓做的好,那就去匯泉樓吃,來我們聚賓園幹什麽?”


    這麽喊了一嗓子過後,程國勝又自己拿起筷子夾起一塊魚肉嚐了嚐。


    一吃之下,程國勝更加感到惱火了。


    魚肉不但是腥,而且根本沒有炸到火候。


    裏麵的魚肉像是沒有炸到一樣。


    程國勝丟下筷子問:“今天處理鯉魚醃製、上糊、炸魚的是誰?”


    被這麽一問,後廚裏眾人也是麵麵相覷。


    沒多久,兩個負責處理鯉魚,從醃製到上糊再到油炸的廚子站出來。


    看到兩人站出來,程國勝幾乎是問也不問,直接說:“你們兩個立刻卷鋪蓋滾蛋。”


    這話把所有人都給說得一愣。


    大家都猜到,程國勝是一定會發火的。


    甚至站出來的兩個人,也都是做好了要被臭罵一頓準備。


    隻是誰也沒有想到,程國勝竟然直接讓兩人滾蛋。


    後廚的空氣都仿佛瞬間凝固住了。


    所有人麵麵相覷不敢吭聲。


    誰也不知道程國勝這是氣頭上隨口一說?


    還是真的要把兩個廚子趕走?


    直到程國勝非常認真對兩個廚子再說:“沒聽到嗎?我讓你們卷鋪蓋滾蛋。”


    這一次,所有人都確認了,程國勝是真的要趕走兩個人。


    後廚瞬間就如同是炸開了鍋。


    每個人都不可思議地看向程國勝和兩個要被趕走的廚子。


    還是林國富首先站出來,把兩人推到一邊去,然後上前走到程國勝的麵前低聲說:“你能不能冷靜點?這種情況又不是第一次,不用把他們兩個趕走吧?”


    程國勝聽了看向林國富反問:“你也知道,這已經不是第一次?”


    這話把林國富給問住了。


    接著程國勝推開林國富說:“這已經不是第一次,這一個禮拜,我們遇到過多少次退菜、換菜?被多少的客人拿著去跟匯泉樓作比較了?”


    一句話把後廚所有人問得是啞口無言。


    程國勝則徹底爆發,把憋在心裏的話一下子說出來。


    “我是真的不明白,一次一次跟你們強調的東西,你們一個個什麽時候能記在腦子裏?就算是一群豬腦子,這麽多次是不是也該記住了?


    我看你們確實是一群豬啊,永遠都是記吃不記打,犯過的錯誤會一而再再而三的犯。”


    說到這裏,看向那兩個要被直接趕走的廚子。


    程國勝質問:“你們是第一天處理鯉魚嗎?是第一次醃製、上糊、炸魚嗎?”


    麵對程國勝的質問,兩個廚子終於還是輕聲回應。


    “不是。”


    程國勝臉色瞬間變得極差:“不是第一次,你們自己也知道不是第一次,你們自己應該很清楚工序吧?結果出現這麽大的紕漏?


    所以你們覺得自己還有資格繼續留在後廚嗎?”


    兩個廚子沉默不語,他們雖然這些天對程國勝動不動發火不滿,萌生過要離開聚賓園的想法。


    但真要是這樣被辭退,兩個人多少是有些接受不了的。


    因為這樣離開,對兩人的名聲會有不小的影響。


    可能他們離開聚賓園後,再想要找到合適的工作就不容易了。


    短暫一陣僵持,其中一個人繃不住開口:“程師傅是我們不好,您就原諒我們這次。”


    這話讓程國勝的脾氣徹底被點燃了。


    “原諒你們這次?那你們這次對聚賓園,對我名聲造成的損失怎麽辦?”


    程國勝的聲音再次提高了一些。


    “聚賓園是什麽地方?過去和現在都是泉城最有名的大酒樓,結果今年竟然是在一些人口中,淪為了要去跟匯泉樓比較的位置。


    匯泉樓是什麽檔次?一家本來都快要倒閉的酒樓,根本沒有資格跟我們聚賓園齊名。


    經營它的還是一群年輕廚師,人家主廚的年齡都還沒有你們大。


    結果現在人家成了標杆,我們都必須要跟人家去比較,你們不覺得丟臉嗎?”


    然後程國勝幾乎是向所有人喊出來。


    “我告訴你們,我年齡資曆都要比他馮正明高,聚賓園就必須要在名氣上壓過匯泉樓,以後你們誰出錯,就自己自覺滾蛋。”


    眼見程國勝已經把話說到這個地步,沒有人再敢勸說他了。


    兩個廚子即便是不甘心,也隻能是去更衣室換衣服準備離開。


    在兩個廚子走之前去找到老板後。


    聚賓園現在的老板進後廚來找了一下程國勝。


    隻是即便麵對老板,程國勝的態度依舊堅決。


    “犯了那麽大的錯,難道不該滾蛋嗎?你就不怕留著那兩個小子,明天又讓你賠別人一桌菜吧?”


    這話直接把老板也給說的是啞口無言。


    後麵勸說的話也隻能全都咽回去。


    不過老板還是勸了勸程國勝:“老程你的手藝我是相信的,但是現在大家都在向匯泉樓學,我覺得你也要放下身架,可以主動和匯泉樓那邊交流交流。”


    程國勝瞬間跟老板翻臉:“那要不你把我開掉,把馮正明請過來當主廚。”


    聽這麽說了,聚賓園老板也隻能是一臉苦笑無話可說。


    遲疑了一下,老板安撫說:“好好,老程你控製一下情緒,後廚的事情你處理好。”


    離開後廚,聚賓園老板覺得勸說不了程國勝,決定還是去找一下王老師傅。


    老板買下聚賓園這塊老字號,可不想步了燕喜樓的後塵。(本章完)

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