早上,當何雲慶早早來到匯泉樓,打開匯泉樓後麵進貨通道門,覺得自己是第一個到的人時。


    剛踏進門的他立刻看到,馮正明和李輝東從更衣室裏走出來。


    “主廚,你,你們這是昨晚沒走嗎?”


    馮正明打了個哈欠:“嗯,昨晚本來回去了,突然想起來有東西沒有弄,所以又回來了。”


    接著伸了個懶腰,馮正明繼續說:“大師兄他也是想起來東西,我們算是一起回來,因為弄得太晚,就沒回去。”


    何雲慶臉上露出了苦笑:“主廚你們可真是太辛苦。”


    李輝東比較平靜回應:“廚師作為勤行本來就是辛苦的。”


    馮正明說:“何叔你忙你的,我和大師兄先洗漱一下,一會有送貨過來的,你幫忙清點過磅。”


    何雲慶答應:“好的,主廚你們要不再睡一會?現在還不到六點。”


    李輝東搖頭:“不用,等早上的貨送過來,我們還要忙。”


    看著師兄弟兩個走向洗漱間,何雲慶心中升起一陣敬佩。


    因為承接了這次省裏的接待餐會。


    馮正明他們這些天一直都在忙。


    一方麵需要為餐會做各種準備,另一方麵也要維持匯泉樓的正常營業,確實是顯得特別辛苦。


    而且何雲慶聽說,餐會過後還有一批交流廚師,一批接受培訓學徒要來。


    何雲慶想著那些場景,心裏也是不禁發出一陣感歎。


    果然馮正明拿到了全國烹飪大賽的狀元,就必須要承擔更多的責任。


    原本他自己想要徒步走遍齊魯大地的想法,也隻能暫時往後推。


    何雲慶想了想,也隻能是無奈搖頭。


    馮正明如今在泉城和整個魯菜中的地位,確實也沒有人能代替他去做這些事。


    從後麵走到前邊酒樓大廳,把酒樓的正門也給打開。


    何雲慶收拾一番,等待著上午送貨來的供貨商。


    前段時間,不少供貨商找上門。


    都想成為匯泉樓今年的供貨商。


    馮正明也是親自進行一番篩選,最後選定了幾家供貨商。


    幾家供貨商最讓馮正明滿意的地方是,非常守規矩。


    他們給匯泉樓供應的貨,品質上都相當有保證,幾乎是不會出現任何的問題。


    即便是這樣,每次他們送來的貨,馮正明不是自己仔細檢查,就是專門囑咐何雲慶一定要仔細檢查。


    在原材料的采購方麵,馮正明真的是相當嚴苛,眼裏完全揉不得一點沙子。


    但凡是有一點點瑕疵,他是絕對不會留下湊合去用。


    何雲慶經常聽到一些人討論,為什麽匯泉樓做的很多菜,光是看上去就和別家不一樣?


    相同的一道菜,匯泉樓做出來味道就是要比別家更好?


    實際上原因很簡單,就是匯泉樓對原料采購的嚴格。


    大多數餐館和酒樓在某一家供貨商供應久了之後,或多或少都會對品質睜一隻眼閉一隻眼。


    往往差不多就行這話。


    很多時候可能就成為最終滑向越來越差的開始。


    所以馮正明對待供貨商的態度,從來都是相當嚴苛,稍微不好的東西,他都是絕對不會要,讓對方拉回去重新換好的送來。


    為此,馮正明還跟之前的供貨商發生過矛盾。


    供貨商甚至糾結其他一些供貨商,試圖一起不給匯泉樓供貨,逼迫馮正明妥協。


    結果馮正明來了一招絕的。


    他直接跳過泉城的供貨商,聯係供貨商的上遊直接要貨。


    當然這背後是有馮正明三叔的幫忙。


    做貿易的三叔幫他聯係到了外地供應泉城各種貨物的運輸車隊。


    馮正明這才通過他們聯係到外地那些各種貨物源頭。


    再通過運輸車隊,幫忙從外地把貨物帶來泉城。


    這麽一來,馮正明直接跳過泉城的那批中間商。


    很快把那些中間商都給製服了。


    最終自然讓供貨商都隻能乖乖妥協。


    現在給匯泉樓供貨的幾家,同時也會給馮正明兩家幹飯鋪送貨。


    所以實際上光是從馮正明這裏,幾家供貨商已經有相當穩定可觀的收益。


    大約上午六點多的時候,供貨商們陸續拉著貨來到匯泉樓。


    “老何早上好啊。”


    “何叔早。”


    “老何早。”


    看到供貨商來了,何雲慶笑著回應他們打招呼。


    接著是一包一包的原材料被從他們的車上拿下來。


    來送貨的人都很清楚規矩,會主動把每一包都打開讓何雲慶檢查一遍。


    何雲慶相當認真,每一包都要仔細檢查,甚至還把裏麵翻出來檢查。


    確定每一包的貨都滿足匯泉樓要求。


    “主廚這麽早啊?”


    何雲慶正在檢查的時候,聽到這麽一句話,扭頭看到馮正明從門內走出來。


    馮正明臉上掛著笑容:“不早了,都已經六點多了,你們今天送貨有點晚啊。”


    聽這話,馬上有送貨的人回應:“主廚今天早上路上有點堵,所以耽誤了一點時間,給你們送晚了。”


    馮正明點點頭,也沒有多說什麽。


    何雲慶檢查一遍問:“主廚你要不也看看?”


    馮正明笑起來:“何叔,我還能信不過你嗎?你覺得沒問題就過磅。”


    何雲慶點頭,看向送貨的人:“行了,過磅。”


    送貨人馬上把貨單遞給何雲慶。


    接著一包一包的東西依次過磅。


    何雲慶會很仔細對照貨單。


    稍有一點份量上的偏差,何雲慶都會很詳細一一對照。


    過磅的時候,後廚裏的廚師和學徒也陸續來了。


    不用馮正明開口,廚師們和學徒們開始一包一包把過磅後的貨拿進後廚。


    李輝東已經在後廚等著,看到廚師們和學徒們把貨拿進了後廚。


    他直接下令:“全都把袋子解開倒出來,蔬菜和肉類都分開,先全部倒出來,然後都趕緊去換衣服去。”


    進來的廚師和學徒立刻聽從,把提進來的所有貨從袋子裏倒出來。


    然後再去更衣室裏換上廚師服再回來。


    接下來的時間裏,是他們忙碌著清理今天進的各種貨。


    在匯泉樓後廚,每個人幾乎各種活都要會幹。


    尤其是上午新貨到了,處理的過程每個人都會參與。


    這樣一方麵可以加快進度,另一方麵要讓每個廚師都有機會接觸到全部流程。


    現在對李輝東的安排,後廚裏也沒有人敢提出任何異議。


    尤其是學徒們對李輝東可以算是言聽計從。


    主要是因為,李輝東會在閑暇時,比較耐心向他們講解很多東西,還會毫不吝嗇教給學徒們很多基礎。


    休息的時候,任何人向李輝東請教,他都會教一些很實用的技巧。


    但李輝東對後廚有自己的要求。


    那就是想要在後廚幹,必須要足夠勤力。


    足夠勤力不是說你要不停去幹活。


    是要懂得及時去發現手邊的活,不用李輝東或者馮正明提醒,自己能把手邊的活及時幹掉。


    這方麵很考驗學徒在後廚的眼力勁。


    更是考驗,學徒是不是有認真學東西的心思。


    馮正明在門外,把所有貨差不多都清點完畢。


    讓何雲慶把上一批的貨款給送貨的人結清。


    這也是馮正明的規矩。


    一般情況下,他不會把一批批的貨款壓上很久。


    很多餐館和酒樓,會壓上好幾個月的貨款。


    更有甚會直接壓半年貨款。


    然後供應商結款,還隻能是一個月一個月的結。


    這對供應商可是不小的壓力。


    馮正明覺得,壓上幾個月甚至半年的貨款,會給供應商放低供貨質量借口。


    而且壓了太多貨款,可能在最後結清的時候也給自己帶來不小現金流壓力。


    因此,馮正明通常都是讓何雲慶在要下一批貨前,準備好上一批的貨款。


    這樣一批一批滾動結清貨款。


    馮正明不會因為積壓貨款有太大壓力。


    自然在和供貨商討價還價時,他也會更加有主動權。


    如果供貨商提供的貨物品質實在太差,直接把壓著的貨款結清,可以再去找能保證品質的供應商。


    等馮正明回到後廚,大師兄已經把後廚安排的很好,大家都在各自忙碌中。


    曹誌國來到馮正明麵前:“你小子,昨晚和大師兄回來,你怎麽不去叫我一聲?”


    馮正明笑起來:“讓你多休息休息不好嗎?今天還有很多活要你幹。”


    曹誌國聽了說:“好,今天重要的活我來,你和大師兄昨晚沒休息好,今天就別太辛苦了。”


    沒等馮正明開口回應,大師兄聲音先一步響起。


    “行了,這又不是第一次了,哪有那麽辛苦一說啊?”


    曹誌國忍不住說:“大師兄你都多大年紀了?該休息還是要好好休息。”


    李輝東聽到這話奇怪問:“你這是嫌棄我年齡太大?說我已經老了?”


    曹誌國趕緊擺手:“不是不是,絕對不是。”


    馮正明趁機在旁邊煽風點火。


    “我覺得五哥就是這意思,大哥我感覺五哥是想對你取而代之。”


    曹誌國趕緊說:“喂喂喂,正明你可不能這麽說。”


    馮正明笑起來:“五哥趕緊幹活,我和大哥沒問題的。”


    師兄弟三個自然開始忙碌起來。


    三人也有各自主要負責的東西。


    五師兄曹誌國帶著人開始篩選一些適合雕花的蔬菜,然後帶著學徒們開始雕花。


    馮正明帶上幾個青年廚師,把一些需要準備的湯都準備好,還需要把像是整雞拆骨,新鮮的活蝦剝出蝦仁。


    以及為白菜大蝦準備蝦油和蝦湯等一些工作。


    大師兄李輝東算是一個統籌的角色。


    這是馮正明的有意安排,為的是以後可以讓大師兄更好指揮後廚。


    可以說,現在馮正明已經是有意在為自己離開做準備。


    很多備料的活他親自帶著青年廚師們幹。


    是要讓青年廚師都能了解流程。


    以後馮正明可以放心把匯泉樓交給大家。


    經過一段時間忙碌,李輝東已經抽空給大家做了早飯。


    招呼了後廚了所有人,以及提前來的一部分服務人員一起吃早飯。


    吃飯的時間裏,一些學徒開始找李輝東、馮正明和曹誌國請教東西。


    往往李輝東身邊的學徒會最多。


    因為都知道李輝東會講的更加詳細。


    馮正明和曹誌國更多是和青年廚師們進行交流。


    在這種交流下,讓青年廚師也重新認識到曹誌國的厲害。


    看似很多時候,曹誌國能力被馮正明和李輝東掩蓋。


    可曹誌國廚藝並不差,他也會有不少自己的理解和想法。


    有時候在大家交流碰撞中,曹誌國給出的一些思路,甚至可以給馮正明不少啟發。


    這便是匯泉樓後廚的獨特氣氛。


    匯泉樓後廚不隻是做菜,還會有很多烹飪的技巧和理念的碰撞。


    這倒是讓匯泉樓後廚隱隱呈現出一種學術氛圍。


    大家像是相互碰撞一些做菜的想法。


    用傳統的烹飪技法,做出一些新的菜肴。


    吃了午飯,接下來是匯泉樓正式的中午營業時間。


    雖說晚上會有省裏接待參會,但中午匯泉樓一層大廳還是正常營業。


    沒多久,大廳陸續來了幾桌客人。


    雖說中午客人不多,馮正明對後廚要求還是很高。


    每一桌客人點的菜,哪怕馮正明不親自動手,也會在旁邊盯著做,不允許後廚青年廚師們出任何岔子。


    有馮正明和兩位師兄盯著指點,後廚也幾乎不會出錯。


    顧客對匯泉樓的印象是,想吃最傳統的魯菜可以選擇去聚豐德。


    但若是想要在傳統基礎上吃點不一樣的,必須要來匯泉樓。


    中午的客人不多,反倒讓後廚感到不那麽忙碌。


    可中午營業結束,後廚包括前邊服務人員立刻開始忙碌。


    下午楊淑霞帶著人先一步趕過來,帶著匯泉樓的服務人員一起對匯泉樓裏裏外外進行一番布置。


    到傍晚時分,匯泉樓周邊的人都已經知道,今晚匯泉樓應該要有很重要活動。


    因為看到匯泉樓門前開始出現封路的情況。


    “看來今天晚上匯泉樓又是要接待大人物。”


    “前幾天不是有說?匯泉樓接下省裏的一個接待餐會。”


    “匯泉樓有那個資格,咱們泉城如今也沒幾家比得上匯泉樓。”


    “還有聚豐德和泰豐樓呢。”


    “總覺得稍微比匯泉樓差一點。”


    隨著餐會時間臨近,馮正明和兩位師兄帶領青年廚師和學徒們,開始做最後的一些準備,把可以提前準備出來的菜都提前準備出來。(本章完)

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