進到後廚裏,看到朱旭和夏明燁帶著人正在忙碌。


    馮正明沒有去打擾他們的忙碌。


    他先到裏麵的庫房裏看了看。


    進入庫房裏,馮正明立刻發現了問題。


    以前三師兄楊斌在幹飯鋪老店這邊的時候,他是會每天早中晚三次清點庫房。


    並且會安排專門的人,把庫房裏的東西整理好。


    現在楊斌去了幹飯鋪的新店,老店這邊庫房明顯沒有了之前的整齊。


    庫房裏各種的東西,被隨意的擺放,甚至是有些胡亂放。


    馮正明能清楚看出,庫房裏的東西被人隨意取用的情況。


    看到這一幕,讓馮正明頓時感到一陣不安。


    要知道庫房如果混亂,肯定會出現東西被胡亂使用,會出現一些浪費的現象,甚至可能會有人盜竊庫房裏的東西。


    這些在馮正明這裏還算是比較次要。


    真正讓他覺得重要的是,庫房如果不夠整齊,廚師無法了解庫房裏每樣原料的多少。


    那麽極有可能出現做菜過程中,要不是一種原料完全用不掉,一種原料可能不夠用的情況。


    這種庫房的混亂,一定會傳導到後廚。


    再從後廚傳導到前邊顧客用餐。


    馮正明看著混亂的庫房,深深陷入了一陣沉思。


    之前他還真沒有考慮到這一點。


    他一直隻想著安排合適的廚師到合適的地方。


    把兩家幹飯鋪和匯泉樓的菜做好。


    可今天看到老店庫房的情況,讓他意識到掌管一家店除了做菜的好壞,管理庫房的能力也很重要。


    不過馮正明沒有聲張,他也沒有去整理有些混亂的庫房。


    他從庫房裏走出來,回到後廚門邊向裏麵看了看。


    等著後廚裏朱旭和夏明燁差不多都忙完了。


    夏明燁回頭看到馮正明站在門口。


    他趕緊笑著跟馮正明打招呼:“師叔你怎麽來了?”


    聽到夏明燁的聲音,朱旭也扭頭看向馮正明。


    馮正明微笑揮揮手,示意兩人繼續把菜做好,有話一會再說。


    沒多久,朱旭和夏明燁完成最後兩道菜,讓學徒給前邊的顧客上菜。


    兩個人收拾一下,一起來到馮正明麵前。


    馮正明直接轉身,領著兩人向後麵庫房走。


    朱旭和夏明燁見狀相視一眼,兩人都有些奇怪?


    不過兩人還是跟上馮正明的步伐,一起來到了後麵的庫房。


    馮正明踏進庫房,轉身看向兩人:“你們自己看看,幹飯鋪交給你們兩個,你們就是這樣管理庫房的?這裏的東西亂拿亂放,這個樣子你們要找東西還能找到嗎?”


    看著眼前庫房的情況,朱旭和夏明燁也立刻意識到問題。


    朱旭立刻先開口:“我馬上找人收拾。”


    馮正明叫住他:“別急著叫人收拾,你們知不知道應該怎麽收拾這裏?”


    這話還真有點把兩人問住了。


    馮正明也不吭聲,讓兩人自己去先想一想。


    想了一陣,還是朱旭先開口。


    “之前我看楊師叔他每天會對庫房進行三次清點,早上新貨入庫要進行一次清點,中午營業結束要清點一次,晚上歇業前也要清點一次。”


    夏明燁立刻搶著說話:“那我們也每天三次清點。”


    朱旭卻搖頭:“不隻是要三次清點,還需要記錄每一樣東西的庫存,然後要根據不同庫存的量,去調整今天的菜單,讓服務員推薦一些庫存多的菜。”


    夏明燁聽到這裏有些目瞪口呆:“這麽複雜?”


    馮正明一臉嚴肅向兩人進行了一番認真說教。


    “不要覺得麻煩,你們作為廚師不了解庫存的原料,你們做菜的時候,萬一要做一道菜的時候,沒有原料了你們怎麽辦?


    還有如果某一樣原料進貨太多,今天客人又大多不點那道菜,你們又要怎麽辦?”


    幾句話把朱旭和夏明燁再次問住了。


    兩個人原本覺得,廚師嘛,隻要把菜做好就行。


    可現在聽馮正明這麽說,聯想楊斌在的時候那種有條不紊的情形。


    讓兩人意識到,他們可能以前把後廚裏的工作想的太簡單。


    看到兩人是真的一點都不懂。


    馮正明隻能是去換了一身衣服。


    接下來時間裏,他一邊帶著兩人一起收拾庫房,一邊給兩人講解一些清點庫房的方法。


    “你們可以準備一個筆記本,每次清點的時候,都順手在本子上記錄下來。


    把庫房裏的東西分成調料、香料、幹貨、肉類、蔬菜這些分類。


    然後你們清點的時候,分類好了之後,把每一種原料寫在相應的分類下麵。


    這樣了解到你們庫存每一樣東西有多少?


    每次你們清點的時候,可以把之前的數量一目了然,也可以知道你們今天消耗了多少?


    甚至你們還可以通過清點數量,了解最近顧客口味和點菜上的偏好。”


    不得不說,經過馮正明的一番教授和指點。


    朱旭和夏明燁很快掌握了其中竅門。


    馮正明整理過程中,發現今天幹飯鋪進的茄子有些多。


    他又教給了兩人一個清理過剩庫存的方法。


    “今天你們剩下的茄子有些多,可能堆放久了會出現大量壞掉的,一會你們讓人把茄子多炸出來一些,等晚上的時候,你們打出特價菜,風味茄子。”


    聽馮正明這麽一說,朱旭頓時明白了。


    “這樣一來,可以把茄子盡快的消耗掉,把庫房裏茄子占的地方騰出來。”


    見朱旭和夏明燁明白過來,馮正明點了點頭。


    “就是這樣,你們可以每天進貨的時候,注意今天什麽食材價格比較便宜,到時候可以多進一些回來。


    如果發現顧客點那種食材的人不多,你們及時推出特價菜,這樣就不會讓多買的那些積壓在庫房裏。”


    在馮正明的一番教導下,給朱旭和夏明燁很好的上了一課。


    讓兩人心中隱約感覺到,如果將來自己去別的餐館、酒樓裏當主廚,這些都是很實用的技巧。


    整理清點完庫房後,整個庫房頓時變得敞亮很多。


    不再像是之前那樣各種東西四處亂放。


    看著這樣的庫房,夏明燁忍不住感歎:“我就說,之前天天看庫房,總覺得實在是難受,今天整理了一下舒服了。”


    朱旭忍不住揶揄一句:“之前看著難受,也沒見你主動整理。”


    這話頓時把夏明燁給噎住了。


    馮正明笑著拍拍兩個人。


    “行了,今天教給你們了這些,以後你們兩個也要多注意點,別隻是關注做菜,庫房也需要留心的。


    你們作為如今幹飯鋪後廚裏兩位主廚,不能隻是悶頭做菜,也要對後廚有你們自己的管理。”


    聽這話,讓朱旭和夏明燁麵麵相覷。


    隨後夏明燁忍不住低聲問:“師叔你的意思是,後廚裏有人在庫房偷東西了?”


    馮正明笑著擺擺手:“這種事情講究一個真憑實據的,別沒事瞎猜。”


    朱旭也點頭讚同:“對,我們不能隨便猜忌別人。”


    馮正明接著告誡兩人:“你們記住,幹飯鋪裏,三嫂和你們兩個,是我最信任的,現在我教給你們如何整理庫房,以後你們多留心就行了。”


    聽馮正明這番告誡,尤其是聽到他說,是信任兩人的。


    再加上馮正明來到幹飯鋪,看到庫房裏一片混亂,始終沒有對朱旭和夏明燁發火。


    甚至都沒有去專門清點庫房裏是不是少了東西。


    從而遷怒到朱旭和夏明燁的身上。


    讓朱旭和夏明燁仔細一想,覺得馮正明是個值得追隨的人。


    眼見已經快到晚上營業時間,馮正明最後笑著囑咐兩人。


    “行了,你們別多想其他,我信得過你們,有什麽問題,你們就跟三嫂說,實在遇到處理不了的問題,打個電話到匯泉樓找我。”


    然後馮正明讓兩人好好休息一下,再準備晚上的營業,他則騎上自行車走了。


    馮正明走後,夏明燁低聲向朱旭感歎:“師叔真是個好人。”


    朱旭點頭讚同:“對,是個好老板,是個好老師。”


    馮正明騎自行車先回到馮爺爺家。


    進門後,笑嗬嗬跟爺爺打招呼。


    “爺,今天沒去幹飯鋪啊?”


    正在跟司徒爺爺下棋的老爺子抬起頭。


    “今天你司徒爺爺來了,我們就沒去幹飯鋪,我們兩個老家夥去,也插不上手,幫不上忙的,不如讓年輕人幹吧。”


    司徒爺爺笑嗬嗬附和:“這就對了,小馮你是應該放手讓孩子們去幹,你沒事跟我下下棋,喝喝茶多好。”


    馮正明笑嗬嗬又跟司徒爺爺打了招呼。


    “司徒爺爺今天贏了我爺幾盤啊?”


    司徒老爺子笑嗬嗬豎起五根手指來。


    馮爺爺立刻不服氣了:“我也贏了三盤。”


    司徒爺爺笑起來:“對對,你也贏了三盤。”


    馮正明一見兩個老爺子這麽較勁,他把家裏冰箱打開,掃視一圈。


    “晚上在家陪爺你們吃飯,喝兩杯?”


    馮爺爺馬上笑嗬嗬點頭:“喝兩杯。”


    司徒爺爺問:“怎麽?晚上不用去匯泉樓忙?”


    馮正明把今天去省裏開會,關於今年全省青年廚師烹飪交流大賽的事情,說給兩個爺爺聽。


    聽後,司徒爺爺很認可馮正明給的方案。


    “不錯,招商讚助是對的,雖然招商讚助難免會出現一些問題,可如果隻是讓省裏出資舉辦的話,難免會讓比賽的影響力降低。


    你們招商讚助了,那些讚助商就會幫你們宣傳,可以更好擴大比賽影響力。”


    馮爺爺笑起來:“省裏這算是嚐到宣傳的甜頭了,想要更進一步借著比賽宣傳魯菜。”


    司徒老爺子很讚同這樣對魯菜的宣傳手段。


    “這是對的,魯菜這些年宣傳有些滯後,現在國內經濟發展很快,可能現在的宣傳未必能收獲到很大的效果,可如果提前布局好,之後等經濟更進一步向好。


    國內旅遊業和餐飲業會獲得更進一步的發展,到時候齊魯的青年廚師烹飪大賽已經打響了名聲。


    自然也就可以收獲到更多關注,甚至可以被很多人認可,進而讓魯菜走向全國。”


    聽司徒爺爺的這麽一番話,馮正明心裏還是佩服司徒爺爺的眼光。


    難怪司徒爺爺早些年在國外可以幹出一番事業。


    之所以司徒爺爺會這樣說,現在更是從國外回來。


    還是他看好了未來國內的經濟發展。


    司徒爺爺明顯認為,未來國內經濟一定會越來越好。


    隻有經濟越來越好,像是餐飲、旅遊等服務行業才會變得越來越好。


    大家真的富裕了,自然會對美食有更高的需求。


    當人們有了更高需求,卻不知道該如何去評價美食好壞時?


    若是有一套具有一定權威性的美食評價體係。


    那麽也就很自然會成為人們追捧的對象。


    馮正明向兩個爺爺表達了自己的觀點。


    “我希望,將來可以利用魯菜對外的宣揚,建立起一套我們自己的美食評價體係,給大家一個更加客觀的美食推薦,一套更適合中餐的評價方式。”


    司徒爺爺抬起頭看向馮正明,眼神中透露出對他的欣賞。


    馮爺爺笑著問:“怎麽?你想成為全國美食的評委?”


    聽爺爺這麽一說,馮正明忍不住笑了笑表示:“還真有這種想法。”


    司徒爺爺頓時拍手叫好:“這想法好,正明你好好努力,司徒爺爺支持你。”


    馮爺爺聽了有些驚訝:“還真要成為全國美食的評委?”


    馮正明微笑點頭:“有這麽個想法,不過暫時還沒那個能力,還需要慢慢積累實力,將來可以更加公平公正評判全國美食,給大家做出最好的美食推薦。”


    說完這話,馮正明拿上冰箱裏找出來的東西,往外麵的小灶房走。


    “爺、司徒爺爺你們先下棋,我去做飯,一會做好了叫你們。”


    看馮正明走出去的背影,馮爺爺不禁感歎:“這小子,現在的野心越來越大了。”


    司徒爺爺反倒是很欣賞:“年輕人,就應該要有足夠大的野心,何況正明有那個實力,你看他這次青年廚師烹飪大賽的建議,不是提的非常好?”


    馮爺爺多少還有些擔憂:“但招商讚助,比賽的公平公正有可能會受影響。”


    “別擔心,這方麵省裏要想保證比賽影響力,不會讓那些讚助商過多幹涉比賽的。”司徒爺爺說著話下了一步將軍的棋。


    馮爺爺頓時大驚失色,趕緊認真跟司徒爺爺對弈。


    (本章完)

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