第14章 溜肝尖、鹵大腸
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陸嫣這邊則開始了新一輪的折騰，她今天聽到幾個食客討論重陽節的事，突然反應過來就要到重陽了。天已經冷下來了。
倒不是她重陽節想做什麽生意，而是重陽節就挨著霜降，霜降是秋天最後一個節氣，馬上就要立冬了。
一旦到了冬天，很多東西再想買也沒有了。於是陸嫣又弄了一百斤麵、幾大筐土豆和紅薯回去。拐到肉鋪，慣常買了肉後，陸嫣一眼看到老板放到旁邊的下水，於是問了問多少錢一斤。擺在那的下水心肝肚肺大腸全有，下水又腥又臭，時下人做菜熱衷水煮，沒什麽人吃，所以十分便宜，和大骨頭一個價，三文錢一斤，因為陸嫣是老主顧，她買還能再便宜一文錢。
陸嫣想到現代鹵大腸一斤四十多的慘狀，二話不說把那的下水全包圓了。
土豆和紅薯能放的住，陸嫣留了兩筐放著吃，一筐做了澱粉，還有一筐她其實想烤著吃。但是家裏沒有烤爐，陸嫣之前一直在湊合，蛋糕都做的蒸的，現在她覺得覺得不行了。
她想吃個烤紅薯，埋到燒完火的爐灰下麵不是不行，但她要是想吃烤雞烤鴨了呢？想吃個烤串呢？不行，還是得砌個烤爐。
烤爐，在現代也叫麵包窯。自從某美食種田慢綜藝上常駐嘉賓在院子裏自己砌了一個之後，這股風氣就流行了起來，不會砌窯的廚子不是好美食博主。
陸嫣自己也砌過，不難。但現在有個大問題，麵包窯需要鋪設一層隔熱層，一般是用沙石、水泥和玻璃瓶鋪。磚、沙石都是有的，水泥沒有，可以用灰漿代替。但是玻璃瓶從哪兒搞啊？陸嫣想了半天也沒想好用什麽代替，陸晟溜溜達達走了出來：“你發什麽愁？”
“想砌個烤窯烤東西。”陸嫣說，“在猶豫怎麽砌。”
“你還打算自己砌？”陸晟說，“你去村裏找個泥瓦匠，他們都會砌，賣烤餅那些家也不是自己砌的啊！”
陸嫣謔地站了起來，一拍大腿。她怎麽忘了，古代早就有烤爐了，多的是人會砌，用不著她自己弄。
陸嫣風風火火出去，沒一會兒就帶著一個泥瓦匠上門來砌烤爐了。
趁著泥瓦匠做活的時候，陸嫣把買的下水清洗了。心肝肺肚都很好洗，大腸是真的難洗，陸嫣用草木灰洗了好幾遍才算洗幹淨，整個院子都是下水臭烘烘的味道，連最愛圍觀陸嫣做飯的陸晟也受不了了，扶著門框臉色鐵青：“你確定這能做好吃？”
“我確定。”陸嫣說：“一會兒開鹵了你就知道了。”
陸嫣把肝拿了出來，剩下的心肺肚全都切了片，大腸切成了一寸長短的段。
東西都準備好之後，陸嫣炒了個糖色，然後下進了配好的調料與醬油，加水燉煮開，把切好的心肺肚腸全都下了進去。煮開後還要燉煮幾分鍾讓食材徹底煮熟，陸嫣還切了兩個蘿卜扔進去，沒過一會兒霸道的肉香氣就飄滿了院子，陸晟又從屋裏出來了，扶著門框不可置信：“這是下水的味道？”
陸嫣點點頭，撤了火，把燉好的連料帶湯一起倒進了罐子裏悶著。鹵味和燉肉不一樣，不用燉的太過軟爛，現在這樣有有嚼勁又不費牙，剛剛好。鹵味要在鹵汁裏泡著入味，泡的越久越好吃。
陸晟已經饞的不行了，但現在沒法吃，隻能眼巴巴望著陸嫣。
陸嫣於是拿出了留下的肝，準備做個溜肝尖。
現在沒有青椒，但有木耳和黃花菜，都是幹貨，家裏有不少。木耳快速泡發的方法陸嫣也知道，她拿出一個碗，把木耳和黃花菜放進去，倒入溫水，又加了一勺糖，一勺麵粉，拿了另一個碗扣在上麵，扣緊兩個碗瘋狂搖晃起來。
大概搖了兩分鍾，再打開，幹貨已經泡發好了。
陸嫣先用水焯了切成片的豬肝，一變色立馬撈出來。又坐上油鍋，爆香了蔥薑蒜，再下去木耳黃花菜和調好的料汁，最後下入切成片的豬肝，又用一點水澱粉勾了個薄欠，醬汁裹滿豬肝就可以出鍋了。
溜肝尖
溜肝尖最主要的訣竅就是火要大，速度要快，否則會影響肝的口感。
陸嫣火候掌握得好，調的料汁也好吃，肝尖爽滑脆嫩，十分好吃。
陸晟不禁感慨：“果然什麽東西到了你手裏都會變好吃。”
陸嫣笑了一下：“晚上讓你嚐嚐鹵的大腸，那個才是最好吃的。”
泥瓦匠砌完窯就走了，但還得放一天讓它風幹。陸嫣並不介意，本來她也沒想著今天就用。
不過她看著買的那幾筐紅薯，還是挑了三個埋進了灶台下的爐灰裏，下午加了個餐。
陸晟和徐氏用勺子挖著金燦燦香噴噴，甜的像蜜一樣的紅薯，都非常開心。
尤其是徐氏，自從陸嫣來了感覺家裏日子都好過了不少，她心情好，傷好的也快些，每天都拉著陸嫣說等腿好了要和她一起擺攤去。
陸嫣自然無有不應，事實上她確實想擴大店麵規模，再攢攢錢能弄個小鋪子就更好了，不止賣朝食，還能賣暮食。自己現在每天固定收益在200文左右，一個月能有個六兩銀子，她之前去鎮上問過，臨街一間的小門臉一個月差不多二兩銀子的租金，一般都是半年付，攢上幾個月這錢就有了。
晚上陸老大回來了，陸嫣開壇取鹵肉，那霸道的肉香瞬間席卷了屋子裏的每一個人。
鹵肉和燉肉的口感完全不同，滋味更重，也更有嚼勁。豬肚十分柔韌，豬心韌中帶脆，豬肺口感則更軟，最好吃的要數豬大腸，一寸的大腸煮完縮了一半，正好一口一個，咬一口，濃鬱的肉汁在嘴裏爆開，外皮韌勁，內裏飽含著油脂，但並不膩，隻是單純的葷香。
鹵肥腸
陸老大和陸晟吃到嘴裏都呆了。
陸晟愣了一會兒，直接問：“這玩兒買的是不是很便宜？”豬下水根本沒什麽人買，都是買了喂了狗，他是真沒想到上午還臭烘烘的豬下水能做出這個味道。
“嗯，是很便宜。”陸嫣點點頭，“但是我的鹵料貴啊，能把腥臭的下水做出這個味道，不花銀子是不可能的。”
“你是不是又打算著賣了？”陸老大問：“但是你說是下水，真的有人買嗎？”
陸晟卻完全不在意：“讓他們嚐嚐就會買了。”
陸嫣點點頭：“明天試試。”
倒不是她重陽節想做什麽生意，而是重陽節就挨著霜降，霜降是秋天最後一個節氣，馬上就要立冬了。
一旦到了冬天，很多東西再想買也沒有了。於是陸嫣又弄了一百斤麵、幾大筐土豆和紅薯回去。拐到肉鋪，慣常買了肉後，陸嫣一眼看到老板放到旁邊的下水，於是問了問多少錢一斤。擺在那的下水心肝肚肺大腸全有，下水又腥又臭，時下人做菜熱衷水煮，沒什麽人吃，所以十分便宜，和大骨頭一個價，三文錢一斤，因為陸嫣是老主顧，她買還能再便宜一文錢。
陸嫣想到現代鹵大腸一斤四十多的慘狀，二話不說把那的下水全包圓了。
土豆和紅薯能放的住，陸嫣留了兩筐放著吃，一筐做了澱粉，還有一筐她其實想烤著吃。但是家裏沒有烤爐，陸嫣之前一直在湊合，蛋糕都做的蒸的，現在她覺得覺得不行了。
她想吃個烤紅薯，埋到燒完火的爐灰下麵不是不行，但她要是想吃烤雞烤鴨了呢？想吃個烤串呢？不行，還是得砌個烤爐。
烤爐，在現代也叫麵包窯。自從某美食種田慢綜藝上常駐嘉賓在院子裏自己砌了一個之後，這股風氣就流行了起來，不會砌窯的廚子不是好美食博主。
陸嫣自己也砌過，不難。但現在有個大問題，麵包窯需要鋪設一層隔熱層，一般是用沙石、水泥和玻璃瓶鋪。磚、沙石都是有的，水泥沒有，可以用灰漿代替。但是玻璃瓶從哪兒搞啊？陸嫣想了半天也沒想好用什麽代替，陸晟溜溜達達走了出來：“你發什麽愁？”
“想砌個烤窯烤東西。”陸嫣說，“在猶豫怎麽砌。”
“你還打算自己砌？”陸晟說，“你去村裏找個泥瓦匠，他們都會砌，賣烤餅那些家也不是自己砌的啊！”
陸嫣謔地站了起來，一拍大腿。她怎麽忘了，古代早就有烤爐了，多的是人會砌，用不著她自己弄。
陸嫣風風火火出去，沒一會兒就帶著一個泥瓦匠上門來砌烤爐了。
趁著泥瓦匠做活的時候，陸嫣把買的下水清洗了。心肝肺肚都很好洗，大腸是真的難洗，陸嫣用草木灰洗了好幾遍才算洗幹淨，整個院子都是下水臭烘烘的味道，連最愛圍觀陸嫣做飯的陸晟也受不了了，扶著門框臉色鐵青：“你確定這能做好吃？”
“我確定。”陸嫣說：“一會兒開鹵了你就知道了。”
陸嫣把肝拿了出來，剩下的心肺肚全都切了片，大腸切成了一寸長短的段。
東西都準備好之後，陸嫣炒了個糖色，然後下進了配好的調料與醬油，加水燉煮開，把切好的心肺肚腸全都下了進去。煮開後還要燉煮幾分鍾讓食材徹底煮熟，陸嫣還切了兩個蘿卜扔進去，沒過一會兒霸道的肉香氣就飄滿了院子，陸晟又從屋裏出來了，扶著門框不可置信：“這是下水的味道？”
陸嫣點點頭，撤了火，把燉好的連料帶湯一起倒進了罐子裏悶著。鹵味和燉肉不一樣，不用燉的太過軟爛，現在這樣有有嚼勁又不費牙，剛剛好。鹵味要在鹵汁裏泡著入味，泡的越久越好吃。
陸晟已經饞的不行了，但現在沒法吃，隻能眼巴巴望著陸嫣。
陸嫣於是拿出了留下的肝，準備做個溜肝尖。
現在沒有青椒，但有木耳和黃花菜，都是幹貨，家裏有不少。木耳快速泡發的方法陸嫣也知道，她拿出一個碗，把木耳和黃花菜放進去，倒入溫水，又加了一勺糖，一勺麵粉，拿了另一個碗扣在上麵，扣緊兩個碗瘋狂搖晃起來。
大概搖了兩分鍾，再打開，幹貨已經泡發好了。
陸嫣先用水焯了切成片的豬肝，一變色立馬撈出來。又坐上油鍋，爆香了蔥薑蒜，再下去木耳黃花菜和調好的料汁，最後下入切成片的豬肝，又用一點水澱粉勾了個薄欠，醬汁裹滿豬肝就可以出鍋了。
溜肝尖
溜肝尖最主要的訣竅就是火要大，速度要快，否則會影響肝的口感。
陸嫣火候掌握得好，調的料汁也好吃，肝尖爽滑脆嫩，十分好吃。
陸晟不禁感慨：“果然什麽東西到了你手裏都會變好吃。”
陸嫣笑了一下：“晚上讓你嚐嚐鹵的大腸，那個才是最好吃的。”
泥瓦匠砌完窯就走了，但還得放一天讓它風幹。陸嫣並不介意，本來她也沒想著今天就用。
不過她看著買的那幾筐紅薯，還是挑了三個埋進了灶台下的爐灰裏，下午加了個餐。
陸晟和徐氏用勺子挖著金燦燦香噴噴，甜的像蜜一樣的紅薯，都非常開心。
尤其是徐氏，自從陸嫣來了感覺家裏日子都好過了不少，她心情好，傷好的也快些，每天都拉著陸嫣說等腿好了要和她一起擺攤去。
陸嫣自然無有不應，事實上她確實想擴大店麵規模，再攢攢錢能弄個小鋪子就更好了，不止賣朝食，還能賣暮食。自己現在每天固定收益在200文左右，一個月能有個六兩銀子，她之前去鎮上問過，臨街一間的小門臉一個月差不多二兩銀子的租金，一般都是半年付，攢上幾個月這錢就有了。
晚上陸老大回來了，陸嫣開壇取鹵肉，那霸道的肉香瞬間席卷了屋子裏的每一個人。
鹵肉和燉肉的口感完全不同，滋味更重，也更有嚼勁。豬肚十分柔韌，豬心韌中帶脆，豬肺口感則更軟，最好吃的要數豬大腸，一寸的大腸煮完縮了一半，正好一口一個，咬一口，濃鬱的肉汁在嘴裏爆開，外皮韌勁，內裏飽含著油脂，但並不膩，隻是單純的葷香。
鹵肥腸
陸老大和陸晟吃到嘴裏都呆了。
陸晟愣了一會兒，直接問：“這玩兒買的是不是很便宜？”豬下水根本沒什麽人買，都是買了喂了狗，他是真沒想到上午還臭烘烘的豬下水能做出這個味道。
“嗯，是很便宜。”陸嫣點點頭，“但是我的鹵料貴啊，能把腥臭的下水做出這個味道，不花銀子是不可能的。”
“你是不是又打算著賣了？”陸老大問：“但是你說是下水，真的有人買嗎？”
陸晟卻完全不在意：“讓他們嚐嚐就會買了。”
陸嫣點點頭：“明天試試。”