第17章 試菜
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天陸嫣收了攤就和陸晟一起趕往了宋家，因為陸晟強烈建議她再做一次酸菜魚，所以她把酸菜也帶了一小罐。還有她的各種澱粉。
宋博文先帶著陸嫣和陸晟去見過宋老爺，宋老爺一看到倆人也驚了。他和宋博文一樣，雖然知道他倆年紀小，但潛意識裏一直把他們當大人看，見麵才突然被戳破了。
宋老爺長輩的派頭立刻就起來了，又給二人看座又溫聲細語讓上點心，陸嫣忍不住笑了。
“您別這樣啊宋老爺。”陸嫣說，“咱們不是來合作的嘛？您別把我們當孩子啊。”
宋老爺一愣，覺得是這麽回事，立刻擺正了心態。兩人寒暄幾句，陸嫣就直接去了廚房。
因為有要蒸的東西，所以陸嫣得趕緊發麵。牡丹花饃和桃花蒸餃都是需要粉色的麵，她琢磨怎麽做琢磨了一晚上用什麽代替。如果是現代的話，不用食用色素，一般是用蝶豆花或者紫甘藍。她去轉了兩圈，根本沒賣蝶豆花的。想來也是，蝶豆花是南方的東西，產量也少，現在根本沒人費勁吧啦把它運到北方來。
但紫甘藍是有的。她把紫甘藍切碎煮水，煮出來一鍋藍色的水。又往水中加入了幾滴醋，水果然變成了粉紅色。這就是酸堿指示劑的原理了，遇酸變紅，酸性越強顏色越紅。陸嫣調出了兩碗顏色不同的粉水，一碗淡淡的粉色，一碗粉的發紅。
陸嫣用這個深粉色的水和麵，和出一個粉紅色的麵團，放到一邊醒發去了。
陸嫣想了想自己要做的菜，最費功夫的大概就是開水白菜，於是決定先把開水白菜的湯熬出來。
開水白菜看著湯清如白水，但其實是用了很多輔料熬出來的，雞鴨肘子火腿。這時候雖然有火腿，但出產自江浙一帶，北方很難買到，時間太短，宋博文沒給準備上。
沒有就沒有吧。陸嫣把肘子、雞、鴨都處理了，把雞和鴨的胸脯肉全都單獨切了出來放到一旁。把處理好的雞鴨肘子下鍋焯水，水開後撇去浮沫，然後撈出洗淨，重新加入足量的清水和蔥薑小火燉煮三四個小時，也就是一個半或兩個時辰。
鍋裏熬著湯，陸嫣又把清理幹淨的雞鴨胸脯肉切成肉蓉放到了碗裏。
陸嫣接著找到了一簍子蝦，洗淨去殼後放到碗裏醃製，然後她又切了一塊豬肉，剁成了肉泥，調味後和蝦拌在一起，做桃花蒸餃的餡料。
桃花蒸餃的皮依舊是用小麥澱粉和土豆澱粉混合，把淺粉色的水燒開後倒入澱粉，最後和成了一個淺粉色的麵團。
陸嫣把麵團切成大小相同的小劑子，然後再擀開，包上餡料，捏了起來。桃花蒸餃其實很簡單，用包糖三角的手法先捏一個五角星，然後用大拇指捏住五角星的一條邊，往上推出波浪紋再連接到第二條邊上，五條邊都捏好，一個淺粉色的花朵就出現了。
陸嫣把餃子包好，又開始準備下一項。
她拿了一條魚利索地處理了，菊花魚做法和鬆鼠桂魚是很像的，把魚肉切成粗細均勻的條狀，但不切斷，切完就放進盆裏醃製。
既然陸晟說要做酸菜魚，陸嫣幹脆又拿了一條魚片了魚片備用。
陸嫣陸陸續續把所有做菜的原材料都準備好了，一個半時辰仿佛是一個信號，陸嫣打開了燉煮著肘子雞鴨的鍋蓋，一股濃鬱的葷香撲麵而來。她把裏麵的料全部撈出，分三次倒入切好的肉蓉，把湯掃過幾遍又過濾，剩下一盆泛著淡黃色的清澈湯汁。
大多數酒店裏的做法是把處理好的白菜心切成蓮花形狀，從上澆湯，讓它開花，但陸嫣覺得那樣不夠入味，放棄了現場開花這一步，把切成蓮花形狀的白菜放入湯中焯至斷生，然後就泡在湯裏。
桃花蒸餃也上鍋蒸上，荷花酥先下鍋油炸，再把菊花魚裹好麵糊同樣下鍋炸。牡丹花饃也在蒸籠裏綻成了一朵漂亮的大花。
兩刻鍾後，做熟的菜品一道一道上了桌。
陸嫣還在廚房鼓搗酸菜魚，介紹菜品的任務就交給了陸晟。
先上的是牡丹花饃，陸晟揭開籠屜蓋子：“這道菜叫國色天香。”
味道和普通饅頭沒有任何不同，但看起來就是一朵綻放的大牡丹花，粉紅色的花瓣微微卷曲，半合半閉，中間夾著白色的花蕊。
“漂亮！”宋老爺感歎道。
當一朵朵漂亮的桃花瓣一樣的桃花蒸餃、金燦燦黃澄澄的菊花魚、擺的像竹子一樣裝著各種蔬菜粒的黃瓜盅、又香又甜的荷花酥以及如同一朵出水白蓮一般在水中綻放的開水白菜一道道展現在眼前時，宋老爺已經詞窮了。
“太漂亮了。”宋老爺的詞匯量就到這了。
隨著陸嫣端著一大盆酸菜魚上桌，今天的試菜已經全部完成了。
“這道叫青山萬裏一孤舟，是我強烈建議加進來的菜。”陸晟說，“大家來嚐嚐。”
宋老爺已經吃了各色新奇的菜品，本身已經飽的差不多了，沒什麽繼續吃的胃口了。但這道酸菜魚一上來，那被油潑激發出來的酸辣味道立刻又挑起了宋老爺的食欲，他用筷子夾了一片酸菜，又夾了一片魚肉，吃到嘴裏眼睛都亮了。
他從來沒吃過這麽好吃的魚肉，一點魚的腥味都沒有，又酸又辣讓人停不住口。剛才他吃到酸甜的菊花魚的時候覺得已經很好吃了，沒想到這道菜一出迅速衝擊了他的味蕾。
一頓飯吃的賓盡主歡，宋老爺感覺自己看到了希望的曙光，眼睛都眯起來了。
“對了，剛才我做這個開水白菜，用了很多料，雞鴨肘子都還放在廚房裏，這？”陸嫣拚命暗示，“我做菜的時候倒是有幾個小丫鬟幫了我不少忙。”
宋老爺聞聲知雅意：“陸姑娘心善，那些就給她們吃了吧。”
陸嫣高高興興應了，很快又回了廚房。
剛才陸嫣做飯的時候，那勾人的味道引得兩個幫忙的小丫鬟不停吞口水，一個送菜的小廝送完菜也站著不動了，陸嫣回來的時候三人還巴巴守著。
陸嫣進了廚房，很快調了一碗蘸汁出來，和一大盆雞鴨肘子肉一起端到了院裏的石桌上。
“宋老爺說這個給你們吃，辛苦了。”陸嫣招呼幾人坐下，“這個肉沒放太多料，沒什麽滋味，你們蘸著這個汁吃。”
三個半大孩子看著一大盆肉，神情都恍惚了。
宋博文先帶著陸嫣和陸晟去見過宋老爺，宋老爺一看到倆人也驚了。他和宋博文一樣，雖然知道他倆年紀小，但潛意識裏一直把他們當大人看，見麵才突然被戳破了。
宋老爺長輩的派頭立刻就起來了，又給二人看座又溫聲細語讓上點心，陸嫣忍不住笑了。
“您別這樣啊宋老爺。”陸嫣說，“咱們不是來合作的嘛？您別把我們當孩子啊。”
宋老爺一愣，覺得是這麽回事，立刻擺正了心態。兩人寒暄幾句，陸嫣就直接去了廚房。
因為有要蒸的東西，所以陸嫣得趕緊發麵。牡丹花饃和桃花蒸餃都是需要粉色的麵，她琢磨怎麽做琢磨了一晚上用什麽代替。如果是現代的話，不用食用色素，一般是用蝶豆花或者紫甘藍。她去轉了兩圈，根本沒賣蝶豆花的。想來也是，蝶豆花是南方的東西，產量也少，現在根本沒人費勁吧啦把它運到北方來。
但紫甘藍是有的。她把紫甘藍切碎煮水，煮出來一鍋藍色的水。又往水中加入了幾滴醋，水果然變成了粉紅色。這就是酸堿指示劑的原理了，遇酸變紅，酸性越強顏色越紅。陸嫣調出了兩碗顏色不同的粉水，一碗淡淡的粉色，一碗粉的發紅。
陸嫣用這個深粉色的水和麵，和出一個粉紅色的麵團，放到一邊醒發去了。
陸嫣想了想自己要做的菜，最費功夫的大概就是開水白菜，於是決定先把開水白菜的湯熬出來。
開水白菜看著湯清如白水，但其實是用了很多輔料熬出來的，雞鴨肘子火腿。這時候雖然有火腿，但出產自江浙一帶，北方很難買到，時間太短，宋博文沒給準備上。
沒有就沒有吧。陸嫣把肘子、雞、鴨都處理了，把雞和鴨的胸脯肉全都單獨切了出來放到一旁。把處理好的雞鴨肘子下鍋焯水，水開後撇去浮沫，然後撈出洗淨，重新加入足量的清水和蔥薑小火燉煮三四個小時，也就是一個半或兩個時辰。
鍋裏熬著湯，陸嫣又把清理幹淨的雞鴨胸脯肉切成肉蓉放到了碗裏。
陸嫣接著找到了一簍子蝦，洗淨去殼後放到碗裏醃製，然後她又切了一塊豬肉，剁成了肉泥，調味後和蝦拌在一起，做桃花蒸餃的餡料。
桃花蒸餃的皮依舊是用小麥澱粉和土豆澱粉混合，把淺粉色的水燒開後倒入澱粉，最後和成了一個淺粉色的麵團。
陸嫣把麵團切成大小相同的小劑子，然後再擀開，包上餡料，捏了起來。桃花蒸餃其實很簡單，用包糖三角的手法先捏一個五角星，然後用大拇指捏住五角星的一條邊，往上推出波浪紋再連接到第二條邊上，五條邊都捏好，一個淺粉色的花朵就出現了。
陸嫣把餃子包好，又開始準備下一項。
她拿了一條魚利索地處理了，菊花魚做法和鬆鼠桂魚是很像的，把魚肉切成粗細均勻的條狀，但不切斷，切完就放進盆裏醃製。
既然陸晟說要做酸菜魚，陸嫣幹脆又拿了一條魚片了魚片備用。
陸嫣陸陸續續把所有做菜的原材料都準備好了，一個半時辰仿佛是一個信號，陸嫣打開了燉煮著肘子雞鴨的鍋蓋，一股濃鬱的葷香撲麵而來。她把裏麵的料全部撈出，分三次倒入切好的肉蓉，把湯掃過幾遍又過濾，剩下一盆泛著淡黃色的清澈湯汁。
大多數酒店裏的做法是把處理好的白菜心切成蓮花形狀，從上澆湯，讓它開花，但陸嫣覺得那樣不夠入味，放棄了現場開花這一步，把切成蓮花形狀的白菜放入湯中焯至斷生，然後就泡在湯裏。
桃花蒸餃也上鍋蒸上，荷花酥先下鍋油炸，再把菊花魚裹好麵糊同樣下鍋炸。牡丹花饃也在蒸籠裏綻成了一朵漂亮的大花。
兩刻鍾後，做熟的菜品一道一道上了桌。
陸嫣還在廚房鼓搗酸菜魚，介紹菜品的任務就交給了陸晟。
先上的是牡丹花饃，陸晟揭開籠屜蓋子：“這道菜叫國色天香。”
味道和普通饅頭沒有任何不同，但看起來就是一朵綻放的大牡丹花，粉紅色的花瓣微微卷曲，半合半閉，中間夾著白色的花蕊。
“漂亮！”宋老爺感歎道。
當一朵朵漂亮的桃花瓣一樣的桃花蒸餃、金燦燦黃澄澄的菊花魚、擺的像竹子一樣裝著各種蔬菜粒的黃瓜盅、又香又甜的荷花酥以及如同一朵出水白蓮一般在水中綻放的開水白菜一道道展現在眼前時，宋老爺已經詞窮了。
“太漂亮了。”宋老爺的詞匯量就到這了。
隨著陸嫣端著一大盆酸菜魚上桌，今天的試菜已經全部完成了。
“這道叫青山萬裏一孤舟，是我強烈建議加進來的菜。”陸晟說，“大家來嚐嚐。”
宋老爺已經吃了各色新奇的菜品，本身已經飽的差不多了，沒什麽繼續吃的胃口了。但這道酸菜魚一上來，那被油潑激發出來的酸辣味道立刻又挑起了宋老爺的食欲，他用筷子夾了一片酸菜，又夾了一片魚肉，吃到嘴裏眼睛都亮了。
他從來沒吃過這麽好吃的魚肉，一點魚的腥味都沒有，又酸又辣讓人停不住口。剛才他吃到酸甜的菊花魚的時候覺得已經很好吃了，沒想到這道菜一出迅速衝擊了他的味蕾。
一頓飯吃的賓盡主歡，宋老爺感覺自己看到了希望的曙光，眼睛都眯起來了。
“對了，剛才我做這個開水白菜，用了很多料，雞鴨肘子都還放在廚房裏，這？”陸嫣拚命暗示，“我做菜的時候倒是有幾個小丫鬟幫了我不少忙。”
宋老爺聞聲知雅意：“陸姑娘心善，那些就給她們吃了吧。”
陸嫣高高興興應了，很快又回了廚房。
剛才陸嫣做飯的時候，那勾人的味道引得兩個幫忙的小丫鬟不停吞口水，一個送菜的小廝送完菜也站著不動了，陸嫣回來的時候三人還巴巴守著。
陸嫣進了廚房，很快調了一碗蘸汁出來，和一大盆雞鴨肘子肉一起端到了院裏的石桌上。
“宋老爺說這個給你們吃，辛苦了。”陸嫣招呼幾人坐下，“這個肉沒放太多料，沒什麽滋味，你們蘸著這個汁吃。”
三個半大孩子看著一大盆肉，神情都恍惚了。