第112章 麻辣燙、改良方便麵
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
誰能想到，比莊子的消息先到的竟然是張昶的消息。張昶回家沒幾天，再次回到了爻山縣縣城。
上午的時候，張昶帶著幾個鏢師湧進陸記，十分開心地跟陸嫣打招呼：“陸掌櫃，我又回來了！”
陸嫣也十分驚喜：“你怎麽回來了？”
張昶咧嘴一笑：“年前有一趟鏢要走，我求了我爹讓我跟著一塊來。正好過縣城，來吃頓飯歇歇腳。”
陸嫣連忙招呼鏢師們：“看看有什麽想吃的，或者你們想吃什麽跟我說，我能做都給做。”
鏢師們看著琳琅滿目的食譜全都挑花了眼，讓張昶給推薦個什麽好吃。張昶也犯難，轉頭問陸嫣：“有沒有什麽吃著暖和點的？這一路真是凍死了。”
暖和點的，那得數麻辣燙了。正好一鍋出來幾個人吃，也挺好。
麻辣燙最關鍵就是湯底。鍋中下蔥薑片炒香，放入一勺自己醃製的紅油豆瓣炒出紅油，再放醬油、鹽、糖、胡椒粉和酒調味，倒入熱水，再倒入一碗奶，湯汁迅速變得色澤濃鬱。
撈出料渣，煮開後下入蘿卜塊、白菜、土豆塊等不好熟的食材，開鍋後下入各種丸子和各種肉片，再開鍋下入麵條以及剛收的菠菜，所有食材都燉煮開。
芝麻醬加醬油、鹽、香油泄開，蒜剁成蒜末，泡在水裏。煮好的麻辣燙澆上麻醬和蒜水，就可以開吃了。
剛出鍋的麻辣燙散發著誘人的香氣，丸子鹹香蔬菜鮮甜，麵條又軟又滑，吸飽了湯汁。趁熱吃進肚裏，麻辣鮮香十分滿足，喜歡更辣一些的還可以舀兩勺辣椒油放進去，一口吃進去鼻尖額頭都冒出汗來，讓人不由滿意地歎出一口熱氣騰騰的氣。
麻辣燙
鏢師們吃得十分滿意：“你小子可以啊，找的地方真不錯。”
其中一個鏢師感歎道：“珍惜吧，這種好飯吃不了兩頓嘍！”
“為什麽這麽說啊？”陸嫣好奇道。
“是因為我們走的大多是山路和村道，進城的時候不多。”一個鏢師笑道：“在路上都是吃自己帶的幹糧，能燒口熱水就著就算不錯了。”
“是，他們帶的全是幹餅。”張昶說：“我在家嚐了一塊，沒把我噎死。”
“你小子還是欠曆練。餅就得幹才能放住，越軟越容易壞。”一個鏢師說：“多跑跑你就習慣了。”
張昶撇撇嘴：習慣不了一點兒。
陸嫣摸著下巴沉思了一下：“那如果有能讓你們在路上吃好的吃食，不容易壞的，你們願意買嗎？”
幾個鏢師對視一下：“那當然願意了。掌櫃你的意思是，你這能做？”
陸嫣也沒誇什麽海口：“幾位大哥今天在這住一晚明天再走的話不耽誤事吧？我想研究研究，明天你們來看看？”
“不耽誤不耽誤！”領頭的鏢師立刻擺手：“那我們明天上午過來？”
陸嫣一口答應下來：“行。”
幾人走後，陸嫣思考了很久，構思要怎麽去做這個走鏢行商路上帶著不容易壞的吃食。分兩種情況，有水源和沒水源的情況。
沒水源，就幹吃的話，幹餅就臘腸就不錯。有水源，可以燒開水，那方便麵無疑是最好的選擇。
但是現在因為時間緊，而且也沒有牛油，所以很難複刻出現代那種方便麵，隻能做一個簡化版的意思意思。
首先是粉包的製作。陸嫣來了這麽長時間，一直沒用過雞粉和味精，是因為她有信心做菜的時候即使不放也能做好。但如果是配一煮即得的湯料包的話，這兩個東西還是有才更好。做好了自己平時炒菜也能用。
味精的製作並不難。香菇洗幹淨，切碎成條。無鹽的小蝦米或蝦皮也洗淨，控幹水分。鍋裏不放油，倒入香菇，不停翻炒，炒幹水分，炒到一捏就斷，倒出來備用。再把蝦米倒進去不停翻炒，炒幹水分，中間把紫菜撕碎放進去，繼續炒。炒到一捏就碎，倒到盛香菇的碗裏，攪勻，打碎成粉，味精就做好了。
然後做雞粉。雞胸肉煮熟，煮的時候放入蔥薑香葉花椒和酒去腥，煮熟後撈出，撕成條，再放到烤爐裏去烤成幹。香菇幹蝦皮再次放到鍋裏炒幹，把雞肉、香菇和蝦皮打碎成粉末，雞粉就做好了。
煮麵的粉包很好調配，花椒打碎成花椒粉，鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、味精與雞粉適量混合在一起攪勻，粉包就完成了。
然後是醬料的製作。方便麵裏的醬包，大多是放牛油炒的，這樣才能凝結成塊。但陸嫣沒有牛油，隻能嚐試做個拌麵醬，凝不了就凝不了，用罐子裝也一樣。
豬肉切成肉末，蔥薑蒜切末，香菇洗淨切丁。鍋中燒油，放肉末炒散，加入蔥薑蒜末，炒出香味，再加入香菇丁。把水分全部炒出來，加甜麵醬和紅油豆瓣醬，炒出紅油，加黃酒、鹽、糖、醬油調味，再加幾勺剛做好的味精，翻炒均勻，炒出醬香味，加水熬煮一刻鍾左右，豬肉、香菇與醬香味充分融合，醬料就做好了。
香菇肉醬
這個香菇肉醬陸嫣自己也留出了一份，拌麵抹饅頭都好吃，懶得做飯的時候直接用，省時省力。
現在就差麵餅了。其實這次的目的是做這種路上吃的東西，並不是真為了複刻方便麵，所以麵餅也是沒必要完全搞成大波浪那樣，也沒什麽必要油炸。麵餅做成那樣，主要為了定型，還有就是能長時間存放。
其實掛麵幹粉條之類的存放時間也挺長的，主要就是因為水分被曬幹了。如果想要存放久，就要沒有水分。但想要沒有水分，也不是隻有曬幹一個辦法。守著烤爐是幹什麽呢？烤幹也是完全沒問題的。
像平常做麵條一樣和麵，抻出麵條來。找一個大碗，把麵條鋪進去蒸熟，再放入烤爐裏，烤它，直到水分烤幹，變得酥脆，麵餅就也準備好了。
材料全部準備好，剩下就是分裝問題了。陸嫣用油紙包裝料粉，一份就是現代方便麵粉包那麽大。肉醬不凝固，沒法用紙包裝，隻能找了個罐子裝，大概是現代老幹媽瓶子的三倍大。麵餅定型了，但還是有些容易碎，所以全裝在了一個竹筐裏。一個麵餅煮出來就是一大碗的量。
陸嫣把所有東西都搞完，已經到了晚上。
陸晟散學回來，看著準備好的東西嘖嘖稱奇，強烈要求留點嚐嚐。
陸嫣很理解陸晟這種好奇心理，留了兩份下來，等送走了張昶他們，可以給他做個豪華版的方便麵。
上午的時候，張昶帶著幾個鏢師湧進陸記，十分開心地跟陸嫣打招呼：“陸掌櫃，我又回來了！”
陸嫣也十分驚喜：“你怎麽回來了？”
張昶咧嘴一笑：“年前有一趟鏢要走，我求了我爹讓我跟著一塊來。正好過縣城，來吃頓飯歇歇腳。”
陸嫣連忙招呼鏢師們：“看看有什麽想吃的，或者你們想吃什麽跟我說，我能做都給做。”
鏢師們看著琳琅滿目的食譜全都挑花了眼，讓張昶給推薦個什麽好吃。張昶也犯難，轉頭問陸嫣：“有沒有什麽吃著暖和點的？這一路真是凍死了。”
暖和點的，那得數麻辣燙了。正好一鍋出來幾個人吃，也挺好。
麻辣燙最關鍵就是湯底。鍋中下蔥薑片炒香，放入一勺自己醃製的紅油豆瓣炒出紅油，再放醬油、鹽、糖、胡椒粉和酒調味，倒入熱水，再倒入一碗奶，湯汁迅速變得色澤濃鬱。
撈出料渣，煮開後下入蘿卜塊、白菜、土豆塊等不好熟的食材，開鍋後下入各種丸子和各種肉片，再開鍋下入麵條以及剛收的菠菜，所有食材都燉煮開。
芝麻醬加醬油、鹽、香油泄開，蒜剁成蒜末，泡在水裏。煮好的麻辣燙澆上麻醬和蒜水，就可以開吃了。
剛出鍋的麻辣燙散發著誘人的香氣，丸子鹹香蔬菜鮮甜，麵條又軟又滑，吸飽了湯汁。趁熱吃進肚裏，麻辣鮮香十分滿足，喜歡更辣一些的還可以舀兩勺辣椒油放進去，一口吃進去鼻尖額頭都冒出汗來，讓人不由滿意地歎出一口熱氣騰騰的氣。
麻辣燙
鏢師們吃得十分滿意：“你小子可以啊，找的地方真不錯。”
其中一個鏢師感歎道：“珍惜吧，這種好飯吃不了兩頓嘍！”
“為什麽這麽說啊？”陸嫣好奇道。
“是因為我們走的大多是山路和村道，進城的時候不多。”一個鏢師笑道：“在路上都是吃自己帶的幹糧，能燒口熱水就著就算不錯了。”
“是，他們帶的全是幹餅。”張昶說：“我在家嚐了一塊，沒把我噎死。”
“你小子還是欠曆練。餅就得幹才能放住，越軟越容易壞。”一個鏢師說：“多跑跑你就習慣了。”
張昶撇撇嘴：習慣不了一點兒。
陸嫣摸著下巴沉思了一下：“那如果有能讓你們在路上吃好的吃食，不容易壞的，你們願意買嗎？”
幾個鏢師對視一下：“那當然願意了。掌櫃你的意思是，你這能做？”
陸嫣也沒誇什麽海口：“幾位大哥今天在這住一晚明天再走的話不耽誤事吧？我想研究研究，明天你們來看看？”
“不耽誤不耽誤！”領頭的鏢師立刻擺手：“那我們明天上午過來？”
陸嫣一口答應下來：“行。”
幾人走後，陸嫣思考了很久，構思要怎麽去做這個走鏢行商路上帶著不容易壞的吃食。分兩種情況，有水源和沒水源的情況。
沒水源，就幹吃的話，幹餅就臘腸就不錯。有水源，可以燒開水，那方便麵無疑是最好的選擇。
但是現在因為時間緊，而且也沒有牛油，所以很難複刻出現代那種方便麵，隻能做一個簡化版的意思意思。
首先是粉包的製作。陸嫣來了這麽長時間，一直沒用過雞粉和味精，是因為她有信心做菜的時候即使不放也能做好。但如果是配一煮即得的湯料包的話，這兩個東西還是有才更好。做好了自己平時炒菜也能用。
味精的製作並不難。香菇洗幹淨，切碎成條。無鹽的小蝦米或蝦皮也洗淨，控幹水分。鍋裏不放油，倒入香菇，不停翻炒，炒幹水分，炒到一捏就斷，倒出來備用。再把蝦米倒進去不停翻炒，炒幹水分，中間把紫菜撕碎放進去，繼續炒。炒到一捏就碎，倒到盛香菇的碗裏，攪勻，打碎成粉，味精就做好了。
然後做雞粉。雞胸肉煮熟，煮的時候放入蔥薑香葉花椒和酒去腥，煮熟後撈出，撕成條，再放到烤爐裏去烤成幹。香菇幹蝦皮再次放到鍋裏炒幹，把雞肉、香菇和蝦皮打碎成粉末，雞粉就做好了。
煮麵的粉包很好調配，花椒打碎成花椒粉，鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、味精與雞粉適量混合在一起攪勻，粉包就完成了。
然後是醬料的製作。方便麵裏的醬包，大多是放牛油炒的，這樣才能凝結成塊。但陸嫣沒有牛油，隻能嚐試做個拌麵醬，凝不了就凝不了，用罐子裝也一樣。
豬肉切成肉末，蔥薑蒜切末，香菇洗淨切丁。鍋中燒油，放肉末炒散，加入蔥薑蒜末，炒出香味，再加入香菇丁。把水分全部炒出來，加甜麵醬和紅油豆瓣醬，炒出紅油，加黃酒、鹽、糖、醬油調味，再加幾勺剛做好的味精，翻炒均勻，炒出醬香味，加水熬煮一刻鍾左右，豬肉、香菇與醬香味充分融合，醬料就做好了。
香菇肉醬
這個香菇肉醬陸嫣自己也留出了一份，拌麵抹饅頭都好吃，懶得做飯的時候直接用，省時省力。
現在就差麵餅了。其實這次的目的是做這種路上吃的東西，並不是真為了複刻方便麵，所以麵餅也是沒必要完全搞成大波浪那樣，也沒什麽必要油炸。麵餅做成那樣，主要為了定型，還有就是能長時間存放。
其實掛麵幹粉條之類的存放時間也挺長的，主要就是因為水分被曬幹了。如果想要存放久，就要沒有水分。但想要沒有水分，也不是隻有曬幹一個辦法。守著烤爐是幹什麽呢？烤幹也是完全沒問題的。
像平常做麵條一樣和麵，抻出麵條來。找一個大碗，把麵條鋪進去蒸熟，再放入烤爐裏，烤它，直到水分烤幹，變得酥脆，麵餅就也準備好了。
材料全部準備好，剩下就是分裝問題了。陸嫣用油紙包裝料粉，一份就是現代方便麵粉包那麽大。肉醬不凝固，沒法用紙包裝，隻能找了個罐子裝，大概是現代老幹媽瓶子的三倍大。麵餅定型了，但還是有些容易碎，所以全裝在了一個竹筐裏。一個麵餅煮出來就是一大碗的量。
陸嫣把所有東西都搞完，已經到了晚上。
陸晟散學回來，看著準備好的東西嘖嘖稱奇，強烈要求留點嚐嚐。
陸嫣很理解陸晟這種好奇心理，留了兩份下來，等送走了張昶他們，可以給他做個豪華版的方便麵。