第143章 又一次年夜飯
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
一轉眼又到了年三十，還要準備年夜飯的時候了。
雖然這一年大家吃的都很好，不用專門等著過年才吃好的，期待感沒那麽重，但年夜飯還是一年裏最隆重的一頓飯，雞鴨魚肉肯定還是都要有的。
陸嫣這次決定雞就做蜜汁烤雞。雞洗幹淨去掉內髒，拍扁，放進鹽水裏泡一個時辰，這是雞鮮嫩爆汁的關鍵。一個時辰後把雞取出來晾幹表皮的水分，用鹽、糖、蜂蜜、醬油、胡椒粉調一個醬汁，均勻的抹在雞上，抹厚厚一層再接著放置三個時辰把它醃入味。從中午吃完飯就給它醃上，晚上做飯的時候就差不多醃好了。
這次做烤雞，陸嫣決定用先蒸後烤的方法。醃製好的雞，上鍋蒸十分鍾，取出後表麵刷一層蜂蜜，放進烤爐中，大火烤一刻鍾，取出再刷一層蜂蜜，再次大火烤一刻鍾，蜜汁烤雞就做好了。
烤雞
鴨子則打算做蘿卜老鴨湯，雞醃製的過程中就可以燉上。鴨子洗淨切成塊，焯水，炒出油脂，把焯過水的鴨子大火煸炒，炒到顏色焦黃，倒入水沒過鴨子開煮。蘿卜切成滾刀塊，也放進水裏煮。一邊煮一邊撇去浮沫，水開後連水帶料倒入砂鍋中小火燉煮半個時辰，中間不停撇去煮出來的油脂和浮沫，半個時辰後加入紅棗，煮一刻鍾，再加入枸杞，然後加入鹽和胡椒粉調味，調好味道後再燉煮半刻鍾即可出鍋。
老鴨湯
這次雞鴨魚肉的肉陸嫣沒準備豬肉，準備的是羊肉。剛從莊子弄回來那麽一頭小羊，還沒吃夠呢，做孜然羊肉最合適。
羊肉切成骰子大小的丁，放碗裏加蔥薑水、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製一下，香菜味和梗分開，香菜葉切段，香菜梗切末。香菜味擺盤備用。鍋燒熱，放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻，按照3：2：1的比例直接下鍋幹焙，炒出香味。
五成熱的油溫，筷子伸進去冒小泡泡了，下入羊肉丁炸至斷生即可撈出。鍋裏倒油，下入羊肉粒，加入醬油翻炒，再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均勻，孜然羊肉就可以出鍋了。
孜然羊肉
魚的做法更是簡單，是一道十分省力的蒜蓉魚片。魚去刺，片成無刺的魚片，料酒、蔥薑醃製去腥，再用澱粉蛋清上漿。鍋中燒水，水開下入魚片，魚片焯熟立刻撈出來放到碗中備用。
鍋中下入蒜蓉和剁椒醬炒香，加入鹽糖醬油調味，再把焯熟的魚片倒入鍋中，翻炒均勻撒一把小蔥花即可出鍋。
蒜蓉魚片
除了四道肉菜，其他就是各種涼拌素菜了，涼拌菠菜、涼拌土豆絲、涼拌白蘿卜、酸甜白菜（就是改了名的乾隆白菜），葷的素的還有一大盆湯滿滿當當擺了一桌。
徐氏讓春分冬至兩個孩子上桌一起吃，倆人推辭半天死活不肯。陸嫣也不勉強她們，每個菜都給她們撥出來一點，然後告訴春分：“你倆想吃什麽直接去廚房做，廚房裏的材料隨便用，別浪費就行。”
春分大喜，謝過陸嫣之後拉著冬至就去了廚房。大過年的，她們兩姐妹也想單獨聚聚。
陸家四人再次圍坐桌前，開了一壇酒，舉杯共飲。撂下酒杯就迫不及待吃了起來。
這次的烤雞算是整個年夜飯的重頭戲，雞烤的外皮金黃焦脆，散發著誘人的甜蜜滋味。動手掰下一根雞腿，那豐盈飽滿的肉汁竟從破口處流了出來，看一眼就會知道它會有多麽鮮嫩多汁。咬進嘴裏，雞皮焦脆甜蜜，雞肉軟嫩入味，輕輕一咬就從骨頭上脫離下來，味道是甜鹹口味，黑椒獨特的香味與甜甜的蜂蜜和諧地融合在一起。
陸晟揪下一隻腿遞給陸嫣，又揪下另一隻腿遞給徐氏。
陸老大斜睨了他一眼：“我的呢？”
陸晟隻得再揪下一個翅膀遞給陸老大。
陸老大：“給她倆腿給我翅膀？”
陸晟：“你這不是為難我？總共就倆腿！”
陸嫣忍不住低頭笑了。
陸老大本來就在逗他，自己也忍不住笑了。
除了烤雞，其他菜品質量也是一等一的高。孜然和羊肉就是天生絕配，孜然羊肉粒的味道不輸給羊肉串，散發著羊肉獨有的香氣。蒜蓉魚片更是嫩滑無比，剛放進嘴裏輕輕一抿就碎成幾瓣，鮮嫩爽滑、蒜香濃鬱。
老鴨湯湯汁澄清香醇，調味簡單，隻放了鹽和胡椒粉，但味道卻十分鮮美醇厚。鴨肉皮糯肉嫩，入口厚重但不油膩，韌而不柴酥而不爛。老鴨湯中的蘿卜吸飽了湯汁，味道保留了本身的清甜，同時又吸足了鴨湯的濃香味道。紅棗、枸杞不止作為好看的點綴，同時增加了一絲清甜的味道。寒冬臘月喝上一碗老鴨湯，從胃裏暖到全身。
菜基本吃完，餃子又剩下了。餃子是徐氏下午包的，陸嫣特意調了兩種餡，豬肉大蔥和韭菜雞蛋，一葷一素想吃哪種都行。
“餃子以後就別都煮出來了，吃多少下多少，其他凍到院裏就好了。”陸晟說。
徐氏：“餃子麽，總是得剩下的，正常。”
陸嫣點點頭：“剩下也沒事，剩餃子明天早晨我煎了。”
幾人還在慢悠悠地邊吃菜邊喝口酒，爭取把時間拖長，好熬過這一夜去。
陸老大心中十分感慨，又一年過去了，陸家越來越好了。自己在縣城裏找的活，一天給七十文，每個月能拿二兩銀子了，比在村裏翻了一番。徐氏再也不用給人洗衣縫補了，偶爾也能有幾個成衣買賣，錢到手也不少了。陸嫣就不用說了，不到一年時間生意做了那麽大。上百兩銀子，自己以前連見都沒見過，陸嫣現在一個月就能掙到。陸晟也考上了秀才，現在是正兒八經的秀才老爺了，知縣大人都見了好幾次，還給家裏免了稅。
陸老大抬頭看看正給陸嫣倒酒的陸晟，和徐氏對視了一眼，默契地笑了。
雖然這一年大家吃的都很好，不用專門等著過年才吃好的，期待感沒那麽重，但年夜飯還是一年裏最隆重的一頓飯，雞鴨魚肉肯定還是都要有的。
陸嫣這次決定雞就做蜜汁烤雞。雞洗幹淨去掉內髒，拍扁，放進鹽水裏泡一個時辰，這是雞鮮嫩爆汁的關鍵。一個時辰後把雞取出來晾幹表皮的水分，用鹽、糖、蜂蜜、醬油、胡椒粉調一個醬汁，均勻的抹在雞上，抹厚厚一層再接著放置三個時辰把它醃入味。從中午吃完飯就給它醃上，晚上做飯的時候就差不多醃好了。
這次做烤雞，陸嫣決定用先蒸後烤的方法。醃製好的雞，上鍋蒸十分鍾，取出後表麵刷一層蜂蜜，放進烤爐中，大火烤一刻鍾，取出再刷一層蜂蜜，再次大火烤一刻鍾，蜜汁烤雞就做好了。
烤雞
鴨子則打算做蘿卜老鴨湯，雞醃製的過程中就可以燉上。鴨子洗淨切成塊，焯水，炒出油脂，把焯過水的鴨子大火煸炒，炒到顏色焦黃，倒入水沒過鴨子開煮。蘿卜切成滾刀塊，也放進水裏煮。一邊煮一邊撇去浮沫，水開後連水帶料倒入砂鍋中小火燉煮半個時辰，中間不停撇去煮出來的油脂和浮沫，半個時辰後加入紅棗，煮一刻鍾，再加入枸杞，然後加入鹽和胡椒粉調味，調好味道後再燉煮半刻鍾即可出鍋。
老鴨湯
這次雞鴨魚肉的肉陸嫣沒準備豬肉，準備的是羊肉。剛從莊子弄回來那麽一頭小羊，還沒吃夠呢，做孜然羊肉最合適。
羊肉切成骰子大小的丁，放碗裏加蔥薑水、鹽、胡椒粉、澱粉抓勻醃製一下，香菜味和梗分開，香菜葉切段，香菜梗切末。香菜味擺盤備用。鍋燒熱，放入孜然粒、辣椒粉和白芝麻，按照3：2：1的比例直接下鍋幹焙，炒出香味。
五成熱的油溫，筷子伸進去冒小泡泡了，下入羊肉丁炸至斷生即可撈出。鍋裏倒油，下入羊肉粒，加入醬油翻炒，再倒入孜然辣椒和香菜末再次翻炒均勻，孜然羊肉就可以出鍋了。
孜然羊肉
魚的做法更是簡單，是一道十分省力的蒜蓉魚片。魚去刺，片成無刺的魚片，料酒、蔥薑醃製去腥，再用澱粉蛋清上漿。鍋中燒水，水開下入魚片，魚片焯熟立刻撈出來放到碗中備用。
鍋中下入蒜蓉和剁椒醬炒香，加入鹽糖醬油調味，再把焯熟的魚片倒入鍋中，翻炒均勻撒一把小蔥花即可出鍋。
蒜蓉魚片
除了四道肉菜，其他就是各種涼拌素菜了，涼拌菠菜、涼拌土豆絲、涼拌白蘿卜、酸甜白菜（就是改了名的乾隆白菜），葷的素的還有一大盆湯滿滿當當擺了一桌。
徐氏讓春分冬至兩個孩子上桌一起吃，倆人推辭半天死活不肯。陸嫣也不勉強她們，每個菜都給她們撥出來一點，然後告訴春分：“你倆想吃什麽直接去廚房做，廚房裏的材料隨便用，別浪費就行。”
春分大喜，謝過陸嫣之後拉著冬至就去了廚房。大過年的，她們兩姐妹也想單獨聚聚。
陸家四人再次圍坐桌前，開了一壇酒，舉杯共飲。撂下酒杯就迫不及待吃了起來。
這次的烤雞算是整個年夜飯的重頭戲，雞烤的外皮金黃焦脆，散發著誘人的甜蜜滋味。動手掰下一根雞腿，那豐盈飽滿的肉汁竟從破口處流了出來，看一眼就會知道它會有多麽鮮嫩多汁。咬進嘴裏，雞皮焦脆甜蜜，雞肉軟嫩入味，輕輕一咬就從骨頭上脫離下來，味道是甜鹹口味，黑椒獨特的香味與甜甜的蜂蜜和諧地融合在一起。
陸晟揪下一隻腿遞給陸嫣，又揪下另一隻腿遞給徐氏。
陸老大斜睨了他一眼：“我的呢？”
陸晟隻得再揪下一個翅膀遞給陸老大。
陸老大：“給她倆腿給我翅膀？”
陸晟：“你這不是為難我？總共就倆腿！”
陸嫣忍不住低頭笑了。
陸老大本來就在逗他，自己也忍不住笑了。
除了烤雞，其他菜品質量也是一等一的高。孜然和羊肉就是天生絕配，孜然羊肉粒的味道不輸給羊肉串，散發著羊肉獨有的香氣。蒜蓉魚片更是嫩滑無比，剛放進嘴裏輕輕一抿就碎成幾瓣，鮮嫩爽滑、蒜香濃鬱。
老鴨湯湯汁澄清香醇，調味簡單，隻放了鹽和胡椒粉，但味道卻十分鮮美醇厚。鴨肉皮糯肉嫩，入口厚重但不油膩，韌而不柴酥而不爛。老鴨湯中的蘿卜吸飽了湯汁，味道保留了本身的清甜，同時又吸足了鴨湯的濃香味道。紅棗、枸杞不止作為好看的點綴，同時增加了一絲清甜的味道。寒冬臘月喝上一碗老鴨湯，從胃裏暖到全身。
菜基本吃完，餃子又剩下了。餃子是徐氏下午包的，陸嫣特意調了兩種餡，豬肉大蔥和韭菜雞蛋，一葷一素想吃哪種都行。
“餃子以後就別都煮出來了，吃多少下多少，其他凍到院裏就好了。”陸晟說。
徐氏：“餃子麽，總是得剩下的，正常。”
陸嫣點點頭：“剩下也沒事，剩餃子明天早晨我煎了。”
幾人還在慢悠悠地邊吃菜邊喝口酒，爭取把時間拖長，好熬過這一夜去。
陸老大心中十分感慨，又一年過去了，陸家越來越好了。自己在縣城裏找的活，一天給七十文，每個月能拿二兩銀子了，比在村裏翻了一番。徐氏再也不用給人洗衣縫補了，偶爾也能有幾個成衣買賣，錢到手也不少了。陸嫣就不用說了，不到一年時間生意做了那麽大。上百兩銀子，自己以前連見都沒見過，陸嫣現在一個月就能掙到。陸晟也考上了秀才，現在是正兒八經的秀才老爺了，知縣大人都見了好幾次，還給家裏免了稅。
陸老大抬頭看看正給陸嫣倒酒的陸晟，和徐氏對視了一眼，默契地笑了。