第284章 灌血腸、殺豬菜
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陸嫣進到院子裏的時候豬已經殺完了，老王和老李都是有經驗的殺豬匠，豬血基本都接到了盆裏沒有浪費，地上沒多少血腥。
陸嫣把大盆端走，讓幾人趕緊處理豬，一會兒她還要剖了取下水。
豬殺完就是褪毛，一般是燒幾鍋開水澆上去，這時毛就好褪多了，再用刀刮一遍就行。刮完毛就可以把豬剖開，把各部位的肉分出來了。
陸嫣這邊處理著一盆新鮮的豬血。她先把花椒磨成粉，把蔥薑剁碎成末攪進一碗水裏，又拿了個碗往裏打了幾個雞蛋。把蔥薑水和攪好的雞蛋全都倒進豬血裏，再加鹽和花椒粉調味。
這邊豬血調好，豬也被剖的差不多了，下水都被歸置在一個大盆裏，陸嫣過去把豬小腸撿出來，灌血腸用小腸是最好的。翻過來用麵粉搓洗幹淨，用繩子把尾端紮緊，就可以灌了。
灌血腸比灌肉腸容易的多，插上漏鬥直接慢慢把調好的豬血倒進去，倒完拿繩子把口紮緊，中間也紮幾道，血腸就灌好了。鍋裏做水燒開，放入灌好的血腸煮熟就好，它自己會凝固起來。
血腸煮著，陸嫣出去收拾下水。下水得先收拾了不能一直放著，因為味道實在太大了。心肝肺和大腸都洗過好幾遍徹底洗幹淨了，陸嫣用在恒州那老一套把下水直接鹵上了，那霸道濃鬱的香味飄出廚房瞬間蓋住了院子裏的腥臊味。
金善家的廚子眼睛都看直了，看著陸嫣手不停一會兒就用那腥臭難聞的下水做出一鍋濃香誘人的美味，激動地說不清楚話。
陸嫣半是北狄語半比劃：“我能做成這樣用了很多我們大曆特有的香料，你們這沒有種的，等我回去以後會專門做出來多肉專用的香料包，到時候你們直接找折穆買現成的就可以了。”
陸嫣把下水鹵上的時候幾人把豬肉整個拆分了。既然殺豬了，殺豬菜是必須得做的了。
殺豬菜中的靈魂不是豬肉，是酸菜。遼州這個地方幾乎家家戶戶醃酸菜，因為冬天長，新鮮菜放不住，能醃的全醃了，什麽白菜蘿卜雪裏蕻，應有盡有，比陸嫣專業多了。陸嫣也樂得省事，直接買了一大缸，這次帶了不少來。
殺豬菜用的酸菜和陸嫣之前做酸菜魚醃的酸菜是兩種東西，遼州的酸菜是用白菜醃的。酸菜洗淨切成細絲備用。新鮮的五花肉直接在清水鍋裏煮熟，切片備用。煮熟的血腸也切片備用。
鍋裏燒油，放入蔥薑大料炒出香味，倒入酸菜翻炒。酸菜炒至半脫水的狀態，倒入豬肉的肉湯，放入切好的五花肉片，小火慢燉至少兩刻鍾，再放入切好的血腸，再次開鍋的時候就可以出鍋了。
殺豬菜是要蘸蒜泥醬吃的，肉在燉著的時候就調好料汁。把大蒜搗成蒜泥，加入醬油和香油，盛到碗裏蘸著吃。
有些人家的殺豬菜裏還會放粉條和丸子，陸嫣來了遼州以後沒做粉條，所以沒放，但是以後做了可以往這邊賣一賣。
至於丸子，陸嫣喜歡幹炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，還能做各種菜，糖醋丸子之類的，就不往殺豬菜裏煮了。
灶上兩口大鍋，一個燉著鹵著的下水，一個燉著酸菜白肉，趁著這時候陸嫣又拿了一大塊肉剁碎了做丸子。
肉餡剁碎加入蔥薑水、花椒麵、醬油、鹽，還有麵粉和陸嫣專門帶過來的澱粉。在手上搓成一個個圓球，下進油鍋裏炸至顏色焦褐色，外殼酥脆，撈出來，再複炸一次，幹炸丸子就做好了。
陸嫣一邊從鍋裏撈丸子，一邊跟金善家的廚子比劃：“炸丸子加的這個白的叫澱粉，還有燉著的那個酸菜，都可以從折穆那買。”
陸嫣把丸子炸好，鹵下水和殺豬菜也做好了，雖然就三個菜，但是每樣都是一大盆，滿滿當當擺了一桌子。
吃飯的時候陸嫣折穆和五個北狄商人坐一起，幾人吃的麵色通紅，對陸嫣讚不絕口。
隻有折穆已經吃慣了陸嫣做的東西，還開始提要求了：“這個丸子好吃，但我覺得你做的臘腸更好吃，什麽時候做那個吃？”
“還不能做，現在還沒到冬天，溫度不夠冷。”陸嫣解釋說：“那個灌完要晾十天，這個溫度的話十天放不住，等等天冷了我給你做。”
折穆高興起來：“那好，等今年下第一場雪的時候，你就做吧。”
陸嫣點頭答應下來。
金善則是直接問陸嫣：“我家廚子在廚房裏跟你學了半天，學會沒有呀？”
陸嫣笑笑：“今天的菜沒什麽難度，那個鹵肉用的香料你們這裏沒有，我回頭配出來，你們直接從折穆那買就可以了。”
幾人一聽有現成的香料包可以買，不僅不覺得陸嫣黑心，還紛紛鼓掌叫好。
陸嫣又說：“豬肉沒用完，還剩半頭，之後我會再做幾道有難度的菜，廚子學不會也沒關係，這麽多家呢每家輪一遍看也看會了。”
剩下幾家一聽這話，立刻派了廚子過來學習，陸嫣之後又做了紅燒肉、東坡肘子、小酥肉、糖醋裏脊，還把豬頭肉給煙熏了。加上第一天的鹵肉、炸丸子和酸菜燉白肉，背後時刻跟著五個廚子。
轉到最後一家的時候，五個廚子對於這幾道菜的過程已經爛熟於心倒背如流了。
陸嫣滿意點頭，有了這幾道菜他們舉一反三一下應該可以處理豬身上的所有部位了，她終於不用擔心自己好好的豬肉會被糟蹋了。
陸嫣把大盆端走，讓幾人趕緊處理豬，一會兒她還要剖了取下水。
豬殺完就是褪毛，一般是燒幾鍋開水澆上去，這時毛就好褪多了，再用刀刮一遍就行。刮完毛就可以把豬剖開，把各部位的肉分出來了。
陸嫣這邊處理著一盆新鮮的豬血。她先把花椒磨成粉，把蔥薑剁碎成末攪進一碗水裏，又拿了個碗往裏打了幾個雞蛋。把蔥薑水和攪好的雞蛋全都倒進豬血裏，再加鹽和花椒粉調味。
這邊豬血調好，豬也被剖的差不多了，下水都被歸置在一個大盆裏，陸嫣過去把豬小腸撿出來，灌血腸用小腸是最好的。翻過來用麵粉搓洗幹淨，用繩子把尾端紮緊，就可以灌了。
灌血腸比灌肉腸容易的多，插上漏鬥直接慢慢把調好的豬血倒進去，倒完拿繩子把口紮緊，中間也紮幾道，血腸就灌好了。鍋裏做水燒開，放入灌好的血腸煮熟就好，它自己會凝固起來。
血腸煮著，陸嫣出去收拾下水。下水得先收拾了不能一直放著，因為味道實在太大了。心肝肺和大腸都洗過好幾遍徹底洗幹淨了，陸嫣用在恒州那老一套把下水直接鹵上了，那霸道濃鬱的香味飄出廚房瞬間蓋住了院子裏的腥臊味。
金善家的廚子眼睛都看直了，看著陸嫣手不停一會兒就用那腥臭難聞的下水做出一鍋濃香誘人的美味，激動地說不清楚話。
陸嫣半是北狄語半比劃：“我能做成這樣用了很多我們大曆特有的香料，你們這沒有種的，等我回去以後會專門做出來多肉專用的香料包，到時候你們直接找折穆買現成的就可以了。”
陸嫣把下水鹵上的時候幾人把豬肉整個拆分了。既然殺豬了，殺豬菜是必須得做的了。
殺豬菜中的靈魂不是豬肉，是酸菜。遼州這個地方幾乎家家戶戶醃酸菜，因為冬天長，新鮮菜放不住，能醃的全醃了，什麽白菜蘿卜雪裏蕻，應有盡有，比陸嫣專業多了。陸嫣也樂得省事，直接買了一大缸，這次帶了不少來。
殺豬菜用的酸菜和陸嫣之前做酸菜魚醃的酸菜是兩種東西，遼州的酸菜是用白菜醃的。酸菜洗淨切成細絲備用。新鮮的五花肉直接在清水鍋裏煮熟，切片備用。煮熟的血腸也切片備用。
鍋裏燒油，放入蔥薑大料炒出香味，倒入酸菜翻炒。酸菜炒至半脫水的狀態，倒入豬肉的肉湯，放入切好的五花肉片，小火慢燉至少兩刻鍾，再放入切好的血腸，再次開鍋的時候就可以出鍋了。
殺豬菜是要蘸蒜泥醬吃的，肉在燉著的時候就調好料汁。把大蒜搗成蒜泥，加入醬油和香油，盛到碗裏蘸著吃。
有些人家的殺豬菜裏還會放粉條和丸子，陸嫣來了遼州以後沒做粉條，所以沒放，但是以後做了可以往這邊賣一賣。
至於丸子，陸嫣喜歡幹炸丸子，炸好的丸子可以直接吃，還能做各種菜，糖醋丸子之類的，就不往殺豬菜裏煮了。
灶上兩口大鍋，一個燉著鹵著的下水，一個燉著酸菜白肉，趁著這時候陸嫣又拿了一大塊肉剁碎了做丸子。
肉餡剁碎加入蔥薑水、花椒麵、醬油、鹽，還有麵粉和陸嫣專門帶過來的澱粉。在手上搓成一個個圓球，下進油鍋裏炸至顏色焦褐色，外殼酥脆，撈出來，再複炸一次，幹炸丸子就做好了。
陸嫣一邊從鍋裏撈丸子，一邊跟金善家的廚子比劃：“炸丸子加的這個白的叫澱粉，還有燉著的那個酸菜，都可以從折穆那買。”
陸嫣把丸子炸好，鹵下水和殺豬菜也做好了，雖然就三個菜，但是每樣都是一大盆，滿滿當當擺了一桌子。
吃飯的時候陸嫣折穆和五個北狄商人坐一起，幾人吃的麵色通紅，對陸嫣讚不絕口。
隻有折穆已經吃慣了陸嫣做的東西，還開始提要求了：“這個丸子好吃，但我覺得你做的臘腸更好吃，什麽時候做那個吃？”
“還不能做，現在還沒到冬天，溫度不夠冷。”陸嫣解釋說：“那個灌完要晾十天，這個溫度的話十天放不住，等等天冷了我給你做。”
折穆高興起來：“那好，等今年下第一場雪的時候，你就做吧。”
陸嫣點頭答應下來。
金善則是直接問陸嫣：“我家廚子在廚房裏跟你學了半天，學會沒有呀？”
陸嫣笑笑：“今天的菜沒什麽難度，那個鹵肉用的香料你們這裏沒有，我回頭配出來，你們直接從折穆那買就可以了。”
幾人一聽有現成的香料包可以買，不僅不覺得陸嫣黑心，還紛紛鼓掌叫好。
陸嫣又說：“豬肉沒用完，還剩半頭，之後我會再做幾道有難度的菜，廚子學不會也沒關係，這麽多家呢每家輪一遍看也看會了。”
剩下幾家一聽這話，立刻派了廚子過來學習，陸嫣之後又做了紅燒肉、東坡肘子、小酥肉、糖醋裏脊，還把豬頭肉給煙熏了。加上第一天的鹵肉、炸丸子和酸菜燉白肉，背後時刻跟著五個廚子。
轉到最後一家的時候，五個廚子對於這幾道菜的過程已經爛熟於心倒背如流了。
陸嫣滿意點頭，有了這幾道菜他們舉一反三一下應該可以處理豬身上的所有部位了，她終於不用擔心自己好好的豬肉會被糟蹋了。