第734章 取膠
開局係統助陣，我趕海都爆桶趙勤阿和 作者：山峰 投票推薦 加入書簽 留言反饋
趙勤可不敢接老頭的話茬，惹得自己老子惱羞成怒，說不得又得挨頓揍，
雖說每次自己老子也是高高舉起輕輕放下，根本不疼，但自己畢竟二十多歲了，也要麵子的好吧。
“你爹那二把刀，這個膠他取不好，就得我親自動手。”四爺爺的語氣和之前大相徑庭，
剛來時有些不耐煩，覺得要自己出手有點殺雞用牛刀之感，但現在倒是有一種舍我其誰，不讓他取都不行的那種。
趙安國聽到這句話，索性不陪著，來到中廳坐下和陳父兩人喝茶。
“都是上等的花膠啊。”老頭又感慨了一句。
所謂的魚膠就是魚鰾，嚴格來說，幾乎所有的魚都是有膠的，就連肺魚也是有魚鰾的，
趙勤所知，好像隻是大鯊魚和鯨類沒有魚鰾。
魚鰾經過清洗晾曬之後得到膠，但大部分魚鰾太小以及太薄，是不適合製成魚膠的，
而所有能製成魚膠的魚種當中，隻有石首魚科的膠，才被稱之為花膠。
其中比較有代表性的就是黃唇魚、鰵魚、毛鱨魚、黃花魚等。
“四爺爺，你看咱要準備什麽東西？”
“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，來，先搬一條鰵魚出去，我跟你說，取膠真沒啥學問，比普通殺魚稍小心點就行，
但是膠大多是用來煲湯的，要沒有腥氣，最主要就在於清洗，
要形狀好看，那麽定型一道就少不了，大孫子，你跟我學就行。”
“好的，四爺爺。”
趙勤先把老頭請到後院，冷庫裏溫度太低，老頭待時間長了再凍出毛病來，
他則把陳東叫進來，兩人用拖車，先將其中一尾烏鰵給抬了出去。
殺魚這一道真的沒啥講究，和平常沒區別，用刀順著魚腹部剖開就行，
這麽大的魚，老頭殺得有些費力，其實這一道工序趙勤來就行，但這是第一尾，老頭還是親自動手，
剖好之後，老頭先將附著在魚肚兩側的內髒扒出來，“阿國，把魚肚洗淨，中午喝酒。”
“知道了，四叔。”趙安國在廳中答應了一句，隻得放下茶杯來到了後院，這天，真熱啊！
海魚和淡水魚的區別就在於此，淡水魚是沒有魚肚一說的，但不少海魚都有魚肚，而且魚肚的口感相當不錯，
脆脆的，很是q彈，是下酒的利器。
至於其他的，如魚肝和魚腸這些，本地人是不怎麽吃的，特別是魚肝，很多魚的肝部有劇毒，輕易不能嚐試。
隻有一種魚的魚肝本地人喜歡，那就是魔鬼魚，魚肝油脂豐富，非常的細膩，
趙勤吃過一回，太油了，倒不是很喜歡。
內髒全部扒出後，老頭便開始取膠，先是從尾部將魚膠剝離出來，腹腔粘連的薄膜，這個不用管，直接撕就行，
至於連接靠頭部的地方，是長在肉裏的，輕易撕不下來，老頭讓趙勤將魚腹完全撐開，他則用剪刀伸到鰾的根部，貼著脊骨給剪了下來。
剪出的魚膠扔進一盆子清水裏，老頭這才對趙勤道：“把魚肉入庫吧，過後給我剁幾斤，我要帶回去吃，就當我的出場費了。”
趙勤哈哈大笑，“你老的出場費可沒這麽便宜。”
至於說送老頭一條膠他是舍不得的，但他也準備了其他東西，兩瓶不錯的酒，兩條華子，到時跟魚肉一起送給老頭，麵子裏子都有了。
而且，老頭也是個妙人，煙酒他鐵定不會賣，隻會留給自己享用，
拿著中華煙能順村子轉一圈，見人發一支，告訴他人，這是自己阿勤大孫子孝敬的。
趙勤將魚肉重新入庫，出來後就見老頭在向他招手，等他蹲到盆邊，老頭才道：“洗膠是個功夫活，
你四奶奶其實比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一點點的摘幹淨。
這是外麵的，裏麵相對簡單些，有一層膜，直接撕下來就行。”
老頭邊說邊做，嘴中不停的跟趙勤講解著要領。
“幹膠的儲存，你爹知道，回去後直接扔到米缸的底部就行，記著不能讓米缸空了，這樣能一直保證膠是幹的，越放才會越好。”
鮮膠比不上幹膠，新膠比不上老膠，魚膠是越陳越好的，跟某些地方熏製的火腿有點像。
趙勤本想說自己會真空儲存，但聽著老頭的講，大米有很好的吸潮功能，想來放裏麵也不會錯，
老輩人的經驗，是需要聽的。
洗膠確實很麻煩，老頭邊洗邊和他聊著，“這條魚殺的不虧。”
“四爺爺，咋還有殺虧一說？”
“買賣這種鰵魚是看重量大小，按說越大的魚魚膠就越大，但這也不絕對，有的魚大膠卻不大，
所以買這種大魚取膠，都帶著一點賭的成分，魚膠越大，肯定就是越賺的。
你看看這一條膠，長度有40公分了，厚度也夠，我估摸著曬出來能得一斤二左右的膠，算是很不錯了。”
這麽大的整膠價格，鰵魚花膠應該能賣到20萬一斤，如果是毛鱨或黃唇黃就會更貴，
當然還得看膠形好不好，年份長不長，年份越長價格越高。
“四爺爺，這鮮膠我看也才兩斤左右，能出一斤二的膠？”
老頭咧嘴一笑，伸嘴接過趙勤手裏的香煙，又就著打火機點燃，眯著眼道：“膠折頭本就不大，越是大膠折頭越小，像這麽大的膠，折頭四成就差不多了，
等於說，一斤鮮膠出六兩幹品吧。”
趙勤沒想到，出膠率能這麽多，他還以為一斤鮮膠能出個二三兩就不錯了，
其實他的認知也不錯，市麵常見的黃花魚膠，多為養殖品種，本來就比野生的出膠率低，再就是魚本就不大，能得二三兩已經不錯了。
“十斤魚一兩膠，剛剛那條鰵魚也有百來斤了，出個一斤二的膠也差不多。”
老頭再度解釋道：“大孫，十斤魚一兩膠隻是一句口語，能達到的還真不多，到了這標準的都是好膠了。”
兩人聊著天，老頭的手可沒停，趙勤也一直關注著他的一舉一動。
好一會，一條膠才洗分好，全身上下白白的，再難看到一條血線，老頭又檢查了一番，才對也在一邊看熱鬧的陳東道：
“後生仔，去拿個篩子來。”
陳東答應一聲，便去取了篩子，按老頭的吩咐擔在後院中間，老頭將膠鋪在上邊，還盡量給拉直了，
“今天太陽足，曬兩個小時後，表麵的水份蒸得差不多就能定型。去吧，再拉一條魚來。”
趙勤和陳東再進冷庫，沒一會又拖了一尾大魚出來，老頭如法炮製。
等到第三尾時，老頭便叫趙勤自己動手，他則在一旁指導。
看著沒啥技術難度，無非就是要很細致，但按老頭說，真正有點難的就是定型。
雖說每次自己老子也是高高舉起輕輕放下，根本不疼，但自己畢竟二十多歲了，也要麵子的好吧。
“你爹那二把刀，這個膠他取不好，就得我親自動手。”四爺爺的語氣和之前大相徑庭，
剛來時有些不耐煩，覺得要自己出手有點殺雞用牛刀之感，但現在倒是有一種舍我其誰，不讓他取都不行的那種。
趙安國聽到這句話，索性不陪著，來到中廳坐下和陳父兩人喝茶。
“都是上等的花膠啊。”老頭又感慨了一句。
所謂的魚膠就是魚鰾，嚴格來說，幾乎所有的魚都是有膠的，就連肺魚也是有魚鰾的，
趙勤所知，好像隻是大鯊魚和鯨類沒有魚鰾。
魚鰾經過清洗晾曬之後得到膠，但大部分魚鰾太小以及太薄，是不適合製成魚膠的，
而所有能製成魚膠的魚種當中，隻有石首魚科的膠，才被稱之為花膠。
其中比較有代表性的就是黃唇魚、鰵魚、毛鱨魚、黃花魚等。
“四爺爺，你看咱要準備什麽東西？”
“不用其他的，一把刀一把剪刀就行，來，先搬一條鰵魚出去，我跟你說，取膠真沒啥學問，比普通殺魚稍小心點就行，
但是膠大多是用來煲湯的，要沒有腥氣，最主要就在於清洗，
要形狀好看，那麽定型一道就少不了，大孫子，你跟我學就行。”
“好的，四爺爺。”
趙勤先把老頭請到後院，冷庫裏溫度太低，老頭待時間長了再凍出毛病來，
他則把陳東叫進來，兩人用拖車，先將其中一尾烏鰵給抬了出去。
殺魚這一道真的沒啥講究，和平常沒區別，用刀順著魚腹部剖開就行，
這麽大的魚，老頭殺得有些費力，其實這一道工序趙勤來就行，但這是第一尾，老頭還是親自動手，
剖好之後，老頭先將附著在魚肚兩側的內髒扒出來，“阿國，把魚肚洗淨，中午喝酒。”
“知道了，四叔。”趙安國在廳中答應了一句，隻得放下茶杯來到了後院，這天，真熱啊！
海魚和淡水魚的區別就在於此，淡水魚是沒有魚肚一說的，但不少海魚都有魚肚，而且魚肚的口感相當不錯，
脆脆的，很是q彈，是下酒的利器。
至於其他的，如魚肝和魚腸這些，本地人是不怎麽吃的，特別是魚肝，很多魚的肝部有劇毒，輕易不能嚐試。
隻有一種魚的魚肝本地人喜歡，那就是魔鬼魚，魚肝油脂豐富，非常的細膩，
趙勤吃過一回，太油了，倒不是很喜歡。
內髒全部扒出後，老頭便開始取膠，先是從尾部將魚膠剝離出來，腹腔粘連的薄膜，這個不用管，直接撕就行，
至於連接靠頭部的地方，是長在肉裏的，輕易撕不下來，老頭讓趙勤將魚腹完全撐開，他則用剪刀伸到鰾的根部，貼著脊骨給剪了下來。
剪出的魚膠扔進一盆子清水裏，老頭這才對趙勤道：“把魚肉入庫吧，過後給我剁幾斤，我要帶回去吃，就當我的出場費了。”
趙勤哈哈大笑，“你老的出場費可沒這麽便宜。”
至於說送老頭一條膠他是舍不得的，但他也準備了其他東西，兩瓶不錯的酒，兩條華子，到時跟魚肉一起送給老頭，麵子裏子都有了。
而且，老頭也是個妙人，煙酒他鐵定不會賣，隻會留給自己享用，
拿著中華煙能順村子轉一圈，見人發一支，告訴他人，這是自己阿勤大孫子孝敬的。
趙勤將魚肉重新入庫，出來後就見老頭在向他招手，等他蹲到盆邊，老頭才道：“洗膠是個功夫活，
你四奶奶其實比我有耐心，你看到的血膜、血筋都要一點點的摘幹淨。
這是外麵的，裏麵相對簡單些，有一層膜，直接撕下來就行。”
老頭邊說邊做，嘴中不停的跟趙勤講解著要領。
“幹膠的儲存，你爹知道，回去後直接扔到米缸的底部就行，記著不能讓米缸空了，這樣能一直保證膠是幹的，越放才會越好。”
鮮膠比不上幹膠，新膠比不上老膠，魚膠是越陳越好的，跟某些地方熏製的火腿有點像。
趙勤本想說自己會真空儲存，但聽著老頭的講，大米有很好的吸潮功能，想來放裏麵也不會錯，
老輩人的經驗，是需要聽的。
洗膠確實很麻煩，老頭邊洗邊和他聊著，“這條魚殺的不虧。”
“四爺爺，咋還有殺虧一說？”
“買賣這種鰵魚是看重量大小，按說越大的魚魚膠就越大，但這也不絕對，有的魚大膠卻不大，
所以買這種大魚取膠，都帶著一點賭的成分，魚膠越大，肯定就是越賺的。
你看看這一條膠，長度有40公分了，厚度也夠，我估摸著曬出來能得一斤二左右的膠，算是很不錯了。”
這麽大的整膠價格，鰵魚花膠應該能賣到20萬一斤，如果是毛鱨或黃唇黃就會更貴，
當然還得看膠形好不好，年份長不長，年份越長價格越高。
“四爺爺，這鮮膠我看也才兩斤左右，能出一斤二的膠？”
老頭咧嘴一笑，伸嘴接過趙勤手裏的香煙，又就著打火機點燃，眯著眼道：“膠折頭本就不大，越是大膠折頭越小，像這麽大的膠，折頭四成就差不多了，
等於說，一斤鮮膠出六兩幹品吧。”
趙勤沒想到，出膠率能這麽多，他還以為一斤鮮膠能出個二三兩就不錯了，
其實他的認知也不錯，市麵常見的黃花魚膠，多為養殖品種，本來就比野生的出膠率低，再就是魚本就不大，能得二三兩已經不錯了。
“十斤魚一兩膠，剛剛那條鰵魚也有百來斤了，出個一斤二的膠也差不多。”
老頭再度解釋道：“大孫，十斤魚一兩膠隻是一句口語，能達到的還真不多，到了這標準的都是好膠了。”
兩人聊著天，老頭的手可沒停，趙勤也一直關注著他的一舉一動。
好一會，一條膠才洗分好，全身上下白白的，再難看到一條血線，老頭又檢查了一番，才對也在一邊看熱鬧的陳東道：
“後生仔，去拿個篩子來。”
陳東答應一聲，便去取了篩子，按老頭的吩咐擔在後院中間，老頭將膠鋪在上邊，還盡量給拉直了，
“今天太陽足，曬兩個小時後，表麵的水份蒸得差不多就能定型。去吧，再拉一條魚來。”
趙勤和陳東再進冷庫，沒一會又拖了一尾大魚出來，老頭如法炮製。
等到第三尾時，老頭便叫趙勤自己動手，他則在一旁指導。
看著沒啥技術難度，無非就是要很細致，但按老頭說，真正有點難的就是定型。