第278章 涼拌羊肉
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這冬天吃羊肉算是龍國很多地方的傳統，不過多半都是燉煮的做法，而今天這涼拌羊肉的味道樓遠舟卻相當有自信，絕對不會比別的做法差。
這羊肉早就已經處理好，提前放涼等著上菜了。
這次用的肉是羊腿肉，處理的方法也很簡單，切成大小合適的片狀後，在鍋裏的開水中放些鹽和味精，把切好的羊肉往鍋裏這麽一倒，迅速就讓已經沸騰的水麵瞬時變得安靜。
之後用漏勺輕輕攪動，鍋裏的水顏色開始慢慢變得微紅，水麵上也開始浮現出些許沫子，很快，這切成了片的羊肉就變了色。
用漏勺將羊肉片撈出過涼水後，就可以等待肉變涼。
在這期間黃瓜、洋蔥切絲，又備了些香菜，全都倒進拌涼菜專用的大盆中，放入鹽、米醋、辣椒油、胡椒粉等，連著羊肉片一起翻拌均勻，羊肉那獨特的香氣跟調料的味道結合，像是迸發出了火花一般，米醋的酸味更是讓人聞了之後食欲大增，連樓遠舟都有點餓了。
等全部調好，立馬起鍋燒一點點油，見溫度差不多後，往鍋裏撒上一小把花椒，再淋上一點醬油，霎時間，鍋裏迸發出一股強烈的花椒香氣彌漫四周。
將這剛出鍋的花椒油往羊肉片上這麽一澆，筷子在盆中大幅度攪拌幾下，這涼拌羊肉也就好了。
不過此時倒也不急著把菜端出去，還有個韭菜炒雞蛋要做，卻也做起來更加簡單。
韭菜早就已經清洗幹淨了，樓遠舟把韭菜的莖部和韭菜葉分別切成了小段，幾個新鮮的雞蛋打入碗中快速攪拌均勻。
為了讓雞蛋的香和韭菜的鮮能夠被全部激發出來，熱鍋中倒入的油選用的是豆油，這雞蛋液往鍋中這麽一倒，雞蛋立馬就開始在鍋中成型。
樓遠舟拿著筷子在油鍋裏來回翻著雞蛋，漸漸地，鍋裏的油肉眼可見地減少，雞蛋的顏色卻變得越發好看，很快就出了虎皮色，此時這雞蛋就可以撈出鍋了。
重新在鍋中添油，先把不太容易熟的韭菜莖全部倒入鍋中翻炒，等顏色變得翠綠了加入鹽和剩下的韭菜葉子繼續炒幾下，最後把炒好的雞蛋倒進去，炒勻，立馬出鍋。
這韭菜炒雞蛋講究的就是要“快”，韭菜不能炒老了，一旦火候過了，這菜也就失敗了。
“宋勝，可以上菜了。”
看著金黃翠綠的韭菜炒雞蛋，樓遠舟聞了聞，隨即就招呼了宋勝。
這時候外麵的蕭翰文跟阮靜瑜吃豬肉白菜燉粉條吃得正開心，兩個人眼前的一小碗米飯早就已經見了底。
雖然這燉粉條的湯汁不像紅燒肉或者其他肉菜的湯汁那樣酸甜開胃，可澆在米飯裏也相當下飯，可以說肉的精華全在這湯汁裏，否則粉條也不會有那麽令人垂涎的味道。
“二位，涼拌羊肉、韭菜炒雞蛋、醃黃瓜和佐餐的啤酒準備好了。”
依然推著餐車，宋勝看了一眼桌上那原本裝著豬肉白菜燉粉條的碗，好家夥，快見底了。
今晚這菜量是比平常的單人套餐量多很多的，畢竟一來是兩個人吃，二來聽說這阮靜瑜超級能吃，眼下倒是印證了這點。
“辛苦了，上菜吧。”
也已經進入了“吃飯”狀態的蕭翰文這時候也不急著求婚了，眼前有美酒有佳人，還是先吃完再聊。
宋勝嘴角微微翹了翹，把餐車上的菜一一端到了桌上。
涼拌羊肉的香氣此時最為濃鬱，光是最後那澆上去的花椒油的味道就把羊肉和香菜的香氣給帶了起來，加上黃瓜和洋蔥，香氣跟顏色的搭配一眼望上去就相當有食欲。
旁邊的韭菜炒雞蛋也是如此，金黃色搭配翠綠色，就算是離得遠的時候阮靜瑜也能一眼看得出來那是什麽菜，可以說是相當具有辨識度的家常菜了。
當然，這也是她最愛的菜之一。
別看簡單，要做好吃了也不難，難的是挑選好的韭菜以及掌握好炒韭菜時候的火候控製，這兩點有任何一個出了差錯，菜也就失敗了。
所以這菜一考驗廚師挑選食材的能力，二就是考驗控製火候的能力。
此時三道菜一一擺上了桌，阮靜瑜的眼睛原本還在自己的碗裏，此時卻已經迫不及待地盯著新來的這兩道菜了。
“好香啊，這家常菜的香味兒簡直是一絕，這餐廳的大廚，是哪個餐廳出來的？”
忍不住問了一句，一般越是大的餐廳酒店越是有高端的廚師人才，但偶爾也會出現人才跑出來單幹的情況，阮靜瑜怎麽看怎麽覺得，這什麽遠舟樓的大廚肯定是師從大師傅，有在高端酒店餐廳工作過的經曆。
“哪個餐廳？這個我也沒問……”
蕭翰文一愣，他哪裏知道這遠舟樓的老板是從哪裏冒出來的？不過倒是聽蕭楚說過，蕭關鴻是在警察局門口吃小攤時候遇見的這個老板，大概就是這老板當時擺的？
“哦……沒事，先吃！”
說話間，宋勝把一小盤醃黃瓜和兩罐海琴本地產的啤酒也放到了桌上。
“啤酒我自己倒就好，你先去忙吧。”
阮靜瑜看東西齊了，怕宋勝再把啤酒打開給她倒進旁邊的酒杯裏，連忙擺了擺手，示意讓對方該幹啥幹啥。
“好的，有事隨時吩咐。”
笑著轉身，宋勝其實根本沒打算把啤酒打開，因為蕭翰文早就囑咐過了。
“韭菜炒雞蛋！我的最愛！”
等宋勝走了，阮靜瑜激動地抄起筷子，直接夾了一小塊金黃金黃的雞蛋進了嘴裏，中間還夾著些韭菜葉。
“哇，這雞蛋炒得好香啊！韭菜也很鮮嫩，不容易啊！”
嚼了兩下，阮靜瑜立馬驚呼，吃了這麽多年的菜，還是第一次吃到如此完美的。
雞蛋的香氣在入嘴之前就能聞得出來，等吃進了嘴裏，蛋香、油香以及韭菜的鮮嫩和香氣一起襲來，脆嫩的韭菜一咬就斷，可見選擇材料的時候眼光精準，炒製的時候火候更是恰到好處。
整道菜的味道也相當“幹淨”，除了鹹味之外隻有雞蛋和韭菜本身的味道與香氣，加之豆油的輔助，絲毫沒有其他的雜味，整道菜可以說是既簡單又高級。
這羊肉早就已經處理好，提前放涼等著上菜了。
這次用的肉是羊腿肉，處理的方法也很簡單，切成大小合適的片狀後，在鍋裏的開水中放些鹽和味精，把切好的羊肉往鍋裏這麽一倒，迅速就讓已經沸騰的水麵瞬時變得安靜。
之後用漏勺輕輕攪動，鍋裏的水顏色開始慢慢變得微紅，水麵上也開始浮現出些許沫子，很快，這切成了片的羊肉就變了色。
用漏勺將羊肉片撈出過涼水後，就可以等待肉變涼。
在這期間黃瓜、洋蔥切絲，又備了些香菜，全都倒進拌涼菜專用的大盆中，放入鹽、米醋、辣椒油、胡椒粉等，連著羊肉片一起翻拌均勻，羊肉那獨特的香氣跟調料的味道結合，像是迸發出了火花一般，米醋的酸味更是讓人聞了之後食欲大增，連樓遠舟都有點餓了。
等全部調好，立馬起鍋燒一點點油，見溫度差不多後，往鍋裏撒上一小把花椒，再淋上一點醬油，霎時間，鍋裏迸發出一股強烈的花椒香氣彌漫四周。
將這剛出鍋的花椒油往羊肉片上這麽一澆，筷子在盆中大幅度攪拌幾下，這涼拌羊肉也就好了。
不過此時倒也不急著把菜端出去，還有個韭菜炒雞蛋要做，卻也做起來更加簡單。
韭菜早就已經清洗幹淨了，樓遠舟把韭菜的莖部和韭菜葉分別切成了小段，幾個新鮮的雞蛋打入碗中快速攪拌均勻。
為了讓雞蛋的香和韭菜的鮮能夠被全部激發出來，熱鍋中倒入的油選用的是豆油，這雞蛋液往鍋中這麽一倒，雞蛋立馬就開始在鍋中成型。
樓遠舟拿著筷子在油鍋裏來回翻著雞蛋，漸漸地，鍋裏的油肉眼可見地減少，雞蛋的顏色卻變得越發好看，很快就出了虎皮色，此時這雞蛋就可以撈出鍋了。
重新在鍋中添油，先把不太容易熟的韭菜莖全部倒入鍋中翻炒，等顏色變得翠綠了加入鹽和剩下的韭菜葉子繼續炒幾下，最後把炒好的雞蛋倒進去，炒勻，立馬出鍋。
這韭菜炒雞蛋講究的就是要“快”，韭菜不能炒老了，一旦火候過了，這菜也就失敗了。
“宋勝，可以上菜了。”
看著金黃翠綠的韭菜炒雞蛋，樓遠舟聞了聞，隨即就招呼了宋勝。
這時候外麵的蕭翰文跟阮靜瑜吃豬肉白菜燉粉條吃得正開心，兩個人眼前的一小碗米飯早就已經見了底。
雖然這燉粉條的湯汁不像紅燒肉或者其他肉菜的湯汁那樣酸甜開胃，可澆在米飯裏也相當下飯，可以說肉的精華全在這湯汁裏，否則粉條也不會有那麽令人垂涎的味道。
“二位，涼拌羊肉、韭菜炒雞蛋、醃黃瓜和佐餐的啤酒準備好了。”
依然推著餐車，宋勝看了一眼桌上那原本裝著豬肉白菜燉粉條的碗，好家夥，快見底了。
今晚這菜量是比平常的單人套餐量多很多的，畢竟一來是兩個人吃，二來聽說這阮靜瑜超級能吃，眼下倒是印證了這點。
“辛苦了，上菜吧。”
也已經進入了“吃飯”狀態的蕭翰文這時候也不急著求婚了，眼前有美酒有佳人，還是先吃完再聊。
宋勝嘴角微微翹了翹，把餐車上的菜一一端到了桌上。
涼拌羊肉的香氣此時最為濃鬱，光是最後那澆上去的花椒油的味道就把羊肉和香菜的香氣給帶了起來，加上黃瓜和洋蔥，香氣跟顏色的搭配一眼望上去就相當有食欲。
旁邊的韭菜炒雞蛋也是如此，金黃色搭配翠綠色，就算是離得遠的時候阮靜瑜也能一眼看得出來那是什麽菜，可以說是相當具有辨識度的家常菜了。
當然，這也是她最愛的菜之一。
別看簡單，要做好吃了也不難，難的是挑選好的韭菜以及掌握好炒韭菜時候的火候控製，這兩點有任何一個出了差錯，菜也就失敗了。
所以這菜一考驗廚師挑選食材的能力，二就是考驗控製火候的能力。
此時三道菜一一擺上了桌，阮靜瑜的眼睛原本還在自己的碗裏，此時卻已經迫不及待地盯著新來的這兩道菜了。
“好香啊，這家常菜的香味兒簡直是一絕，這餐廳的大廚，是哪個餐廳出來的？”
忍不住問了一句，一般越是大的餐廳酒店越是有高端的廚師人才，但偶爾也會出現人才跑出來單幹的情況，阮靜瑜怎麽看怎麽覺得，這什麽遠舟樓的大廚肯定是師從大師傅，有在高端酒店餐廳工作過的經曆。
“哪個餐廳？這個我也沒問……”
蕭翰文一愣，他哪裏知道這遠舟樓的老板是從哪裏冒出來的？不過倒是聽蕭楚說過，蕭關鴻是在警察局門口吃小攤時候遇見的這個老板，大概就是這老板當時擺的？
“哦……沒事，先吃！”
說話間，宋勝把一小盤醃黃瓜和兩罐海琴本地產的啤酒也放到了桌上。
“啤酒我自己倒就好，你先去忙吧。”
阮靜瑜看東西齊了，怕宋勝再把啤酒打開給她倒進旁邊的酒杯裏，連忙擺了擺手，示意讓對方該幹啥幹啥。
“好的，有事隨時吩咐。”
笑著轉身，宋勝其實根本沒打算把啤酒打開，因為蕭翰文早就囑咐過了。
“韭菜炒雞蛋！我的最愛！”
等宋勝走了，阮靜瑜激動地抄起筷子，直接夾了一小塊金黃金黃的雞蛋進了嘴裏，中間還夾著些韭菜葉。
“哇，這雞蛋炒得好香啊！韭菜也很鮮嫩，不容易啊！”
嚼了兩下，阮靜瑜立馬驚呼，吃了這麽多年的菜，還是第一次吃到如此完美的。
雞蛋的香氣在入嘴之前就能聞得出來，等吃進了嘴裏，蛋香、油香以及韭菜的鮮嫩和香氣一起襲來，脆嫩的韭菜一咬就斷，可見選擇材料的時候眼光精準，炒製的時候火候更是恰到好處。
整道菜的味道也相當“幹淨”，除了鹹味之外隻有雞蛋和韭菜本身的味道與香氣，加之豆油的輔助，絲毫沒有其他的雜味，整道菜可以說是既簡單又高級。