第329章 油爆雙脆
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
洛楓一直在旁邊打下手，他最愛吃的就是韭菜肉的餃子，此時此刻，別說是熟的了，他光是聞見這餃子餡兒的味道就已經浮想聯翩，從來沒見過原來餃子餡裏麵還有放這麽多香料做出來的水和油，而且做出來的味道確實就是不一樣，比他平常最愛吃的那種還要好吃上幾倍。
“拿出去給他們包餃子吧。”
端起放著餡兒料的大碗，樓遠舟遞給洛楓，洛楓咽了咽口水，提醒自己這肉是生的，不能吃，然後麻溜地就送了出去。
那邊還在炒菜的宋勝趁機翻了翻白眼，真的不是一家人不進一家門，有時候這個洛楓看著跟蕭關鴻竟然有幾分相像。
搞完了餃子餡兒，樓遠舟這邊的八寶葫蘆鴨和羊排也可以收尾了。
從蒸鍋裏拿出八寶葫蘆鴨，這鴨子裏外都已經完全蒸熟，顏色變得格外喜人，油香、料香，還有一股糯米的香氣。
裝著八寶葫蘆鴨的容器底部多了很多湯汁，樓遠舟小心翼翼地把湯汁都倒入鍋裏，打火，加水澱粉，快速地勾了個芡汁，把鴨子身上的竹簽和棉線去掉，芡汁澆在鴨身上，這八寶葫蘆鴨終於是完成了。
因為還沒到開飯的時候，所以樓遠舟就直接端著盤子去了餐廳，就看見蕭關鴻和蕭楚正在一本正經地擀著餃子皮，倒是有模有樣的，但也沒仔細看，畢竟還有好幾道菜沒做。
定好的菜單裏還剩下白鹵肘子和油爆雙脆沒做，這倆正好能一起做。
白鹵肘子最關鍵的部分其實就是醃製，此時醃了一天一夜的肘子早已經入了味兒，樓遠舟拿出肘子，那種複合香料的味道撲麵而來，沁人心脾。
拿出來的肘子放進鍋裏開始焯水，而另一邊這醃製用完的香料還依然有用處，撈出來的香料直接放進高壓鍋裏，倒入水，加上鹽和白胡椒，開火煮沸，再把焯好水的肘子放進高壓鍋裏，蓋上蓋子，上氣開燉，等這鍋好了，這肘子也就完成了。
最後，隻剩下油爆雙脆要做了。
這道菜說難很難，說簡單也簡單。難的原因是對於刀工和火候的要求都非常高，光是切豬肚和鴨胗就要耗費很長的時間，而且炒製的時間火候對於一般人來說很難掌握，時間長了這口感會老，短了也絕對不行，沒個真功夫根本不敢做這道菜。而說簡單也是因為，這道菜炒製的時間非常短，卻也隻是讓人以為簡單而已。
因為隻剩下這一道定好要做的菜了，而且這道菜一定要趁熱吃，所以樓遠舟倒也不急，將準備好的豬肚去皮去油，切網狀的花刀，正麵每隔一小段切一刀，要夠深卻不能切斷，之後背麵也同樣換個方向切，跟之前的刀口呈十字型，同樣也不能切斷，等全部切好之後，整個豬肚就呈現出網狀，這樣在之後下鍋炒製的時候很容易就能熟透。
改好刀的豬肚切段後，放入盛了清水的碗中，加上些小蘇打浸泡一小會兒，這樣炒製出來的豬肚既沒有腥味也會咬起來更加爽脆。
處理好了豬肚，接下來則是鴨胗，鴨胗最外麵一層皮吃起來影響口感，所以要用刀從中間切開，將中間最嫩的部分切出，之後改十字花刀。
光是豬肚和鴨胗的改刀對於一般廚師來說就已經是一大難題，不見得做不了，但很難做得漂亮。
可樓遠舟用刀快狠準，力量也到位，很快就完全處理好了。
蔥薑、花椒入水抓拌調勻後，將豬肚和鴨胗放進去浸泡一會兒，之後就要準備上鍋了。
不過樓遠舟看了看宋勝這邊，炒冬筍和西紅柿蛋湯都還沒做，還有油菜炒肉正在鍋上，於是幹脆也來幫忙。
雖然宋勝覺得不好意思，但是樓遠舟是真的餓了，為了早點吃上飯，哪裏還有那麽多講究。
很快，一道道菜陸續就擺上了桌子，小炒肉、糖醋排骨……年夜飯越來越有樣子，飲料也都準備完畢，最後就隻剩下那幾道菜要做了。
回到廚房，樓遠舟把高壓鍋裏的肘子拿了出來，這時候的肘子一看就軟爛無比，骨頭輕輕一用力就完全跟肉脫離開來，再用刀切成一片一片的，白鹵肘子，完成。
已經沒事兒可幹的宋勝美滋滋地端著肘子往外走，順便看了眼蕭楚跟蕭關鴻包的餃子，雖然那樣子是醜了點，不過至少看得出來是餃子，此時也已經完全包完，正好可以拿來下鍋，一切都很美好。
眼看著連餃子都已經下了鍋，宋勝正忙著餃子，洛楓則是跟蕭楚一起準備碗筷，張羅著準備開飯，樓遠舟這邊才開始繼續做油爆雙脆。
醃製好的豬肚和鴨胗分別放到不同的碗裏，放上些鹽和胡椒粉調味後，混上薄薄一層澱粉上漿，再加一點點油，準備下鍋。
起鍋燒油，趁著這個時間給油爆雙脆勾好芡汁，除了澱粉和水之外，蔥薑蒜不能少，加上些鹽、胡椒和味精作為底味兒，最重要的是不能少了靈魂花椒油，一點點花椒油能給味道提升許多檔次。
等油六七分熱的時候，樓遠舟往鍋裏加入了鴨胗，立馬油鍋裏就激起無數泡泡，順勢再把豬肚也倒進去，鍋裏的泡泡更加多了起來，滋啦啦的聲音回響在整個廚房。
為了防止食材粘連在一起，樓遠舟用炒勺不停地在鍋裏攪拌著，等這豬肚和鴨胗都變了色，立馬就全部都撈了出來。
油鍋裏的油倒出，鴨胗和豬肚重新倒進鍋裏，把芡汁加進去，再混入料酒，掂鍋、翻炒，出鍋，一氣嗬成。
“這麽快就炒好了？”
宋勝不敢相信，自己這餃子剛煮熟，他本以為這油爆雙脆怎麽著也要好一會兒才能好，怎麽比自己這邊還要早出鍋了？
“快盛好餃子，這油爆雙脆就要趁熱吃才好吃，涼了可就不好吃咯！”
端起油爆雙脆往餐廳走，樓遠舟笑得開心，因為就在剛才，他就聽到了任務完成的提示音。
“拿出去給他們包餃子吧。”
端起放著餡兒料的大碗，樓遠舟遞給洛楓，洛楓咽了咽口水，提醒自己這肉是生的，不能吃，然後麻溜地就送了出去。
那邊還在炒菜的宋勝趁機翻了翻白眼，真的不是一家人不進一家門，有時候這個洛楓看著跟蕭關鴻竟然有幾分相像。
搞完了餃子餡兒，樓遠舟這邊的八寶葫蘆鴨和羊排也可以收尾了。
從蒸鍋裏拿出八寶葫蘆鴨，這鴨子裏外都已經完全蒸熟，顏色變得格外喜人，油香、料香，還有一股糯米的香氣。
裝著八寶葫蘆鴨的容器底部多了很多湯汁，樓遠舟小心翼翼地把湯汁都倒入鍋裏，打火，加水澱粉，快速地勾了個芡汁，把鴨子身上的竹簽和棉線去掉，芡汁澆在鴨身上，這八寶葫蘆鴨終於是完成了。
因為還沒到開飯的時候，所以樓遠舟就直接端著盤子去了餐廳，就看見蕭關鴻和蕭楚正在一本正經地擀著餃子皮，倒是有模有樣的，但也沒仔細看，畢竟還有好幾道菜沒做。
定好的菜單裏還剩下白鹵肘子和油爆雙脆沒做，這倆正好能一起做。
白鹵肘子最關鍵的部分其實就是醃製，此時醃了一天一夜的肘子早已經入了味兒，樓遠舟拿出肘子，那種複合香料的味道撲麵而來，沁人心脾。
拿出來的肘子放進鍋裏開始焯水，而另一邊這醃製用完的香料還依然有用處，撈出來的香料直接放進高壓鍋裏，倒入水，加上鹽和白胡椒，開火煮沸，再把焯好水的肘子放進高壓鍋裏，蓋上蓋子，上氣開燉，等這鍋好了，這肘子也就完成了。
最後，隻剩下油爆雙脆要做了。
這道菜說難很難，說簡單也簡單。難的原因是對於刀工和火候的要求都非常高，光是切豬肚和鴨胗就要耗費很長的時間，而且炒製的時間火候對於一般人來說很難掌握，時間長了這口感會老，短了也絕對不行，沒個真功夫根本不敢做這道菜。而說簡單也是因為，這道菜炒製的時間非常短，卻也隻是讓人以為簡單而已。
因為隻剩下這一道定好要做的菜了，而且這道菜一定要趁熱吃，所以樓遠舟倒也不急，將準備好的豬肚去皮去油，切網狀的花刀，正麵每隔一小段切一刀，要夠深卻不能切斷，之後背麵也同樣換個方向切，跟之前的刀口呈十字型，同樣也不能切斷，等全部切好之後，整個豬肚就呈現出網狀，這樣在之後下鍋炒製的時候很容易就能熟透。
改好刀的豬肚切段後，放入盛了清水的碗中，加上些小蘇打浸泡一小會兒，這樣炒製出來的豬肚既沒有腥味也會咬起來更加爽脆。
處理好了豬肚，接下來則是鴨胗，鴨胗最外麵一層皮吃起來影響口感，所以要用刀從中間切開，將中間最嫩的部分切出，之後改十字花刀。
光是豬肚和鴨胗的改刀對於一般廚師來說就已經是一大難題，不見得做不了，但很難做得漂亮。
可樓遠舟用刀快狠準，力量也到位，很快就完全處理好了。
蔥薑、花椒入水抓拌調勻後，將豬肚和鴨胗放進去浸泡一會兒，之後就要準備上鍋了。
不過樓遠舟看了看宋勝這邊，炒冬筍和西紅柿蛋湯都還沒做，還有油菜炒肉正在鍋上，於是幹脆也來幫忙。
雖然宋勝覺得不好意思，但是樓遠舟是真的餓了，為了早點吃上飯，哪裏還有那麽多講究。
很快，一道道菜陸續就擺上了桌子，小炒肉、糖醋排骨……年夜飯越來越有樣子，飲料也都準備完畢，最後就隻剩下那幾道菜要做了。
回到廚房，樓遠舟把高壓鍋裏的肘子拿了出來，這時候的肘子一看就軟爛無比，骨頭輕輕一用力就完全跟肉脫離開來，再用刀切成一片一片的，白鹵肘子，完成。
已經沒事兒可幹的宋勝美滋滋地端著肘子往外走，順便看了眼蕭楚跟蕭關鴻包的餃子，雖然那樣子是醜了點，不過至少看得出來是餃子，此時也已經完全包完，正好可以拿來下鍋，一切都很美好。
眼看著連餃子都已經下了鍋，宋勝正忙著餃子，洛楓則是跟蕭楚一起準備碗筷，張羅著準備開飯，樓遠舟這邊才開始繼續做油爆雙脆。
醃製好的豬肚和鴨胗分別放到不同的碗裏，放上些鹽和胡椒粉調味後，混上薄薄一層澱粉上漿，再加一點點油，準備下鍋。
起鍋燒油，趁著這個時間給油爆雙脆勾好芡汁，除了澱粉和水之外，蔥薑蒜不能少，加上些鹽、胡椒和味精作為底味兒，最重要的是不能少了靈魂花椒油，一點點花椒油能給味道提升許多檔次。
等油六七分熱的時候，樓遠舟往鍋裏加入了鴨胗，立馬油鍋裏就激起無數泡泡，順勢再把豬肚也倒進去，鍋裏的泡泡更加多了起來，滋啦啦的聲音回響在整個廚房。
為了防止食材粘連在一起，樓遠舟用炒勺不停地在鍋裏攪拌著，等這豬肚和鴨胗都變了色，立馬就全部都撈了出來。
油鍋裏的油倒出，鴨胗和豬肚重新倒進鍋裏，把芡汁加進去，再混入料酒，掂鍋、翻炒，出鍋，一氣嗬成。
“這麽快就炒好了？”
宋勝不敢相信，自己這餃子剛煮熟，他本以為這油爆雙脆怎麽著也要好一會兒才能好，怎麽比自己這邊還要早出鍋了？
“快盛好餃子，這油爆雙脆就要趁熱吃才好吃，涼了可就不好吃咯！”
端起油爆雙脆往餐廳走，樓遠舟笑得開心，因為就在剛才，他就聽到了任務完成的提示音。