第503章 文昌雞
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
幹煸魷魚自然是少不了自己調配的紅油底料的，一大勺郫縣豆瓣醬配上大量的辣椒麵放在碗裏，樓遠舟再次起鍋，燒了一點點油後，加入一把花椒開始炒製。
濃烈的花椒味在經過高溫之後迅速在廚房裏蔓延，大寶聞著這味道差點就打了個噴嚏，不過還好是忍住了。
花椒炒香了，樓遠舟就把已經變了色的花椒全部撈出，趁著熱把這花椒油直接倒在了裝有辣椒麵和豆瓣醬的碗裏，再用勺子這麽一攪，這下空氣裏的香味兒又變了，麻中帶著辣，聞上去相當開胃。
起鍋，加入底油，樓遠舟抓了一把幹辣椒絲在鍋裏翻炒了一會兒，之後加上老三樣的蔥、薑蒜以及剛剛製作好的紅油底料，這就可以開始煸炒了。
這煸炒的時間倒也不需要多久，味道就從鍋裏冒了出來，趁機加入幾勺糖、一點點鹽，連著剛才炸好的魷魚條一起下鍋，繼續煸炒。
原本看著顏色還很淺的魷魚條一下子就染上了漂亮的紅色，就連芹菜的外麵都裹了一層紅油，鮮亮亮的，味道更是越來越香。
跟之前的炸五花肉和正在燉煮的文昌雞就像是兩個極端，麻與辣的味道直衝衝地讓嗅覺感受到了刺激，從而激發出味蕾對其的向往，配合上鍋與鏟碰撞發出的聲音，任誰都不能忽略其美味。
宋勝還在切著菜，可眼睛總是忍不住往樓遠舟這邊瞥，最後為了自己手指頭的安全，他幹脆就直接放下菜刀，跑到了一旁，幹等著。
“你倒是挺會挑時候啊！”
一收鍋鏟，樓遠舟端起鍋把幹煸魷魚倒進了盤子裏，出鍋。
紅彤彤還金燦燦的幹煸魷魚光是看顏色就格外誘人，裹了一層澱粉的魷魚條遠看有點像是沾了些料的粗薯條，可味道那可是要香得多了。
鮮紅色的幹辣椒絲、青紅椒，翠綠的芹菜還有白色的蔥絲裝點著四周，看著既有一層紅色的油花，又不失原本的顏色，好看又好吃。
“老板，我先嚐嚐咯？”
征詢著意見，雖然宋勝知道樓遠舟肯定不會拒絕，卻也還是改不掉這個習慣，等對方點了頭，他才歡天喜地夾了一塊。
長得像是粗薯條的魷魚條聞起來格外香，宋勝直接咬了一口，沒想到，口感竟然如此脆？
當然，整體口感並非像是炸薯條或者炸五花肉那樣，外殼的脆是酥脆，經過多次複炸的澱粉保持著咬一口哢呲作響的脆度，有胡椒的香氣，辣椒的香與辣，以及恰到好處的香甜。
而魷魚條本身的脆則是脆嫩，一口咬下去是可以直接咬斷的口感，帶著些韌度，帶著些脆感，細細嚼上幾口，鮮嫩無比，除了魷魚本身的味道之外，調料的香也早已經完全浸入其中。
“嘶～有點辣，我喜歡！”
比起要蘸著椒鹽吃的炸五花肉，顯然他更喜歡這直接塞進嘴裏的美味，而且能夠滿足味蕾的辣味更是讓他完全停不下來，要不是大寶在一旁盯著，宋勝可能會考慮再偷偷吃上那麽一小塊。
“果然我們遠舟做什麽都好吃！”
要不是樓遠舟還在做飯，大寶現在肯定是要跑過去拍拍肩膀，以表自己此刻內心的自豪，他們宿舍竟然出了這麽個大廚，實在是忍不住出去奔走相告一番。
這幹煸魷魚剛剛出鍋，另一股香氣也隨之飄來。
鍋裏燉煮的文昌雞已經到了可以出鍋的時候，這蓋子一打開，蒸汽撲麵而來，隨之帶著的香味那是讓人怎麽聞怎麽覺得饞。
小火咕嘟咕嘟下的文昌雞看著溫潤，顏色淡淡的，像是沒有什麽雜質的璞玉，從底湯中撈出，大寶在一旁看上一眼，已經忍不住咽了下口水。
當然，雖然出了鍋，但是文昌雞卻還不能直接切開，必須要自然晾涼些才好，所以就放在一旁的大漏勺裏，靜靜地等上一會兒。
當然，除了食材，文昌雞的味道自然還是要取決於配製的醬料。隨著時代的發展，不管是文昌雞的發源地還是其他地方，醬料的配方早就已經有了無數的版本，多半都是會按照當地的口味進行改良，不過今天樓遠舟用的還是比較傳統的調製醬料的方法。
趁著文昌雞還在一旁晾著，樓遠舟起鍋，放了些食用油，又加上了不少雞油，可以讓配製出來的醬料味道更加鮮美易入口。
除此之外，薑末跟蒜末也是不可少的配料，就這麽小火炒製一會兒，原本看著就黃燦燦的顏色很快就變得金黃，蒜香的味道配合著雞油的香氣，是一種跟燉煮出來的香味兒完全不一樣的美味。
看顏色差不多了，樓遠舟就往這鍋裏放了些雞湯進去，繼續小火燉煮些個時間。
“原來文昌雞的蘸料還要放雞湯啊？我以為就是跟平常的白斬雞一樣，隨便放些醋和醬油，再加點辣椒和鹽之類的就行了。”
此時的大寶已經不需要跟芹菜較真兒，洗了洗手就站在樓遠舟身後看了起來，畢竟廚藝不好學，但這蘸料怎麽配相對來說總應該簡單吧？沒想到，竟然還是要用煮的。
“你之前吃的文昌雞可能都是經過當地改良的版本，蘸料不一樣倒是正常，其實覺得味道好吃就行。”
盯著小火咕嘟咕嘟，樓遠舟見剛才出鍋的文昌雞已經涼得差不多了，就拿起刀切了切。
切文昌雞雖然沒有什麽固定的講究，不過為了讓吃貨們吃起來方便，也更容易入口，基本上都是切成大小合適的塊狀，不會太大，也不會太碎，用筷子稍微在蘸碟裏麵一轉就能讓雞肉都蘸上料是最好的。
在切雞肉塊的時候，大寶能夠明顯地聞到每切上這麽一刀，這文昌雞散發出來的味道就更濃鬱一分，不會顯得太過油膩，也不是若隱若現的香濃，就是實實在在的美味當前，讓他不禁想起之前吃過的美味。
濃烈的花椒味在經過高溫之後迅速在廚房裏蔓延，大寶聞著這味道差點就打了個噴嚏，不過還好是忍住了。
花椒炒香了，樓遠舟就把已經變了色的花椒全部撈出，趁著熱把這花椒油直接倒在了裝有辣椒麵和豆瓣醬的碗裏，再用勺子這麽一攪，這下空氣裏的香味兒又變了，麻中帶著辣，聞上去相當開胃。
起鍋，加入底油，樓遠舟抓了一把幹辣椒絲在鍋裏翻炒了一會兒，之後加上老三樣的蔥、薑蒜以及剛剛製作好的紅油底料，這就可以開始煸炒了。
這煸炒的時間倒也不需要多久，味道就從鍋裏冒了出來，趁機加入幾勺糖、一點點鹽，連著剛才炸好的魷魚條一起下鍋，繼續煸炒。
原本看著顏色還很淺的魷魚條一下子就染上了漂亮的紅色，就連芹菜的外麵都裹了一層紅油，鮮亮亮的，味道更是越來越香。
跟之前的炸五花肉和正在燉煮的文昌雞就像是兩個極端，麻與辣的味道直衝衝地讓嗅覺感受到了刺激，從而激發出味蕾對其的向往，配合上鍋與鏟碰撞發出的聲音，任誰都不能忽略其美味。
宋勝還在切著菜，可眼睛總是忍不住往樓遠舟這邊瞥，最後為了自己手指頭的安全，他幹脆就直接放下菜刀，跑到了一旁，幹等著。
“你倒是挺會挑時候啊！”
一收鍋鏟，樓遠舟端起鍋把幹煸魷魚倒進了盤子裏，出鍋。
紅彤彤還金燦燦的幹煸魷魚光是看顏色就格外誘人，裹了一層澱粉的魷魚條遠看有點像是沾了些料的粗薯條，可味道那可是要香得多了。
鮮紅色的幹辣椒絲、青紅椒，翠綠的芹菜還有白色的蔥絲裝點著四周，看著既有一層紅色的油花，又不失原本的顏色，好看又好吃。
“老板，我先嚐嚐咯？”
征詢著意見，雖然宋勝知道樓遠舟肯定不會拒絕，卻也還是改不掉這個習慣，等對方點了頭，他才歡天喜地夾了一塊。
長得像是粗薯條的魷魚條聞起來格外香，宋勝直接咬了一口，沒想到，口感竟然如此脆？
當然，整體口感並非像是炸薯條或者炸五花肉那樣，外殼的脆是酥脆，經過多次複炸的澱粉保持著咬一口哢呲作響的脆度，有胡椒的香氣，辣椒的香與辣，以及恰到好處的香甜。
而魷魚條本身的脆則是脆嫩，一口咬下去是可以直接咬斷的口感，帶著些韌度，帶著些脆感，細細嚼上幾口，鮮嫩無比，除了魷魚本身的味道之外，調料的香也早已經完全浸入其中。
“嘶～有點辣，我喜歡！”
比起要蘸著椒鹽吃的炸五花肉，顯然他更喜歡這直接塞進嘴裏的美味，而且能夠滿足味蕾的辣味更是讓他完全停不下來，要不是大寶在一旁盯著，宋勝可能會考慮再偷偷吃上那麽一小塊。
“果然我們遠舟做什麽都好吃！”
要不是樓遠舟還在做飯，大寶現在肯定是要跑過去拍拍肩膀，以表自己此刻內心的自豪，他們宿舍竟然出了這麽個大廚，實在是忍不住出去奔走相告一番。
這幹煸魷魚剛剛出鍋，另一股香氣也隨之飄來。
鍋裏燉煮的文昌雞已經到了可以出鍋的時候，這蓋子一打開，蒸汽撲麵而來，隨之帶著的香味那是讓人怎麽聞怎麽覺得饞。
小火咕嘟咕嘟下的文昌雞看著溫潤，顏色淡淡的，像是沒有什麽雜質的璞玉，從底湯中撈出，大寶在一旁看上一眼，已經忍不住咽了下口水。
當然，雖然出了鍋，但是文昌雞卻還不能直接切開，必須要自然晾涼些才好，所以就放在一旁的大漏勺裏，靜靜地等上一會兒。
當然，除了食材，文昌雞的味道自然還是要取決於配製的醬料。隨著時代的發展，不管是文昌雞的發源地還是其他地方，醬料的配方早就已經有了無數的版本，多半都是會按照當地的口味進行改良，不過今天樓遠舟用的還是比較傳統的調製醬料的方法。
趁著文昌雞還在一旁晾著，樓遠舟起鍋，放了些食用油，又加上了不少雞油，可以讓配製出來的醬料味道更加鮮美易入口。
除此之外，薑末跟蒜末也是不可少的配料，就這麽小火炒製一會兒，原本看著就黃燦燦的顏色很快就變得金黃，蒜香的味道配合著雞油的香氣，是一種跟燉煮出來的香味兒完全不一樣的美味。
看顏色差不多了，樓遠舟就往這鍋裏放了些雞湯進去，繼續小火燉煮些個時間。
“原來文昌雞的蘸料還要放雞湯啊？我以為就是跟平常的白斬雞一樣，隨便放些醋和醬油，再加點辣椒和鹽之類的就行了。”
此時的大寶已經不需要跟芹菜較真兒，洗了洗手就站在樓遠舟身後看了起來，畢竟廚藝不好學，但這蘸料怎麽配相對來說總應該簡單吧？沒想到，竟然還是要用煮的。
“你之前吃的文昌雞可能都是經過當地改良的版本，蘸料不一樣倒是正常，其實覺得味道好吃就行。”
盯著小火咕嘟咕嘟，樓遠舟見剛才出鍋的文昌雞已經涼得差不多了，就拿起刀切了切。
切文昌雞雖然沒有什麽固定的講究，不過為了讓吃貨們吃起來方便，也更容易入口，基本上都是切成大小合適的塊狀，不會太大，也不會太碎，用筷子稍微在蘸碟裏麵一轉就能讓雞肉都蘸上料是最好的。
在切雞肉塊的時候，大寶能夠明顯地聞到每切上這麽一刀，這文昌雞散發出來的味道就更濃鬱一分，不會顯得太過油膩，也不是若隱若現的香濃，就是實實在在的美味當前，讓他不禁想起之前吃過的美味。