第502章 幹煸魷魚
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
大寶把筷子換了個角度，淺淺蘸了下碟子裏的椒鹽，然後直接張開嘴，狠狠地吃了一大口。
“哢呲，哢呲，哢呲。”
每咬一口，嘴裏都會傳來一聲脆響，舌尖感知到的椒鹽的鹹與那微微的酥麻感，再配上焦香四溢的五花肉，味道堪稱一絕。
瘦肉的部分能夠明顯感受到肉的紋理，嚼起來很有咬勁兒，而肥的部分則是把五花肉的香味發揮到了極致，對於愛吃肉的人來說，五花肉完美的味道在此刻展現得一覽無餘，特別是這肥的部分，多一分會覺得油膩，少一分會覺得味道不夠，此時此刻正是恰到好處。
就現在這樣子，若是來上一杯冰鎮的海琴啤酒或者飲料，怎一個爽字能形容？
“對了，讓他們帶點飲料回來吧，我看好像家裏沒多少了？”
大寶眯著眼吃炸五花肉，突然就意識到沒有喝的可不行，就對著宋勝說了一句，就像是多年的好友那般，倒是自然得很。
宋勝嘴裏還叼著肉呢，略帶吃驚又意味深長地看了一眼大寶，臉上就差寫“你小子挺敢指揮”這幾個字。
“呃……”
也是突然才反應過來，自己這個打工人怎麽還敢指揮起來自己老板了？於是大寶又把臉轉向了樓遠舟。
“讓他們帶點飲料回來嗎？”
多了個疑問詞，大寶直接把問題拋給了樓遠舟，他確實不能指揮自己老板，但是自己的好友可以，遠舟樓的老板那也是老板！
“對啊，確實忘了飲料，家裏的應該不夠喝，宋勝你跟蕭關鴻他們說說，買些飲料回來，冰鎮的最好。”
熟練地囑咐著，宋勝應了一聲，又看了一眼大寶，心想這小子倒是挺會的，很有潛力，他看好這小子，讓蕭家人多“鍛煉鍛煉”對他們的身體好。
焦香四溢的五花肉嚐過了，大寶跟宋勝倒是自覺沒再繼續吃下去，雖然一大盤子看起來很多，就怕你一片我一片，不一會兒就沒了。
“這湯好了呢。”
樓遠舟看著鍋裏淺淺的金色就知道，這湯已經好了。
雖然都說湯煮得久味道才好，眼下這才過了幾個小時，還能夠繼續熬煮，可以讓味道變得更加香濃，但這文昌雞其實更加講究的是雞肉本身的那種鮮美，湯底隻是作為一個配角的存在，若是味道太濃，反而會搶了文昌雞本身的味道，屬於本末倒置了。
這下湯底準備完畢，自然就是要開始處理文昌雞。
這文昌雞在處理的時候最重要的就是要讓雞的外形在最大程度上不受到破壞，所以處理內髒和其他東西的之類的時候要格外小心，當然這對於樓遠舟來說根本不算什麽難事，處理起來是相當快的。
等雞處理好了，這雞的形狀基本上保持不變。接下來則是要用鹽把整隻雞全都塗抹幾遍。
經過如此的處理，既能讓雞肉保持一個鮮度，還能讓雞皮部分變得更加油光水滑，這麽煮出來的肉質也會更加地鮮嫩。
雞肉處理完畢，就是要下鍋的時候，當然，文昌雞下湯鍋也是有講究的。
在把整隻雞塗抹完鹽之後就要立刻進行烹煮，若是放得時間久了，鹽的味道就會浸入雞肉裏麵，做出來的文昌雞味道可就不對了。
樓遠舟拎著手裏的文昌雞，先是慢慢地浸入鍋中，手也沒鬆開，反倒是讓文昌雞在鍋裏來回那麽轉了幾圈，再浸一會兒，然後慢慢提起來後，又重複了相同的動作，如此反複了一共三次，這才終於把整隻雞放在底湯鍋裏，開了小火開始煮。
當然這並不是什麽神奇的儀式，單純隻是為了讓雞肉能夠更多地接觸到底湯，同時可以讓整隻雞的受熱更為平均，做出來的肉質也更好，味道更佳。
大寶在一旁擇著芹菜葉子，雖然這文昌雞是他點的，可其中的做法他還是第一次見識，以前屬於光知道吃不知道怎麽做，現在算是見到了，有種能好吃好吃的還能漲知識的快樂。
這入了鍋的文昌雞要烹煮個二十分鍾後才能出鍋，這段時間剛好可以繼續處理下魷魚。
剛才樓遠舟已經把魷魚條控幹了水分，眼下就可以往魷魚條裏麵放些鹽、味精還有胡椒粉來進行調味。
雖然魷魚條多餘的水分已經都瀝幹了不少，不過後來放的這些調料依然能夠掛得住，而接下來放的土豆澱粉因為量要大不少，樓遠舟就往裏麵灑了些水進去，不能多，要一點一點用手甩著灑進去，這樣既能夠保證不會有太多水分，也可以讓澱粉能夠充分地掛在魷魚條表麵，不會在之後炸製的過程中脫落太多。
魷魚條準備完畢，起鍋，燒油，在趁著油溫還沒有升到太高的時候，這掛了澱粉的魷魚條就可以入鍋了。
一大碗魷魚條就這麽倒進油鍋裏，泡泡密密麻麻，嘩啦啦的聲響不絕於耳，還能聞到一絲絲的油炸麵粉和海鮮的味道，甚是美妙。
隻過了一小會兒，樓遠舟就用大漏勺把魷魚條全都撈了出來，此時的魷魚條外裹著的澱粉在經過低溫油炸後已經定了型，不過顏色都是淺淺的，甚至都看不出油炸的痕跡。
一邊把鍋裏脫落的澱粉都撈出來，鍋裏的油還在繼續加熱，到了六成左右熱的時候，魷魚條再次下鍋。
依然還是密密麻麻的油泡不停地冒出，從鍋裏飄出來的香氣倒是比剛才更加重了幾分。此時這油炸的時間依然不能太久，不能讓魷魚條變成“魷魚幹”，要保持一個外脆裏嫩的程度。
再次撈出後，等油溫加熱到七成熱的時候，魷魚條第三次下鍋，經過這次的炸製，魷魚條外麵那一層脆殼殼終於有了淺淺的金黃色，有種直接蘸上椒鹽就能吃的既視感。
“芹菜和青紅椒切好了嗎？”
樓遠舟回頭，剛才囑咐過宋勝要先切出來些，對方點點頭，直接遞上一小盤子，上麵有切好的芹菜段和切成條的青紅椒。
這兩樣配菜倒在大漏勺裏的魷魚條上麵，再將鍋裏還熱著的油順勢澆下去。
嘩啦。
漏勺裏一下子迸發出一股香氣，還帶著一股蔬菜的清甜味。
接下來就是重頭戲，幹煸。
“哢呲，哢呲，哢呲。”
每咬一口，嘴裏都會傳來一聲脆響，舌尖感知到的椒鹽的鹹與那微微的酥麻感，再配上焦香四溢的五花肉，味道堪稱一絕。
瘦肉的部分能夠明顯感受到肉的紋理，嚼起來很有咬勁兒，而肥的部分則是把五花肉的香味發揮到了極致，對於愛吃肉的人來說，五花肉完美的味道在此刻展現得一覽無餘，特別是這肥的部分，多一分會覺得油膩，少一分會覺得味道不夠，此時此刻正是恰到好處。
就現在這樣子，若是來上一杯冰鎮的海琴啤酒或者飲料，怎一個爽字能形容？
“對了，讓他們帶點飲料回來吧，我看好像家裏沒多少了？”
大寶眯著眼吃炸五花肉，突然就意識到沒有喝的可不行，就對著宋勝說了一句，就像是多年的好友那般，倒是自然得很。
宋勝嘴裏還叼著肉呢，略帶吃驚又意味深長地看了一眼大寶，臉上就差寫“你小子挺敢指揮”這幾個字。
“呃……”
也是突然才反應過來，自己這個打工人怎麽還敢指揮起來自己老板了？於是大寶又把臉轉向了樓遠舟。
“讓他們帶點飲料回來嗎？”
多了個疑問詞，大寶直接把問題拋給了樓遠舟，他確實不能指揮自己老板，但是自己的好友可以，遠舟樓的老板那也是老板！
“對啊，確實忘了飲料，家裏的應該不夠喝，宋勝你跟蕭關鴻他們說說，買些飲料回來，冰鎮的最好。”
熟練地囑咐著，宋勝應了一聲，又看了一眼大寶，心想這小子倒是挺會的，很有潛力，他看好這小子，讓蕭家人多“鍛煉鍛煉”對他們的身體好。
焦香四溢的五花肉嚐過了，大寶跟宋勝倒是自覺沒再繼續吃下去，雖然一大盤子看起來很多，就怕你一片我一片，不一會兒就沒了。
“這湯好了呢。”
樓遠舟看著鍋裏淺淺的金色就知道，這湯已經好了。
雖然都說湯煮得久味道才好，眼下這才過了幾個小時，還能夠繼續熬煮，可以讓味道變得更加香濃，但這文昌雞其實更加講究的是雞肉本身的那種鮮美，湯底隻是作為一個配角的存在，若是味道太濃，反而會搶了文昌雞本身的味道，屬於本末倒置了。
這下湯底準備完畢，自然就是要開始處理文昌雞。
這文昌雞在處理的時候最重要的就是要讓雞的外形在最大程度上不受到破壞，所以處理內髒和其他東西的之類的時候要格外小心，當然這對於樓遠舟來說根本不算什麽難事，處理起來是相當快的。
等雞處理好了，這雞的形狀基本上保持不變。接下來則是要用鹽把整隻雞全都塗抹幾遍。
經過如此的處理，既能讓雞肉保持一個鮮度，還能讓雞皮部分變得更加油光水滑，這麽煮出來的肉質也會更加地鮮嫩。
雞肉處理完畢，就是要下鍋的時候，當然，文昌雞下湯鍋也是有講究的。
在把整隻雞塗抹完鹽之後就要立刻進行烹煮，若是放得時間久了，鹽的味道就會浸入雞肉裏麵，做出來的文昌雞味道可就不對了。
樓遠舟拎著手裏的文昌雞，先是慢慢地浸入鍋中，手也沒鬆開，反倒是讓文昌雞在鍋裏來回那麽轉了幾圈，再浸一會兒，然後慢慢提起來後，又重複了相同的動作，如此反複了一共三次，這才終於把整隻雞放在底湯鍋裏，開了小火開始煮。
當然這並不是什麽神奇的儀式，單純隻是為了讓雞肉能夠更多地接觸到底湯，同時可以讓整隻雞的受熱更為平均，做出來的肉質也更好，味道更佳。
大寶在一旁擇著芹菜葉子，雖然這文昌雞是他點的，可其中的做法他還是第一次見識，以前屬於光知道吃不知道怎麽做，現在算是見到了，有種能好吃好吃的還能漲知識的快樂。
這入了鍋的文昌雞要烹煮個二十分鍾後才能出鍋，這段時間剛好可以繼續處理下魷魚。
剛才樓遠舟已經把魷魚條控幹了水分，眼下就可以往魷魚條裏麵放些鹽、味精還有胡椒粉來進行調味。
雖然魷魚條多餘的水分已經都瀝幹了不少，不過後來放的這些調料依然能夠掛得住，而接下來放的土豆澱粉因為量要大不少，樓遠舟就往裏麵灑了些水進去，不能多，要一點一點用手甩著灑進去，這樣既能夠保證不會有太多水分，也可以讓澱粉能夠充分地掛在魷魚條表麵，不會在之後炸製的過程中脫落太多。
魷魚條準備完畢，起鍋，燒油，在趁著油溫還沒有升到太高的時候，這掛了澱粉的魷魚條就可以入鍋了。
一大碗魷魚條就這麽倒進油鍋裏，泡泡密密麻麻，嘩啦啦的聲響不絕於耳，還能聞到一絲絲的油炸麵粉和海鮮的味道，甚是美妙。
隻過了一小會兒，樓遠舟就用大漏勺把魷魚條全都撈了出來，此時的魷魚條外裹著的澱粉在經過低溫油炸後已經定了型，不過顏色都是淺淺的，甚至都看不出油炸的痕跡。
一邊把鍋裏脫落的澱粉都撈出來，鍋裏的油還在繼續加熱，到了六成左右熱的時候，魷魚條再次下鍋。
依然還是密密麻麻的油泡不停地冒出，從鍋裏飄出來的香氣倒是比剛才更加重了幾分。此時這油炸的時間依然不能太久，不能讓魷魚條變成“魷魚幹”，要保持一個外脆裏嫩的程度。
再次撈出後，等油溫加熱到七成熱的時候，魷魚條第三次下鍋，經過這次的炸製，魷魚條外麵那一層脆殼殼終於有了淺淺的金黃色，有種直接蘸上椒鹽就能吃的既視感。
“芹菜和青紅椒切好了嗎？”
樓遠舟回頭，剛才囑咐過宋勝要先切出來些，對方點點頭，直接遞上一小盤子，上麵有切好的芹菜段和切成條的青紅椒。
這兩樣配菜倒在大漏勺裏的魷魚條上麵，再將鍋裏還熱著的油順勢澆下去。
嘩啦。
漏勺裏一下子迸發出一股香氣，還帶著一股蔬菜的清甜味。
接下來就是重頭戲，幹煸。