第507章 芹菜熗花生
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這芹菜熗花生裏麵最耗費時間的其實就是泡花生、煮花生，這個樓遠舟之前的時候就已經做了準備。
熗花生要好吃，就要在水裏浸泡足夠的時間，昨晚睡覺之前樓遠舟就找了個大碗，泡了些花生進去，到了今天中午差不多就泡了有十二三個小時，如此泡出來的花生吃起來口感格外脆。
泡好的花生還要經過燉煮入味，蔥、薑、花椒還有大料都是不可少的配料，而燉煮用的是陶瓷鍋，樓遠舟在一開始煮的時候也沒有先放鹽，這樣可以最大程度防止煮出來的花生變成紫黑色，在觀感上更好一些。
在煮幾分鍾之後開鍋再放鹽，之後繼續燜煮幾分鍾就能出鍋放涼。
所以現在這些花生早已經涼透，樓遠舟從冰箱裏拿出來，一會兒就能用得上。
除了煮好的花生，樓遠舟還從冷凍室裏拿出了冰塊泡在清水裏。
之後起鍋，燒熱水，等這水滾燙的時候，切好的芹菜和胡蘿卜一起倒入鍋中，立馬這鍋裏就安靜了不少，但是熱氣還是呼呼往外冒。
加了些鹽和油，保證讓芹菜的顏色保持翠綠，樓遠舟用炒勺不停地攪拌著，沒一會兒鍋裏的水又重新燒開，此時把鍋裏的菜全部撈出，直接浸入冰水中，那翠綠翠綠的顏色讓人看了都感覺心曠神怡。
如此，這芹菜熗花生就已經成功了大半。
把已經涼下來的芹菜和胡蘿卜從冰水裏撈出，跟煮好的花生米倒進同一個大碗裏，一點味精，一點鹽，當然也少不了最重要的香油。
一般來說，做很多菜的時候香油隻需要放上幾滴就行，任務就是提香，多了反而會讓菜的味道變得奇怪，但是這芹菜熗花生卻是要多放上些，香油的味道小了可就不好吃。
接下來，就是點題的“熗”。
起鍋燒油，洗去浮塵的一大把花椒往鍋裏這麽一撒，橙色的火焰立刻從鍋裏躥了出來，緊接著一股濃重的花椒香占據了整個廚房，待火焰消失，油裏的花椒粒早就變了顏色。
用小濾勺把花椒全部撈出來，餘下的油直接澆在芹菜和花生上麵，找個蓋子蓋上一會兒，這芹菜熗花生也就完成了。
別看這道菜簡單，可味道那真是香得很，最後淋上去的熱花椒油不僅自己香氣濃鬱，更是激發了香油的香氣，加上鮮甜的芹菜和胡蘿卜，吃完油膩的東西來上這麽一口，既清爽解膩又回味無窮。
而剩下的澆汁豆腐就更簡單了，這道菜的精髓就是豆腐外麵的那層脆殼，再加上特製的醬汁，吃一口就絕對忘不掉。
把做好的芹菜熗花生遞給大寶後，樓遠舟把提前準備好的老豆腐拿出來，切成了一個個的長方塊，並把粘在一起的豆腐分散開來，讓他們稍微沾上一點點油，不能多，少許就行。
之後就是正常的起鍋燒油，這次的油要多一些，加熱到大概七成熱左右就可以把切好的豆腐全都放進鍋裏開炸。
跟之前炸五花肉一樣，這豆腐也是要多次進行複炸才行，既能保證外殼酥脆，也不會出現外麵焦糊而內裏不熟的情況，可謂是萬用之法。
經過複炸，這豆腐的顏色早就變成了金黃，一眼看去就知道外麵已經有了一層脆殼，豆腐表麵的小孔都看得一清二楚。
“老板，外麵都準備好了，你這兒還有要幫忙的嗎？”
宋勝走進廚房，最後確認一下樓遠舟這邊是不是還需要人，畢竟若是他們的樓老板不上桌吃飯，其他人那是萬萬不會坐下動筷子的，嚐味道歸嚐味道，吃飯的時候還是要講究些規矩。
“沒了，這個澆汁豆腐做個料汁就好了，一分鍾。”
一邊說著，這鍋裏現在隻留了一點點底油，蔥薑蒜一起下鍋炒出了香味兒，之後加上自己做的辣椒麵以及買來的孜然粉和十三香開炒。
鍋裏的蔥薑蒜很快就染上了一片紅色，此時來上些黃酒，撒上些提鮮的白糖，這白糖絕對不能多，就一點足矣，最後再配骨湯後，放入水澱粉勾芡，澆汁豆腐所用到的料汁也就做好了。
最後在已經碼好的豆腐上這麽一淋，齊活。
原本金黃色的豆腐看著就一副很是好吃的樣子，如今澆上了油亮紅潤的料汁，整道菜看起來都鮮亮了不少。
“喏，端出去吧～”
樓遠舟轉身把澆汁豆腐遞給了宋勝，本想再做個湯的，結果蕭關鴻也跑了過來，拉著樓遠舟就往外走。
“老板先來吃飯了，不夠再說，不夠再說！”
剛才出了不少力氣，現在蕭關鴻那是真的餓，那一桌的菜他十分想吃，但還是忍住了不動筷子，其他人自然也是差不多，你看看我，我看看你，最後還是蕭關鴻跑進了廚房，把樓老板“請”了出來。
樓遠舟走到餐桌前，發現桌上竟然還擺了些好看的鮮花，一下子就讓整個氛圍都變得溫馨了不少。
“老板，快來坐，安裝監控的幾個位置我都確認過了，保證院子外麵不會有死角，屋裏對著大門的也確認好了，還有其他地方要不要安，看老板你的意思。”
以前當保鏢時不怎麽喜歡說話的梁玉程今天倒是很積極，一邊匯報著自己的工作成果，一邊給樓遠舟拉開了椅子。
蕭翰文跟蕭楚互換了一下眼色，這要是讓他們家的蕭煥文看見，自己原來的保鏢到了別人這兒竟然不是個“啞巴”，怕是又要跟蕭關鴻鬧別扭了。
“那桌子上的是什麽？”
正要坐下，樓遠舟倒是一眼看見了遠處茶幾上放著幾張海報，還有亞克力立牌，不知怎的，他看上麵的圖案格外眼熟，怎麽看怎麽像是自家遠舟樓的大門口，那小黑板還在上麵呢。
“啊，那個，我、我們路過一個剛開業的餐廳，他們在發紀念品，哈哈，順便拿過來了，好像不太好啊，我收起來。”
蕭關鴻一邊打著哈哈，一邊趕緊跑過去把東西全都塞進了自己的雙肩包裏，這墨賢林他們要“討伐”樓老板的事兒還是先不說的好。
熗花生要好吃，就要在水裏浸泡足夠的時間，昨晚睡覺之前樓遠舟就找了個大碗，泡了些花生進去，到了今天中午差不多就泡了有十二三個小時，如此泡出來的花生吃起來口感格外脆。
泡好的花生還要經過燉煮入味，蔥、薑、花椒還有大料都是不可少的配料，而燉煮用的是陶瓷鍋，樓遠舟在一開始煮的時候也沒有先放鹽，這樣可以最大程度防止煮出來的花生變成紫黑色，在觀感上更好一些。
在煮幾分鍾之後開鍋再放鹽，之後繼續燜煮幾分鍾就能出鍋放涼。
所以現在這些花生早已經涼透，樓遠舟從冰箱裏拿出來，一會兒就能用得上。
除了煮好的花生，樓遠舟還從冷凍室裏拿出了冰塊泡在清水裏。
之後起鍋，燒熱水，等這水滾燙的時候，切好的芹菜和胡蘿卜一起倒入鍋中，立馬這鍋裏就安靜了不少，但是熱氣還是呼呼往外冒。
加了些鹽和油，保證讓芹菜的顏色保持翠綠，樓遠舟用炒勺不停地攪拌著，沒一會兒鍋裏的水又重新燒開，此時把鍋裏的菜全部撈出，直接浸入冰水中，那翠綠翠綠的顏色讓人看了都感覺心曠神怡。
如此，這芹菜熗花生就已經成功了大半。
把已經涼下來的芹菜和胡蘿卜從冰水裏撈出，跟煮好的花生米倒進同一個大碗裏，一點味精，一點鹽，當然也少不了最重要的香油。
一般來說，做很多菜的時候香油隻需要放上幾滴就行，任務就是提香，多了反而會讓菜的味道變得奇怪，但是這芹菜熗花生卻是要多放上些，香油的味道小了可就不好吃。
接下來，就是點題的“熗”。
起鍋燒油，洗去浮塵的一大把花椒往鍋裏這麽一撒，橙色的火焰立刻從鍋裏躥了出來，緊接著一股濃重的花椒香占據了整個廚房，待火焰消失，油裏的花椒粒早就變了顏色。
用小濾勺把花椒全部撈出來，餘下的油直接澆在芹菜和花生上麵，找個蓋子蓋上一會兒，這芹菜熗花生也就完成了。
別看這道菜簡單，可味道那真是香得很，最後淋上去的熱花椒油不僅自己香氣濃鬱，更是激發了香油的香氣，加上鮮甜的芹菜和胡蘿卜，吃完油膩的東西來上這麽一口，既清爽解膩又回味無窮。
而剩下的澆汁豆腐就更簡單了，這道菜的精髓就是豆腐外麵的那層脆殼，再加上特製的醬汁，吃一口就絕對忘不掉。
把做好的芹菜熗花生遞給大寶後，樓遠舟把提前準備好的老豆腐拿出來，切成了一個個的長方塊，並把粘在一起的豆腐分散開來，讓他們稍微沾上一點點油，不能多，少許就行。
之後就是正常的起鍋燒油，這次的油要多一些，加熱到大概七成熱左右就可以把切好的豆腐全都放進鍋裏開炸。
跟之前炸五花肉一樣，這豆腐也是要多次進行複炸才行，既能保證外殼酥脆，也不會出現外麵焦糊而內裏不熟的情況，可謂是萬用之法。
經過複炸，這豆腐的顏色早就變成了金黃，一眼看去就知道外麵已經有了一層脆殼，豆腐表麵的小孔都看得一清二楚。
“老板，外麵都準備好了，你這兒還有要幫忙的嗎？”
宋勝走進廚房，最後確認一下樓遠舟這邊是不是還需要人，畢竟若是他們的樓老板不上桌吃飯，其他人那是萬萬不會坐下動筷子的，嚐味道歸嚐味道，吃飯的時候還是要講究些規矩。
“沒了，這個澆汁豆腐做個料汁就好了，一分鍾。”
一邊說著，這鍋裏現在隻留了一點點底油，蔥薑蒜一起下鍋炒出了香味兒，之後加上自己做的辣椒麵以及買來的孜然粉和十三香開炒。
鍋裏的蔥薑蒜很快就染上了一片紅色，此時來上些黃酒，撒上些提鮮的白糖，這白糖絕對不能多，就一點足矣，最後再配骨湯後，放入水澱粉勾芡，澆汁豆腐所用到的料汁也就做好了。
最後在已經碼好的豆腐上這麽一淋，齊活。
原本金黃色的豆腐看著就一副很是好吃的樣子，如今澆上了油亮紅潤的料汁，整道菜看起來都鮮亮了不少。
“喏，端出去吧～”
樓遠舟轉身把澆汁豆腐遞給了宋勝，本想再做個湯的，結果蕭關鴻也跑了過來，拉著樓遠舟就往外走。
“老板先來吃飯了，不夠再說，不夠再說！”
剛才出了不少力氣，現在蕭關鴻那是真的餓，那一桌的菜他十分想吃，但還是忍住了不動筷子，其他人自然也是差不多，你看看我，我看看你，最後還是蕭關鴻跑進了廚房，把樓老板“請”了出來。
樓遠舟走到餐桌前，發現桌上竟然還擺了些好看的鮮花，一下子就讓整個氛圍都變得溫馨了不少。
“老板，快來坐，安裝監控的幾個位置我都確認過了，保證院子外麵不會有死角，屋裏對著大門的也確認好了，還有其他地方要不要安，看老板你的意思。”
以前當保鏢時不怎麽喜歡說話的梁玉程今天倒是很積極，一邊匯報著自己的工作成果，一邊給樓遠舟拉開了椅子。
蕭翰文跟蕭楚互換了一下眼色，這要是讓他們家的蕭煥文看見，自己原來的保鏢到了別人這兒竟然不是個“啞巴”，怕是又要跟蕭關鴻鬧別扭了。
“那桌子上的是什麽？”
正要坐下，樓遠舟倒是一眼看見了遠處茶幾上放著幾張海報，還有亞克力立牌，不知怎的，他看上麵的圖案格外眼熟，怎麽看怎麽像是自家遠舟樓的大門口，那小黑板還在上麵呢。
“啊，那個，我、我們路過一個剛開業的餐廳，他們在發紀念品，哈哈，順便拿過來了，好像不太好啊，我收起來。”
蕭關鴻一邊打著哈哈，一邊趕緊跑過去把東西全都塞進了自己的雙肩包裏，這墨賢林他們要“討伐”樓老板的事兒還是先不說的好。