第555章 酒燜牛肉
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
樓遠舟看著袋子裏水靈靈的大茄子，甚是喜人，那顏色不僅好看，還泛著光，吃起來定然也是美味。
雖然涼拌菜似乎更適合夏天，但清爽解膩的菜色其實無論什麽時候吃都能品嚐，加上今天又是豬蹄又是牛肉的，沒有涼拌菜那肯定不合適。
幾人溜溜達達從市場回了樓遠舟家裏，此時距離晚飯時間尚早，正好可以處理食材。
樓遠舟要做的黃酒燜牛肉其實最耗時的就是處理牛肉，燉肉的話因為是自己家吃，時間若是來不及倒也可以用高壓鍋，這個跟燉豬蹄還不太一樣。
回到家，樓遠舟把人都帶進了自家的廚房。
“哇……樓老板家裏的廚房也夠大的，容納幾個人忙活都足夠了。”
小吳跟姚利彬都是第一次來，特別是小吳，特別喜歡看別人家的廚房，算是個跟別人不一樣的小愛好。
“好廚師家裏肯定有個好廚房。”
姚利彬也讚許地點點頭，看著擺放整齊的餐具，滿眼都是誇讚。
“別誇我了，調料什麽的都在這個櫃子上，冰箱裏還有些食材你們要用也可以，現在還早，倒也不急，要不去吃點點心什麽的？”
說著，樓遠舟把買來的牛肉從袋子裏拿出來，接了一大盆涼水，把肉就放了進去，起碼要泡上兩個小時才能讓肉裏的血水浸出，畢竟時間充裕。
“確實早了點，聊聊天吧先。”
幾人一拍即合，原本樓遠舟就準備了小點心，宋勝又買了老式蛋糕，他們連小吳的粽子也沒放過，反正是一一品嚐了下，還商量著要是遠舟樓開業能趕上端午節，要做什麽粽子。
這一聊天時間倒也是過得快，等反應過來，已經下午四點多了，幾人趕緊就去了廚房。
因為今天有小吳這個專業幫廚，宋勝倒是省事兒了不少，他就跟著洗洗菜，剝剝蒜就成，順便還能看到兩個大廚在同一間廚房做菜，總感覺他這個工作性價比簡直是爆表。
小吳也是一樣，現在整個人興奮得不行，努力地想要把自己最好的一麵展現給樓遠舟，畢竟這是未來的老板，雖然說已經談好了入職的事情，但這晚飯其實也相當於一次麵試了。
姚利彬忙活著要做他的黃豆燉豬蹄，樓遠舟自然也是從黃酒燜牛肉開始。
之前放著牛肉的那個盆裏現在清水已經變得有些微紅，說明浸泡的效果已經達到了，血水泡出來不少。
拿著菜刀，樓遠舟輕鬆地就將肉切成了方塊狀，比起平常在盤子裏見到的大小要大上一些，畢竟經過燉煮之後的肉都是要比生肉的時候小不少。
今天樓遠舟買的是牛腩跟牛肋條，這種肉裏麵有瘦有肥，還有筋膜，會吃愛吃的人都知道，就是這樣的肉燉出來才能好吃，不光鮮香，入口也會口感順滑，肉嚼起來也更加q彈，絕對是上選。
至於燜牛肉需要用到的黃酒，樓遠舟用的是別人送來的花雕，有好幾瓶可以用，倒也不用心疼。
而需要切片的春筍和其他的菜，則全都被小吳給承包了，看他處理食材那相對來說熟練的動作，樓遠舟覺得果然姚利彬帶來的人不會錯。
肉切好了，接下來自然是要焯水。
鍋裏準備好涼水，依然是胡蘿卜片、芹菜段還有洋蔥連著牛肉一起下鍋，這樣不僅能把剩餘的血水炒出來，讓牛肉沒有異味，蔬菜的鮮甜感也會融入肉中，雖然不會有明顯的味道，卻能帶來不一樣的口感和回味。
隨著鍋裏的水溫提高，不少沫子也浮了出來，用勺子慢慢撇幹淨，那種幹淨的牛肉味帶著些蔬菜的淡淡香氣倒也是越飄味道越明顯。
“原來焯水還能放點蔬菜進去？”
小吳小聲問著姚利彬，對方點了點頭。
“很多有名的大師傅就會這麽做，做出來的肉確實味道要好吃不少。”
同樣在準備給豬蹄子焯水，姚利彬用的還是比較常用的那些，比如黃酒之類的，突然就感覺到了那麽點細節上的技不如人，連忙讓小吳再切點胡蘿卜什麽的也放進鍋裏。
自己明明知道有這種焯水的法子卻忘記用，姚利彬不得不感歎，果然實力差距都是在點點滴滴中拉開的。
他現在比剛才更高興了，與其待在原本那餐廳裏不受待見也提高不了自己的技術，不如來跟樓老板工作，不僅能跟同道中人一起開心工作，還能提升廚藝，何樂而不為？
樓遠舟這邊的注意力一直在鍋裏，倒也沒注意到旁邊發生了什麽，等把沫子撇幹淨了，就把牛肉從鍋裏撈了出來，多餘的配料讓宋勝幫忙挑揀幹淨衝洗好，自己則是在起鍋燒油，準備煸肉。
這煸肉要用大火慢慢來，油隻需要放一點點，等洗好淋幹水分的肉下了鍋，頓時就起了些白煙，還有那種一瞬間的香氣，是所有肉下鍋時候都會有的那種。
炒勺在鍋裏不停地翻著牛肉塊，慢慢地就有些肉多了些焦色，鍋裏還能看到些炒出來的牛油，這香味兒可就比剛才濃烈多了。
煸炒肉不僅是為了之後讓肉上色，還會進一步去掉牛肉剩下的那一點不好的味道，可謂是絕對不能缺少的步驟。
小吳是第一次見樓遠舟做飯，自然是好奇，時不時看兩眼，望著鍋裏的肉，聞著空氣中牛肉的香氣，怎麽說也是個在廚房待了好幾年的幫廚，此刻卻也有點餓了的意思。
“咋就這麽香呢？”
小聲嘀咕著，倒是被旁邊的宋勝聽到了。
“你知道在遠舟樓幹活最大的壞處是什麽嗎？”
暫時沒啥事兒的宋勝在廚房裏杵著，也隻能跟同樣不怎麽忙的小吳聊聊天。
“最大的壞處？呃……沒有年假？”
一時摸不著頭腦，小吳覺得可能小餐廳的福利保障應該跟不上大酒店的。
“我們樓老板休假都按月來，工資照發，年假算什麽？”
顯然，作為打工人的宋勝很驕傲，這種待遇上哪找？
“……那麽，最大壞處是啥？”
“當然是會胖！有些現在不在這兒的人胖了不止五斤……”
在一陣陣肉香中，宋勝怨念地想起了某人為了能多吃點而抓著他一起出去跑圈的事情。
雖然涼拌菜似乎更適合夏天，但清爽解膩的菜色其實無論什麽時候吃都能品嚐，加上今天又是豬蹄又是牛肉的，沒有涼拌菜那肯定不合適。
幾人溜溜達達從市場回了樓遠舟家裏，此時距離晚飯時間尚早，正好可以處理食材。
樓遠舟要做的黃酒燜牛肉其實最耗時的就是處理牛肉，燉肉的話因為是自己家吃，時間若是來不及倒也可以用高壓鍋，這個跟燉豬蹄還不太一樣。
回到家，樓遠舟把人都帶進了自家的廚房。
“哇……樓老板家裏的廚房也夠大的，容納幾個人忙活都足夠了。”
小吳跟姚利彬都是第一次來，特別是小吳，特別喜歡看別人家的廚房，算是個跟別人不一樣的小愛好。
“好廚師家裏肯定有個好廚房。”
姚利彬也讚許地點點頭，看著擺放整齊的餐具，滿眼都是誇讚。
“別誇我了，調料什麽的都在這個櫃子上，冰箱裏還有些食材你們要用也可以，現在還早，倒也不急，要不去吃點點心什麽的？”
說著，樓遠舟把買來的牛肉從袋子裏拿出來，接了一大盆涼水，把肉就放了進去，起碼要泡上兩個小時才能讓肉裏的血水浸出，畢竟時間充裕。
“確實早了點，聊聊天吧先。”
幾人一拍即合，原本樓遠舟就準備了小點心，宋勝又買了老式蛋糕，他們連小吳的粽子也沒放過，反正是一一品嚐了下，還商量著要是遠舟樓開業能趕上端午節，要做什麽粽子。
這一聊天時間倒也是過得快，等反應過來，已經下午四點多了，幾人趕緊就去了廚房。
因為今天有小吳這個專業幫廚，宋勝倒是省事兒了不少，他就跟著洗洗菜，剝剝蒜就成，順便還能看到兩個大廚在同一間廚房做菜，總感覺他這個工作性價比簡直是爆表。
小吳也是一樣，現在整個人興奮得不行，努力地想要把自己最好的一麵展現給樓遠舟，畢竟這是未來的老板，雖然說已經談好了入職的事情，但這晚飯其實也相當於一次麵試了。
姚利彬忙活著要做他的黃豆燉豬蹄，樓遠舟自然也是從黃酒燜牛肉開始。
之前放著牛肉的那個盆裏現在清水已經變得有些微紅，說明浸泡的效果已經達到了，血水泡出來不少。
拿著菜刀，樓遠舟輕鬆地就將肉切成了方塊狀，比起平常在盤子裏見到的大小要大上一些，畢竟經過燉煮之後的肉都是要比生肉的時候小不少。
今天樓遠舟買的是牛腩跟牛肋條，這種肉裏麵有瘦有肥，還有筋膜，會吃愛吃的人都知道，就是這樣的肉燉出來才能好吃，不光鮮香，入口也會口感順滑，肉嚼起來也更加q彈，絕對是上選。
至於燜牛肉需要用到的黃酒，樓遠舟用的是別人送來的花雕，有好幾瓶可以用，倒也不用心疼。
而需要切片的春筍和其他的菜，則全都被小吳給承包了，看他處理食材那相對來說熟練的動作，樓遠舟覺得果然姚利彬帶來的人不會錯。
肉切好了，接下來自然是要焯水。
鍋裏準備好涼水，依然是胡蘿卜片、芹菜段還有洋蔥連著牛肉一起下鍋，這樣不僅能把剩餘的血水炒出來，讓牛肉沒有異味，蔬菜的鮮甜感也會融入肉中，雖然不會有明顯的味道，卻能帶來不一樣的口感和回味。
隨著鍋裏的水溫提高，不少沫子也浮了出來，用勺子慢慢撇幹淨，那種幹淨的牛肉味帶著些蔬菜的淡淡香氣倒也是越飄味道越明顯。
“原來焯水還能放點蔬菜進去？”
小吳小聲問著姚利彬，對方點了點頭。
“很多有名的大師傅就會這麽做，做出來的肉確實味道要好吃不少。”
同樣在準備給豬蹄子焯水，姚利彬用的還是比較常用的那些，比如黃酒之類的，突然就感覺到了那麽點細節上的技不如人，連忙讓小吳再切點胡蘿卜什麽的也放進鍋裏。
自己明明知道有這種焯水的法子卻忘記用，姚利彬不得不感歎，果然實力差距都是在點點滴滴中拉開的。
他現在比剛才更高興了，與其待在原本那餐廳裏不受待見也提高不了自己的技術，不如來跟樓老板工作，不僅能跟同道中人一起開心工作，還能提升廚藝，何樂而不為？
樓遠舟這邊的注意力一直在鍋裏，倒也沒注意到旁邊發生了什麽，等把沫子撇幹淨了，就把牛肉從鍋裏撈了出來，多餘的配料讓宋勝幫忙挑揀幹淨衝洗好，自己則是在起鍋燒油，準備煸肉。
這煸肉要用大火慢慢來，油隻需要放一點點，等洗好淋幹水分的肉下了鍋，頓時就起了些白煙，還有那種一瞬間的香氣，是所有肉下鍋時候都會有的那種。
炒勺在鍋裏不停地翻著牛肉塊，慢慢地就有些肉多了些焦色，鍋裏還能看到些炒出來的牛油，這香味兒可就比剛才濃烈多了。
煸炒肉不僅是為了之後讓肉上色，還會進一步去掉牛肉剩下的那一點不好的味道，可謂是絕對不能缺少的步驟。
小吳是第一次見樓遠舟做飯，自然是好奇，時不時看兩眼，望著鍋裏的肉，聞著空氣中牛肉的香氣，怎麽說也是個在廚房待了好幾年的幫廚，此刻卻也有點餓了的意思。
“咋就這麽香呢？”
小聲嘀咕著，倒是被旁邊的宋勝聽到了。
“你知道在遠舟樓幹活最大的壞處是什麽嗎？”
暫時沒啥事兒的宋勝在廚房裏杵著，也隻能跟同樣不怎麽忙的小吳聊聊天。
“最大的壞處？呃……沒有年假？”
一時摸不著頭腦，小吳覺得可能小餐廳的福利保障應該跟不上大酒店的。
“我們樓老板休假都按月來，工資照發，年假算什麽？”
顯然，作為打工人的宋勝很驕傲，這種待遇上哪找？
“……那麽，最大壞處是啥？”
“當然是會胖！有些現在不在這兒的人胖了不止五斤……”
在一陣陣肉香中，宋勝怨念地想起了某人為了能多吃點而抓著他一起出去跑圈的事情。