第556章 想吃現成的
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
鍋裏的肉香越來越明顯，就算不放什麽調料，那種出自於牛肉本身的美味就足以讓人神往。
這牛肉因為是有肥有瘦還有筋膜的肋條和牛腩，所以鍋裏的肉不隻是看上去是淺淺的肉色，還有已經開始變得金黃半透明的部分，不僅聞上去香，看上去也是讓人以為眼饞。
等這香味兒擴散得差不多了，樓遠舟把切好的蔥薑放進鍋裏炒了幾下後，轉身從冰箱裏找出來一小罐早就炒好的糖色，直接澆在了鍋裏。
這炒糖色如果每次都現炒其實也是個麻煩事兒，所以不管是餐廳還是一些喜歡省事兒的人，都選擇了一次炒多些糖色放進密封的罐子裏，再放入冰箱，能保存相當長的時間。
而這糖色炒起來其實倒也簡單，鍋裏放水、少許油還有大量的糖，雖然很多人習慣用冰糖，但是白砂糖其實也可以，隻是相對來說炒出來沒有冰糖的效果好，若是在家裏自己吃倒也不用講究太多，有什麽用什麽還能做出好吃的味道，或許才是家常菜真正的精髓。
這糖色做出來最好的狀態是微苦微甜，黏稠但有流動性，所以這炒的時候火不能太旺，也不能太小，就中火是剛剛好的。
炒的過程要用炒勺不停地在鍋裏沿著一個方向在糖水裏畫圈，讓糖能夠快速地融化開來，隨後在鍋裏冒起一個又一個的泡泡。
融化了的糖顏色從最開始的白色慢慢變成了微黃，而原先冒出來的大的泡泡慢慢變得越來越小，糖水也隨之開始濃稠起來。
等鍋裏的糖水從琥珀色最終變成最常見的棗紅色的時候，鍋裏也差不多已經有許許多多密集的小泡泡，此時關了火，炒勺的動作不停的基礎上加上適量的熱水，嘩啦一下的聲音就代表著距離成功不遠了。
這時候再開火熬上一小會兒，這炒糖色的工作也就結束了，一次多炒些密封保存，每次要用的時候可以省事不少。
樓遠舟把糖色澆在牛肉塊上，用炒勺翻炒了幾下，這肉很快就裹上了一層焦糖的顏色，再來上一點醬油，這顏色就比剛才更好看了些。
“這顏色很不錯啊！”
姚利彬得了空往樓遠舟這邊瞅了一眼，鍋裏的肉顏色鮮亮，從鍋裏冒出來的煙火氣那都是帶著香味兒的，特別是加上糖色之後，一下子多了些淡淡的甜在空氣中。
“那是相當不錯，每次看樓老板做飯，既是一種享受也是一種折磨，越看越餓……”
宋勝正幫著姚利彬做些活，就接了話茬，倒是引得對方連連點頭。
“確實，我都很期待……對了，你們的員工餐，應該都是樓老板做吧？”
這姚利彬抬頭想了會兒，宋勝還以為他能說什麽呢，結果竟然是問員工餐？
“那肯定是，之前每天下午菜單是什麽，我們中午就吃什麽，除了米飯，每天那都不帶重樣的！不過姚大廚你來之後的話……”
看著對方，宋勝猶豫了片刻，姚利彬那也是出名的大廚了，雖然比不得那些資曆高的，可做飯好吃是肯定的，仔細想想，以後遠舟樓的員工餐質量簡直是逆天。
“咦？不還是樓老板做嗎？”
“可我也想吃現成的啊~~~~姚大廚！”
姚利彬驚呼一聲，這下樓遠舟可是聽得一清二楚，不得不開口，想把這做員工餐的活兒推出去，哪怕輪著做員工餐呢？
“哎呀，別叫姚大廚，聽著怪生疏的，叫我小姚算了。”
擺擺手，這“姚大廚”雖然聽著很有牌麵，可若是放在日常生活裏叫著，總覺得是拒人於千裏之外。
“別，那就叫你姚哥吧，怎麽說你年紀都比我們大上幾歲，不論資排輩是一回事，基本的禮貌那不能沒有。”
“成，叫啥都行，隻要還是你來負責員工餐，哈哈。”
“……”
沒想到被將了一軍，樓遠舟現在有點後悔，當初應該把做員工餐當成入職的必需條件，雖然還是要提前準備，可至少也能每天偷懶一會兒，突然感覺這下血虧。
歎了口氣，這期間樓遠舟手裏也沒閑著，看火候差不多了，把切好的春筍也放進了鍋裏，炒到稍微上了色，就該加黃酒跟清水了。
這黃酒是整道菜提味的關鍵，畢竟叫做“酒燜牛肉”，少了酒可不行，但若是隻加黃酒，這味道必然是帶著苦味兒，所以加入等量的清水也是必須的。
一些鹽，一點糖，分批加入到鍋裏，再用炒勺炒勻，這味道基本也就調好了，接下來要麽直接蓋上鍋蓋燉上兩三個小時，要麽就是上高壓鍋，二十分鍾就能吃。
“自己吃就用高壓鍋吧……”
樓遠舟看了看時間，這個點要是用鍋燉，怕是一群人要餓暈了。
顯然，姚利彬也是這麽想的，他那邊也架起了鍋，把弄好的豬蹄子全都倒了進去，飄來的是不一樣的香氣。
“今天真是開眼咯，兩個大廚一起做飯。”
小吳手裏洗著土豆，他一會兒要做個酸辣土豆絲，這菜雖然是簡單，不過卻也還是有考驗人的地方。
這做飯其實就是如此，越是簡單日常的，反而越是能展現一個廚師的基本功，若是基本功都不紮實，那更別提複雜的菜色了。
“以後不是可以天天看？”
不知道什麽時候溜出去拿了塊老蛋糕回來，宋勝咬了一口這蛋糕，再配合上廚房裏兩股不一樣卻都很好聞的香氣，就當自己已經吃到了一般。
“有道理……”
兩人相視一笑，仿佛已經看到了未來天天吃美食的自己。
“宋勝，去弄點蒜泥，要用了。”
“好來！”
聽到樓遠舟叫自己，宋勝一下子把蛋糕全都塞進了嘴裏，轉身就去準備蒜泥。
因為剛才已經把蒜都剝了皮，所以現在做起來倒也是快得很，畢竟蒜泥如果弄得太早，時間久了味道就會變，就比如不少人在婚宴上吃的涼拌菜多半都是提前很久弄好的，那種味道跟現做的完全就是兩回事。
而樓遠舟此時把幾個已經洗幹淨的水靈靈的茄子切成了幾大塊，整齊地擺進了蒸鍋裏，隻需要蒸上個三四分鍾就能出鍋。
這牛肉因為是有肥有瘦還有筋膜的肋條和牛腩，所以鍋裏的肉不隻是看上去是淺淺的肉色，還有已經開始變得金黃半透明的部分，不僅聞上去香，看上去也是讓人以為眼饞。
等這香味兒擴散得差不多了，樓遠舟把切好的蔥薑放進鍋裏炒了幾下後，轉身從冰箱裏找出來一小罐早就炒好的糖色，直接澆在了鍋裏。
這炒糖色如果每次都現炒其實也是個麻煩事兒，所以不管是餐廳還是一些喜歡省事兒的人，都選擇了一次炒多些糖色放進密封的罐子裏，再放入冰箱，能保存相當長的時間。
而這糖色炒起來其實倒也簡單，鍋裏放水、少許油還有大量的糖，雖然很多人習慣用冰糖，但是白砂糖其實也可以，隻是相對來說炒出來沒有冰糖的效果好，若是在家裏自己吃倒也不用講究太多，有什麽用什麽還能做出好吃的味道，或許才是家常菜真正的精髓。
這糖色做出來最好的狀態是微苦微甜，黏稠但有流動性，所以這炒的時候火不能太旺，也不能太小，就中火是剛剛好的。
炒的過程要用炒勺不停地在鍋裏沿著一個方向在糖水裏畫圈，讓糖能夠快速地融化開來，隨後在鍋裏冒起一個又一個的泡泡。
融化了的糖顏色從最開始的白色慢慢變成了微黃，而原先冒出來的大的泡泡慢慢變得越來越小，糖水也隨之開始濃稠起來。
等鍋裏的糖水從琥珀色最終變成最常見的棗紅色的時候，鍋裏也差不多已經有許許多多密集的小泡泡，此時關了火，炒勺的動作不停的基礎上加上適量的熱水，嘩啦一下的聲音就代表著距離成功不遠了。
這時候再開火熬上一小會兒，這炒糖色的工作也就結束了，一次多炒些密封保存，每次要用的時候可以省事不少。
樓遠舟把糖色澆在牛肉塊上，用炒勺翻炒了幾下，這肉很快就裹上了一層焦糖的顏色，再來上一點醬油，這顏色就比剛才更好看了些。
“這顏色很不錯啊！”
姚利彬得了空往樓遠舟這邊瞅了一眼，鍋裏的肉顏色鮮亮，從鍋裏冒出來的煙火氣那都是帶著香味兒的，特別是加上糖色之後，一下子多了些淡淡的甜在空氣中。
“那是相當不錯，每次看樓老板做飯，既是一種享受也是一種折磨，越看越餓……”
宋勝正幫著姚利彬做些活，就接了話茬，倒是引得對方連連點頭。
“確實，我都很期待……對了，你們的員工餐，應該都是樓老板做吧？”
這姚利彬抬頭想了會兒，宋勝還以為他能說什麽呢，結果竟然是問員工餐？
“那肯定是，之前每天下午菜單是什麽，我們中午就吃什麽，除了米飯，每天那都不帶重樣的！不過姚大廚你來之後的話……”
看著對方，宋勝猶豫了片刻，姚利彬那也是出名的大廚了，雖然比不得那些資曆高的，可做飯好吃是肯定的，仔細想想，以後遠舟樓的員工餐質量簡直是逆天。
“咦？不還是樓老板做嗎？”
“可我也想吃現成的啊~~~~姚大廚！”
姚利彬驚呼一聲，這下樓遠舟可是聽得一清二楚，不得不開口，想把這做員工餐的活兒推出去，哪怕輪著做員工餐呢？
“哎呀，別叫姚大廚，聽著怪生疏的，叫我小姚算了。”
擺擺手，這“姚大廚”雖然聽著很有牌麵，可若是放在日常生活裏叫著，總覺得是拒人於千裏之外。
“別，那就叫你姚哥吧，怎麽說你年紀都比我們大上幾歲，不論資排輩是一回事，基本的禮貌那不能沒有。”
“成，叫啥都行，隻要還是你來負責員工餐，哈哈。”
“……”
沒想到被將了一軍，樓遠舟現在有點後悔，當初應該把做員工餐當成入職的必需條件，雖然還是要提前準備，可至少也能每天偷懶一會兒，突然感覺這下血虧。
歎了口氣，這期間樓遠舟手裏也沒閑著，看火候差不多了，把切好的春筍也放進了鍋裏，炒到稍微上了色，就該加黃酒跟清水了。
這黃酒是整道菜提味的關鍵，畢竟叫做“酒燜牛肉”，少了酒可不行，但若是隻加黃酒，這味道必然是帶著苦味兒，所以加入等量的清水也是必須的。
一些鹽，一點糖，分批加入到鍋裏，再用炒勺炒勻，這味道基本也就調好了，接下來要麽直接蓋上鍋蓋燉上兩三個小時，要麽就是上高壓鍋，二十分鍾就能吃。
“自己吃就用高壓鍋吧……”
樓遠舟看了看時間，這個點要是用鍋燉，怕是一群人要餓暈了。
顯然，姚利彬也是這麽想的，他那邊也架起了鍋，把弄好的豬蹄子全都倒了進去，飄來的是不一樣的香氣。
“今天真是開眼咯，兩個大廚一起做飯。”
小吳手裏洗著土豆，他一會兒要做個酸辣土豆絲，這菜雖然是簡單，不過卻也還是有考驗人的地方。
這做飯其實就是如此，越是簡單日常的，反而越是能展現一個廚師的基本功，若是基本功都不紮實，那更別提複雜的菜色了。
“以後不是可以天天看？”
不知道什麽時候溜出去拿了塊老蛋糕回來，宋勝咬了一口這蛋糕，再配合上廚房裏兩股不一樣卻都很好聞的香氣，就當自己已經吃到了一般。
“有道理……”
兩人相視一笑，仿佛已經看到了未來天天吃美食的自己。
“宋勝，去弄點蒜泥，要用了。”
“好來！”
聽到樓遠舟叫自己，宋勝一下子把蛋糕全都塞進了嘴裏，轉身就去準備蒜泥。
因為剛才已經把蒜都剝了皮，所以現在做起來倒也是快得很，畢竟蒜泥如果弄得太早，時間久了味道就會變，就比如不少人在婚宴上吃的涼拌菜多半都是提前很久弄好的，那種味道跟現做的完全就是兩回事。
而樓遠舟此時把幾個已經洗幹淨的水靈靈的茄子切成了幾大塊，整齊地擺進了蒸鍋裏，隻需要蒸上個三四分鍾就能出鍋。