第615章 腸粉
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
遠舟樓的廚房裏飄來一股洋蔥和薑過油的香味，裏麵還有香菇的氣息。
起鍋燒油後，樓遠舟往鍋裏放了切好的洋蔥丁和薑末，這火不能急，要用中小火慢慢地把香味兒炒出來，等油鍋裏麵的這些變成了焦黃色，樓遠舟瞅了瞅，就往鍋裏加了些香菇，然後又迅速加了泡發香菇時候用的香菇水。
這泡香菇的水向來都是個增香添味的好東西，但凡是能用到香菇且需要放水的菜放上些，那味道絕對都能更進一步。
手裏的炒勺一直沒停下來過，樓遠舟一直在攪拌著，鍋裏開了大火，料汁逐漸開始冒起了水泡，等到沸騰的時候，加上些老抽和生抽，來上勺味精和一點點白砂糖，等攪勻後把大火轉成了小火。
眼看著鍋裏的水泡漸漸變小，樓遠舟又往裏加了些蠔油，繼續熬煮。
別看這熬煮的料汁裏麵沒放太多的配料，可香味兒是實打實的，特別是香菇的味道是越煮越香，洋蔥也沒了原本的刺激味道，隨著時間流逝留下的隻有一股股香氣。
趁著熬煮料汁的工夫，樓遠舟去看了看自己趁著下班前去弄好的牛肉糜和蝦仁。
這腸粉能放的東西不少，在海琴最常見的就是雞蛋腸粉、蝦仁腸粉還有牛肉腸粉，準備起來倒也都是相當簡單。
牛肉糜是樓遠舟用刀剁成的，裏麵混好了水澱粉，這水澱粉是用泡過花椒的花椒水做成的，裏麵還加了鹽、胡椒粉和微量的糖，經過攪拌，這牛肉糜就已經很香了。
蝦仁處理更簡單，玉米澱粉跟胡椒粉攪拌醃製就行。
“嗯……真香。”
沒一會兒的工夫，鍋裏的料汁熬煮完畢，樓遠舟用濾網把料汁過濾好，盛放在碗裏，接下來就是製作腸粉了。
遠舟樓的蒸箱比較大，但是最多一次可以放三個鐵盤，樓遠舟也幹脆一次做三種，打算先讓梁玉程每種都嚐嚐鮮。
在鐵盤上刷上少量的油，不能太多，不然米漿很難在盤中鋪滿。
接下來樓遠舟舀上一小勺米漿到盤子裏，再端起來稍稍這麽一晃，白色的米漿迅速在鐵盤裏蔓延開來，很快就鋪得滿滿當當，這時候往裏麵直接打上兩個雞蛋，用勺子把雞蛋直接在鐵盤裏攪和開來，再撒上些蔥花，雞蛋腸粉就準備好了。
下一個鐵盤的米漿也是同樣的操作，等鋪滿之後，這次就不需要放雞蛋了，而是直接在上麵分散地放上些牛肉糜和蔥末，撒得要足夠分散些，這做出來才好吃。
而最後的蝦仁腸粉步驟倒是稍微有些不同，米漿鋪滿之後倒不急著直接放蝦仁，而是要上蒸鍋，先把米漿蒸到成型才行。
三個鐵盤準備完畢，樓遠舟把盤子一一放進了蒸箱，關門，開蒸。
在蒸上一分鍾的時候再次打開蒸箱，把那盤隻有米漿的盤子上放上些蝦仁和蔥花，再次關上門，再蒸上一兩分鍾。
這蒸箱裏的腸粉香氣是那種收斂的香氣，跟下午的那些個紅燒肉之類的完全是兩個路子，單純的腸粉沒有那麽強烈的味道，可仔細一聞，米香，蛋香，肉香，還有蔥香，一點點一點點地往外飄著，不會一下子刺激到嗅覺，但卻耐人尋味，足以把饞蟲慢慢地引出來。
等在外麵的梁玉程似乎也聞到了些味道，他不敢直接去廚房打擾樓遠舟，倒是站在了透明廚房的玻璃外悄悄地往裏看，隻可惜從他的角度隻能看見蒸箱這個鐵疙瘩的外殼，裏麵的腸粉那是完全瞅不見，隻能幹瞪眼。
“腸粉，我先查查吃腸粉有什麽講究？”
梁玉程剛才掛了電話之後腦子裏都是對方的碎碎念，什麽“你這麽大塊頭不去揍人可惜了”，還有“以後你端夠盤子就來找我”之類的，越想越覺得生氣，所以也忘了去查這個腸粉有什麽說法。
“哦……好像也沒什麽特別的講究嘛？”
查了一會，梁玉程看了好幾個帖子，都是介紹腸粉的做法和起源，隻是每個帖子的做法都不太一樣，加的東西也不同，有加生菜的，有加玉米的，還有加火腿腸的，一時之間梁玉程也沒搞明白，這到底是腸粉還是煎餅果子，在他這個不懂做飯的人看來，兩者似乎有異曲同工之妙？
他這個想法倒也不太敢表達，畢竟說出來容易討打，隻是沒什麽人打得過他就是了。
“腸粉好了！”
也就是在梁玉程瞎研究的這段時間，樓遠舟的腸粉已經做好出鍋了。
蒸好的腸粉在鐵盤裏看起來是半透明的，蝦仁的那盤瞅著顏色橙紅伴著點點翠綠，顏色可是相當好看，用小刮刀掀起一角，揭開一邊後把蝦仁裹在腸粉皮裏麵，卷成一個卷，再用刮刀切成幾等份，淋上料汁，一份漂亮又美味的蝦仁腸粉就做好了。
雞蛋腸粉和牛肉腸粉倒不需要卷成卷，而是直接從一端用刮刀刮向另一端後直接盛出來，切成幾小段淋上料汁即可。
“這、這麽快就好了？”
梁玉程本來以為還要等上一陣子才有飯吃，這麽突如其來的一句倒是讓他喜出望外。
隻見樓遠舟端著個餐盤走了出來，上麵放著三盤子腸粉，光看那晶瑩剔透的樣子，梁玉程就覺得肚子已經開始咕嚕嚕叫了。
起鍋燒油後，樓遠舟往鍋裏放了切好的洋蔥丁和薑末，這火不能急，要用中小火慢慢地把香味兒炒出來，等油鍋裏麵的這些變成了焦黃色，樓遠舟瞅了瞅，就往鍋裏加了些香菇，然後又迅速加了泡發香菇時候用的香菇水。
這泡香菇的水向來都是個增香添味的好東西，但凡是能用到香菇且需要放水的菜放上些，那味道絕對都能更進一步。
手裏的炒勺一直沒停下來過，樓遠舟一直在攪拌著，鍋裏開了大火，料汁逐漸開始冒起了水泡，等到沸騰的時候，加上些老抽和生抽，來上勺味精和一點點白砂糖，等攪勻後把大火轉成了小火。
眼看著鍋裏的水泡漸漸變小，樓遠舟又往裏加了些蠔油，繼續熬煮。
別看這熬煮的料汁裏麵沒放太多的配料，可香味兒是實打實的，特別是香菇的味道是越煮越香，洋蔥也沒了原本的刺激味道，隨著時間流逝留下的隻有一股股香氣。
趁著熬煮料汁的工夫，樓遠舟去看了看自己趁著下班前去弄好的牛肉糜和蝦仁。
這腸粉能放的東西不少，在海琴最常見的就是雞蛋腸粉、蝦仁腸粉還有牛肉腸粉，準備起來倒也都是相當簡單。
牛肉糜是樓遠舟用刀剁成的，裏麵混好了水澱粉，這水澱粉是用泡過花椒的花椒水做成的，裏麵還加了鹽、胡椒粉和微量的糖，經過攪拌，這牛肉糜就已經很香了。
蝦仁處理更簡單，玉米澱粉跟胡椒粉攪拌醃製就行。
“嗯……真香。”
沒一會兒的工夫，鍋裏的料汁熬煮完畢，樓遠舟用濾網把料汁過濾好，盛放在碗裏，接下來就是製作腸粉了。
遠舟樓的蒸箱比較大，但是最多一次可以放三個鐵盤，樓遠舟也幹脆一次做三種，打算先讓梁玉程每種都嚐嚐鮮。
在鐵盤上刷上少量的油，不能太多，不然米漿很難在盤中鋪滿。
接下來樓遠舟舀上一小勺米漿到盤子裏，再端起來稍稍這麽一晃，白色的米漿迅速在鐵盤裏蔓延開來，很快就鋪得滿滿當當，這時候往裏麵直接打上兩個雞蛋，用勺子把雞蛋直接在鐵盤裏攪和開來，再撒上些蔥花，雞蛋腸粉就準備好了。
下一個鐵盤的米漿也是同樣的操作，等鋪滿之後，這次就不需要放雞蛋了，而是直接在上麵分散地放上些牛肉糜和蔥末，撒得要足夠分散些，這做出來才好吃。
而最後的蝦仁腸粉步驟倒是稍微有些不同，米漿鋪滿之後倒不急著直接放蝦仁，而是要上蒸鍋，先把米漿蒸到成型才行。
三個鐵盤準備完畢，樓遠舟把盤子一一放進了蒸箱，關門，開蒸。
在蒸上一分鍾的時候再次打開蒸箱，把那盤隻有米漿的盤子上放上些蝦仁和蔥花，再次關上門，再蒸上一兩分鍾。
這蒸箱裏的腸粉香氣是那種收斂的香氣，跟下午的那些個紅燒肉之類的完全是兩個路子，單純的腸粉沒有那麽強烈的味道，可仔細一聞，米香，蛋香，肉香，還有蔥香，一點點一點點地往外飄著，不會一下子刺激到嗅覺，但卻耐人尋味，足以把饞蟲慢慢地引出來。
等在外麵的梁玉程似乎也聞到了些味道，他不敢直接去廚房打擾樓遠舟，倒是站在了透明廚房的玻璃外悄悄地往裏看，隻可惜從他的角度隻能看見蒸箱這個鐵疙瘩的外殼，裏麵的腸粉那是完全瞅不見，隻能幹瞪眼。
“腸粉，我先查查吃腸粉有什麽講究？”
梁玉程剛才掛了電話之後腦子裏都是對方的碎碎念，什麽“你這麽大塊頭不去揍人可惜了”，還有“以後你端夠盤子就來找我”之類的，越想越覺得生氣，所以也忘了去查這個腸粉有什麽說法。
“哦……好像也沒什麽特別的講究嘛？”
查了一會，梁玉程看了好幾個帖子，都是介紹腸粉的做法和起源，隻是每個帖子的做法都不太一樣，加的東西也不同，有加生菜的，有加玉米的，還有加火腿腸的，一時之間梁玉程也沒搞明白，這到底是腸粉還是煎餅果子，在他這個不懂做飯的人看來，兩者似乎有異曲同工之妙？
他這個想法倒也不太敢表達，畢竟說出來容易討打，隻是沒什麽人打得過他就是了。
“腸粉好了！”
也就是在梁玉程瞎研究的這段時間，樓遠舟的腸粉已經做好出鍋了。
蒸好的腸粉在鐵盤裏看起來是半透明的，蝦仁的那盤瞅著顏色橙紅伴著點點翠綠，顏色可是相當好看，用小刮刀掀起一角，揭開一邊後把蝦仁裹在腸粉皮裏麵，卷成一個卷，再用刮刀切成幾等份，淋上料汁，一份漂亮又美味的蝦仁腸粉就做好了。
雞蛋腸粉和牛肉腸粉倒不需要卷成卷，而是直接從一端用刮刀刮向另一端後直接盛出來，切成幾小段淋上料汁即可。
“這、這麽快就好了？”
梁玉程本來以為還要等上一陣子才有飯吃，這麽突如其來的一句倒是讓他喜出望外。
隻見樓遠舟端著個餐盤走了出來，上麵放著三盤子腸粉，光看那晶瑩剔透的樣子，梁玉程就覺得肚子已經開始咕嚕嚕叫了。