第620章 軍屯鍋魁
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
盡管天熱了起來，但是淩晨的溫度還是微微涼。
樓遠舟用拉貨的拖車拖著一個大爐子，走進了巷子，從舟小鋪的後門走了進去。
“這爐子倒是不重哦，血賺。”
把東西放在廚房一側的空地上，樓遠舟又出了門，拉著拖車去拿食材。
剛才的爐子是他從一家要倒閉的鍋魁店裏低價收來的，說是低價，其實感覺跟不要錢差不多了，老板心灰意冷，半賣半送，連麵粉還有些調料什麽的也一並都出給了樓遠舟，要不是那些桌子板凳太沉，恨不得一起都打包了。
而既然有了爐子，那麽樓遠舟今天要做的東西也就很明確了，軍屯鍋魁。
這鍋魁也有叫鍋盔的，不同地方寫法不一樣，甚至連做法都不一樣，軍屯鍋魁隻是其中的一種，在海琴倒是很少見。
這軍屯鍋魁是又香又酥，但其中的酥又不是單純的酥脆，而是外殼酥，其內裏還是帶著些綿軟，是酥中有柔，柔中帶軟嫩，加上裏麵的餡料，不需要其他東西的搭配，光是鍋魁本身就足夠讓吃貨們垂涎三尺了。
雖然火燒也有類似的，可終究跟鍋魁還是不太一樣，像是軍屯鍋魁的酥皮是多層的，一咬外麵酥脆掉渣，裏麵軟香，製作方法也是不同，不然樓遠舟也是不用特意去買一個鍋魁專用的爐子回來了。
而今天用到的食材倒不是廖衛千派人送的，而是樓遠舟直接自己去了廖衛千的倉庫自己挑的。
就跟批發市場一樣，關於食材的廠子淩晨就已經開始忙碌起來了，不管是肉還是菜，就算是海鮮都是淩晨的時候就開始忙活。
不過樓遠舟今天去得早，海鮮是還沒有的，他就買了些豬肉和牛肉回來，做的就是最常見的豬肉鍋魁和牛肉鍋盔。
常見的口味雖然不怎麽特別，但確實是最能讓大眾所接受的口味。
樓遠舟就這麽拖著拖車回到自己車上，把今天要用的東西全都又帶回了舟小鋪。
“上次這麽早起來好像還是賣餛飩那時候吧……”
道路兩側昏黃的路燈格外耀眼，那略帶朦朧的光傾灑在四周，拖車的軲轆跟地麵摩擦發出的聲音在寂靜的淩晨中帶著回響，仿佛時間在這一刻都凝滯了下來。
慢慢走在巷子裏，樓遠舟一下子就想起了半年多前的日子，好像自己已經很久沒吃過餛飩了，等著收攤回家睡一覺，一定給自己包一頓。
拖著車子到了舟小鋪，樓遠舟打開燈，走到九珍街的前門望了望。
九珍街上現在又恢複了往日的安靜，雖然還是看不見一個人，但是卻沒了那種寂寥的感覺，就像是黑白照片突然變成了彩色照，景色還是那個景色，可就是多了些不一樣。
“好了，幹活！”
伸了個懶腰，樓遠舟就回到了廚房，開始準備做鍋魁。
這鍋魁用的麵粉是高筋粉，據說發源地講究些的地方還會用專門的麵粉來製作，可惜海琴不怎麽吃鍋魁，所以即使是廖衛千的公司裏也沒有存貨，所以就買了幾袋品質好的高筋粉。
龍國地大物博，產糧食的地方不少，這鍋魁用到的麵是北方的麵，相對來說生長周期長，麵更筋道，自然做出來的成品味道也更香一些。
準備了一個大盆，樓遠舟把麵粉倒進盆裏，之後就是要加入熱水。
這和麵時候加入水的多少是跟季節和屋內溫度有關係的，冬天水多些，夏天則稍微少一些，水溫也有相應的調整，可以說東西做起來雖然不難，但卻處處都透著細節，稍微做不好，味道可能就要差個十萬八千裏。
這麵一次和的多也是相當耗費體力的一件事，不過對於樓遠舟來說倒不是什麽難事，麵快和好的時候加些油進去，和勻了，在盆上麵蓋上個東西讓麵醒發。
而剩下的時間，就是做油酥和準備餡料。
一大塊豬油放進小盆中，一點味精和鹽，再加上些花椒粉與五香粉混合均勻後撒在盆中，最後放入菜籽油和芝麻醬後，開始將所有的調料與豬油一起攪拌均勻。
這豬油在跟所有調料混合之後，顏色變得稍微深了些，味道可就香得多了，本身因為有油脂的關係，再加上那幾樣香味濃鬱的調味料之後，這香味就已經有了雛形。
今天的鍋魁要做的是豬肉的跟牛肉的兩種，這豬肉鍋魁用的是五花肉混上豬板油和豬裏脊，這豬五花有肥有瘦，比例得當吃起來剛剛好，完全不會膩口，而少量豬板油則是讓烤好之後的鍋魁不僅僅是香，還能一口酥。
花了些時間把肉全部剁好，接下來就是調味。
豬肉餡是完全不辣口的味道，鹽和味精是必須的，再來上花椒粉和五香粉，最後一點點白砂糖提鮮，這鍋魁還沒做，肉的香味兒就已經出來了。
至於牛肉餡，裏麵放的調料則是多了辣椒粉、醬油和十三香。
兩種餡料調製好之後，廚房裏麵已經飄滿了香味兒，空間不大，味道是相當濃鬱。
此時，外麵的已經變成了深藍色，除了路燈之外，還有些蒙蒙亮的光線從天空映射而下，環衛工人用大掃帚掃地的聲音也聽得一清二楚了起來。
“難得起這麽早，不知道大胖橘醒了沒有。”
樓遠舟把剛剛調好的兩大盆餡料在桌上擺好，想起每天叫他起床的大橘貓，不由得笑了起來。
貓糧已經提前準備好了，昨天也跟他說了自己要出門，就是不知道這大胖貓能不能聽懂了。
愣了下神兒，樓遠舟這時候去看了看盆裏的麵，已經醒發好了。
這醒好的麵還不能直接用，放上堿來避免麵裏麵的酸味，然後就是重點，老麵。
所謂的老麵其實就是提前發酵的富含菌種的麵團，像是北方有“老麵饅頭”這種就是用老麵來製作的，軍屯鍋盔要好吃，這老麵可是少不了的。
老麵在不同地方做的方法也不一樣，有的是酵母、糖再加上水來和麵製作，有的則是用老辦法，酒曲加上米酒和水來製作，方法多樣，完全是按照製作的人的喜好而來。
做好的老麵跟平常醒發的麵團一眼就能分辨出不同，能看到明顯的大大小小的氣孔，而且看著水分更多一些。
樓遠舟這次用的老麵是之前他早就做好後曬幹儲存的，現在用來做鍋魁直接用溫水稍稍化開就能用。
把化開的老麵加入一些到麵團裏，樓遠舟就正式開始揉麵了。
揉麵是至關重要的一步，要用雙拳不斷地按壓麵團使其撐開，然後再合攏，如此反複，這老麵、新麵和堿才能完全融合在一起。
等一切準備就緒，就該揪劑子，開始製作鍋魁了。
樓遠舟用拉貨的拖車拖著一個大爐子，走進了巷子，從舟小鋪的後門走了進去。
“這爐子倒是不重哦，血賺。”
把東西放在廚房一側的空地上，樓遠舟又出了門，拉著拖車去拿食材。
剛才的爐子是他從一家要倒閉的鍋魁店裏低價收來的，說是低價，其實感覺跟不要錢差不多了，老板心灰意冷，半賣半送，連麵粉還有些調料什麽的也一並都出給了樓遠舟，要不是那些桌子板凳太沉，恨不得一起都打包了。
而既然有了爐子，那麽樓遠舟今天要做的東西也就很明確了，軍屯鍋魁。
這鍋魁也有叫鍋盔的，不同地方寫法不一樣，甚至連做法都不一樣，軍屯鍋魁隻是其中的一種，在海琴倒是很少見。
這軍屯鍋魁是又香又酥，但其中的酥又不是單純的酥脆，而是外殼酥，其內裏還是帶著些綿軟，是酥中有柔，柔中帶軟嫩，加上裏麵的餡料，不需要其他東西的搭配，光是鍋魁本身就足夠讓吃貨們垂涎三尺了。
雖然火燒也有類似的，可終究跟鍋魁還是不太一樣，像是軍屯鍋魁的酥皮是多層的，一咬外麵酥脆掉渣，裏麵軟香，製作方法也是不同，不然樓遠舟也是不用特意去買一個鍋魁專用的爐子回來了。
而今天用到的食材倒不是廖衛千派人送的，而是樓遠舟直接自己去了廖衛千的倉庫自己挑的。
就跟批發市場一樣，關於食材的廠子淩晨就已經開始忙碌起來了，不管是肉還是菜，就算是海鮮都是淩晨的時候就開始忙活。
不過樓遠舟今天去得早，海鮮是還沒有的，他就買了些豬肉和牛肉回來，做的就是最常見的豬肉鍋魁和牛肉鍋盔。
常見的口味雖然不怎麽特別，但確實是最能讓大眾所接受的口味。
樓遠舟就這麽拖著拖車回到自己車上，把今天要用的東西全都又帶回了舟小鋪。
“上次這麽早起來好像還是賣餛飩那時候吧……”
道路兩側昏黃的路燈格外耀眼，那略帶朦朧的光傾灑在四周，拖車的軲轆跟地麵摩擦發出的聲音在寂靜的淩晨中帶著回響，仿佛時間在這一刻都凝滯了下來。
慢慢走在巷子裏，樓遠舟一下子就想起了半年多前的日子，好像自己已經很久沒吃過餛飩了，等著收攤回家睡一覺，一定給自己包一頓。
拖著車子到了舟小鋪，樓遠舟打開燈，走到九珍街的前門望了望。
九珍街上現在又恢複了往日的安靜，雖然還是看不見一個人，但是卻沒了那種寂寥的感覺，就像是黑白照片突然變成了彩色照，景色還是那個景色，可就是多了些不一樣。
“好了，幹活！”
伸了個懶腰，樓遠舟就回到了廚房，開始準備做鍋魁。
這鍋魁用的麵粉是高筋粉，據說發源地講究些的地方還會用專門的麵粉來製作，可惜海琴不怎麽吃鍋魁，所以即使是廖衛千的公司裏也沒有存貨，所以就買了幾袋品質好的高筋粉。
龍國地大物博，產糧食的地方不少，這鍋魁用到的麵是北方的麵，相對來說生長周期長，麵更筋道，自然做出來的成品味道也更香一些。
準備了一個大盆，樓遠舟把麵粉倒進盆裏，之後就是要加入熱水。
這和麵時候加入水的多少是跟季節和屋內溫度有關係的，冬天水多些，夏天則稍微少一些，水溫也有相應的調整，可以說東西做起來雖然不難，但卻處處都透著細節，稍微做不好，味道可能就要差個十萬八千裏。
這麵一次和的多也是相當耗費體力的一件事，不過對於樓遠舟來說倒不是什麽難事，麵快和好的時候加些油進去，和勻了，在盆上麵蓋上個東西讓麵醒發。
而剩下的時間，就是做油酥和準備餡料。
一大塊豬油放進小盆中，一點味精和鹽，再加上些花椒粉與五香粉混合均勻後撒在盆中，最後放入菜籽油和芝麻醬後，開始將所有的調料與豬油一起攪拌均勻。
這豬油在跟所有調料混合之後，顏色變得稍微深了些，味道可就香得多了，本身因為有油脂的關係，再加上那幾樣香味濃鬱的調味料之後，這香味就已經有了雛形。
今天的鍋魁要做的是豬肉的跟牛肉的兩種，這豬肉鍋魁用的是五花肉混上豬板油和豬裏脊，這豬五花有肥有瘦，比例得當吃起來剛剛好，完全不會膩口，而少量豬板油則是讓烤好之後的鍋魁不僅僅是香，還能一口酥。
花了些時間把肉全部剁好，接下來就是調味。
豬肉餡是完全不辣口的味道，鹽和味精是必須的，再來上花椒粉和五香粉，最後一點點白砂糖提鮮，這鍋魁還沒做，肉的香味兒就已經出來了。
至於牛肉餡，裏麵放的調料則是多了辣椒粉、醬油和十三香。
兩種餡料調製好之後，廚房裏麵已經飄滿了香味兒，空間不大，味道是相當濃鬱。
此時，外麵的已經變成了深藍色，除了路燈之外，還有些蒙蒙亮的光線從天空映射而下，環衛工人用大掃帚掃地的聲音也聽得一清二楚了起來。
“難得起這麽早，不知道大胖橘醒了沒有。”
樓遠舟把剛剛調好的兩大盆餡料在桌上擺好，想起每天叫他起床的大橘貓，不由得笑了起來。
貓糧已經提前準備好了，昨天也跟他說了自己要出門，就是不知道這大胖貓能不能聽懂了。
愣了下神兒，樓遠舟這時候去看了看盆裏的麵，已經醒發好了。
這醒好的麵還不能直接用，放上堿來避免麵裏麵的酸味，然後就是重點，老麵。
所謂的老麵其實就是提前發酵的富含菌種的麵團，像是北方有“老麵饅頭”這種就是用老麵來製作的，軍屯鍋盔要好吃，這老麵可是少不了的。
老麵在不同地方做的方法也不一樣，有的是酵母、糖再加上水來和麵製作，有的則是用老辦法，酒曲加上米酒和水來製作，方法多樣，完全是按照製作的人的喜好而來。
做好的老麵跟平常醒發的麵團一眼就能分辨出不同，能看到明顯的大大小小的氣孔，而且看著水分更多一些。
樓遠舟這次用的老麵是之前他早就做好後曬幹儲存的，現在用來做鍋魁直接用溫水稍稍化開就能用。
把化開的老麵加入一些到麵團裏，樓遠舟就正式開始揉麵了。
揉麵是至關重要的一步，要用雙拳不斷地按壓麵團使其撐開，然後再合攏，如此反複，這老麵、新麵和堿才能完全融合在一起。
等一切準備就緒，就該揪劑子，開始製作鍋魁了。