第31章 給你出了個難題
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白葉詢問過後，知道一共來了七位客人，其中三名老者四個年輕人。
這七名客人並非是本省人，所以白葉也將自己要做的菜做了一番調整。
白葉想了一下，就選中了一些食材開始準備。
因為要切的菜隻有一份，所以白葉也沒有再去用一鍵切菜，因為沒必要。
他身為一名廚師，刀工就是他的基礎功課。跟著老老板那兩年，他就是從切墩開始的。
切墩，配菜，在旁邊看著老老板炒菜，一看就是一年半。
老老板說他是個很有天賦的孩子，雖然做什麽都是又快又好，還能耐得下心去每天刻苦練習。
白葉的刀工一點也不比一鍵切菜的金手指水準差。
趙桐虎就在一旁幫著擇菜洗菜，洗好給白葉遞過去，白葉很快就能切好。
趙桐虎好生佩服，“小白，你這刀工是這個！”
說著，豎起了大拇指。
白葉朝著趙桐虎一笑，繼續忙自己的。
“要做幾個炒菜啊？”
“已經有了四個硬菜，我再做六個炒菜。”白葉指指旁邊的大鍋。
一邊是蒸鍋，裏麵是丸子和扣肉，另一邊是肘子。至於醬肉，冷吃也是沒問題的，一會兒直接切了裝盤就行。
白葉正在做的是涼菜，涼菜簡單，拉皮都是現成的，正在蒸鍋裏的還有一道蒸茄子。
這茄子蒸熟之後剖開撕成細條，淋上醬汁，撒上蒜末，再來一勺熱油。
上桌！
趙桐虎吸吸鼻子，將蒜茄子和大拉皮都端了上去，回來又將已經蒸透的丸子和扣肉也端了上去。
第三趟，則是虎皮肘子和醬肉。
“哎，這肘子做的好。”三位老者之一夾了一筷子肘子肉入口之後笑道。“軟爛入味。”
“我爺就愛吃肘子。”這老者身邊的一個年輕人笑著說道。“隻要是肘子，都誇好吃。”
“胡說，你爺爺我也不至於這麽沒出息，這肘子本來就好吃。”老爺子笑罵道。“不信你小子自己嚐嚐。”
這年輕人夾了一塊入口，輕咦一聲，“哎，還真是好吃。”
“我嚐嚐！”另一位老者是個老太太，她沒有吃肘子皮，而是從剛才撤開的地方，夾了一塊瘦肉。
“奶奶，您別吃瘦肉啊，這肘子就得吃肥的地方，瘦的不入味，肉也硬。”老太太旁邊的小青年說道。
“對，李奶奶您吃肘子皮，不膩，一點都不膩。”
老太太卻沒聽兩邊的年輕人，細細品嚐這塊瘦肉。
誠然，肘子確實是皮肉好吃，尤其是這種熱肘子。但是這裏麵的瘦肉卻也不難吃。
肉質軟嫩、多汁，竟然也十分入味，還帶著絲絲清香。
“這是放了什麽調料了？”老太太閉目細細品嚐，“不錯，真的不錯。”
陳家三子和老爺子早就吃過了，自然知道今天這四個硬菜的味道都在水準之上。
這一桌子菜肴裏，味道最好的就是那個醬肉，其次是這幾道硬菜，至於其他的，就是餐館廚師的味道。
不是不好吃，但也沒多驚豔。
所以在幾位老者先後嚐過肘子之後，陳家長子笑著開口了，“宋伯伯，李阿姨，孫伯父，幾位不妨嚐嚐那個醬肉。”
“哦？這醬肉有什麽說由麽？”第一個吃肘子的宋老看向了陳誌國。
對於桌上的幾道菜，熱的他都吃了，但是冷的他都沒碰，陳家三個兒子應該也發現了。
現在卻勸他嚐嚐，肯定是有自己的道理。
“您吃了就明白了。”陳誌剛也在旁邊笑著說道。
陳家兩個兒子都開口了，他們幾個人的興致都被勾起來了。
伸筷子夾了一片入口細細品嚐。
如果說虎皮肘子的c級燉料就能得到桌上幾位老者的一致認可，那b級配方自然更合他們的心。
雖然是涼的，但是不減分數，幾個人吃了一片之後下意識的再去夾第二塊。
讚美聲不絕於耳。
因為晚上這一桌都是老人，白葉做的菜也都是稍微軟嫩一些的。
因為都不是本地人，白葉倒也沒一味的都做東北菜，而是加入了幾道別的口味的菜。
醬爆肉丁，軟炸裏脊，黑椒牛柳……
又做了一碗黃瓜蛋花湯之後，趙桐虎忽然回來了，“小白，你會做拔絲麽？”
“會啊。”白葉抬頭，“是要這個當甜品麽？”
“對，要拔絲，但是那幾位給你出了個難題。”趙桐虎抓抓頭，“他們讓你做一道拔絲，但是還要軟乎一些，因為他們上歲數了，牙不好。”
趙桐虎其實有點不明白這幾個人什麽意思，怎麽來赴宴，還帶自己點菜的？
白葉倒沒在意，想了想點頭，“行，讓他們稍等一會兒。”
好在現在菜剛齊了，他們還要吃一會兒，他還有時間準備。
不就是拔絲麽？這也不難。
白葉挑了兩個大地瓜，洗淨去皮切片，用保鮮膜繃到盤子上上鍋去蒸。
切成薄片之後，其實就很容易蒸透了，一刻鍾，這些地瓜就已經徹底熟透。
白葉取出來之後直接用勺子按成了地瓜泥，嚐嚐味道直接放上了一點糯米粉攪拌均勻。
地瓜泥擠成一個個的小丸子之後，直接下油鍋炸到定型撈出。
因為炸的還挺多的，趙桐虎偷了一個吃，熱乎乎的，很好吃。
“小白，你是這個！”趙桐虎再次豎起大拇指。
地瓜弄成泥再裹湯，這拔絲，稍微用點力都會夾碎吧！就算是沒牙的都能吃兩個，這想法絕了。
白葉偏頭看了一眼，“我給你留幾個拔絲？”
“好啊好啊。”趙桐虎忙不迭地點頭。
地瓜丸子一鍋炸了有幾十個，少幾個也不妨事。
換了一口鍋，冰糖入鍋開始熬糖漿，白葉提醒道，“趙大哥你先送過去涼水吧！”
糖漿熬好，丸子往裏一到也就一兩分鍾的事兒，到時候再放涼水就來不及了。
“好嘞！”趙桐虎接了一碗涼水就送了出去。
白葉的眼睛緊緊盯著鍋裏開始冒泡的糖稀，待到合適的程度趕緊將丸子倒入，隨後熄火。
地瓜泥丸子在糖漿裏打個滾，很快就均勻裹上了一層亮晶晶的湯。
這七名客人並非是本省人，所以白葉也將自己要做的菜做了一番調整。
白葉想了一下，就選中了一些食材開始準備。
因為要切的菜隻有一份，所以白葉也沒有再去用一鍵切菜，因為沒必要。
他身為一名廚師，刀工就是他的基礎功課。跟著老老板那兩年，他就是從切墩開始的。
切墩，配菜，在旁邊看著老老板炒菜，一看就是一年半。
老老板說他是個很有天賦的孩子，雖然做什麽都是又快又好，還能耐得下心去每天刻苦練習。
白葉的刀工一點也不比一鍵切菜的金手指水準差。
趙桐虎就在一旁幫著擇菜洗菜，洗好給白葉遞過去，白葉很快就能切好。
趙桐虎好生佩服，“小白，你這刀工是這個！”
說著，豎起了大拇指。
白葉朝著趙桐虎一笑，繼續忙自己的。
“要做幾個炒菜啊？”
“已經有了四個硬菜，我再做六個炒菜。”白葉指指旁邊的大鍋。
一邊是蒸鍋，裏麵是丸子和扣肉，另一邊是肘子。至於醬肉，冷吃也是沒問題的，一會兒直接切了裝盤就行。
白葉正在做的是涼菜，涼菜簡單，拉皮都是現成的，正在蒸鍋裏的還有一道蒸茄子。
這茄子蒸熟之後剖開撕成細條，淋上醬汁，撒上蒜末，再來一勺熱油。
上桌！
趙桐虎吸吸鼻子，將蒜茄子和大拉皮都端了上去，回來又將已經蒸透的丸子和扣肉也端了上去。
第三趟，則是虎皮肘子和醬肉。
“哎，這肘子做的好。”三位老者之一夾了一筷子肘子肉入口之後笑道。“軟爛入味。”
“我爺就愛吃肘子。”這老者身邊的一個年輕人笑著說道。“隻要是肘子，都誇好吃。”
“胡說，你爺爺我也不至於這麽沒出息，這肘子本來就好吃。”老爺子笑罵道。“不信你小子自己嚐嚐。”
這年輕人夾了一塊入口，輕咦一聲，“哎，還真是好吃。”
“我嚐嚐！”另一位老者是個老太太，她沒有吃肘子皮，而是從剛才撤開的地方，夾了一塊瘦肉。
“奶奶，您別吃瘦肉啊，這肘子就得吃肥的地方，瘦的不入味，肉也硬。”老太太旁邊的小青年說道。
“對，李奶奶您吃肘子皮，不膩，一點都不膩。”
老太太卻沒聽兩邊的年輕人，細細品嚐這塊瘦肉。
誠然，肘子確實是皮肉好吃，尤其是這種熱肘子。但是這裏麵的瘦肉卻也不難吃。
肉質軟嫩、多汁，竟然也十分入味，還帶著絲絲清香。
“這是放了什麽調料了？”老太太閉目細細品嚐，“不錯，真的不錯。”
陳家三子和老爺子早就吃過了，自然知道今天這四個硬菜的味道都在水準之上。
這一桌子菜肴裏，味道最好的就是那個醬肉，其次是這幾道硬菜，至於其他的，就是餐館廚師的味道。
不是不好吃，但也沒多驚豔。
所以在幾位老者先後嚐過肘子之後，陳家長子笑著開口了，“宋伯伯，李阿姨，孫伯父，幾位不妨嚐嚐那個醬肉。”
“哦？這醬肉有什麽說由麽？”第一個吃肘子的宋老看向了陳誌國。
對於桌上的幾道菜，熱的他都吃了，但是冷的他都沒碰，陳家三個兒子應該也發現了。
現在卻勸他嚐嚐，肯定是有自己的道理。
“您吃了就明白了。”陳誌剛也在旁邊笑著說道。
陳家兩個兒子都開口了，他們幾個人的興致都被勾起來了。
伸筷子夾了一片入口細細品嚐。
如果說虎皮肘子的c級燉料就能得到桌上幾位老者的一致認可，那b級配方自然更合他們的心。
雖然是涼的，但是不減分數，幾個人吃了一片之後下意識的再去夾第二塊。
讚美聲不絕於耳。
因為晚上這一桌都是老人，白葉做的菜也都是稍微軟嫩一些的。
因為都不是本地人，白葉倒也沒一味的都做東北菜，而是加入了幾道別的口味的菜。
醬爆肉丁，軟炸裏脊，黑椒牛柳……
又做了一碗黃瓜蛋花湯之後，趙桐虎忽然回來了，“小白，你會做拔絲麽？”
“會啊。”白葉抬頭，“是要這個當甜品麽？”
“對，要拔絲，但是那幾位給你出了個難題。”趙桐虎抓抓頭，“他們讓你做一道拔絲，但是還要軟乎一些，因為他們上歲數了，牙不好。”
趙桐虎其實有點不明白這幾個人什麽意思，怎麽來赴宴，還帶自己點菜的？
白葉倒沒在意，想了想點頭，“行，讓他們稍等一會兒。”
好在現在菜剛齊了，他們還要吃一會兒，他還有時間準備。
不就是拔絲麽？這也不難。
白葉挑了兩個大地瓜，洗淨去皮切片，用保鮮膜繃到盤子上上鍋去蒸。
切成薄片之後，其實就很容易蒸透了，一刻鍾，這些地瓜就已經徹底熟透。
白葉取出來之後直接用勺子按成了地瓜泥，嚐嚐味道直接放上了一點糯米粉攪拌均勻。
地瓜泥擠成一個個的小丸子之後，直接下油鍋炸到定型撈出。
因為炸的還挺多的，趙桐虎偷了一個吃，熱乎乎的，很好吃。
“小白，你是這個！”趙桐虎再次豎起大拇指。
地瓜弄成泥再裹湯，這拔絲，稍微用點力都會夾碎吧！就算是沒牙的都能吃兩個，這想法絕了。
白葉偏頭看了一眼，“我給你留幾個拔絲？”
“好啊好啊。”趙桐虎忙不迭地點頭。
地瓜丸子一鍋炸了有幾十個，少幾個也不妨事。
換了一口鍋，冰糖入鍋開始熬糖漿，白葉提醒道，“趙大哥你先送過去涼水吧！”
糖漿熬好，丸子往裏一到也就一兩分鍾的事兒，到時候再放涼水就來不及了。
“好嘞！”趙桐虎接了一碗涼水就送了出去。
白葉的眼睛緊緊盯著鍋裏開始冒泡的糖稀，待到合適的程度趕緊將丸子倒入，隨後熄火。
地瓜泥丸子在糖漿裏打個滾，很快就均勻裹上了一層亮晶晶的湯。