第534章 雞油筋餅
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
雞油據說是沒啥營養，但是用雞油來烙餅，味道是真的香。
高原不假思索地點頭，“行，明天不去外麵吃了。”
雞湯徹底撇清之後，就將清洗好的豆子倒入泡發。
這個時間段要持續幾個小時，索性就泡上一晚上。
另一邊的高湯裏，各種食材都撈出，高湯也澄清。
但是無需用雞肉蓉進一步提清湯色，因為湯色不影響他們接下來的操作。
豬皮已經煮熟去掉油脂，並且改刀成細條。
豬皮的作用主要是用來增加湯中的膠原蛋白，讓湯能凝固。
一塊塊已經被兩人切成最合適的大小放入鍋中一起煮。
小火慢煮，直到入味。
入味之後，也不是直接就能包包子。
此時的豆腐已經軟嫩到了一定的程度，需要裝入固定的模子裏，等待冷凝成凍。
因為模子需要定製，所以他們這一次征用了張雲雲夏天用來凍冰塊的小格子，許諾給她買新的才搶過來。
張雲雲看著兩人在一個格子裏放一塊豆腐丁，然後還注入湯汁，小心翼翼的樣子，簡直像是在做科學實驗。
“我還沒見過這樣的包子餡，會好吃麽？”
“嚐嚐！”白葉將最後一格子豆腐放好，將剩下不足一盒的豆腐盛了三個小碗。
其實鍋裏還有不少的湯呢。
張雲雲接過其中一碗來，吃了一口。
鹹淡適中，豆腐嫩的入口即化，裏麵蘊滿了肉香味。
“這簡直和吃肉一樣啊。”張雲雲驚訝道。
“那是，這高湯可不一般。”高原說道，幾口將豆腐吃掉，“剩下的湯你要什麽？”
“我再調味一下，做成肉皮凍，明天就能吃。”白葉忙得頭也顧不得回。
“那好啊。”高原高興，之前在滬市的時候白葉做過肉皮凍，味道是很好的。
白葉這邊忙完了之後，跟著高原慣例出去泡澡，回來睡夢中努力學習。
因為今天要自己做早飯，白葉早起之後跑了步就回來了，而沒有紮馬步和練拳。
葛老爺子也跟著他過來了，看到他忙活，就在院子裏自己練拳。
白葉一邊和麵，一邊偷空看了葛老爺子兩眼，眼裏都是羨慕。
不得不說，這個年紀了，身體還這麽硬朗，比年輕小夥子們都好，實在是讓人羨慕。
他隻盼著自己八十多歲的時候，也能像葛老爺子似的，能吃能吃能練功，天天都活得舒舒服服的。
白麵一半開水好麵，一半涼水和麵，兩種麵再揉到一起，餳麵。
不用太久，麵團再反複按揉幾次就會變得光滑。
將麵團拉開搓長，揪成比餃子皮略大的劑子，輕輕按壓到拳頭大小的厚麵片。
此時昨天的雞油就有用處了。
麵片上刷上一層雞油，再摞上另一片，繼續刷雞油。如此幾次重複操作，刷上五六片後，將邊緣的地方按緊按實，不能漏出裏麵的雞油來為準。
如此將其他的麵也如法炮製，再將這些麵片先在上麵分開按壓再逐漸擀薄，就如普通春餅大小。
最後這些餅就是上鍋蒸了。
因為弄的多，所以上下蒸了三籠。
餅上了蒸籠，就是要準備配菜了。
雞油筋餅雖然香，也隻是主食，自然是要準備搭配的菜肴。
好在現成的食物就不少。
肘子昨天隻切了半個，現在正好將剩下的一半切了上桌。
昨天還燉湯的母雞也不能浪費了。
雞肉拆絲，做了一道麻辣雞絲。
還有昨天晚上熬煮的豬皮和高湯已經裝盒，此時已經凝固了，同樣切了裝盤。
肉菜就算這三個，另外又切了土豆絲，胡蘿卜絲，肉絲等。
做了一道尖椒土豆絲，一道胡蘿卜和肉絲對半版的家庭式魚香肉絲，另外還有一道雖然是京菜係，但是店裏也經常會做的。
炒合菜。
韭菜、豆芽、肉絲、粉條、菠菜。當然最不少的就是雞蛋。
炒的香噴噴卷餅最是好吃。
全程都是白葉做菜，高原後來過來的時候，就是幫著打下手，端菜上桌。
雖然都是小菜，但是那筋餅和菜肴的香味，可是很香的。
高原不假思索地點頭，“行，明天不去外麵吃了。”
雞湯徹底撇清之後，就將清洗好的豆子倒入泡發。
這個時間段要持續幾個小時，索性就泡上一晚上。
另一邊的高湯裏，各種食材都撈出，高湯也澄清。
但是無需用雞肉蓉進一步提清湯色，因為湯色不影響他們接下來的操作。
豬皮已經煮熟去掉油脂，並且改刀成細條。
豬皮的作用主要是用來增加湯中的膠原蛋白，讓湯能凝固。
一塊塊已經被兩人切成最合適的大小放入鍋中一起煮。
小火慢煮，直到入味。
入味之後，也不是直接就能包包子。
此時的豆腐已經軟嫩到了一定的程度，需要裝入固定的模子裏，等待冷凝成凍。
因為模子需要定製，所以他們這一次征用了張雲雲夏天用來凍冰塊的小格子，許諾給她買新的才搶過來。
張雲雲看著兩人在一個格子裏放一塊豆腐丁，然後還注入湯汁，小心翼翼的樣子，簡直像是在做科學實驗。
“我還沒見過這樣的包子餡，會好吃麽？”
“嚐嚐！”白葉將最後一格子豆腐放好，將剩下不足一盒的豆腐盛了三個小碗。
其實鍋裏還有不少的湯呢。
張雲雲接過其中一碗來，吃了一口。
鹹淡適中，豆腐嫩的入口即化，裏麵蘊滿了肉香味。
“這簡直和吃肉一樣啊。”張雲雲驚訝道。
“那是，這高湯可不一般。”高原說道，幾口將豆腐吃掉，“剩下的湯你要什麽？”
“我再調味一下，做成肉皮凍，明天就能吃。”白葉忙得頭也顧不得回。
“那好啊。”高原高興，之前在滬市的時候白葉做過肉皮凍，味道是很好的。
白葉這邊忙完了之後，跟著高原慣例出去泡澡，回來睡夢中努力學習。
因為今天要自己做早飯，白葉早起之後跑了步就回來了，而沒有紮馬步和練拳。
葛老爺子也跟著他過來了，看到他忙活，就在院子裏自己練拳。
白葉一邊和麵，一邊偷空看了葛老爺子兩眼，眼裏都是羨慕。
不得不說，這個年紀了，身體還這麽硬朗，比年輕小夥子們都好，實在是讓人羨慕。
他隻盼著自己八十多歲的時候，也能像葛老爺子似的，能吃能吃能練功，天天都活得舒舒服服的。
白麵一半開水好麵，一半涼水和麵，兩種麵再揉到一起，餳麵。
不用太久，麵團再反複按揉幾次就會變得光滑。
將麵團拉開搓長，揪成比餃子皮略大的劑子，輕輕按壓到拳頭大小的厚麵片。
此時昨天的雞油就有用處了。
麵片上刷上一層雞油，再摞上另一片，繼續刷雞油。如此幾次重複操作，刷上五六片後，將邊緣的地方按緊按實，不能漏出裏麵的雞油來為準。
如此將其他的麵也如法炮製，再將這些麵片先在上麵分開按壓再逐漸擀薄，就如普通春餅大小。
最後這些餅就是上鍋蒸了。
因為弄的多，所以上下蒸了三籠。
餅上了蒸籠，就是要準備配菜了。
雞油筋餅雖然香，也隻是主食，自然是要準備搭配的菜肴。
好在現成的食物就不少。
肘子昨天隻切了半個，現在正好將剩下的一半切了上桌。
昨天還燉湯的母雞也不能浪費了。
雞肉拆絲，做了一道麻辣雞絲。
還有昨天晚上熬煮的豬皮和高湯已經裝盒，此時已經凝固了，同樣切了裝盤。
肉菜就算這三個，另外又切了土豆絲，胡蘿卜絲，肉絲等。
做了一道尖椒土豆絲，一道胡蘿卜和肉絲對半版的家庭式魚香肉絲，另外還有一道雖然是京菜係，但是店裏也經常會做的。
炒合菜。
韭菜、豆芽、肉絲、粉條、菠菜。當然最不少的就是雞蛋。
炒的香噴噴卷餅最是好吃。
全程都是白葉做菜，高原後來過來的時候，就是幫著打下手，端菜上桌。
雖然都是小菜，但是那筋餅和菜肴的香味，可是很香的。