第820章 做給我看看
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“想不想上灶？”
“想，當然想！”白葉毫不猶豫地開口。
他來這裏就是要學藝的，又不是真來打工的，自然是能盡快上灶最好。
雖然他這半個來月也偷師了不少東西，但有些東西自然還是有人言傳身教能學的更好。
偷師，不過是無奈的最後辦法。
所以聽到李大廚這樣詢問，白葉毫不猶豫地答應。
“來，來炒一個。”李大廚直接說道。
白葉一點都不怵，將最後幾口飯扒拉到自己的嘴裏，然後將碗筷收拾到了碗碟筐裏，跟著李大廚去了操作間。
白葉身上穿著的就是廚師服，因為他在大船上工作，還要給其他遊船送餐，穿著統一的著裝就讓人看著舒服，這一點也恰好符合了白葉的喜好。
所以跟著李大廚上了大船，直接就去了操作間。
白葉看了看周圍的食材，果斷選擇了茄子。
茄子，在南湖船菜上可是有不同尋常的意義。同時，也是他們這家餐廳的招牌菜之一。
嘉興南湖船食譜中記載，清朝康熙二十二年《養小錄》作者顧仲，在南湖上與友人遊船河。當日中午用餐時，船娘為他們準備了幾道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顧仲吃後大讚此菜鮮美無比，同時也將此菜改名為“船娘茄子”。
所以一般的南湖船菜上，基本上都會有這樣一道菜，是否和當年一個味道，眾說紛紜。
不過白葉是看著李大廚做過幾次的，畢竟這道菜十分的有名，所以來這裏吃船菜的客人都會點上一道。
這道菜，白葉看過多次，回家也曾經試著做過。
但是有一點，他自己沒吃過，所以不知道真正的味道到底是什麽樣的。
這不同於其他食材，多少能觸類旁通，所以既然逮到了機會，他自然是要做這一道，然後讓李大廚挑挑毛病摘摘刺。
別看是挑毛病，這才是真正能學到精髓的機會。
看白葉選擇了這道菜，旁邊李大廚笑出了聲。
“你這娃娃。”
李大廚笑著搖頭，白葉這點小心思他怎麽會不懂。
不過這若是個可塑的材料，他也不吝嗇指點一二，看看對方符不符合他的心思。
苔菜和茄子都是有的，苔菜很多，茄子是每天上新的。
雖然食材架子上這幾個茄子是被挑剩下的，其實也都是精選的食材。
白葉現將苔菜洗淨，挑著那嫩嫩的彩頭。
雖然說是叫臭苔菜，其實就是用苔菜醃製的鹹菜。仔細洗淨後就隻留下醃菜的清香。
這一味食材是要先行處理的。處理的方式也很簡單，用大量白糖和菜籽油將切成小段的苔菜拌勻，然後上鍋蒸上一刻鍾。
茄子也很簡單，選嫩茄子切斷，再劈成條，依次碼放在盤子中，茄子肉朝上，上麵撒細鹽。也可以直接先用雞精、鹽和菜籽油將茄子段拌勻再重新碼放。
等到那邊苔菜蒸好，就可以將蒸好的苔菜碼放在茄子之上鋪平鋪勻，繼續上鍋蒸。
還是十幾分鍾，茄條就可以蒸透入味。
等到蒸好的菜肴出鍋，將原湯倒出勾芡重新澆回，再點綴青椒紅椒等，就可以上桌了。
李大廚看著白葉行雲流水一般的動作，不由得含笑點頭，看樣子十分的滿意。
“李大廚，您嚐嚐。”白葉將這一盤子船娘茄子輕放到了李大廚勉強，然後在旁邊垂手而立，等待對方的點評。
此時各個遊船的菜都已經上齊了，他們後廚已經沒有什麽事。就算是加菜也隻能隨船的小廚房加，一般大菜是不加的。
所以此時靠案的大船上就隻有白葉和李大廚兩個人，安靜的很。
李大廚就坐在外間，看著麵前這一道菜，忍不住輕嘖出聲。
一看這孩子就不是新手。
這菜不光做的順暢無比，就是擺盤都特別的賞心悅目。
別看沒有裝飾什麽，但看著舒服也是菜肴的一個特點。
那色香味俱全裏，本來就包括這賣相。
“你以前在哪個餐館工作啊？”李大廚忽然開口問道。
能做出這樣菜肴的，肯定是大餐廳吧。
“想，當然想！”白葉毫不猶豫地開口。
他來這裏就是要學藝的，又不是真來打工的，自然是能盡快上灶最好。
雖然他這半個來月也偷師了不少東西，但有些東西自然還是有人言傳身教能學的更好。
偷師，不過是無奈的最後辦法。
所以聽到李大廚這樣詢問，白葉毫不猶豫地答應。
“來，來炒一個。”李大廚直接說道。
白葉一點都不怵，將最後幾口飯扒拉到自己的嘴裏，然後將碗筷收拾到了碗碟筐裏，跟著李大廚去了操作間。
白葉身上穿著的就是廚師服，因為他在大船上工作，還要給其他遊船送餐，穿著統一的著裝就讓人看著舒服，這一點也恰好符合了白葉的喜好。
所以跟著李大廚上了大船，直接就去了操作間。
白葉看了看周圍的食材，果斷選擇了茄子。
茄子，在南湖船菜上可是有不同尋常的意義。同時，也是他們這家餐廳的招牌菜之一。
嘉興南湖船食譜中記載，清朝康熙二十二年《養小錄》作者顧仲，在南湖上與友人遊船河。當日中午用餐時，船娘為他們準備了幾道船菜，其中有道菜是臭苔菜蒸茄子，顧仲吃後大讚此菜鮮美無比，同時也將此菜改名為“船娘茄子”。
所以一般的南湖船菜上，基本上都會有這樣一道菜，是否和當年一個味道，眾說紛紜。
不過白葉是看著李大廚做過幾次的，畢竟這道菜十分的有名，所以來這裏吃船菜的客人都會點上一道。
這道菜，白葉看過多次，回家也曾經試著做過。
但是有一點，他自己沒吃過，所以不知道真正的味道到底是什麽樣的。
這不同於其他食材，多少能觸類旁通，所以既然逮到了機會，他自然是要做這一道，然後讓李大廚挑挑毛病摘摘刺。
別看是挑毛病，這才是真正能學到精髓的機會。
看白葉選擇了這道菜，旁邊李大廚笑出了聲。
“你這娃娃。”
李大廚笑著搖頭，白葉這點小心思他怎麽會不懂。
不過這若是個可塑的材料，他也不吝嗇指點一二，看看對方符不符合他的心思。
苔菜和茄子都是有的，苔菜很多，茄子是每天上新的。
雖然食材架子上這幾個茄子是被挑剩下的，其實也都是精選的食材。
白葉現將苔菜洗淨，挑著那嫩嫩的彩頭。
雖然說是叫臭苔菜，其實就是用苔菜醃製的鹹菜。仔細洗淨後就隻留下醃菜的清香。
這一味食材是要先行處理的。處理的方式也很簡單，用大量白糖和菜籽油將切成小段的苔菜拌勻，然後上鍋蒸上一刻鍾。
茄子也很簡單，選嫩茄子切斷，再劈成條，依次碼放在盤子中，茄子肉朝上，上麵撒細鹽。也可以直接先用雞精、鹽和菜籽油將茄子段拌勻再重新碼放。
等到那邊苔菜蒸好，就可以將蒸好的苔菜碼放在茄子之上鋪平鋪勻，繼續上鍋蒸。
還是十幾分鍾，茄條就可以蒸透入味。
等到蒸好的菜肴出鍋，將原湯倒出勾芡重新澆回，再點綴青椒紅椒等，就可以上桌了。
李大廚看著白葉行雲流水一般的動作，不由得含笑點頭，看樣子十分的滿意。
“李大廚，您嚐嚐。”白葉將這一盤子船娘茄子輕放到了李大廚勉強，然後在旁邊垂手而立，等待對方的點評。
此時各個遊船的菜都已經上齊了，他們後廚已經沒有什麽事。就算是加菜也隻能隨船的小廚房加，一般大菜是不加的。
所以此時靠案的大船上就隻有白葉和李大廚兩個人，安靜的很。
李大廚就坐在外間，看著麵前這一道菜，忍不住輕嘖出聲。
一看這孩子就不是新手。
這菜不光做的順暢無比，就是擺盤都特別的賞心悅目。
別看沒有裝飾什麽，但看著舒服也是菜肴的一個特點。
那色香味俱全裏，本來就包括這賣相。
“你以前在哪個餐館工作啊？”李大廚忽然開口問道。
能做出這樣菜肴的，肯定是大餐廳吧。