第821章 廚娘茄子
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“我以前在一家賣盒飯的餐館幹。”白葉實話實說。
李大廚錯愕地抬頭看向白葉，還以為自己聽錯了。
可看白葉這表情，也知道他沒說謊。
李大廚一臉的惋惜，“這不是糟踐麽！”
搖搖頭不再說話，而是細細地品嚐了一下白葉做的這一道船娘茄子。
雖然和他做的味道略有一些區別，應該是白葉沒有真正吃過這一道菜，所有調味方麵略有不同。但是味道同樣很好，如果是第一次來吃的遊客，肯定也吃不出來什麽問題，也許就隻有內行，還有經常吃的老客
想來，這小子偷師的能力還是挺強的。
當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵，比如茄子的處理上。
白葉恍然大悟，將李大廚說的都記在了心裏。
小問題，好解決。
不過看著李大廚心情不錯的樣子，白葉趕緊厚著臉皮又詢問了幾個小問題，李大廚心裏滿意。
這小娃娃問的問題都在點子上，都是那最關鍵最細微的，想來大麵上的問題，根本就難不住他，瞥一眼就知道大概了。
這樣的人才，以前居然是在盒飯快餐餐館幹的。
看來他回頭得注意一下這種小館子了，備不住能挖掘出來一些人才。
“再來一道秘製白水魚。”李大廚思忖良久之後，突然再次開口。
“啊？”白葉愕然抬頭，然後朝著水池子裏看去。
白水魚每天都是直接運送來的，按照前一天預定的菜單送貨，偶爾才能有多出來的一些。
不是便宜或者貴的原因，主要就是為了最原汁原味最新鮮。
而這些天，餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了，就算是打富裕多送來的，也早就沒了。
水池裏倒是還有別的魚，但是那味道能一樣麽？
“沒事，你挑一條大小合適的，主要是烹飪的手法。”
“噢，知道了。”白葉過去挑選了一條斤兩合適的，看著又順眼的。
這一條撈出來，李大廚露出了笑意。
這小子眼毒啊。
這一池子魚就這條最活潑了。
“為什麽挑這條？”李大廚問道。
“啊，看著它最好吃。”
這直白的話，讓李大廚忍俊不禁，“行，做吧。”
秘製白水魚就沒這樣簡單了。
這魚處理的很麻煩。
因為秘製白水魚還有一個名字，叫做爆醃白水魚。
所謂爆醃就是用鹽快速的醃製。
白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子，用來解膩下飯。
那就是爆醃大頭菜。
但是大頭菜切成細絲很快就能醃製好，爽脆也入味。
可魚就沒這樣快了，一條爆醃的白水魚也需要十數個小時。
有時間醃製自然是好的，但是有時候時間上來不及，當天客人不夠多，那魚就醃過頭了。若是客人太多，那魚又不夠。
所以餐廳裏也有自己獨特的處理方式。
這也是白葉關注時間最長的一道菜。
因為一開始他根本不知道那些步驟程序是為了什麽。
後來細心的觀察，又查資料，才都搞明白。
隻是他也沒買到過白水魚，就一直用的普通魚來練習的。
魚撈出開膛破肚刮鱗收拾幹淨，然後仔細衝洗幹淨，然後去頭去尾將魚肉順著脊骨片下來。隨後魚肉兩邊切成不短的寬條，然後入水清洗。
“這裏就不對了。”李大廚終於找到了一點存在感。
他雖然是坐在外間屋，卻一直都在看著白葉的。前一道船娘茄子他可是一點都插不上話的，要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區別，他都沒話可說了。
李大廚這邊起身到了白葉身邊，指著那魚肉，“這裏，中間也是要劈開的，不切斷，夾心蝴蝶片。”
夾心蝴蝶片白葉懂，就是茄盒藕盒那種，中間不切斷的切法。
白葉很聽話，當下就趕緊改刀。
切好之後繼續去水池裏洗。
不過洗這個步驟，白葉不能時時刻刻地盯著，以為就是簡單的衝洗一下。
可李大廚告訴他，“要用活水將其中的血水全部衝洗幹淨，一點異味都不要留。”
李大廚錯愕地抬頭看向白葉，還以為自己聽錯了。
可看白葉這表情，也知道他沒說謊。
李大廚一臉的惋惜，“這不是糟踐麽！”
搖搖頭不再說話，而是細細地品嚐了一下白葉做的這一道船娘茄子。
雖然和他做的味道略有一些區別，應該是白葉沒有真正吃過這一道菜，所有調味方麵略有不同。但是味道同樣很好，如果是第一次來吃的遊客，肯定也吃不出來什麽問題，也許就隻有內行，還有經常吃的老客
想來，這小子偷師的能力還是挺強的。
當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵，比如茄子的處理上。
白葉恍然大悟，將李大廚說的都記在了心裏。
小問題，好解決。
不過看著李大廚心情不錯的樣子，白葉趕緊厚著臉皮又詢問了幾個小問題，李大廚心裏滿意。
這小娃娃問的問題都在點子上，都是那最關鍵最細微的，想來大麵上的問題，根本就難不住他，瞥一眼就知道大概了。
這樣的人才，以前居然是在盒飯快餐餐館幹的。
看來他回頭得注意一下這種小館子了，備不住能挖掘出來一些人才。
“再來一道秘製白水魚。”李大廚思忖良久之後，突然再次開口。
“啊？”白葉愕然抬頭，然後朝著水池子裏看去。
白水魚每天都是直接運送來的，按照前一天預定的菜單送貨，偶爾才能有多出來的一些。
不是便宜或者貴的原因，主要就是為了最原汁原味最新鮮。
而這些天，餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了，就算是打富裕多送來的，也早就沒了。
水池裏倒是還有別的魚，但是那味道能一樣麽？
“沒事，你挑一條大小合適的，主要是烹飪的手法。”
“噢，知道了。”白葉過去挑選了一條斤兩合適的，看著又順眼的。
這一條撈出來，李大廚露出了笑意。
這小子眼毒啊。
這一池子魚就這條最活潑了。
“為什麽挑這條？”李大廚問道。
“啊，看著它最好吃。”
這直白的話，讓李大廚忍俊不禁，“行，做吧。”
秘製白水魚就沒這樣簡單了。
這魚處理的很麻煩。
因為秘製白水魚還有一個名字，叫做爆醃白水魚。
所謂爆醃就是用鹽快速的醃製。
白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子，用來解膩下飯。
那就是爆醃大頭菜。
但是大頭菜切成細絲很快就能醃製好，爽脆也入味。
可魚就沒這樣快了，一條爆醃的白水魚也需要十數個小時。
有時間醃製自然是好的，但是有時候時間上來不及，當天客人不夠多，那魚就醃過頭了。若是客人太多，那魚又不夠。
所以餐廳裏也有自己獨特的處理方式。
這也是白葉關注時間最長的一道菜。
因為一開始他根本不知道那些步驟程序是為了什麽。
後來細心的觀察，又查資料，才都搞明白。
隻是他也沒買到過白水魚，就一直用的普通魚來練習的。
魚撈出開膛破肚刮鱗收拾幹淨，然後仔細衝洗幹淨，然後去頭去尾將魚肉順著脊骨片下來。隨後魚肉兩邊切成不短的寬條，然後入水清洗。
“這裏就不對了。”李大廚終於找到了一點存在感。
他雖然是坐在外間屋，卻一直都在看著白葉的。前一道船娘茄子他可是一點都插不上話的，要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區別，他都沒話可說了。
李大廚這邊起身到了白葉身邊，指著那魚肉，“這裏，中間也是要劈開的，不切斷，夾心蝴蝶片。”
夾心蝴蝶片白葉懂，就是茄盒藕盒那種，中間不切斷的切法。
白葉很聽話，當下就趕緊改刀。
切好之後繼續去水池裏洗。
不過洗這個步驟，白葉不能時時刻刻地盯著，以為就是簡單的衝洗一下。
可李大廚告訴他，“要用活水將其中的血水全部衝洗幹淨，一點異味都不要留。”