第822章 秘製白水魚
美食:擺攤第一天,盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
魚肉洗幹淨之後,就要搓鹽了。
但是搓到什麽程度白葉不知道。
“鹽多揉揉,每一處都搓進去。”李大廚就在白葉身後走來走去,一邊走一邊說道,“多搓一些,讓鹽滲透進去,魚肉味道會更加緊致彈嫩。而且這樣也入味。爆醃需要的時間長,時間不夠,就隻能手法湊……”
白葉一邊聽一邊幹,沒想到這李大廚說話還套一套的,居然還跟朱廣權一樣玩單押。
嗯,誰說單押不算押呢!
李大廚在後麵溜達了一圈又一圈,白葉卻耐心地將每一條魚肉都細細地搓入鹽,手法始終很穩,沒有半點的不耐。
鹽搓完之後,再用生粉,也是一樣的步驟。
雖然這個花時間比較多,但是總比爆醃需要的時間要短多了。
終於白葉搓完了鹽,這魚還要醃製十幾分鍾。
趁著這個時間,白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番,然後將這些部位都依次擺上盤。
魚肉醃製片刻後,肉質明顯緊致不少,調整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油,最後再擺上蔥和薑片上鍋蒸八分鍾。
八分鍾,魚肉最是鮮嫩又恰到好處,出鍋後去掉蒸熟的蔥和薑片,放上蔥絲再來一勺熱油。
這菜不就成了麽!
這一道菜李大廚指點的就很多了,看著這潔白的魚肉,滿意地點點頭,“我來嚐嚐。”
這畢竟不是白水魚,自然也不會出來白水魚的味道,不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力,再加上這一翻的手法,剛剛好的時間出鍋的魚肉,自然也是新嫩無比的。
“不錯。很好!”
李大廚很滿意,“小白啊,你也來嚐嚐。”
白葉也嚐了一口,別看不是白水魚,味道也特別好。
白葉點點頭,嗯,又學會一招!
這樣處理的魚肉,不光味道純粹鮮美,而且魚肉緊致彈牙。
確實是很好吃。
兩人吃得都挺滿意的。
李大廚還想要繼續說點什麽,臉色忽然一變,然後微微歎氣,“小白啊,時間也不早了,收拾收拾你下班吧。”
“哎!”白葉應了一聲,開始收拾廚房剛剛他造出來的亂七八糟,而李大廚則是緩緩地在外麵坐了下來。
白葉收拾完的時候,李大廚也已經起身往外走了,每天晚上下班,他兒子會來接他回家的。
等白葉收拾完了廚房,將大門關上準備離開的時候,李大廚已經走到餐廳門口了。
他兒子的車就在旁邊,不過李大廚卻沒有上車,似乎是在和裏麵的人爭辯著什麽。
白葉年輕走路快,很快就追上了李大廚。
外麵燈光昏暗,白葉跟李大廚打招呼的時候,聲音頓了一下,“李大廚,您有沒有覺得哪裏不舒服啊?”
“沒有。”李大廚朝著白葉擺擺手,“快回家吧,天都這麽晚了。”
白葉還想再說什麽,可李大廚已經打開了車門。
“哎。”白葉應了一聲,跟李大廚告別之後,對方的車子很快離開。
隻是他心裏詫異,剛剛他隻是瞥了一眼,發覺李大廚麵色發白,額頭上有些冷汗,並且用手下意識地捂住胸口處。
不過李大廚說沒有,再加上現在天色黑暗,隻有公園裏昏黃的路燈,他也不敢確定,一時看錯了也備不住。
還是明天白班的時候,再看看。
晚上十點左右,餐廳下班。
白葉就在附近租住的房子,晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班,明天就是早班,不過他們餐廳做的既然是船菜,基本上九點才上班,尤其是他調到了大船之上,九點半之前到就可以。
所以一覺起來,白葉能不慌不忙的跑步,打拳,甚至還紮會馬步。
隨後自己給自己做個早飯,再溜達著去上班。
今天的生活一如既往,白葉上了船之後就開始忙活起來。
這幾天來吃船宴的人也不少,聽其他人說好像是最近有什麽花展,正好就在河的兩岸,所以餐廳趁機推出了一個促銷套餐。
來吃飯的人多了,他們自然就忙了。
白葉一直在外間處理各種食雕,剛停下腳又被派去送菜,不過這一次的菜竟然是從岸上做好,他們去取來的。
將最後一道菜剛剛端上桌,就聽到身後響起了嘈雜聲。
但是搓到什麽程度白葉不知道。
“鹽多揉揉,每一處都搓進去。”李大廚就在白葉身後走來走去,一邊走一邊說道,“多搓一些,讓鹽滲透進去,魚肉味道會更加緊致彈嫩。而且這樣也入味。爆醃需要的時間長,時間不夠,就隻能手法湊……”
白葉一邊聽一邊幹,沒想到這李大廚說話還套一套的,居然還跟朱廣權一樣玩單押。
嗯,誰說單押不算押呢!
李大廚在後麵溜達了一圈又一圈,白葉卻耐心地將每一條魚肉都細細地搓入鹽,手法始終很穩,沒有半點的不耐。
鹽搓完之後,再用生粉,也是一樣的步驟。
雖然這個花時間比較多,但是總比爆醃需要的時間要短多了。
終於白葉搓完了鹽,這魚還要醃製十幾分鍾。
趁著這個時間,白葉將魚頭魚尾和魚骨也處理一番,然後將這些部位都依次擺上盤。
魚肉醃製片刻後,肉質明顯緊致不少,調整一下樣子在魚身上放上一些菜籽油和豬油,最後再擺上蔥和薑片上鍋蒸八分鍾。
八分鍾,魚肉最是鮮嫩又恰到好處,出鍋後去掉蒸熟的蔥和薑片,放上蔥絲再來一勺熱油。
這菜不就成了麽!
這一道菜李大廚指點的就很多了,看著這潔白的魚肉,滿意地點點頭,“我來嚐嚐。”
這畢竟不是白水魚,自然也不會出來白水魚的味道,不過白葉挑選的這條魚新鮮有活力,再加上這一翻的手法,剛剛好的時間出鍋的魚肉,自然也是新嫩無比的。
“不錯。很好!”
李大廚很滿意,“小白啊,你也來嚐嚐。”
白葉也嚐了一口,別看不是白水魚,味道也特別好。
白葉點點頭,嗯,又學會一招!
這樣處理的魚肉,不光味道純粹鮮美,而且魚肉緊致彈牙。
確實是很好吃。
兩人吃得都挺滿意的。
李大廚還想要繼續說點什麽,臉色忽然一變,然後微微歎氣,“小白啊,時間也不早了,收拾收拾你下班吧。”
“哎!”白葉應了一聲,開始收拾廚房剛剛他造出來的亂七八糟,而李大廚則是緩緩地在外麵坐了下來。
白葉收拾完的時候,李大廚也已經起身往外走了,每天晚上下班,他兒子會來接他回家的。
等白葉收拾完了廚房,將大門關上準備離開的時候,李大廚已經走到餐廳門口了。
他兒子的車就在旁邊,不過李大廚卻沒有上車,似乎是在和裏麵的人爭辯著什麽。
白葉年輕走路快,很快就追上了李大廚。
外麵燈光昏暗,白葉跟李大廚打招呼的時候,聲音頓了一下,“李大廚,您有沒有覺得哪裏不舒服啊?”
“沒有。”李大廚朝著白葉擺擺手,“快回家吧,天都這麽晚了。”
白葉還想再說什麽,可李大廚已經打開了車門。
“哎。”白葉應了一聲,跟李大廚告別之後,對方的車子很快離開。
隻是他心裏詫異,剛剛他隻是瞥了一眼,發覺李大廚麵色發白,額頭上有些冷汗,並且用手下意識地捂住胸口處。
不過李大廚說沒有,再加上現在天色黑暗,隻有公園裏昏黃的路燈,他也不敢確定,一時看錯了也備不住。
還是明天白班的時候,再看看。
晚上十點左右,餐廳下班。
白葉就在附近租住的房子,晚上下班正好夜跑回去。
今天是晚班,明天就是早班,不過他們餐廳做的既然是船菜,基本上九點才上班,尤其是他調到了大船之上,九點半之前到就可以。
所以一覺起來,白葉能不慌不忙的跑步,打拳,甚至還紮會馬步。
隨後自己給自己做個早飯,再溜達著去上班。
今天的生活一如既往,白葉上了船之後就開始忙活起來。
這幾天來吃船宴的人也不少,聽其他人說好像是最近有什麽花展,正好就在河的兩岸,所以餐廳趁機推出了一個促銷套餐。
來吃飯的人多了,他們自然就忙了。
白葉一直在外間處理各種食雕,剛停下腳又被派去送菜,不過這一次的菜竟然是從岸上做好,他們去取來的。
將最後一道菜剛剛端上桌,就聽到身後響起了嘈雜聲。