第856章 茄鯗
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“婉拒了哈！”白葉擺手，“距離吃還要很久呢，你確定還要一直看著？”
“嗯，你說的對。”王策轉身離開，片刻後拿著一個塑料小方凳又進來了，“我坐著看，你忙你的。”
白葉差點氣樂了。
這還有這樣近距離看熱鬧的？
雞肉還要醃製片刻的，要等待所有調料都入味了之後，再將這些調料去掉，包裹糯米紙。
這糯米紙也不能現在用。
剛做好，還很脆，直接包上去一來是紙會碎，二來是雞肉上麵有湯汁，太薄的糯米紙也會破。
需要等一會兒，等這糯米紙回軟之後，才可以用。
看白葉也停手，同樣去搬了個小方凳，挨著王策坐下。
兩個人大眼看小眼，王策傻眼了。
“你怎麽不弄了？”
“要等啊！”
一摞的糯米紙上麵，蒙著一塊幹淨的布，布是潮濕的，可以讓這些糯米紙更快的回軟，還不會變得太濕太軟。
他們這邊別墅區，因為距離公園很近，有涼風和水氣，再加上小區裏的綠化做的很好，所以即便是夏天也不會太熱。
兩人就在廚房，看著麵前的兩樣食材聊天。
“哎，小白，昨天那位黃編劇給你的方子，也都是好吃的？”王策好奇的問道。
“對，都是從紅樓夢裏扒出來的菜譜。”白葉點點頭。
其實他最想做的，就是那道茄鯗。
這道菜非常有名。
眾所周知，《紅樓夢》這本小說裏麵記載了當時世家豪門的從繁榮到沒落的過程。
這裏麵記載的食物，也不止這一樣。
但茄鯗是其中的佼佼者，這些年來，研究紅學的人很多，扒裏麵菜譜進行複刻的也很多。
可具體這道茄鯗是什麽味道，現在根本就沒有人知道，他們也隻能盡量從王熙鳳、劉姥姥等人隻言片語的描述之中，猜測這個菜的味道。
這次黃岸記錄的最詳細的，其實也是這一道茄鯗。
幾乎是每一樣食材，都給他做了批注。
這就避免了食材用錯，劑量用錯的失誤。
將方子整個看了一遍，白葉心裏一動。
轉頭看向王策，“你想吃茄鯗麽？”
王策探頭過來在白葉手中看了一眼，瞬間就反應了過來白葉這話是什麽意思。
那一瞬的喜悅，可以說是喜上眉梢。
“吃啊！你說要什麽調料，我這就給我二哥發信息，讓他準備！”
“沒那麽複雜。”白葉看看，嘴角抽搐了一下。“這怕不是得用十隻雞！”
“沒事，不就是雞麽？你一句話的事兒，我讓哥哥們去準備，隻要到時候帶他們吃一下，他們樂不得的！”
“哈哈哈哈，吃肯定少不了他們。”白葉嘿嘿一笑，“嚐菜可是個苦差事。”
“嗬。”王策冷笑一下，“白葉，也就你這樣廚藝的人，才會覺得嚐菜是苦差事吧？如果是你做，我們來嚐菜，我們都樂不得呢！”
“哈哈哈，那就這樣，我現在先準備晚上的菜，成功了你也喊他們明天來吃這道紙包雞。”白葉起身，開始準備晚飯。
要想忽悠幾個長期嚐菜的人，那得給他們一點好吃的。
晚上做了一道什錦海鮮，是他們剛才回來時候買的小海鮮。
另外就是這紙包雞了，再加上兩道蔬菜。
這是他們晚飯的標配。
食材準備，白葉就開始準備紙包雞了。
此時先前製作出來的糯米紙果然已經回軟，布上的潮氣讓糯米紙從桀驁不馴變得順服。
白葉滿意地抖了抖這糯米紙，重新放回去，用布蒙好。
從冰箱裏將醃製的雞肉拿出來。
雞肉醃製之前，直接在雞肉上用針捶砸過，這樣既不會改變肉的質地，還能讓雞肉更加的入味。
此時的雞肉，看顏色就知道已經入味了。
白葉將上麵的調味料抖落幹淨，又抽出了幾張廚房紙，將雞肉身上多餘的調料擦一擦。
倒也不需要擦的特別幹，因為接下來還要貼上一層糯米紙。
這一層糯米紙，直接包裹住雞肉，借助這上麵薄薄的湯汁完美貼服。
這些許的湯汁不至於讓糯米紙破掉，還能讓糯米紙也沾染一些味道，一舉兩得。
“嗯，你說的對。”王策轉身離開，片刻後拿著一個塑料小方凳又進來了，“我坐著看，你忙你的。”
白葉差點氣樂了。
這還有這樣近距離看熱鬧的？
雞肉還要醃製片刻的，要等待所有調料都入味了之後，再將這些調料去掉，包裹糯米紙。
這糯米紙也不能現在用。
剛做好，還很脆，直接包上去一來是紙會碎，二來是雞肉上麵有湯汁，太薄的糯米紙也會破。
需要等一會兒，等這糯米紙回軟之後，才可以用。
看白葉也停手，同樣去搬了個小方凳，挨著王策坐下。
兩個人大眼看小眼，王策傻眼了。
“你怎麽不弄了？”
“要等啊！”
一摞的糯米紙上麵，蒙著一塊幹淨的布，布是潮濕的，可以讓這些糯米紙更快的回軟，還不會變得太濕太軟。
他們這邊別墅區，因為距離公園很近，有涼風和水氣，再加上小區裏的綠化做的很好，所以即便是夏天也不會太熱。
兩人就在廚房，看著麵前的兩樣食材聊天。
“哎，小白，昨天那位黃編劇給你的方子，也都是好吃的？”王策好奇的問道。
“對，都是從紅樓夢裏扒出來的菜譜。”白葉點點頭。
其實他最想做的，就是那道茄鯗。
這道菜非常有名。
眾所周知，《紅樓夢》這本小說裏麵記載了當時世家豪門的從繁榮到沒落的過程。
這裏麵記載的食物，也不止這一樣。
但茄鯗是其中的佼佼者，這些年來，研究紅學的人很多，扒裏麵菜譜進行複刻的也很多。
可具體這道茄鯗是什麽味道，現在根本就沒有人知道，他們也隻能盡量從王熙鳳、劉姥姥等人隻言片語的描述之中，猜測這個菜的味道。
這次黃岸記錄的最詳細的，其實也是這一道茄鯗。
幾乎是每一樣食材，都給他做了批注。
這就避免了食材用錯，劑量用錯的失誤。
將方子整個看了一遍，白葉心裏一動。
轉頭看向王策，“你想吃茄鯗麽？”
王策探頭過來在白葉手中看了一眼，瞬間就反應了過來白葉這話是什麽意思。
那一瞬的喜悅，可以說是喜上眉梢。
“吃啊！你說要什麽調料，我這就給我二哥發信息，讓他準備！”
“沒那麽複雜。”白葉看看，嘴角抽搐了一下。“這怕不是得用十隻雞！”
“沒事，不就是雞麽？你一句話的事兒，我讓哥哥們去準備，隻要到時候帶他們吃一下，他們樂不得的！”
“哈哈哈哈，吃肯定少不了他們。”白葉嘿嘿一笑，“嚐菜可是個苦差事。”
“嗬。”王策冷笑一下，“白葉，也就你這樣廚藝的人，才會覺得嚐菜是苦差事吧？如果是你做，我們來嚐菜，我們都樂不得呢！”
“哈哈哈，那就這樣，我現在先準備晚上的菜，成功了你也喊他們明天來吃這道紙包雞。”白葉起身，開始準備晚飯。
要想忽悠幾個長期嚐菜的人，那得給他們一點好吃的。
晚上做了一道什錦海鮮，是他們剛才回來時候買的小海鮮。
另外就是這紙包雞了，再加上兩道蔬菜。
這是他們晚飯的標配。
食材準備，白葉就開始準備紙包雞了。
此時先前製作出來的糯米紙果然已經回軟，布上的潮氣讓糯米紙從桀驁不馴變得順服。
白葉滿意地抖了抖這糯米紙，重新放回去，用布蒙好。
從冰箱裏將醃製的雞肉拿出來。
雞肉醃製之前，直接在雞肉上用針捶砸過，這樣既不會改變肉的質地，還能讓雞肉更加的入味。
此時的雞肉，看顏色就知道已經入味了。
白葉將上麵的調味料抖落幹淨，又抽出了幾張廚房紙，將雞肉身上多餘的調料擦一擦。
倒也不需要擦的特別幹，因為接下來還要貼上一層糯米紙。
這一層糯米紙，直接包裹住雞肉，借助這上麵薄薄的湯汁完美貼服。
這些許的湯汁不至於讓糯米紙破掉，還能讓糯米紙也沾染一些味道，一舉兩得。