第859章 壯丁來了
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
到了菜市場，白葉照著清單就是一通購買。
王策看看他手上的購買清單，也想幫忙，不過被王功和王績哥倆聯手給阻止了。
“你別搗亂了，你會買菜麽？”王策笑話自己弟弟。
這是嬌生慣養長大的，反而是他們上麵這兩個當哥哥的，小時候父母忙著擴張事業，他們倆一邊上初中高中，一邊帶帶弟弟，買菜做飯的事情都會，還是後麵家裏條件越來越好，才請了保姆照顧他們。
“那我們跟來是做什麽的？”
“付錢！”王功說的理直氣壯。
於是菜市場出現了一個奇景。
一個年輕小帥哥在前麵買買買，後麵兩個四十左右的男人負責買單，最後麵還有一個小年輕蹦躂著，時不時抓起來食材說著什麽，隨後被薅走。
他們這一行人，專門挑最好最新鮮的食材買。而且那年輕人眼睛也是真毒辣，挑選走的不光是雞鴨魚肉，還是時鮮蔬菜，亦或是各種海鮮，都是最新鮮最好的。
這一通的買買買，後麵不少人側目，紛紛交頭接耳：這是誰家的少爺下凡買菜了，看看人家有錢人這派頭，後麵跟著付款的人都跟大佬似的，氣勢不凡。
新鮮的茄子，白葉買了一麻袋。
因為他也是第一次做這菜，隻買幾斤根本不夠用。
既然是茄鯗，那茄子就是主菜。
其次就是雞。
不過賣禽類的在另一邊，那就先買香菌、竹筍、蘑菇、五香豆腐幹。
其實白葉想著買豆腐然後自己製作豆腐幹。
但是想想他也沒有什麽製作豆腐幹的秘方，還不如人家專業製作這個的。
所以在賣五香豆幹的地方，挑選了幾種味道很好的。
想要複刻一道名菜，哪有這樣容易。
其中的每樣食材，都不知道具體是哪一種，所以要一樣一樣的實驗過來，這個過程要反複很多遍的，也是最麻煩的一步。
此外，還有各種的幹果。
這是在《紅樓夢》原文之中記載的茄鯗的做法。
但是在黃岸給白葉尋找的資料裏，還有其他的補充說明，將茄子把皮和穰子去盡，隻要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了。
白葉覺得這黃岸給他找的這個補充材料，更加的靠譜。
畢竟東西叫什麽？叫做茄鯗，而鯗本身的意思就是魚幹或者是晾成幹的食材。
所以白葉覺得後者更加貼切。
這茄子與其用雞油炸幹，倒不如晾幹更符合菜肴的名稱。
所以回去之後，白葉先將四隻雞收拾好了醃製上，就開始準備茄鯗用的茄子。
茄子去皮，在刨成細絲。
這活兒不算難，所以王家兩個哥哥主動跟白葉請纓，來做這個工作。
白葉笑笑，將一麻袋茄子都拖了過來，“麻煩大哥二哥了。”
旁邊王策瞬間幸災樂禍的大笑起來。
王功和王績對視一眼，笑著搖頭。
“我們是沒想到居然是要將全部的茄子都弄了。這吃的了麽？”
“不啊，這不是今天吃的，刨成絲晾幹才能用，所以一次要多弄一些。”
白葉解釋了一句，看兩人幹的有模有樣的，也就回廚房繼續忙活了。
本來這茄子絲的工作也沒有什麽含金量。
白葉去廚房，從今天買來的雞肉裏，挑選了幾隻肥肥的老母雞。
今天買的雞很多，但是其中隻有四隻是童子雞，這是用來做紙包雞的。
另外的雞，多是肥嫩的母雞。
用來熬湯，用來熬油。基本上都是為了茄鯗這道菜做準備的。
母雞燉湯，燉的時間長了，那雞油也就出來了。
熬雞湯這手藝，白葉他們這一群人裏，高原做的是最好的。
他們店裏的大煮幹絲用的就是雞湯來打底調味，所以這雞湯熬得特別香。
白葉跟高原認真學過，雖然沒到高原那幾十年的功力，但也噴香。
所以白葉這邊熬著雞湯，外麵餐廳裏幹活的幾個人就已經開始頻繁的聳動鼻子。
王策看看他手上的購買清單，也想幫忙，不過被王功和王績哥倆聯手給阻止了。
“你別搗亂了，你會買菜麽？”王策笑話自己弟弟。
這是嬌生慣養長大的，反而是他們上麵這兩個當哥哥的，小時候父母忙著擴張事業，他們倆一邊上初中高中，一邊帶帶弟弟，買菜做飯的事情都會，還是後麵家裏條件越來越好，才請了保姆照顧他們。
“那我們跟來是做什麽的？”
“付錢！”王功說的理直氣壯。
於是菜市場出現了一個奇景。
一個年輕小帥哥在前麵買買買，後麵兩個四十左右的男人負責買單，最後麵還有一個小年輕蹦躂著，時不時抓起來食材說著什麽，隨後被薅走。
他們這一行人，專門挑最好最新鮮的食材買。而且那年輕人眼睛也是真毒辣，挑選走的不光是雞鴨魚肉，還是時鮮蔬菜，亦或是各種海鮮，都是最新鮮最好的。
這一通的買買買，後麵不少人側目，紛紛交頭接耳：這是誰家的少爺下凡買菜了，看看人家有錢人這派頭，後麵跟著付款的人都跟大佬似的，氣勢不凡。
新鮮的茄子，白葉買了一麻袋。
因為他也是第一次做這菜，隻買幾斤根本不夠用。
既然是茄鯗，那茄子就是主菜。
其次就是雞。
不過賣禽類的在另一邊，那就先買香菌、竹筍、蘑菇、五香豆腐幹。
其實白葉想著買豆腐然後自己製作豆腐幹。
但是想想他也沒有什麽製作豆腐幹的秘方，還不如人家專業製作這個的。
所以在賣五香豆幹的地方，挑選了幾種味道很好的。
想要複刻一道名菜，哪有這樣容易。
其中的每樣食材，都不知道具體是哪一種，所以要一樣一樣的實驗過來，這個過程要反複很多遍的，也是最麻煩的一步。
此外，還有各種的幹果。
這是在《紅樓夢》原文之中記載的茄鯗的做法。
但是在黃岸給白葉尋找的資料裏，還有其他的補充說明，將茄子把皮和穰子去盡，隻要淨肉，切成頭發細的絲兒，曬幹了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬幹。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子裏封嚴了。
白葉覺得這黃岸給他找的這個補充材料，更加的靠譜。
畢竟東西叫什麽？叫做茄鯗，而鯗本身的意思就是魚幹或者是晾成幹的食材。
所以白葉覺得後者更加貼切。
這茄子與其用雞油炸幹，倒不如晾幹更符合菜肴的名稱。
所以回去之後，白葉先將四隻雞收拾好了醃製上，就開始準備茄鯗用的茄子。
茄子去皮，在刨成細絲。
這活兒不算難，所以王家兩個哥哥主動跟白葉請纓，來做這個工作。
白葉笑笑，將一麻袋茄子都拖了過來，“麻煩大哥二哥了。”
旁邊王策瞬間幸災樂禍的大笑起來。
王功和王績對視一眼，笑著搖頭。
“我們是沒想到居然是要將全部的茄子都弄了。這吃的了麽？”
“不啊，這不是今天吃的，刨成絲晾幹才能用，所以一次要多弄一些。”
白葉解釋了一句，看兩人幹的有模有樣的，也就回廚房繼續忙活了。
本來這茄子絲的工作也沒有什麽含金量。
白葉去廚房，從今天買來的雞肉裏，挑選了幾隻肥肥的老母雞。
今天買的雞很多，但是其中隻有四隻是童子雞，這是用來做紙包雞的。
另外的雞，多是肥嫩的母雞。
用來熬湯，用來熬油。基本上都是為了茄鯗這道菜做準備的。
母雞燉湯，燉的時間長了，那雞油也就出來了。
熬雞湯這手藝，白葉他們這一群人裏，高原做的是最好的。
他們店裏的大煮幹絲用的就是雞湯來打底調味，所以這雞湯熬得特別香。
白葉跟高原認真學過，雖然沒到高原那幾十年的功力，但也噴香。
所以白葉這邊熬著雞湯，外麵餐廳裏幹活的幾個人就已經開始頻繁的聳動鼻子。