第860章 手下留茄子
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“太香了，小白，你做了什麽？”
“這好像是雞湯的香味，不過雞湯還能這樣香麽？”
王策更直接，仗著倆哥哥手裏都有活兒占著手，他自己蹦躂去了廚房，站在門口就深深地嗅了一下，“啊，真的好香啊。小白，這是雞湯麽？”
“對！”白葉點頭。
“是給我們喝的麽？”王策不確定地問道，畢竟據說這些雞都是用來配拿到茄鯗的。
“可以給你們喝。”白葉再次開口道。
他主要要的就是上麵的雞油，撇出來就好。
至於雞湯，那就是額外的產物，一會兒可以做一道大煮幹絲，正好材料他都買了。
聽到白葉的話，王策擦擦嘴，“小白，哦不，以後你就是我白哥！”
“哈哈哈哈。”白葉樂道，“熬個雞湯，還能長輩啊！”
白葉這邊找出買來的白幹子，運用的高超的刀工開始劈豆幹。
今天買這麽多雞，還都是肥嫩的母雞，所以這雞湯熬得不光是特別的香濃，油脂也出來的特別多。
在湯鍋的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白葉用專用的撇油勺子，將這些雞肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的雞湯，湯色淡金色，隻有表麵薄薄一層油花。
將全部的油都撇的幹幹淨淨的那是不可能的，白葉又不是洗潔精。他隻能盡量的撇出。而且一點油都沒有，接下來做大煮幹絲也不香了。
另外這雞湯上麵有一層油脂，也能有效的阻止雞湯涼的太快。
至於這些雞油，自然是用來做茄鯗的。
雖然茄子絲還沒晾幹，但是他今天可還買來了別的食材，可以先做一次雞油榨幹切丁的茄鯗。
而且幾種香幹他也不知道哪一種味道最適合呢。
預留的茄子切丁，用剛剛撇出來的雞油小火慢慢炸著。
切丁裏有水分，且一開始吸油的厲害。但炸著炸著這油又慢慢出來了，白葉用勺子撬出來一塊嚐了嚐，覺得味道可以了，就直接出鍋。
這金黃的切丁上麵，很快就滲出不少的油脂來。
白葉那邊繼續用鍋裏殘留的雞油開始處理其他幾樣食材，雞胸肉醃製處理一下切丁先下鍋，香菇、香幹、蘑菇也都切丁下鍋，此外還要用到幹果子。
這幹果子，就是現在的幹果。
花生瓜子核桃仁，誰知道《紅樓夢》裏麵用的是什麽幹果呢，白葉幹脆挑著自己愛吃的，什麽都放一點。
什麽花生瓜子核桃仁的，甚至還弄了點鬆子和榛子。
嘿嘿，大東北人吃幹果怎麽能少了鬆子和榛子呢！
這些食材入鍋之後簡單用雞油烹炒之後，將所有食材的香味都激發出來後，再用雞湯慢慢的煨幹，最後點一些香油。
雖然白葉覺得雞油就很香了，不需要香油再來調味。但是說不定這樣會好吃呢，所以白葉一切遵循菜譜來。
這些食材，出鍋之後還是要和茄子丁混在一起，然後收入罐子裏的。
不是現在不能吃，而是這東西是做出來揭短的。
就是古代冬天難以有蔬菜，想要在大冬天的吃上一口茄子，那是做夢。所以要提前做出來一些，然後收起來，等到那大雪紛飛的時節沒有了新鮮茄子，就將這道菜拿出來，嚐嚐味道。
雖然白葉覺得這茄子這樣做出來，很可能就沒有什麽茄子味了。
那劉姥姥也說過，是有一點的茄子味。
白葉覺得，這句話就是個客氣話。
畢竟這樣一番操作下來，這茄子還能有什麽茄子味。
真想吃茄子，還得是他們的蒜茄子和地三鮮啊！
想到地三鮮，白葉才想起來他還沒留出來地三鮮要用的茄子，而且想到了蒜茄子，現在茄子又多幹脆做一個。
白葉趕緊朝著外麵餐廳走，他得去搶救幾個茄子。
走到餐廳的時候，白葉就看到王家倆哥哥還在忙著刨絲，而旁邊還沒弄的茄子也就剩下五個了。
看兩人又要一人抓起一個，白葉趕緊大喝一聲，“手下留茄子！”
“這好像是雞湯的香味，不過雞湯還能這樣香麽？”
王策更直接，仗著倆哥哥手裏都有活兒占著手，他自己蹦躂去了廚房，站在門口就深深地嗅了一下，“啊，真的好香啊。小白，這是雞湯麽？”
“對！”白葉點頭。
“是給我們喝的麽？”王策不確定地問道，畢竟據說這些雞都是用來配拿到茄鯗的。
“可以給你們喝。”白葉再次開口道。
他主要要的就是上麵的雞油，撇出來就好。
至於雞湯，那就是額外的產物，一會兒可以做一道大煮幹絲，正好材料他都買了。
聽到白葉的話，王策擦擦嘴，“小白，哦不，以後你就是我白哥！”
“哈哈哈哈。”白葉樂道，“熬個雞湯，還能長輩啊！”
白葉這邊找出買來的白幹子，運用的高超的刀工開始劈豆幹。
今天買這麽多雞，還都是肥嫩的母雞，所以這雞湯熬得不光是特別的香濃，油脂也出來的特別多。
在湯鍋的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白葉用專用的撇油勺子，將這些雞肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的雞湯，湯色淡金色，隻有表麵薄薄一層油花。
將全部的油都撇的幹幹淨淨的那是不可能的，白葉又不是洗潔精。他隻能盡量的撇出。而且一點油都沒有，接下來做大煮幹絲也不香了。
另外這雞湯上麵有一層油脂，也能有效的阻止雞湯涼的太快。
至於這些雞油，自然是用來做茄鯗的。
雖然茄子絲還沒晾幹，但是他今天可還買來了別的食材，可以先做一次雞油榨幹切丁的茄鯗。
而且幾種香幹他也不知道哪一種味道最適合呢。
預留的茄子切丁，用剛剛撇出來的雞油小火慢慢炸著。
切丁裏有水分，且一開始吸油的厲害。但炸著炸著這油又慢慢出來了，白葉用勺子撬出來一塊嚐了嚐，覺得味道可以了，就直接出鍋。
這金黃的切丁上麵，很快就滲出不少的油脂來。
白葉那邊繼續用鍋裏殘留的雞油開始處理其他幾樣食材，雞胸肉醃製處理一下切丁先下鍋，香菇、香幹、蘑菇也都切丁下鍋，此外還要用到幹果子。
這幹果子，就是現在的幹果。
花生瓜子核桃仁，誰知道《紅樓夢》裏麵用的是什麽幹果呢，白葉幹脆挑著自己愛吃的，什麽都放一點。
什麽花生瓜子核桃仁的，甚至還弄了點鬆子和榛子。
嘿嘿，大東北人吃幹果怎麽能少了鬆子和榛子呢！
這些食材入鍋之後簡單用雞油烹炒之後，將所有食材的香味都激發出來後，再用雞湯慢慢的煨幹，最後點一些香油。
雖然白葉覺得雞油就很香了，不需要香油再來調味。但是說不定這樣會好吃呢，所以白葉一切遵循菜譜來。
這些食材，出鍋之後還是要和茄子丁混在一起，然後收入罐子裏的。
不是現在不能吃，而是這東西是做出來揭短的。
就是古代冬天難以有蔬菜，想要在大冬天的吃上一口茄子，那是做夢。所以要提前做出來一些，然後收起來，等到那大雪紛飛的時節沒有了新鮮茄子，就將這道菜拿出來，嚐嚐味道。
雖然白葉覺得這茄子這樣做出來，很可能就沒有什麽茄子味了。
那劉姥姥也說過，是有一點的茄子味。
白葉覺得，這句話就是個客氣話。
畢竟這樣一番操作下來，這茄子還能有什麽茄子味。
真想吃茄子，還得是他們的蒜茄子和地三鮮啊！
想到地三鮮，白葉才想起來他還沒留出來地三鮮要用的茄子，而且想到了蒜茄子，現在茄子又多幹脆做一個。
白葉趕緊朝著外麵餐廳走，他得去搶救幾個茄子。
走到餐廳的時候，白葉就看到王家倆哥哥還在忙著刨絲，而旁邊還沒弄的茄子也就剩下五個了。
看兩人又要一人抓起一個，白葉趕緊大喝一聲，“手下留茄子！”