第943章 鹽焗雞
美食:擺攤第一天,盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這下別說白葉了,就是中途被趙阿姨抱下來的丫丫,都眨巴著大眼睛,仿佛學會了。
白葉看丫丫認真的眼神,忍不住笑,“丫丫你學會麽?”
“嗯。”
“真的假的?”白葉更樂了。
他家小徒弟可真有天賦啊。
丫丫還是話少,聞言就是點點頭,沒有說話。
白葉將人交到趙阿姨懷裏,自己也起身準備跟著做一遍。
正好,李大爺做的,他們吃,他做的,給師哥送一半過去嚐嚐。
一邊回憶著李大爺剛才製作的手法,白葉將手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸幹。
雞肉並不是簡單的包上就能製作,包上之前要先行處理一番。
先用粗鹽和本地出產的山茶油將雞肉全身擦拭。
這不是簡單的擦拭,而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉裏。
這個操作也是前期最耗時的一個工序了,勢必要讓雞肉入味,否則也稱不上客家鹹雞這個名字了。
白葉剛要接過搓鹽,想起一件事來,“拿錯鹽了吧!”
眾老人一愣,隨後反應過,剛剛老李搓鹽的時候,用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
做鹽焗雞的鹽在外圍,用海鹽也就罷了,直接搓的,還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了,不能加劇。
重新換了無碘鹽,又拿過來山茶油,白葉歡快地幹活。
相比李大爺,白葉雖然是剛學的,但是手法快速輕緩得當。
這是源自於一個廚師本身的能力。
搓的時候,白葉就忍不住聳動鼻子,嘀咕了一句,“這茶油的清香味很濃啊。”
沒想到旁人卻都笑了起來。
“小白的鼻子就是靈。”
“這可是好油啊,是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子?”白葉一愣,“噢噢,兒子。”
白葉手裏忙活著,旁邊李大爺就給他將這位林大爺的兒子弄了一片茶園,這茶樹油都是用的土榨方式榨取的,最是香濃醇厚。除了自家吃之外,就是給他們這些老街坊和客戶的,旁人可是沒有這個口福的。
白葉聽得連連點頭。
這些笨榨的油就是特別的香,他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的,做菜炸東西都特別好吃,顏色也略深一些,味道香濃還容易上色。
這茶油也是一樣,至少加上這一層茶油一次搓了之後,白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
等到雞肉均勻搓好了,肚子裏放上蔥薑,才用宣紙包裹住。
鍋裏的鹽是一定要炒幹的,一點水分都不能留,原因就是要用疏鬆的海鹽帶走雞肉種的水分。
畢竟,焗這個烹飪方式也是帶有蒸烤的意味,用密閉的空間,使食物成熟。
鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水,用鹽作為媒介,讓雞肉原汁原味的熟透。
等鹽炒到沒有水汽的時候,就是可以放入包裹好的雞肉的時候。
白葉學著李大爺的手法,將一半炒熱的海鹽先行鏟出一部分放到準備好的沙煲裏,隨後將包好的雞放進,剛準備倒入剩下的熱鹽,旁邊李大媽趕過來,手裏還拿著幾個雞蛋。
“哎,小白啊,這個也放進去!”
“哎?”白葉看著李大媽手裏的幾個雞蛋有點疑惑。
這是要添加進去調味的麽?
“放進去,可以一起吃的。”李大爺在一旁說道,“剛剛我做的時候,忘記了,特意讓她回去取的。”
白葉恍然,將李大媽拿來的雞蛋,放在雞肉的兩邊,再將鏟出來的熱鹽倒回去,仔仔細細地覆蓋上。
這雞還要先大火後小火,根據他們選擇的雞肉總得半個小時到一個小時之間。
不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜,嘿嘿笑了一聲。
鹽焗雞的由來有很多種的說法,但總的來說,都是客家人在從中原朝著南方遷徙過程之中,為了保存食物而偶然獲得的美味。
因為製作方法獨特,所以雞肉別具風味,不光雞肉味道濃鬱,並且鹹香可口,皮脆肉嫩。
沒錯,白葉已經吃上了……
白葉看丫丫認真的眼神,忍不住笑,“丫丫你學會麽?”
“嗯。”
“真的假的?”白葉更樂了。
他家小徒弟可真有天賦啊。
丫丫還是話少,聞言就是點點頭,沒有說話。
白葉將人交到趙阿姨懷裏,自己也起身準備跟著做一遍。
正好,李大爺做的,他們吃,他做的,給師哥送一半過去嚐嚐。
一邊回憶著李大爺剛才製作的手法,白葉將手上準備好的白條雞水分用廚房紙蘸幹。
雞肉並不是簡單的包上就能製作,包上之前要先行處理一番。
先用粗鹽和本地出產的山茶油將雞肉全身擦拭。
這不是簡單的擦拭,而是要將鹽和山茶油的香味搓揉進入雞肉裏。
這個操作也是前期最耗時的一個工序了,勢必要讓雞肉入味,否則也稱不上客家鹹雞這個名字了。
白葉剛要接過搓鹽,想起一件事來,“拿錯鹽了吧!”
眾老人一愣,隨後反應過,剛剛老李搓鹽的時候,用的是白葉特意給他們買來的不加碘的鹽。
做鹽焗雞的鹽在外圍,用海鹽也就罷了,直接搓的,還是用不加碘的好。他們的甲狀腺都已經出問題了,不能加劇。
重新換了無碘鹽,又拿過來山茶油,白葉歡快地幹活。
相比李大爺,白葉雖然是剛學的,但是手法快速輕緩得當。
這是源自於一個廚師本身的能力。
搓的時候,白葉就忍不住聳動鼻子,嘀咕了一句,“這茶油的清香味很濃啊。”
沒想到旁人卻都笑了起來。
“小白的鼻子就是靈。”
“這可是好油啊,是你林伯伯的蛾子送的。”
“啥蛾子?”白葉一愣,“噢噢,兒子。”
白葉手裏忙活著,旁邊李大爺就給他將這位林大爺的兒子弄了一片茶園,這茶樹油都是用的土榨方式榨取的,最是香濃醇厚。除了自家吃之外,就是給他們這些老街坊和客戶的,旁人可是沒有這個口福的。
白葉聽得連連點頭。
這些笨榨的油就是特別的香,他們家用的豆油也都是隔壁村子小油坊笨榨的,做菜炸東西都特別好吃,顏色也略深一些,味道香濃還容易上色。
這茶油也是一樣,至少加上這一層茶油一次搓了之後,白葉覺得白條雞的顏色都加深誘人了幾分。
等到雞肉均勻搓好了,肚子裏放上蔥薑,才用宣紙包裹住。
鍋裏的鹽是一定要炒幹的,一點水分都不能留,原因就是要用疏鬆的海鹽帶走雞肉種的水分。
畢竟,焗這個烹飪方式也是帶有蒸烤的意味,用密閉的空間,使食物成熟。
鹽焗雞就是用雞肉自身的汁水,用鹽作為媒介,讓雞肉原汁原味的熟透。
等鹽炒到沒有水汽的時候,就是可以放入包裹好的雞肉的時候。
白葉學著李大爺的手法,將一半炒熱的海鹽先行鏟出一部分放到準備好的沙煲裏,隨後將包好的雞放進,剛準備倒入剩下的熱鹽,旁邊李大媽趕過來,手裏還拿著幾個雞蛋。
“哎,小白啊,這個也放進去!”
“哎?”白葉看著李大媽手裏的幾個雞蛋有點疑惑。
這是要添加進去調味的麽?
“放進去,可以一起吃的。”李大爺在一旁說道,“剛剛我做的時候,忘記了,特意讓她回去取的。”
白葉恍然,將李大媽拿來的雞蛋,放在雞肉的兩邊,再將鏟出來的熱鹽倒回去,仔仔細細地覆蓋上。
這雞還要先大火後小火,根據他們選擇的雞肉總得半個小時到一個小時之間。
不過白葉看看自己頭頂沒人能看見的頭銜,嘿嘿笑了一聲。
鹽焗雞的由來有很多種的說法,但總的來說,都是客家人在從中原朝著南方遷徙過程之中,為了保存食物而偶然獲得的美味。
因為製作方法獨特,所以雞肉別具風味,不光雞肉味道濃鬱,並且鹹香可口,皮脆肉嫩。
沒錯,白葉已經吃上了……