第1279章 你好,三十八號
美食:擺攤第一天,盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
正式開始學習,早上過來跟著指定的師傅學配菜。這個是必須學的,熟悉每一道菜需要的食材,熟練到看到幾樣食材就你那個知道是炒什麽菜。
當然這對於白葉來說,隻是用來熟悉柳記。
他師父給他的要求一直是思想不能被固定住。
一種菜有幾十種做法,就是同樣的配好一道菜,也未必隻能做一個菜。
至少,思想決不能被局限住。
這也是董建舒和章獨嵐不能一直教他的原因。
一旦所有菜都是從他們手上學的,那白葉隻能成長為小董建舒,小章獨嵐,他失去了自己的風格。
他之前的師傅,那位老老板,其實給他做了一個非常好的開頭。
他從一開始就是野路子,就從來沒有被固定過。
那位老廚師到底是什麽人,董建舒心裏分析過。
絕不是一個普普通通的廚師。
因為就之前白葉的手藝,也不算差。
並且這位老老板一直在訓練白葉信手拈來的做菜方式,以及偷師的技巧。
這在白葉後麵的成長中起到了很大的作用。
對於白葉的突然晉升,最最震驚的就是前幾天還在跟白葉陰陽怪氣,嘲諷他要按照順序來的那小子。
就因為因為柳記一直以來都是按照順序,人人都可以因為能力強而有更好的職位。
但,從柳記成立到現在,從來沒有一個人升職的這樣快。
其實,柳記員工之間們的競爭並不是很激烈。
柳記隻有三位主廚,分別就是柳家的三兄弟,柳鴻的父輩。
二廚有很多位,雖然說是二廚,其實地位並不低,他們在柳記的地位和別的餐廳裏主廚的地位一樣,收入甚至更高。
隻不過柳家三兄弟負責的是柳記的招牌菜,是祖傳的味道。而其他二廚負責的是其他菜肴。
頭銜並不重要,裏子很實惠就好了。
而且主廚的位置被柳家人占著,其他人反而心態更平衡。
頭頂是東家,大家做的菜又不一樣,根本沒什麽好爭的,所以柳家上層其實很穩定。
有競爭的是下麵普通廚師。
這些普通廚師,分成了好幾班,這並不稀奇。但是他們在餐廳內部是有考核的,每個月一次的考核,考核最好的入一組,次一等的是二組,評分最低的是三組。
而一旦進入三組,那就要居安思危了,因為接連兩個月是三組墊底,那就會被辭退。
有的情節嚴重的,甚至進入三組一季度就被淘汰。
有人的地方就有競爭,這很正常。白葉之前跟柳鴻了解柳記的時候,也知道這個考核除了一些細節評分之外,最主要就是退菜。
每個人月初都有自己的固定積分。
就和小湘樓的製度一樣,柳記這邊上菜也會有同樣的編碼貼在盤子下麵。
讓客人直接退菜表達不滿的,扣大分。
如果客人離開後收拾桌子,發現剩菜多的,且不是客人問題的,也會扣很多分。
另外還有各種各樣的問題,都是和烹飪相關的。
也有少部分是和紀律相關的。
就比如後門收貨的兩個員工,直接開除,根本不考慮積分高低。
三個組,一組獎金最高,二組獎金正常,三組……別說獎金了,工作都快保不住了。
但同時,每一個剛剛進入廚師行業的實習生,也都是從三組做起。
所以啊,三組既是絕望,也是希望。
嘲諷白葉的小子,比白葉早半年來到柳記,他用了三個月的時間進入了三組。也是在白葉來之前,柳記曆史上升職最快的人之一。
所以他之前很是有自己的驕傲的。
沒想到白葉幹了一天就從雜工跳到了切墩,又用了不到一周,轉正了。
“我告訴你,在柳記,即便你討好了少東家而提前成為正式廚師,但是你若是覺得靠著拉關係還能繼續往上爬,那就想錯了。”
白葉這一次抬頭認真看了看對方,“兄弟怎麽稱呼?”
“我姓楊,楊火。三十八號。”
“你好,三十八號技師。”
當然這對於白葉來說,隻是用來熟悉柳記。
他師父給他的要求一直是思想不能被固定住。
一種菜有幾十種做法,就是同樣的配好一道菜,也未必隻能做一個菜。
至少,思想決不能被局限住。
這也是董建舒和章獨嵐不能一直教他的原因。
一旦所有菜都是從他們手上學的,那白葉隻能成長為小董建舒,小章獨嵐,他失去了自己的風格。
他之前的師傅,那位老老板,其實給他做了一個非常好的開頭。
他從一開始就是野路子,就從來沒有被固定過。
那位老廚師到底是什麽人,董建舒心裏分析過。
絕不是一個普普通通的廚師。
因為就之前白葉的手藝,也不算差。
並且這位老老板一直在訓練白葉信手拈來的做菜方式,以及偷師的技巧。
這在白葉後麵的成長中起到了很大的作用。
對於白葉的突然晉升,最最震驚的就是前幾天還在跟白葉陰陽怪氣,嘲諷他要按照順序來的那小子。
就因為因為柳記一直以來都是按照順序,人人都可以因為能力強而有更好的職位。
但,從柳記成立到現在,從來沒有一個人升職的這樣快。
其實,柳記員工之間們的競爭並不是很激烈。
柳記隻有三位主廚,分別就是柳家的三兄弟,柳鴻的父輩。
二廚有很多位,雖然說是二廚,其實地位並不低,他們在柳記的地位和別的餐廳裏主廚的地位一樣,收入甚至更高。
隻不過柳家三兄弟負責的是柳記的招牌菜,是祖傳的味道。而其他二廚負責的是其他菜肴。
頭銜並不重要,裏子很實惠就好了。
而且主廚的位置被柳家人占著,其他人反而心態更平衡。
頭頂是東家,大家做的菜又不一樣,根本沒什麽好爭的,所以柳家上層其實很穩定。
有競爭的是下麵普通廚師。
這些普通廚師,分成了好幾班,這並不稀奇。但是他們在餐廳內部是有考核的,每個月一次的考核,考核最好的入一組,次一等的是二組,評分最低的是三組。
而一旦進入三組,那就要居安思危了,因為接連兩個月是三組墊底,那就會被辭退。
有的情節嚴重的,甚至進入三組一季度就被淘汰。
有人的地方就有競爭,這很正常。白葉之前跟柳鴻了解柳記的時候,也知道這個考核除了一些細節評分之外,最主要就是退菜。
每個人月初都有自己的固定積分。
就和小湘樓的製度一樣,柳記這邊上菜也會有同樣的編碼貼在盤子下麵。
讓客人直接退菜表達不滿的,扣大分。
如果客人離開後收拾桌子,發現剩菜多的,且不是客人問題的,也會扣很多分。
另外還有各種各樣的問題,都是和烹飪相關的。
也有少部分是和紀律相關的。
就比如後門收貨的兩個員工,直接開除,根本不考慮積分高低。
三個組,一組獎金最高,二組獎金正常,三組……別說獎金了,工作都快保不住了。
但同時,每一個剛剛進入廚師行業的實習生,也都是從三組做起。
所以啊,三組既是絕望,也是希望。
嘲諷白葉的小子,比白葉早半年來到柳記,他用了三個月的時間進入了三組。也是在白葉來之前,柳記曆史上升職最快的人之一。
所以他之前很是有自己的驕傲的。
沒想到白葉幹了一天就從雜工跳到了切墩,又用了不到一周,轉正了。
“我告訴你,在柳記,即便你討好了少東家而提前成為正式廚師,但是你若是覺得靠著拉關係還能繼續往上爬,那就想錯了。”
白葉這一次抬頭認真看了看對方,“兄弟怎麽稱呼?”
“我姓楊,楊火。三十八號。”
“你好,三十八號技師。”