第1025章 你自己嚐嚐吧
工地盒飯爆火，城管連夜加班白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
剛剛那兩名廚師進去和他說了節目組一些不對勁的地方他還不相信，覺得是兩人的手藝可能不成。畢竟這節目也算是老牌節目了，有十幾年的曆史，口碑一向都不錯。怎麽可能在他們一個小小的餐廳上麵兒耍什麽花招？
但是現在看來這其中還真的有貓膩。
要不然三人怎麽會對一道清炒芥蘭這樣褒獎。
對方做的清炒芥蘭，難道還能比他的白灼芥蘭更好吃？
三位主持人聽到了他的話，彼此交換了個眼神，直接示意工作人員來過一雙筷子來，“不相信的話就自己來嚐一嚐吧。”
這人也不客氣，抄起筷子來就嚐了嚐舒曼做的那道清炒芥蘭。
芥蘭根部都是劈開或者削去表麵老皮的，為的事能在最短的時間內保證根部熟透，而上麵的葉子跟下麵的杆兒是同樣的成熟度入口之後脆爽甘甜，不會再有自帶的苦澀味。
“你這苦澀味怎麽去掉的？”對方直接詢問的。
舒曼就跟看白癡一樣看著對方，“芥蘭去苦澀味兒最簡單的方法就是焯水，難道你沒焯水嗎？你看不起誰？”
舒曼這話當然是明知故問，這種最基礎的常識，對方竟然會覺得她不做，這可不就是看不起她。
這姑娘性格剛的很，看不順眼瞬間就懟回去。
“沒、我不是……”對方的話是脫口而出，聽到舒曼當麵反諷他又想解釋又不知道要怎麽說。
不過舒曼顯然沒打算聽他解釋什麽，而是轉頭麵向三位主持人，也是麵向鏡頭介紹著自己這道菜。
“傳統的白灼是將蔬菜放入沸水或高湯中燙熟，佐以蔥薑絲以熱油澆上再用豉油調味。”
“白灼的方式雖然清淡健康，但是這一勺子油其實也不少。”
“我用雖然是清炒但也先用清水放鹽和油，將芥蘭的根部和整體燙過。這樣不光能節省烹飪的時間，也能讓整體成熟度一致。”
“最後用熟油潤鍋，再將燙過水的既然倒入鍋裏隻需要十幾秒就可以出鍋，所以這道菜並沒有多餘的油。且，焯水時已經給芥蘭加了一層油膜，不會再增加油水。所以吃起來反而更加清淡。”
在主持人聽完之後默默點頭。他們大概明白了舒曼用的這種清炒，其實是將清炒和白灼融合在一起。
這樣最後出來的食物如果火候掌控的好，菜肴裏的油反而會更少，更清淡。
“小姐姐是專業廚師吧？”宋老師問的。
“嗯是的，跟我爺爺學的做菜。”舒曼實話實說。
“啊，那是家學淵源啊。”
三位主持人都是懂行的人，所以舒曼稍微解釋他們就全都聽懂了，並且懂得這件事說起來簡單，實際操作起來沒有舒曼說的這麽簡單、輕鬆。
但是周圍的觀眾可就聽的有點茫然了。
頗有種不明覺厲的感覺。
“我做的菜不好吃嗎？”隔壁這位廚師嚐嚐自己的，雖然覺得兩道菜是有差別的，但……
“你做的確實可以。”三位主持人裏年紀最大的陳老師說道，“但是跟這位姑娘沒法比。”
旁邊孫老師和宋老師都點點頭。
他們三個人主持這檔美食節目已經十多年了。吃過的好東西太多，接觸不到的高級廚師也特別多。所以他們的鑒別能力也十分強，自然吃出這其中的差距。
顯然，他們的段位比隔壁餐廳這位廚師更剛高。
但是隔壁這位廚師皺了皺眉，最終還是不肯相信三位主持人的話，“你們就是在故弄玄虛。”
他跟師父學了好幾年了，怎麽可能不如這個小攤子上的。
真要是這樣，他還學什麽廚。
三位主持人簡直不想搭理他了。
尤其是脾氣一向不太好，言語比較犀利的孫老師直接看向他問道，“你們餐廳給觀眾評委準備的菜肴好了沒有？”
“對呀，人家可都上第三道菜了！”
這位廚師轉頭看去，白葉高原他們這個小攤子已經拿出了剛剛出鍋的清蒸魚，給在座的觀眾評委每人一塊分下去了。
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但是現在看來這其中還真的有貓膩。
要不然三人怎麽會對一道清炒芥蘭這樣褒獎。
對方做的清炒芥蘭，難道還能比他的白灼芥蘭更好吃？
三位主持人聽到了他的話，彼此交換了個眼神，直接示意工作人員來過一雙筷子來，“不相信的話就自己來嚐一嚐吧。”
這人也不客氣，抄起筷子來就嚐了嚐舒曼做的那道清炒芥蘭。
芥蘭根部都是劈開或者削去表麵老皮的，為的事能在最短的時間內保證根部熟透，而上麵的葉子跟下麵的杆兒是同樣的成熟度入口之後脆爽甘甜，不會再有自帶的苦澀味。
“你這苦澀味怎麽去掉的？”對方直接詢問的。
舒曼就跟看白癡一樣看著對方，“芥蘭去苦澀味兒最簡單的方法就是焯水，難道你沒焯水嗎？你看不起誰？”
舒曼這話當然是明知故問，這種最基礎的常識，對方竟然會覺得她不做，這可不就是看不起她。
這姑娘性格剛的很，看不順眼瞬間就懟回去。
“沒、我不是……”對方的話是脫口而出，聽到舒曼當麵反諷他又想解釋又不知道要怎麽說。
不過舒曼顯然沒打算聽他解釋什麽，而是轉頭麵向三位主持人，也是麵向鏡頭介紹著自己這道菜。
“傳統的白灼是將蔬菜放入沸水或高湯中燙熟，佐以蔥薑絲以熱油澆上再用豉油調味。”
“白灼的方式雖然清淡健康，但是這一勺子油其實也不少。”
“我用雖然是清炒但也先用清水放鹽和油，將芥蘭的根部和整體燙過。這樣不光能節省烹飪的時間，也能讓整體成熟度一致。”
“最後用熟油潤鍋，再將燙過水的既然倒入鍋裏隻需要十幾秒就可以出鍋，所以這道菜並沒有多餘的油。且，焯水時已經給芥蘭加了一層油膜，不會再增加油水。所以吃起來反而更加清淡。”
在主持人聽完之後默默點頭。他們大概明白了舒曼用的這種清炒，其實是將清炒和白灼融合在一起。
這樣最後出來的食物如果火候掌控的好，菜肴裏的油反而會更少，更清淡。
“小姐姐是專業廚師吧？”宋老師問的。
“嗯是的，跟我爺爺學的做菜。”舒曼實話實說。
“啊，那是家學淵源啊。”
三位主持人都是懂行的人，所以舒曼稍微解釋他們就全都聽懂了，並且懂得這件事說起來簡單，實際操作起來沒有舒曼說的這麽簡單、輕鬆。
但是周圍的觀眾可就聽的有點茫然了。
頗有種不明覺厲的感覺。
“我做的菜不好吃嗎？”隔壁這位廚師嚐嚐自己的，雖然覺得兩道菜是有差別的，但……
“你做的確實可以。”三位主持人裏年紀最大的陳老師說道，“但是跟這位姑娘沒法比。”
旁邊孫老師和宋老師都點點頭。
他們三個人主持這檔美食節目已經十多年了。吃過的好東西太多，接觸不到的高級廚師也特別多。所以他們的鑒別能力也十分強，自然吃出這其中的差距。
顯然，他們的段位比隔壁餐廳這位廚師更剛高。
但是隔壁這位廚師皺了皺眉，最終還是不肯相信三位主持人的話，“你們就是在故弄玄虛。”
他跟師父學了好幾年了，怎麽可能不如這個小攤子上的。
真要是這樣，他還學什麽廚。
三位主持人簡直不想搭理他了。
尤其是脾氣一向不太好，言語比較犀利的孫老師直接看向他問道，“你們餐廳給觀眾評委準備的菜肴好了沒有？”
“對呀，人家可都上第三道菜了！”
這位廚師轉頭看去，白葉高原他們這個小攤子已經拿出了剛剛出鍋的清蒸魚，給在座的觀眾評委每人一塊分下去了。
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