鍾老二用一旁的筷子夾起一塊嚐了嚐，感覺鹹淡韌性都到味了，他趕緊手腳麻利的拿著大木盆，一勺一勺的往大木盆裏舀。
舀了一半，就連鍋端起直接倒進大木盆裏。
張師傅趕緊幫他把大木盆扶穩，這一鍋倒進大木盆裏剛剛好，兩人合力挪開，放到一旁拿蓋子蓋上，免得涼的太快。
灶房裏的兩鍋也好了，鍾如意和鍾母已經盛出來一鍋了，剩下的一鍋，二哥和張師傅兩人進來幫忙，也很快就倒進去木盆裏了。
現在就該鹵剩下的幾鍋了，鍋底還剩下些鹵水，鍾如意沒有全部倒幹淨，這鹵水是越鹵越香的。
張師傅好奇的問，“鍾姑娘，這鍋裏的不倒掉嗎？”
鍾如意認真地說，“張師傅，這鹵貨裏麵的料汁是越鹵越香的，以後你可別倒掉。”
張師傅秉持著不懂就問的精神再次發問，“為什麽呢？”
鍾如意手下動作不停，邊做事邊說，“因為在鹵的過程中，裏麵大料的味道會慢慢的滲透進食物裏麵，食物的味道會更加濃鬱。”
“鹵久了，大料裏麵的一些成分就會發生變化，產生新的香味，然後鹵料的味道會變得更加豐富濃鬱。不過鹵料也是要定期更換的，免得壞了吃了鬧肚子或者生病。”
鍾如意隻能挑著簡單的說了，難的，像是成分發生化學反應產生新的香味物質，化學反應這麽新的詞張師傅肯定聽不懂。
張師傅又問，“大料就是鹵貨的方子嗎？”
鍾如意點點頭，從櫥櫃裏拿出來一包新的香料出來，把抽繩拉開，倒進一旁幹淨的簸箕裏讓張師傅看的更清楚些。
香葉、桂皮、八角、茴香、花椒、草果...鍾如意念一個名字就拿起來一樣給張師傅看。
張師傅認真的聽著，等鍾如意說完了，他問，“桂皮我知道，這不是中草藥的一種嗎？還有香草八角這些要在哪裏買才有呢？”
“這些也是在藥鋪買的，我把名字寫在單子上給你，然後鹵料的比例我也拿幾包給你帶回去。”
“我們鍾記的鹵貨口味已經固定下來了，我每次挑大料的比例都是按之前的調，但是有些食材或者個人口味不同的話，你們也可以適當的調整一下。”
她拿勺子舀了幾塊給張師傅嚐嚐味道，“張師傅你試一下，生意是你們在做，口味要如何調配還得看你們的。”
張師傅接過來吃了一塊，鍾記調的這個味道確實好，怪不得買的人這麽多。
老板隻讓自己過來學，但是沒說別的，自己隻要先把方子學會了再回去和老板說口味的事。
“這個味道就已經很好吃了！我實在是想不到還能調配出來更好吃的。”
張師傅誇讚著，心裏還想著老板自己也是吃過鍾記鹵貨的，也是讚不絕口。
鍾如意說：“張師傅，你回去以後可以先用我的鹵貨比例先做著，做了幾天再問一下你們酒館的客人，看看他們對這個味道滿不滿意，不滿意的人多的話再進行調配。”
她把自己該說的都說了，當初丁掌櫃派來的師傅他也是這麽教的，不過滿香樓用的比例還是鍾記這個，沒改過。
張師傅一早上就跟在鍾如意或者鍾二哥身後轉，看到不懂的就問，問到自己理解了才算完。
很快第二次鹵的鹵貨也可以出鍋了，第二次的可以直接搬出去賣，第一次出鍋的還需要回鍋再熱一下才行。
張師傅拿著鍾如意給他寫的鹵貨方子和幾包鹵料走了，本來他還想幫忙的，但是鍾家三人已經足夠了，用不上他那他就先走了。
臨走前，鍾如意和他說，“張師傅，要是這方子有哪裏不懂的你再來問我。”
張師傅謝過鍾如意以後走了，他還得回去教酒館裏的其他幾個師傅呢，有得他忙了。
等張師傅回了酒館，老板和其他幾個師傅也都在，見他回來，老板讓他到他平時休息的房間去。
張師傅推開門進去，“老板！”
老吳點點頭，指了指凳子讓他坐下，“坐吧，今天去學的怎麽樣？鍾姑娘沒有藏私吧？”
張師傅老老實實的把今天的事都說了，“鍾姑娘說的很仔細，我不懂的問她她也都一五一十的說清楚給我聽。”
他把揣在懷裏的方子和幾包鹵料拿出來給老板看。
“這是鍾姑娘寫下來的鹵料方子還有幾包她自己調配的鹵料。”
老吳趕緊接過來看了看，又放到鼻子下聞了聞，有一股淡淡的香味，就是這個東西讓鍾記的生意蒸蒸日上的？
他把抽繩拉開，把裏麵的東西倒在自己的掌心上仔細的看著，好吧，沒看懂，讓他做生意還行，這些灶房裏的東西他還真不熟悉。
把倒出來的鹵料重新倒回布袋裏，又拿了鍾如意寫的鹵料方子仔細的看著，不懂的就問一旁的張師傅。
張師傅突然想到什麽，趕緊開口，“老板，鍾姑娘說，這幾包鹵料讓我們先使著，口味如何還要看客人們中不中意。”
“若是不中意，覺得淡了或者鹹了在進行調配。”
他很想問一句，要是以後每天都要鹵下水的話，能不能多招兩個年輕人來，他在鍾記待了大半天，看他們清洗豬下水鹵下水，想到自己也要像他們一樣就覺得腰痛。
老吳沒注意張師傅一臉的糾結神色，他手裏拿著方子邊看邊點頭。
看來這鍾姑娘確實是沒藏私，上麵的八角香葉草果之類的用量都標的清清楚楚的。
“老張啊，接下來酒館的生意就辛苦你們了，要是接下來這個月鹵貨賣得好，我就給你們漲工錢！”
張師傅一聽這話，本來還感覺隱隱作痛的要立刻就不痛了，現在拿視同豬下水給他處理他都能馬上處理好，絕不腰酸背痛！
老吳接著說，“對了，咱們既然有了這個方子就不隻賣鹵下水一種，我看鹵毛豆鹵豬肉也都行，鎮上還有附近幾個縣和村子的豬下水都被滿香樓和鍾記包了，咱們就不去和他們搶這個生意了，換點別的來鹵。”
啊？
不鹵豬下水？
張師傅還以為接下來這段時間就要與豬下水相伴的，沒想到老板是這樣打算的。
那也行啊！鹵啥都是鹵，反正隻要好吃就能賣得出去。
舀了一半，就連鍋端起直接倒進大木盆裏。
張師傅趕緊幫他把大木盆扶穩，這一鍋倒進大木盆裏剛剛好，兩人合力挪開，放到一旁拿蓋子蓋上，免得涼的太快。
灶房裏的兩鍋也好了，鍾如意和鍾母已經盛出來一鍋了，剩下的一鍋，二哥和張師傅兩人進來幫忙，也很快就倒進去木盆裏了。
現在就該鹵剩下的幾鍋了，鍋底還剩下些鹵水，鍾如意沒有全部倒幹淨，這鹵水是越鹵越香的。
張師傅好奇的問，“鍾姑娘，這鍋裏的不倒掉嗎？”
鍾如意認真地說，“張師傅，這鹵貨裏麵的料汁是越鹵越香的，以後你可別倒掉。”
張師傅秉持著不懂就問的精神再次發問，“為什麽呢？”
鍾如意手下動作不停，邊做事邊說，“因為在鹵的過程中，裏麵大料的味道會慢慢的滲透進食物裏麵，食物的味道會更加濃鬱。”
“鹵久了，大料裏麵的一些成分就會發生變化，產生新的香味，然後鹵料的味道會變得更加豐富濃鬱。不過鹵料也是要定期更換的，免得壞了吃了鬧肚子或者生病。”
鍾如意隻能挑著簡單的說了，難的，像是成分發生化學反應產生新的香味物質，化學反應這麽新的詞張師傅肯定聽不懂。
張師傅又問，“大料就是鹵貨的方子嗎？”
鍾如意點點頭，從櫥櫃裏拿出來一包新的香料出來，把抽繩拉開，倒進一旁幹淨的簸箕裏讓張師傅看的更清楚些。
香葉、桂皮、八角、茴香、花椒、草果...鍾如意念一個名字就拿起來一樣給張師傅看。
張師傅認真的聽著，等鍾如意說完了，他問，“桂皮我知道，這不是中草藥的一種嗎？還有香草八角這些要在哪裏買才有呢？”
“這些也是在藥鋪買的，我把名字寫在單子上給你，然後鹵料的比例我也拿幾包給你帶回去。”
“我們鍾記的鹵貨口味已經固定下來了，我每次挑大料的比例都是按之前的調，但是有些食材或者個人口味不同的話，你們也可以適當的調整一下。”
她拿勺子舀了幾塊給張師傅嚐嚐味道，“張師傅你試一下，生意是你們在做，口味要如何調配還得看你們的。”
張師傅接過來吃了一塊，鍾記調的這個味道確實好，怪不得買的人這麽多。
老板隻讓自己過來學，但是沒說別的，自己隻要先把方子學會了再回去和老板說口味的事。
“這個味道就已經很好吃了！我實在是想不到還能調配出來更好吃的。”
張師傅誇讚著，心裏還想著老板自己也是吃過鍾記鹵貨的，也是讚不絕口。
鍾如意說：“張師傅，你回去以後可以先用我的鹵貨比例先做著，做了幾天再問一下你們酒館的客人，看看他們對這個味道滿不滿意，不滿意的人多的話再進行調配。”
她把自己該說的都說了，當初丁掌櫃派來的師傅他也是這麽教的，不過滿香樓用的比例還是鍾記這個，沒改過。
張師傅一早上就跟在鍾如意或者鍾二哥身後轉，看到不懂的就問，問到自己理解了才算完。
很快第二次鹵的鹵貨也可以出鍋了，第二次的可以直接搬出去賣，第一次出鍋的還需要回鍋再熱一下才行。
張師傅拿著鍾如意給他寫的鹵貨方子和幾包鹵料走了，本來他還想幫忙的，但是鍾家三人已經足夠了，用不上他那他就先走了。
臨走前，鍾如意和他說，“張師傅，要是這方子有哪裏不懂的你再來問我。”
張師傅謝過鍾如意以後走了，他還得回去教酒館裏的其他幾個師傅呢，有得他忙了。
等張師傅回了酒館，老板和其他幾個師傅也都在，見他回來，老板讓他到他平時休息的房間去。
張師傅推開門進去，“老板！”
老吳點點頭，指了指凳子讓他坐下，“坐吧，今天去學的怎麽樣？鍾姑娘沒有藏私吧？”
張師傅老老實實的把今天的事都說了，“鍾姑娘說的很仔細，我不懂的問她她也都一五一十的說清楚給我聽。”
他把揣在懷裏的方子和幾包鹵料拿出來給老板看。
“這是鍾姑娘寫下來的鹵料方子還有幾包她自己調配的鹵料。”
老吳趕緊接過來看了看，又放到鼻子下聞了聞，有一股淡淡的香味，就是這個東西讓鍾記的生意蒸蒸日上的？
他把抽繩拉開，把裏麵的東西倒在自己的掌心上仔細的看著，好吧，沒看懂，讓他做生意還行，這些灶房裏的東西他還真不熟悉。
把倒出來的鹵料重新倒回布袋裏，又拿了鍾如意寫的鹵料方子仔細的看著，不懂的就問一旁的張師傅。
張師傅突然想到什麽，趕緊開口，“老板，鍾姑娘說，這幾包鹵料讓我們先使著，口味如何還要看客人們中不中意。”
“若是不中意，覺得淡了或者鹹了在進行調配。”
他很想問一句，要是以後每天都要鹵下水的話，能不能多招兩個年輕人來，他在鍾記待了大半天，看他們清洗豬下水鹵下水，想到自己也要像他們一樣就覺得腰痛。
老吳沒注意張師傅一臉的糾結神色，他手裏拿著方子邊看邊點頭。
看來這鍾姑娘確實是沒藏私，上麵的八角香葉草果之類的用量都標的清清楚楚的。
“老張啊，接下來酒館的生意就辛苦你們了，要是接下來這個月鹵貨賣得好，我就給你們漲工錢！”
張師傅一聽這話，本來還感覺隱隱作痛的要立刻就不痛了，現在拿視同豬下水給他處理他都能馬上處理好，絕不腰酸背痛！
老吳接著說，“對了，咱們既然有了這個方子就不隻賣鹵下水一種，我看鹵毛豆鹵豬肉也都行，鎮上還有附近幾個縣和村子的豬下水都被滿香樓和鍾記包了，咱們就不去和他們搶這個生意了，換點別的來鹵。”
啊？
不鹵豬下水？
張師傅還以為接下來這段時間就要與豬下水相伴的，沒想到老板是這樣打算的。
那也行啊！鹵啥都是鹵，反正隻要好吃就能賣得出去。