第97章 小同大異的大醬，和天倫之樂
趕山：開局撿個東北金漸層傍身 作者：原味胡辣湯 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三五天之後，裹了麵粉的黃豆，在黴菌的作用下，開始長出黃綠色的長毛毛。
趙青禾小時候不懂，第一次看到黃豆長毛，大驚小怪地喊趙大娘來看。
他至今還記得，趙大娘站在案板前教他的話：
“老兒子，這些黃毛毛可是好東西，你天天吃的大醬，全靠這個東西，才做出來那麽好吃。”
等黃豆全部都長滿了黃毛綠毛，再挪到陽光下暴曬，曬幹後就可以下大醬了。
下大醬用的醬缸，早就提前刷幹淨晾幹了，被擺放在朝南的山簷台子上，既不會淋到雨，又能最大程度地曬到太陽。
大醬做的好不好吃，黃豆、鹽和水的比例很重要，還要加入白糖和燒酒，才能做出美味好吃的大醬。
白山黑水的每一戶人家，雖說下大醬有的東西都一樣，但各家有各自的配方，總體就是小同大異。
趙大娘的配方，是一醬缸四十斤黃豆，配二十斤鹽、五斤綿白糖、二斤高度燒酒、一斤大蔥一斤生薑、八角花椒辣椒加一起一斤，最後加一百二十斤熟水。
往醬缸裏下大醬的時候，手、容器和醬缸一定要保證幹幹淨淨，一定不能沾到生水和油。
起鍋燒水，根據黃豆的重量往鍋裏添水，可以稍微多一些，畢竟水燒開的過程中會蒸發。
大蔥、生薑、八角、花椒、辣椒等調料，就是這時候放進水裏一起煮，才能更好出味。
等待水開的時候，就可以先把黃豆和鹽放到醬缸裏。
一般來說，就是一層黃豆一層鹽，三層黃豆一層綿白糖，四十斤黃豆放完，差不多到醬缸的一半位置。
一缸大醬做好，差不多有一百七八十斤，整好夠一家人吃上一年。
把燒開的料水，連同調料一起倒進醬缸裏，再倒進去二斤燒酒，攪拌均勻，就可以封缸了。
封缸是用的透明塑料布，把缸口蓋嚴，用繩子和泥巴完全密封，就可以不用管了，隻管把大醬交給陽光和時間。
醬缸放在山簷台子上，雨水淋不到，太陽光又充足，暴曬四十到五十天，正好在冬天來臨前，大醬就完全曬好了。
除了普通版本的大醬，趙大娘還會做兩種特殊口味的，分別是西瓜大醬和東瓜大醬。
西瓜大醬和冬瓜大醬，除了大醬的味道以外，還各自帶有獨特的滋味。
西瓜大醬是水果的滋味，顏色也是紅色的，看著就非常有食欲，吃起來也格外的開胃。
冬瓜大醬是清香的口味，顏色橙紅色的，也看著很有食欲，吃起來非常的爽口。
下西瓜大醬和冬瓜大醬，基本步驟和用料比例都大差不差，主要是熟水和綿白糖的用量有所不同。
西瓜大醬用的西瓜，要挑熟透的，一斤黃豆配二斤半西瓜，去皮之後差不多還剩二斤西瓜，再加入一斤熟水，綿白糖就不需要了，其他的調料、鹽和白酒的比例不變。
不過，想要吃到西瓜大醬，要在夏末西瓜成熟的時候動手，過了時間就要再等一年。
一般趙大娘會在夏末的時候，下上十斤黃豆的西瓜大醬，用來調節下口味。
冬瓜成熟是在秋天，冬瓜大醬也是論缸做的。
下大醬用的冬瓜，也要挑不壞不康的，一缸四十斤黃豆，用九十斤冬瓜，去皮去瓤後剩下八十斤，再加入四十斤熟水和二斤綿白糖，其他鹽、調料和白酒的用量都不變。
今年，趙大娘要做一缸冬瓜大醬，兩缸不同大醬，供給一大家子人吃上一年。
一百二十斤黃豆，之前已經挑揀好，今天要煮好，裹上麵粉蒸好，放在案板上發毛毛。
趙青禾吃了“過晌”（時間過了的意思）的午飯，也洗幹淨了手，來到案板前麵幫忙。
一群人邊幹活，邊嘮嗑，一大家子人其樂融融，話題基本都圍著趙青禾展開。
“老弟，今年二十二歲了吧。”
“大嫂，我還沒過生日，算二十一。”
“那就是二十二歲了，行，俺知道了。”
這是他和大嫂鄭好的對話。
“老弟，俺看到那些糖漬軟棗子了，聽咱娘說，是你做的？”
“二姐，就是瞎整，等做好了，大家都多帶點回去吃。”
“俺看得有一兩千斤，咱們咋吃的完。”
“三千八百斤，等做好了，我就拿到縣城去賣。”
“那整好，俺和光輝也能在鄉裏賣，俺們糧油站來往的人多。”
這是他和二姐趙青花的對話。
“娘，我爹和哥他們呢？”
“你爹帶著貓狗巡山去了，你哥帶著孩子們上山趕山去了，小寶們說要逮個山狸子回來。”
這是他和趙大娘的對話。
山狸子就是猞猁，也是白山黑水山林裏的一霸。
偶爾有人撿到山狸子崽子，當成家貓養大，卻野性難馴，最終家裏的雞鴨鵝都會遭殃。
趙大娘說小寶們要逮山狸子，應該是趙二妞被他們倆鬧騰壞了，躲著不願意和他們玩，孩子氣胯下的海口。
趙青禾聽說趙老爹巡山去了，心裏也非常佩服。
趙老爹已經快六十了，對護林員的工作，還是兢兢業業，無論刮風下雨，每天都會上山巡山。
也得益於此，他的身體很好，說起話來中氣十足，一頓還能吃兩個二合麵大饅頭，和二十多歲的年輕人差不多。
大家才說了進山的人，一群人熱熱鬧鬧地，就從大門進了院子。
趙小寶和盧小寶，一人背著個小號的背筐，小跑著往幹活的人群過來，臉蛋都紅撲撲的，圍著趙大娘獻寶。
“奶奶奶奶，你快看，我采了這麽多大蘑菇。”
“姥姥姥姥，你先看我的，我采的蘑菇更大。”
趙大娘老懷大慰，一張臉笑成了一朵花，在圍裙上擦了手，一手抓著一個背筐，來回扭著頭誇讚著：
“好，好，好，讓俺看看小寶采的大蘑菇...哎呀呀，這些蘑菇真大，俺都是第一次見。”
好在，兩個小嘎都叫小寶，讓她拿一碗水端的非常平。
趙小貝和苗亮，手裏提著兔子和野雞，跟在後麵，也眼巴巴等著趙大娘誇獎。
其他人以一老四小為中心，或坐或站圍成一個鬆散的圈，全都麵帶笑容，高興地看著眼前的場麵，這幅名叫天倫之樂的畫。
趙青禾小時候不懂，第一次看到黃豆長毛，大驚小怪地喊趙大娘來看。
他至今還記得，趙大娘站在案板前教他的話：
“老兒子，這些黃毛毛可是好東西，你天天吃的大醬，全靠這個東西，才做出來那麽好吃。”
等黃豆全部都長滿了黃毛綠毛，再挪到陽光下暴曬，曬幹後就可以下大醬了。
下大醬用的醬缸，早就提前刷幹淨晾幹了，被擺放在朝南的山簷台子上，既不會淋到雨，又能最大程度地曬到太陽。
大醬做的好不好吃，黃豆、鹽和水的比例很重要，還要加入白糖和燒酒，才能做出美味好吃的大醬。
白山黑水的每一戶人家，雖說下大醬有的東西都一樣，但各家有各自的配方，總體就是小同大異。
趙大娘的配方，是一醬缸四十斤黃豆，配二十斤鹽、五斤綿白糖、二斤高度燒酒、一斤大蔥一斤生薑、八角花椒辣椒加一起一斤，最後加一百二十斤熟水。
往醬缸裏下大醬的時候，手、容器和醬缸一定要保證幹幹淨淨，一定不能沾到生水和油。
起鍋燒水，根據黃豆的重量往鍋裏添水，可以稍微多一些，畢竟水燒開的過程中會蒸發。
大蔥、生薑、八角、花椒、辣椒等調料，就是這時候放進水裏一起煮，才能更好出味。
等待水開的時候，就可以先把黃豆和鹽放到醬缸裏。
一般來說，就是一層黃豆一層鹽，三層黃豆一層綿白糖，四十斤黃豆放完，差不多到醬缸的一半位置。
一缸大醬做好，差不多有一百七八十斤，整好夠一家人吃上一年。
把燒開的料水，連同調料一起倒進醬缸裏，再倒進去二斤燒酒，攪拌均勻，就可以封缸了。
封缸是用的透明塑料布，把缸口蓋嚴，用繩子和泥巴完全密封，就可以不用管了，隻管把大醬交給陽光和時間。
醬缸放在山簷台子上，雨水淋不到，太陽光又充足，暴曬四十到五十天，正好在冬天來臨前，大醬就完全曬好了。
除了普通版本的大醬，趙大娘還會做兩種特殊口味的，分別是西瓜大醬和東瓜大醬。
西瓜大醬和冬瓜大醬，除了大醬的味道以外，還各自帶有獨特的滋味。
西瓜大醬是水果的滋味，顏色也是紅色的，看著就非常有食欲，吃起來也格外的開胃。
冬瓜大醬是清香的口味，顏色橙紅色的，也看著很有食欲，吃起來非常的爽口。
下西瓜大醬和冬瓜大醬，基本步驟和用料比例都大差不差，主要是熟水和綿白糖的用量有所不同。
西瓜大醬用的西瓜，要挑熟透的，一斤黃豆配二斤半西瓜，去皮之後差不多還剩二斤西瓜，再加入一斤熟水，綿白糖就不需要了，其他的調料、鹽和白酒的比例不變。
不過，想要吃到西瓜大醬，要在夏末西瓜成熟的時候動手，過了時間就要再等一年。
一般趙大娘會在夏末的時候，下上十斤黃豆的西瓜大醬，用來調節下口味。
冬瓜成熟是在秋天，冬瓜大醬也是論缸做的。
下大醬用的冬瓜，也要挑不壞不康的，一缸四十斤黃豆，用九十斤冬瓜，去皮去瓤後剩下八十斤，再加入四十斤熟水和二斤綿白糖，其他鹽、調料和白酒的用量都不變。
今年，趙大娘要做一缸冬瓜大醬，兩缸不同大醬，供給一大家子人吃上一年。
一百二十斤黃豆，之前已經挑揀好，今天要煮好，裹上麵粉蒸好，放在案板上發毛毛。
趙青禾吃了“過晌”（時間過了的意思）的午飯，也洗幹淨了手，來到案板前麵幫忙。
一群人邊幹活，邊嘮嗑，一大家子人其樂融融，話題基本都圍著趙青禾展開。
“老弟，今年二十二歲了吧。”
“大嫂，我還沒過生日，算二十一。”
“那就是二十二歲了，行，俺知道了。”
這是他和大嫂鄭好的對話。
“老弟，俺看到那些糖漬軟棗子了，聽咱娘說，是你做的？”
“二姐，就是瞎整，等做好了，大家都多帶點回去吃。”
“俺看得有一兩千斤，咱們咋吃的完。”
“三千八百斤，等做好了，我就拿到縣城去賣。”
“那整好，俺和光輝也能在鄉裏賣，俺們糧油站來往的人多。”
這是他和二姐趙青花的對話。
“娘，我爹和哥他們呢？”
“你爹帶著貓狗巡山去了，你哥帶著孩子們上山趕山去了，小寶們說要逮個山狸子回來。”
這是他和趙大娘的對話。
山狸子就是猞猁，也是白山黑水山林裏的一霸。
偶爾有人撿到山狸子崽子，當成家貓養大，卻野性難馴，最終家裏的雞鴨鵝都會遭殃。
趙大娘說小寶們要逮山狸子，應該是趙二妞被他們倆鬧騰壞了，躲著不願意和他們玩，孩子氣胯下的海口。
趙青禾聽說趙老爹巡山去了，心裏也非常佩服。
趙老爹已經快六十了，對護林員的工作，還是兢兢業業，無論刮風下雨，每天都會上山巡山。
也得益於此，他的身體很好，說起話來中氣十足，一頓還能吃兩個二合麵大饅頭，和二十多歲的年輕人差不多。
大家才說了進山的人，一群人熱熱鬧鬧地，就從大門進了院子。
趙小寶和盧小寶，一人背著個小號的背筐，小跑著往幹活的人群過來，臉蛋都紅撲撲的，圍著趙大娘獻寶。
“奶奶奶奶，你快看，我采了這麽多大蘑菇。”
“姥姥姥姥，你先看我的，我采的蘑菇更大。”
趙大娘老懷大慰，一張臉笑成了一朵花，在圍裙上擦了手，一手抓著一個背筐，來回扭著頭誇讚著：
“好，好，好，讓俺看看小寶采的大蘑菇...哎呀呀，這些蘑菇真大，俺都是第一次見。”
好在，兩個小嘎都叫小寶，讓她拿一碗水端的非常平。
趙小貝和苗亮，手裏提著兔子和野雞，跟在後麵，也眼巴巴等著趙大娘誇獎。
其他人以一老四小為中心，或坐或站圍成一個鬆散的圈，全都麵帶笑容，高興地看著眼前的場麵，這幅名叫天倫之樂的畫。