第85章 六塊錢的豆皮，不到三分鍾就吃完了!
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
要想做好一份三鮮豆皮，隻有三個核心——豆皮、糯米、臊子。
昨夜提前浸泡一夜的糯米，被葉凡放入蒸鍋中，等會還需要攤涼。
趁著蒸飯的功夫，葉凡著手處理臊子。
熱鍋，倒入花生油。
大蒜、生薑、辣椒，煸香後撈出。
在底油中加入一小塊豬油，讓等會的臊子炒起來更香。
等白膏狀的豬油融化後，加入昨晚提前準備好的臊子小料。
香幹丁，竹筍丁、香菇丁、豬肉丁。
一邊翻炒上色，一邊依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒。
緊接著，往鍋中加入兩碗礦泉水，讓臊子煮熟並充分吸收湯汁。
隨後，把嗓子盛出備用，等會將會平鋪在糯米上麵。
“老板，你這豆皮臊子炒的好香呀！
還有多久出鍋？我先轉一份錢你，這幾杯豆漿放你櫃台上了，阿姨請你喝！”
說話的是隔壁攤位賣豆漿的中年婦女。
\"至少還得20分鍾，我還要打個豆皮的麵糊…不用這麽著急嘛。”
“小夥子，以阿姨我多年的擺攤經驗來看，
就憑你這材料和香味，
等會晨跑的大部隊一來，你絕對能火，等會幫幫阿姨推廣下豆漿。”
隻見，葉凡把提前泡好的脫皮綠豆、黃豆、大米，以及礦泉水，一起倒入攪拌機。
這還沒完，榨汁完成後，還要加入適量的中筋麵粉和玉米澱粉。
最後在過濾一遍，保證麵糊口感的絕對細膩。
接下來，葉凡開始正式製作三鮮豆皮。
一層麵皮。
鐵鍋燒的微微發熱，把製作豆皮的麵糊倒入鍋中。
葉凡帶著防燙手套，雙手抓住鐵鍋兩側的鐵環，
嘿的一聲，抬起鐵鍋，懸空後順時針旋轉，讓麵糊從中間向周圍擴散，均勻的攤平整個鍋內。
五六十斤重的大鐵鍋不斷抬起，放下，對他來說毫無壓力。
一對路過的情侶指了指葉凡，
“你看別人的手臂線條，看起來好有安全感…”
“切，小意思，我是沒去健身房，我要是去了，怕同類都自卑！”
葉凡聽到後，努力憋住沒笑出聲來。
他從冰箱裏拿出幾個雞蛋，在鍋邊磕碎，澆淋在麵糊上。
一手不斷旋轉鐵鍋，一手用刮板把金黃色的蛋液平鋪在麵糊上。
第二層糯米。
把剛才蒸好的糯米，鋪在麵糊上，並用拳頭壓實，大約一公分左右的厚度就可以。
再在這裏基礎上撒上榨菜和青豆。
第三層臊子。
舀多勺嗓子平鋪在糯米上，再沿著鍋邊淋上一圈鹵汁。
“麻煩讓一下，豆皮要翻麵了，等會有湯汁衝出來，燙到身上就是一個泡！”
不知不覺間，已有幾位晨練的大爺大媽被香味吸引過來，聚在餐車前觀望。
“好的，我們幾個都等不及了…你翻…隻管翻…”
隻見，葉凡雙手抓住鍋邊，抬起後，用力向前一顛鍋，
鍋內金黃色的豆皮在空中直接翻了個麵，好似西遊記中大聖翻跟頭一般瀟灑。
“漂亮！”
在場的幾位大爺大媽們邊鼓掌，邊豎起大拇指稱讚。
葉凡左手用圓盤限定範圍，右手鏟子沿盤子邊緣進行切割。
沒一會，鍋中的豆皮被分割成一塊一塊的形狀。
最後在撒上一把蔥花。
葉凡探出腦袋喊道：“那位賣豆漿的阿姨，你是一個付款的，豆皮好了，過來拿！”
“來嘍來嘍！”
“小夥子，我錢也轉過去，我是第二個唄吧。”
葉凡點點頭，“是的，放心好了，早上沒幾個年輕人起得來，沒人跟您搶，第二個和第二十個都沒關係啦…”
豆漿阿姨接過三鮮豆皮後，想用筷子在上麵戳幾個洞，方便散熱。
豈料筷子一碰，金黃色的表麵就發出輕微的喀嚓聲。
“真脆呀…這手藝…隻擺攤屈才了…完全可以被連鎖早餐店請去當老師傅撐場麵…”
她用筷子夾斷一小塊三鮮豆皮放入口中，
表麵皮薄酥脆，特別是還混合著一股米漿的淡雅和雞蛋的滑嫩。
細細往下品，就是軟糯粘牙的糯米和臊子香味。
其中榨菜和青豆的脆爽。
香幹的彈性。
豬肉的鮮嫩。
香菇的肥厚。
竹筍的爽口。
一碗六塊錢的豆皮，豆漿阿姨隻用了不到三分鍾就基本消滅完畢。
碗裏掉落的臊子也沒浪費，一一用筷子夾起吃掉。
“這豆皮看著油，吃起來卻一點都不膩，我果然沒有看錯人！”
豆漿阿姨又跑到餐車跟前，“小夥子，後麵再加一份，看來，今早的利潤都要交代在你這裏了！”
葉凡一口氣打包出去7份豆皮，一鍋差不多是15份。
暫時閑下來後，他用真實之眼掃視剛才的那三杯豆漿。
【經檢測未發現，豆漿精與增稠劑等常見添加劑，可以飲用】
葉凡抿了幾口，發現除了水加的有點多外，味道勉強60分吧。
別人隻是小本生意，不能要求過多。
畢竟不是誰都有係統，可以不計成本的進行美食創作。
薑老爺子打起太極拳時心不在焉，導致動作連連出錯。
聲旁幾個晨練好友關心道：
“薑老，怎麽？今天不在狀態呀。”
“哎，過來鍛煉時，遇到個小夥子賣豆皮，心裏老惦記，罷了，我還是先去吃！”
薑老爺子健步如飛地走向餐車，
“小夥子，豆皮好了吧，等會要是不好吃，可別怪大爺我批評你！”
葉凡比了個ok的手勢，趕緊拿碗開始打包。
“有喝的沒？”
“今天沒準備，車上隻有礦泉水，隔壁有豆漿，您可以嚐嚐。”
“可以呀，自己生意也才開張，還幫別人介紹生意。”
“一家飽暖千家怨嘛，大家好才是真的好！”
葉凡讓托尼把凳子搬出去給老大爺坐。
薑老爺子吹了吹碗裏的熱氣，
“就衝你心地善良，做出來的東西，口感肯定不會差。”
其實葉凡還有些擔心，畢竟很多老年人都用上假牙了，
萬一，等會糯米把老爺子的假牙粘下來，就有些尷尬了。
一塊豆皮入口。
薑老爺子眼神微閉，連連點頭，
“小夥子，剛才小看你了，
你這碗三鮮豆皮水平絕對不輸老師傅，
這可是來自一個土生土長的漢武人的誇獎哦，
我家樓下的好幾家賣豆皮的，上過一次當後，
再路過看都不看一眼，手藝都太水了，完全隻追求做的像一碗三鮮豆皮，
吃起來簡直是糊弄鬼！
而你這最上麵的一層皮調的米漿走心了，加綠豆和黃豆了吧，
大爺我嘴叼的很，一吃就吃出來了。
還有你這臊子裏的豬肉丁，用的不是那種飼料豬肉吧？”
葉凡聞言，這遇到行家了呀。
“我是特意在菜市場選的恩施黑豬肉，吃起來更有嚼勁！”
薑老爺子沒繼續接話，隻是悶頭狂吃。
一碗豆皮變成空碗後，他站起身來，把碗一揉，丟入垃圾桶中。
“小夥子，要不是我腸胃不好，怕吃多了糯米，不好消化，
真想連幹它三碗，不過，你還是再幫我打包兩份，我留著中餐和晚餐吃。
然後，為了感謝你讓我吃到如此美味，
大爺我也不去鍛煉了，就在你邊上，給你打幾段快板！”
昨夜提前浸泡一夜的糯米，被葉凡放入蒸鍋中，等會還需要攤涼。
趁著蒸飯的功夫，葉凡著手處理臊子。
熱鍋，倒入花生油。
大蒜、生薑、辣椒，煸香後撈出。
在底油中加入一小塊豬油，讓等會的臊子炒起來更香。
等白膏狀的豬油融化後，加入昨晚提前準備好的臊子小料。
香幹丁，竹筍丁、香菇丁、豬肉丁。
一邊翻炒上色，一邊依次加入生抽、老抽、鹽、雞精、白胡椒。
緊接著，往鍋中加入兩碗礦泉水，讓臊子煮熟並充分吸收湯汁。
隨後，把嗓子盛出備用，等會將會平鋪在糯米上麵。
“老板，你這豆皮臊子炒的好香呀！
還有多久出鍋？我先轉一份錢你，這幾杯豆漿放你櫃台上了，阿姨請你喝！”
說話的是隔壁攤位賣豆漿的中年婦女。
\"至少還得20分鍾，我還要打個豆皮的麵糊…不用這麽著急嘛。”
“小夥子，以阿姨我多年的擺攤經驗來看，
就憑你這材料和香味，
等會晨跑的大部隊一來，你絕對能火，等會幫幫阿姨推廣下豆漿。”
隻見，葉凡把提前泡好的脫皮綠豆、黃豆、大米，以及礦泉水，一起倒入攪拌機。
這還沒完，榨汁完成後，還要加入適量的中筋麵粉和玉米澱粉。
最後在過濾一遍，保證麵糊口感的絕對細膩。
接下來，葉凡開始正式製作三鮮豆皮。
一層麵皮。
鐵鍋燒的微微發熱，把製作豆皮的麵糊倒入鍋中。
葉凡帶著防燙手套，雙手抓住鐵鍋兩側的鐵環，
嘿的一聲，抬起鐵鍋，懸空後順時針旋轉，讓麵糊從中間向周圍擴散，均勻的攤平整個鍋內。
五六十斤重的大鐵鍋不斷抬起，放下，對他來說毫無壓力。
一對路過的情侶指了指葉凡，
“你看別人的手臂線條，看起來好有安全感…”
“切，小意思，我是沒去健身房，我要是去了，怕同類都自卑！”
葉凡聽到後，努力憋住沒笑出聲來。
他從冰箱裏拿出幾個雞蛋，在鍋邊磕碎，澆淋在麵糊上。
一手不斷旋轉鐵鍋，一手用刮板把金黃色的蛋液平鋪在麵糊上。
第二層糯米。
把剛才蒸好的糯米，鋪在麵糊上，並用拳頭壓實，大約一公分左右的厚度就可以。
再在這裏基礎上撒上榨菜和青豆。
第三層臊子。
舀多勺嗓子平鋪在糯米上，再沿著鍋邊淋上一圈鹵汁。
“麻煩讓一下，豆皮要翻麵了，等會有湯汁衝出來，燙到身上就是一個泡！”
不知不覺間，已有幾位晨練的大爺大媽被香味吸引過來，聚在餐車前觀望。
“好的，我們幾個都等不及了…你翻…隻管翻…”
隻見，葉凡雙手抓住鍋邊，抬起後，用力向前一顛鍋，
鍋內金黃色的豆皮在空中直接翻了個麵，好似西遊記中大聖翻跟頭一般瀟灑。
“漂亮！”
在場的幾位大爺大媽們邊鼓掌，邊豎起大拇指稱讚。
葉凡左手用圓盤限定範圍，右手鏟子沿盤子邊緣進行切割。
沒一會，鍋中的豆皮被分割成一塊一塊的形狀。
最後在撒上一把蔥花。
葉凡探出腦袋喊道：“那位賣豆漿的阿姨，你是一個付款的，豆皮好了，過來拿！”
“來嘍來嘍！”
“小夥子，我錢也轉過去，我是第二個唄吧。”
葉凡點點頭，“是的，放心好了，早上沒幾個年輕人起得來，沒人跟您搶，第二個和第二十個都沒關係啦…”
豆漿阿姨接過三鮮豆皮後，想用筷子在上麵戳幾個洞，方便散熱。
豈料筷子一碰，金黃色的表麵就發出輕微的喀嚓聲。
“真脆呀…這手藝…隻擺攤屈才了…完全可以被連鎖早餐店請去當老師傅撐場麵…”
她用筷子夾斷一小塊三鮮豆皮放入口中，
表麵皮薄酥脆，特別是還混合著一股米漿的淡雅和雞蛋的滑嫩。
細細往下品，就是軟糯粘牙的糯米和臊子香味。
其中榨菜和青豆的脆爽。
香幹的彈性。
豬肉的鮮嫩。
香菇的肥厚。
竹筍的爽口。
一碗六塊錢的豆皮，豆漿阿姨隻用了不到三分鍾就基本消滅完畢。
碗裏掉落的臊子也沒浪費，一一用筷子夾起吃掉。
“這豆皮看著油，吃起來卻一點都不膩，我果然沒有看錯人！”
豆漿阿姨又跑到餐車跟前，“小夥子，後麵再加一份，看來，今早的利潤都要交代在你這裏了！”
葉凡一口氣打包出去7份豆皮，一鍋差不多是15份。
暫時閑下來後，他用真實之眼掃視剛才的那三杯豆漿。
【經檢測未發現，豆漿精與增稠劑等常見添加劑，可以飲用】
葉凡抿了幾口，發現除了水加的有點多外，味道勉強60分吧。
別人隻是小本生意，不能要求過多。
畢竟不是誰都有係統，可以不計成本的進行美食創作。
薑老爺子打起太極拳時心不在焉，導致動作連連出錯。
聲旁幾個晨練好友關心道：
“薑老，怎麽？今天不在狀態呀。”
“哎，過來鍛煉時，遇到個小夥子賣豆皮，心裏老惦記，罷了，我還是先去吃！”
薑老爺子健步如飛地走向餐車，
“小夥子，豆皮好了吧，等會要是不好吃，可別怪大爺我批評你！”
葉凡比了個ok的手勢，趕緊拿碗開始打包。
“有喝的沒？”
“今天沒準備，車上隻有礦泉水，隔壁有豆漿，您可以嚐嚐。”
“可以呀，自己生意也才開張，還幫別人介紹生意。”
“一家飽暖千家怨嘛，大家好才是真的好！”
葉凡讓托尼把凳子搬出去給老大爺坐。
薑老爺子吹了吹碗裏的熱氣，
“就衝你心地善良，做出來的東西，口感肯定不會差。”
其實葉凡還有些擔心，畢竟很多老年人都用上假牙了，
萬一，等會糯米把老爺子的假牙粘下來，就有些尷尬了。
一塊豆皮入口。
薑老爺子眼神微閉，連連點頭，
“小夥子，剛才小看你了，
你這碗三鮮豆皮水平絕對不輸老師傅，
這可是來自一個土生土長的漢武人的誇獎哦，
我家樓下的好幾家賣豆皮的，上過一次當後，
再路過看都不看一眼，手藝都太水了，完全隻追求做的像一碗三鮮豆皮，
吃起來簡直是糊弄鬼！
而你這最上麵的一層皮調的米漿走心了，加綠豆和黃豆了吧，
大爺我嘴叼的很，一吃就吃出來了。
還有你這臊子裏的豬肉丁，用的不是那種飼料豬肉吧？”
葉凡聞言，這遇到行家了呀。
“我是特意在菜市場選的恩施黑豬肉，吃起來更有嚼勁！”
薑老爺子沒繼續接話，隻是悶頭狂吃。
一碗豆皮變成空碗後，他站起身來，把碗一揉，丟入垃圾桶中。
“小夥子，要不是我腸胃不好，怕吃多了糯米，不好消化，
真想連幹它三碗，不過，你還是再幫我打包兩份，我留著中餐和晚餐吃。
然後，為了感謝你讓我吃到如此美味，
大爺我也不去鍛煉了，就在你邊上，給你打幾段快板！”