第107章 計劃書
一腳悲催穿越古代，努力搞錢 作者：宮古島好肥 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“嗯，這個五花肉吃火鍋，感覺好好吃，而且，口感很嫩，吃起來一點都不老。”張程吃了一口後，突然驚訝道。
“這個酥肉在火鍋裏煮了一下再吃，沒想到也不錯啊。”朱氏道。
張爺爺也跟著說道：“這次吃的火鍋和之前吃的火鍋味道又不一樣，但是仍然很好吃。”
張允月想著作坊裏還有好幾百罐糟辣椒，之前糟辣椒就炒過一次回鍋肉，今天這個糟辣椒火鍋又成功的拴住了老張家的胃。
那自己之前想的開一家火鍋店，就可以開始準備了，而且自己還有不少大家不會做的菜，那就到時候可以在火鍋店添加上這些菜，肯定能吸引客人。
這樣受眾人群也可以更多，來吃的人也可以有更多的選擇。
飯後。
張允月想到來這兒之後還沒有吃過鮓（zha三聲）肉，突然有點想念，而且，也可以試試做出來好不好吃，要是好吃，以後指不定還可以放在想開的店裏，當招牌菜。
於是張允月便去了廚房舀出來一些糯米，又舀出來一些大米，糯米稍微偏多一些，主要是張允月比較喜歡吃口感糯一點的鮓肉。
將舀出來糯米和大米都倒在灶台的鍋裏，然後又往裏麵放了一些花椒，兩三片香葉一塊桂皮，加上這三種香料，可以使做出來的鮓肉味道更香。
“小雪，小雪，來廚房一下。”張允月轉頭對著院子裏喊道。
張允雪聽見張允月的喊聲，跑進廚房：“來了，阿姐，怎麽啦？”然後兩眼怔怔的看著張允月。
“小雪，幫阿姐燒火，小火就行。”
“好，阿姐，我馬上就燒火。”說完，張允雪便坐在灶膛前的小凳上，開始燒火。
“阿姐，火生好了，是小火哦！”
“好。”
張允月便拿著鍋鏟在鍋裏翻炒，直到鍋裏的糯米和大米變得微微焦黃。
“小雪，火可以撤了。”
“好。”張允雪將灶膛裏還沒有燃燒完的柴火用夾鉗夾出來，放到灶底，用灶灰掩蓋。
張允月就著鍋底還有餘溫，又翻炒了一會，然後將翻炒好的糯米和大米舀出來裝在盆裏。
又將盆抬到院子的石磨那。
張允月對著坐在院子裏和張爺爺聊天的二叔張程道：“二叔，我要磨盆裏炒好的糯米和大米，需要你幫我推一下石磨。”
“行。”張程應完，便起身走到石磨旁，開始推起石磨。
張允月便在一旁往石磨的洞裏加米。
用石磨磨出來來的糯米和大米，都帶有一點細細的顆粒感，但是做鮓肉就剛剛好，如果太細了，吃起來就是軟耙耙的。
張允月將磨好的鮓肉粉放在廚房，等明日去作坊拿一些五花肉和排骨回來，就可以直接蒸了。
做好這些，張允月便先洗漱回房間了。
想到一事，張允月又起床，將油燈點亮放在窗前的桌上，現在自己手裏有好幾千兩銀子，得要錢生錢才行，不然放在那總有用完的一天。
作坊裏的糟辣椒最開始做的那些，已經發酵一個月了。
而且作坊裏還有油辣椒和脆哨，突然想起來，脆哨也是可以放在火鍋裏吃的。
畢竟在現代生活了二三十年，火鍋不說全部吃過，但是也是吃了不少的。
張允月拿出桌上的紙筆，準備先寫一個計劃：在縣城開個火鍋鋪子，畢竟縣城裏的人消費水平比鎮上高多了，有錢人也更多。
先盡快去縣城買一個鋪子，畢竟現在也有錢，隻要不是在府城和京城那些地方，鋪子都不會貴得離譜。
再就是裝修，要突出新意的話，可以借鑒一下現代有些國風主題的火鍋店來裝修，既比其他酒樓新穎但是又不會顯得突兀。
裝修完差不多就是中秋了，可以中秋前幾天開業，這樣還能趁中秋大家團圓宣傳一下火鍋，而且中秋之後天氣會開始慢慢冷下來，到時候便是吃火鍋的最好季節。
再就是需要招廚師，還有掌櫃，張允月知道自己不會一直待在店鋪裏的，所以招掌櫃是必須的。
廚師不論是從哪找來，都有可能會泄露火鍋店的秘方，所以廚師必須是自己人，那就最好是去牙行買那種有賣身契的，這樣才不會怕泄密。
張允月將開火鍋店需要想到的事都寫在紙上，避免到時候漏掉。
將火鍋店的計劃寫好了，張允月想著要不再和阿爺他們在說說，再去縣城開一家四季食鋪。
畢竟鎮上的食鋪這一個多月以來，生意一直很好，那要是開在縣城，生意肯定能更上一層樓。
“還不用特意去找廚師，鎮上跟著張母一起在後廚忙活的張玉和劉小鳳倆人現在也能做，有時候張母忙的時候，倆人也會跟著一起做菜。
或者實在不行，就和剛才想的火鍋鋪子裏的廚師一樣，去牙行看看有沒有會廚藝的簽了賣身契的。”
到時候縣城兩個店鋪挨著的話，也能方便照應。
張允月又看了看手裏的計劃書，沒有什麽遺漏的了，便放下紙筆，重新躺在床上，閉上了眼睛。
翌日。
再次醒來已經巳時了，張允月想著應該是昨日在那想計劃書耽擱了時間，就睡得有點晚，導致今天巳時才醒。
去了房間，張允月去了廚房打了一些熱水，洗了臉。
然後便去了作坊，準備在作坊拿一些五花肉和排骨回來。
“嘭，嘭，嘭”
張爺爺開門看見門口的張允月，“月月，你怎麽來了，不在家歇著。”又讓出路，讓張允月進作坊。
“阿爺，我想來拿點肉，回家做個新鮮的吃食鮓肉。”張允月邊走邊和張爺爺說道。
“行，你去拿吧。”
張允月抬腳走進大廚房，在大廚房切了一塊五花肉，又切了一些排骨，便拎著出了作坊。
回到家，張允月將肉拎到廚房，將五花肉切成片，又將排骨全部剁成小塊。
放上蔥，薑，少許酒醃製一刻鍾。
待五花肉和排骨醃製好，將裏麵的蔥和薑夾出來扔掉，然後倒上適量的鹽，醬油，抹勻調味。
等鹽入味，將昨日磨好的鮓肉粉倒在柔和排骨上，一起抹勻，確保每塊柔和排骨都能沾上鮓肉粉，最後再往裏麵加入一些糟辣椒拌勻，吃起來能有帶點酸辣的口感。
“這個酥肉在火鍋裏煮了一下再吃，沒想到也不錯啊。”朱氏道。
張爺爺也跟著說道：“這次吃的火鍋和之前吃的火鍋味道又不一樣，但是仍然很好吃。”
張允月想著作坊裏還有好幾百罐糟辣椒，之前糟辣椒就炒過一次回鍋肉，今天這個糟辣椒火鍋又成功的拴住了老張家的胃。
那自己之前想的開一家火鍋店，就可以開始準備了，而且自己還有不少大家不會做的菜，那就到時候可以在火鍋店添加上這些菜，肯定能吸引客人。
這樣受眾人群也可以更多，來吃的人也可以有更多的選擇。
飯後。
張允月想到來這兒之後還沒有吃過鮓（zha三聲）肉，突然有點想念，而且，也可以試試做出來好不好吃，要是好吃，以後指不定還可以放在想開的店裏，當招牌菜。
於是張允月便去了廚房舀出來一些糯米，又舀出來一些大米，糯米稍微偏多一些，主要是張允月比較喜歡吃口感糯一點的鮓肉。
將舀出來糯米和大米都倒在灶台的鍋裏，然後又往裏麵放了一些花椒，兩三片香葉一塊桂皮，加上這三種香料，可以使做出來的鮓肉味道更香。
“小雪，小雪，來廚房一下。”張允月轉頭對著院子裏喊道。
張允雪聽見張允月的喊聲，跑進廚房：“來了，阿姐，怎麽啦？”然後兩眼怔怔的看著張允月。
“小雪，幫阿姐燒火，小火就行。”
“好，阿姐，我馬上就燒火。”說完，張允雪便坐在灶膛前的小凳上，開始燒火。
“阿姐，火生好了，是小火哦！”
“好。”
張允月便拿著鍋鏟在鍋裏翻炒，直到鍋裏的糯米和大米變得微微焦黃。
“小雪，火可以撤了。”
“好。”張允雪將灶膛裏還沒有燃燒完的柴火用夾鉗夾出來，放到灶底，用灶灰掩蓋。
張允月就著鍋底還有餘溫，又翻炒了一會，然後將翻炒好的糯米和大米舀出來裝在盆裏。
又將盆抬到院子的石磨那。
張允月對著坐在院子裏和張爺爺聊天的二叔張程道：“二叔，我要磨盆裏炒好的糯米和大米，需要你幫我推一下石磨。”
“行。”張程應完，便起身走到石磨旁，開始推起石磨。
張允月便在一旁往石磨的洞裏加米。
用石磨磨出來來的糯米和大米，都帶有一點細細的顆粒感，但是做鮓肉就剛剛好，如果太細了，吃起來就是軟耙耙的。
張允月將磨好的鮓肉粉放在廚房，等明日去作坊拿一些五花肉和排骨回來，就可以直接蒸了。
做好這些，張允月便先洗漱回房間了。
想到一事，張允月又起床，將油燈點亮放在窗前的桌上，現在自己手裏有好幾千兩銀子，得要錢生錢才行，不然放在那總有用完的一天。
作坊裏的糟辣椒最開始做的那些，已經發酵一個月了。
而且作坊裏還有油辣椒和脆哨，突然想起來，脆哨也是可以放在火鍋裏吃的。
畢竟在現代生活了二三十年，火鍋不說全部吃過，但是也是吃了不少的。
張允月拿出桌上的紙筆，準備先寫一個計劃：在縣城開個火鍋鋪子，畢竟縣城裏的人消費水平比鎮上高多了，有錢人也更多。
先盡快去縣城買一個鋪子，畢竟現在也有錢，隻要不是在府城和京城那些地方，鋪子都不會貴得離譜。
再就是裝修，要突出新意的話，可以借鑒一下現代有些國風主題的火鍋店來裝修，既比其他酒樓新穎但是又不會顯得突兀。
裝修完差不多就是中秋了，可以中秋前幾天開業，這樣還能趁中秋大家團圓宣傳一下火鍋，而且中秋之後天氣會開始慢慢冷下來，到時候便是吃火鍋的最好季節。
再就是需要招廚師，還有掌櫃，張允月知道自己不會一直待在店鋪裏的，所以招掌櫃是必須的。
廚師不論是從哪找來，都有可能會泄露火鍋店的秘方，所以廚師必須是自己人，那就最好是去牙行買那種有賣身契的，這樣才不會怕泄密。
張允月將開火鍋店需要想到的事都寫在紙上，避免到時候漏掉。
將火鍋店的計劃寫好了，張允月想著要不再和阿爺他們在說說，再去縣城開一家四季食鋪。
畢竟鎮上的食鋪這一個多月以來，生意一直很好，那要是開在縣城，生意肯定能更上一層樓。
“還不用特意去找廚師，鎮上跟著張母一起在後廚忙活的張玉和劉小鳳倆人現在也能做，有時候張母忙的時候，倆人也會跟著一起做菜。
或者實在不行，就和剛才想的火鍋鋪子裏的廚師一樣，去牙行看看有沒有會廚藝的簽了賣身契的。”
到時候縣城兩個店鋪挨著的話，也能方便照應。
張允月又看了看手裏的計劃書，沒有什麽遺漏的了，便放下紙筆，重新躺在床上，閉上了眼睛。
翌日。
再次醒來已經巳時了，張允月想著應該是昨日在那想計劃書耽擱了時間，就睡得有點晚，導致今天巳時才醒。
去了房間，張允月去了廚房打了一些熱水，洗了臉。
然後便去了作坊，準備在作坊拿一些五花肉和排骨回來。
“嘭，嘭，嘭”
張爺爺開門看見門口的張允月，“月月，你怎麽來了，不在家歇著。”又讓出路，讓張允月進作坊。
“阿爺，我想來拿點肉，回家做個新鮮的吃食鮓肉。”張允月邊走邊和張爺爺說道。
“行，你去拿吧。”
張允月抬腳走進大廚房，在大廚房切了一塊五花肉，又切了一些排骨，便拎著出了作坊。
回到家，張允月將肉拎到廚房，將五花肉切成片，又將排骨全部剁成小塊。
放上蔥，薑，少許酒醃製一刻鍾。
待五花肉和排骨醃製好，將裏麵的蔥和薑夾出來扔掉，然後倒上適量的鹽，醬油，抹勻調味。
等鹽入味，將昨日磨好的鮓肉粉倒在柔和排骨上，一起抹勻，確保每塊柔和排骨都能沾上鮓肉粉，最後再往裏麵加入一些糟辣椒拌勻，吃起來能有帶點酸辣的口感。