第145章 看著點，都是技術
早死後穿到古代當哥兒 作者：八二年的老太太 投票推薦 加入書簽 留言反饋
昨天殺了那麽多的魚，葉尋青做炸魚是用不完的，用不完就得想辦法做成別的了。
葉尋青叫來鄭府裏的廚子們，把昨天殺好的魚又端回到他們麵前，那些廚子看到魚，都覺得自己鼻子裏全是魚味了。
原生態環境中，水質非常好的地方出的魚腥味幾乎沒有，更多的是鮮味，但魚內髒還是很惡心的。
“你這是什麽意思？”有代表出來說話：“難不成今天還得殺魚嗎？”
葉尋青輕輕搖頭，“不，今天你們得挑魚刺。”
這裏的人吃魚大部分選擇無刺或者小刺少的魚吃，像草魚鯽魚這種魚刺多而小的魚，他們是不愛吃的。
古人魚刺卡住，要是發炎會很危險，換作現代，魚刺可以進醫院拔出來，但放在醫療水平低下的古代，很有可能會喪命。
葉尋青想用這些魚做魚丸，魚丸不能有刺，這裏沒有破壁機，魚刺隻能人工挑出。
鄭府的廚子在聽到他的要求後都快氣炸了，殺魚還不夠，還得去挑什麽魚刺，魚刺又多又小，他們得挑到什麽時候去？
可他們又不能不做，昨天已經被管家提點過了。
葉尋青交代完任務後就走了，他還有別的活幹，後天就是壽宴了，他還有不少的菜沒準備呢。
等到葉尋青回到廚房時，封景恒過來和他商量，“要不還是我來吧，我擔心他們使壞。”
葉尋青讓他們放寬心，“就怕他們不使壞。”
封景恒道：“你故意的？”
葉尋青說：“也不算，因為我確實需要做魚丸。但那個挑刺太費時間了，所以我之前都沒有做，現在正好有免費的人用，為什麽不用呢？他們使壞就使壞唄，錢我們已經拿到手了，現在我們被趕走也不必在意。”
但這樣就賺不到大錢了。
封景恒不再多說，做菜的事他一直聽葉尋青的。
做魚丸一定要用肉比較筋道的魚，這樣做出來的魚肉很q彈。用無刺的海魚最好，可惜這裏沒有。
如果用草魚，那必須把草魚身上魚刺和紅色魚肉剔除，那種魚肉會影響魚丸色澤，還會影響魚丸的口感。
被安排挑魚刺的廚子們挑了許久，終於把魚刺給挑幹淨了，他們把一盆新鮮魚肉放到葉尋青麵前，肉與大魚骨分開，看著是挺用心的。
“不錯。”葉尋青挑起半片魚肉觀察，魚肉稍微有一點分離，但還可以用。
接下來就是剁魚肉，剁魚肉的時候，他把這些廚子全都叫來了廚房，讓他們看著自己剁魚肉。
隻見他雙手持菜刀，手起刀落，聲音響亮而動作飛快，看得人眼花繚亂的。一片片魚肉在他的操作下，變成了一團團魚肉泥。
剁魚聲聽著有些瘮人，要是這刀真的剁到了自己的身上，恐怕骨頭都要碎了。
“如何？”葉尋青隨手一翻，兩把刀穩穩落在砧板上，“看到了嗎？這魚就得這樣剁，剁爛了我想怎麽捏就怎麽捏。”
一群人沒一個吱聲的。
葉尋青繼續說：“你們來吧，都給我仔細一點，誰要是留了一根魚刺在裏邊，我就把這魚刺紮他手指尖裏。”
好像有點惡毒？但是不惡毒就隻能挨欺負。
等葉尋青走後，那群人又開始商量了。
“真的聽他的？”
“誰想聽他的？”
“要不咱們留點魚刺在裏邊？反正他不可能一點點看。”
“就這樣幹！”
林小子聽到了他們的話，小聲說道：“不好吧？這是給老爺吃的。”
“一邊去，膽子小的別來。”
林小子不說話了，他小心地剁著魚肉，想著一會把這個事告訴那個哥兒。
葉尋青其實一直在盯著那幾個剁魚的人，也看到了他們偷偷往魚肉裏邊塞魚刺。
他笑著搖了搖頭，機會給他們了，但是他們不珍惜。
過了一會，那群人過來和葉尋青說魚肉剁好了，讓葉尋青去看看，葉尋青沒有去，他說他相信他們，一會就把魚肉做成魚丸端上去給老爺吃什麽。
那幾個人沾沾自喜，等到時候老爺吃到了魚刺，那倒黴的就是葉尋青了。
可就在這時，管家來了，他來廚房看今天葉尋青給老爺準備了什麽吃的。
葉尋青當場就把魚肉端了出來，然後對管家說:“這些都是府裏的幾位大廚幫忙做的，小人一點點都沒有插手，所以到時候老爺論功行賞可一定要好好賞他們。”
管家掃了一眼，問道：“這是何物？”
葉尋青回答：“東南沿海喜食魚丸，這便是做魚丸的魚肉。”
官家又問：“沒刺嗎？”
葉尋青答：“魚是有刺的，但這幾位已經把魚刺挑得幹幹淨淨的了。是不是？”
那幾個人不說話了，若是承認沒魚刺，到時候老爺吃到魚刺，那麽過錯就得算到他們頭上。如果說有魚刺……
“哎呀，這是什麽？”葉尋青從魚盆裏挑出來一根晶瑩的刺，“難不成是魚刺嗎？”
一個廚子立馬搶回魚盆，“我們還沒挑幹淨，這就重新調魚刺。”
葉尋青一臉緊張道:“那怎麽辦啊？魚丸可是今天中午的主菜，現在主菜沒了，一會老爺吃什麽啊？我說你們幾個也太粗心了吧，怎麽能把魚刺留在魚肉裏呢？這要是讓老爺吃到了，老爺是要發火的。”
“老爺要是中午吃不到魚丸，依然會發火。”管家板著臉說。
“用我的吧。”林小子端了一小盆魚肉，“這些都幹淨，一點魚刺都沒有。”
管家問：“確定嗎？”
林小子點頭，“嗯，我都挑好幾遍了。”
葉尋青笑著說：“那就用這個了。今天可得給你記一功。”
管家也說：“嗯，我會報給老爺的。”
葉尋青開始燒熱水搓魚丸，林小子就跟在旁邊看。
“魚丸用的魚泥一定要反複摔打，這樣魚丸做出來才會筋道。”葉尋青自顧自說道：“煮好的魚丸要過冷水，一冷一熱魚丸更加容易定型。”
林小子反應過來了，“你在和我說話嗎？”
葉尋青偏過頭看他，“你覺得呢？”
林小子忽然反應過來了，葉尋青是在教他，“謝謝，謝謝師父！”
葉尋青一笑，“跟著學，以後長大了自己出去自立門戶，這樣就不用受他們欺負了。”
林小子下意識摸摸自己受傷的臉，點頭說：“嗯，我會好好學的。”
葉尋青叫來鄭府裏的廚子們，把昨天殺好的魚又端回到他們麵前，那些廚子看到魚，都覺得自己鼻子裏全是魚味了。
原生態環境中，水質非常好的地方出的魚腥味幾乎沒有，更多的是鮮味，但魚內髒還是很惡心的。
“你這是什麽意思？”有代表出來說話：“難不成今天還得殺魚嗎？”
葉尋青輕輕搖頭，“不，今天你們得挑魚刺。”
這裏的人吃魚大部分選擇無刺或者小刺少的魚吃，像草魚鯽魚這種魚刺多而小的魚，他們是不愛吃的。
古人魚刺卡住，要是發炎會很危險，換作現代，魚刺可以進醫院拔出來，但放在醫療水平低下的古代，很有可能會喪命。
葉尋青想用這些魚做魚丸，魚丸不能有刺，這裏沒有破壁機，魚刺隻能人工挑出。
鄭府的廚子在聽到他的要求後都快氣炸了，殺魚還不夠，還得去挑什麽魚刺，魚刺又多又小，他們得挑到什麽時候去？
可他們又不能不做，昨天已經被管家提點過了。
葉尋青交代完任務後就走了，他還有別的活幹，後天就是壽宴了，他還有不少的菜沒準備呢。
等到葉尋青回到廚房時，封景恒過來和他商量，“要不還是我來吧，我擔心他們使壞。”
葉尋青讓他們放寬心，“就怕他們不使壞。”
封景恒道：“你故意的？”
葉尋青說：“也不算，因為我確實需要做魚丸。但那個挑刺太費時間了，所以我之前都沒有做，現在正好有免費的人用，為什麽不用呢？他們使壞就使壞唄，錢我們已經拿到手了，現在我們被趕走也不必在意。”
但這樣就賺不到大錢了。
封景恒不再多說，做菜的事他一直聽葉尋青的。
做魚丸一定要用肉比較筋道的魚，這樣做出來的魚肉很q彈。用無刺的海魚最好，可惜這裏沒有。
如果用草魚，那必須把草魚身上魚刺和紅色魚肉剔除，那種魚肉會影響魚丸色澤，還會影響魚丸的口感。
被安排挑魚刺的廚子們挑了許久，終於把魚刺給挑幹淨了，他們把一盆新鮮魚肉放到葉尋青麵前，肉與大魚骨分開，看著是挺用心的。
“不錯。”葉尋青挑起半片魚肉觀察，魚肉稍微有一點分離，但還可以用。
接下來就是剁魚肉，剁魚肉的時候，他把這些廚子全都叫來了廚房，讓他們看著自己剁魚肉。
隻見他雙手持菜刀，手起刀落，聲音響亮而動作飛快，看得人眼花繚亂的。一片片魚肉在他的操作下，變成了一團團魚肉泥。
剁魚聲聽著有些瘮人，要是這刀真的剁到了自己的身上，恐怕骨頭都要碎了。
“如何？”葉尋青隨手一翻，兩把刀穩穩落在砧板上，“看到了嗎？這魚就得這樣剁，剁爛了我想怎麽捏就怎麽捏。”
一群人沒一個吱聲的。
葉尋青繼續說：“你們來吧，都給我仔細一點，誰要是留了一根魚刺在裏邊，我就把這魚刺紮他手指尖裏。”
好像有點惡毒？但是不惡毒就隻能挨欺負。
等葉尋青走後，那群人又開始商量了。
“真的聽他的？”
“誰想聽他的？”
“要不咱們留點魚刺在裏邊？反正他不可能一點點看。”
“就這樣幹！”
林小子聽到了他們的話，小聲說道：“不好吧？這是給老爺吃的。”
“一邊去，膽子小的別來。”
林小子不說話了，他小心地剁著魚肉，想著一會把這個事告訴那個哥兒。
葉尋青其實一直在盯著那幾個剁魚的人，也看到了他們偷偷往魚肉裏邊塞魚刺。
他笑著搖了搖頭，機會給他們了，但是他們不珍惜。
過了一會，那群人過來和葉尋青說魚肉剁好了，讓葉尋青去看看，葉尋青沒有去，他說他相信他們，一會就把魚肉做成魚丸端上去給老爺吃什麽。
那幾個人沾沾自喜，等到時候老爺吃到了魚刺，那倒黴的就是葉尋青了。
可就在這時，管家來了，他來廚房看今天葉尋青給老爺準備了什麽吃的。
葉尋青當場就把魚肉端了出來，然後對管家說:“這些都是府裏的幾位大廚幫忙做的，小人一點點都沒有插手，所以到時候老爺論功行賞可一定要好好賞他們。”
管家掃了一眼，問道：“這是何物？”
葉尋青回答：“東南沿海喜食魚丸，這便是做魚丸的魚肉。”
官家又問：“沒刺嗎？”
葉尋青答：“魚是有刺的，但這幾位已經把魚刺挑得幹幹淨淨的了。是不是？”
那幾個人不說話了，若是承認沒魚刺，到時候老爺吃到魚刺，那麽過錯就得算到他們頭上。如果說有魚刺……
“哎呀，這是什麽？”葉尋青從魚盆裏挑出來一根晶瑩的刺，“難不成是魚刺嗎？”
一個廚子立馬搶回魚盆，“我們還沒挑幹淨，這就重新調魚刺。”
葉尋青一臉緊張道:“那怎麽辦啊？魚丸可是今天中午的主菜，現在主菜沒了，一會老爺吃什麽啊？我說你們幾個也太粗心了吧，怎麽能把魚刺留在魚肉裏呢？這要是讓老爺吃到了，老爺是要發火的。”
“老爺要是中午吃不到魚丸，依然會發火。”管家板著臉說。
“用我的吧。”林小子端了一小盆魚肉，“這些都幹淨，一點魚刺都沒有。”
管家問：“確定嗎？”
林小子點頭，“嗯，我都挑好幾遍了。”
葉尋青笑著說：“那就用這個了。今天可得給你記一功。”
管家也說：“嗯，我會報給老爺的。”
葉尋青開始燒熱水搓魚丸，林小子就跟在旁邊看。
“魚丸用的魚泥一定要反複摔打，這樣魚丸做出來才會筋道。”葉尋青自顧自說道：“煮好的魚丸要過冷水，一冷一熱魚丸更加容易定型。”
林小子反應過來了，“你在和我說話嗎？”
葉尋青偏過頭看他，“你覺得呢？”
林小子忽然反應過來了，葉尋青是在教他，“謝謝，謝謝師父！”
葉尋青一笑，“跟著學，以後長大了自己出去自立門戶，這樣就不用受他們欺負了。”
林小子下意識摸摸自己受傷的臉，點頭說：“嗯，我會好好學的。”