第130章 酒樓開張的準備
簽到：穿書女配攪了女主的風光局 作者：孤帆月影 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“明日你和我去縣城看看那酒樓，修繕地差不多了。人已經找齊，你那邊的人怎麽說？就算沒找到，咱們也可先開張。”
上次就說去看酒樓裝修進度，可是因為江宥幀太忙，就拖到了今日。
“有人選，正在斟酌。咱們明兒就去看，把東西備齊，我還得培訓一下廚子。”
江宥幀也不想耽擱，“不過廚子我也得自己出一個，我的菜譜可都是不外傳的，廚子都是你的人可不成！”
江宥幀之前沒考慮到這一點，有些菜譜還是要握在自己手中。
童懷安失笑著搖頭，“都依你！”
他本也沒指望酒樓賺多少銀子，就是為了打探消息，作為秘密聯絡之處用的。江宥幀的顧慮，在他看來，都是小事一樁。
這麽好說話？江宥幀懷疑地看了他一眼。
“你要是不放心，我把廚子的賣身契都給你？”童懷安麵帶笑意。
“好啊！”江宥幀點頭。
童懷安再次輕笑，“你還真是不客氣，這麽理直氣壯！”
“我又不是不給銀子。”如果廚子全是自己的，那才安全呢！
不過江宥幀想了想，以後還要開很多家酒樓，每個廚子都是自己人，其實也不太現實了。
江宥幀也就是那麽一說，誰料童懷安竟然當著她的麵從書架暗格中拿出幾張紙，放在了江宥幀麵前。
江宥幀一看，還真是賣身契。
“真給我？”江宥幀很是吃驚，童懷安這狐狸吃錯藥了？
“不過是幾個廚子，送你又何妨？”童懷安依舊是一副雲淡風輕的目光，倒是襯得江宥幀很是計較了。
“你這，多不好意思？搞得我信不過你似的。”江宥幀邊說邊把賣身契放在了懷裏，同時又掏出了一張五十兩的銀票。
“三個廚子你花了四十六兩，這裏是五十兩，咱們明算賬，我可沒坑你啊！”
一旁的畫眉欲言又止，但還是忍著沒說。廚子哪裏是這麽好買的？少爺也是托人買來的。
“成！”童懷安也沒推辭，很坦然地將銀票收了起來。
隔天一大早，童懷安就帶著江宥幀去了縣城。
酒樓位置很好，上下二層，非常寬敞，就連後廚空間都很大。
隨後就是酒樓的掌櫃夥計來見禮，江宥幀為了熟悉這些人，便單獨叫到跟前詢問。
首先是掌櫃的，姓柳，原先就在童懷安的人。
柳掌櫃很坦然，說出了他的來曆。他原先是童懷安生母娘家的家生子，作為陪嫁進了童家，一直管著童懷安身邊的瑣事。
多的沒說，四五十歲的年紀，看起來經驗老到，人也很圓滑，八麵玲瓏的樣子。
江宥幀也沒多言，勉勵了幾句就放行了。這人不是自己人，她也犯不著調教人家的屬下。
接下來是賬房，一樣的操作，最後的廚子和小二才是江宥幀最關注的重點。
雖然都是小人物，但小人物往往對管理酒樓起著至關重要的作用。
三個廚子的賣身契捏在她手裏，小二中兩人是童懷安派來的，其餘三人是就地招的，在酒樓沒什麽關係，江宥幀便把重點放在這些人身上。
“好好幹，學會了我的絕活，以後你們就做個管事兒的大廚。咱們酒樓不止開這一家，你們手裏有過硬的本事，日後可去各地管著大廚，犯不著整天圍著灶台轉。”
三個廚子眼睛一亮，他們沒想到廚子還有管事的。本以為這輩子就站在大廚房那一畝三分地了，沒想到還能過上舒坦日子。
“誰要是有本事創新菜譜，管事能力強，日後做個大廚總管事。不用我多說，接下來看表現。”
江宥幀一來就給他們畫大餅，她以後采取的模式就是廚子會調動。畢竟老待在一個酒樓，很容易和賬房掌櫃的同流合汙，並且酒樓的口味也沒了新鮮感。
對於夥計，江宥幀就從其中挑了兩名機靈的，給了許諾，讓他們成為自己的眼線。
“對於每一桌客官，點菜之前，必須問明客官可有忌口，口味偏淡、偏甜、還是重口，這些很重要。所有的夥計必須在兩個月內會能讀會寫咱們的菜名，這個在打烊之後學，會另外按照出勤的天數記工錢，一日十文。”
江宥幀看向所有人，命柳掌櫃記下自己的要求，到時候製定在酒樓的規章製度內。
“點菜之時，將客人點的菜記下來，寫上需要注意的事項，交到後廚。”
看到下方夥計們愁眉苦臉的樣子，江宥幀微微一笑。
“其他酒樓小二一個月最高二百八十文，但我們的是四百文。”
“謔！”五名夥計頓時喜出望外，他們來之前沒想到有這麽高的月錢。
“另外夥計接待點菜的單子上都簽上自己的大名，月底盤點，誰最多，服務態度最好，最讓客官滿意，會有相應的獎勵。”
夥計們立刻又一個個笑得見牙不見眼，五人都躍躍欲試，很是自信期待的模樣。
江宥幀會讓掌櫃的評出每個月的銷冠和前三，獎勵的金額也不同。
“這個會和提成有關，待會兒我和掌櫃的製定好之後，會向大家公布。”
江宥幀掃了一眼夥計們，見他們都興致高昂，頓時滿意地點了點頭，要的就是這樣積極向上的態度。
“現在說回後廚，後廚必須配備一名配菜員，要求識字機靈，將每桌的菜單和注意事項都告知後廚，後廚就由他來調劑。這個職位很重要，人選就由柳掌櫃斟酌，務必在開張前搞定。”
江宥幀說得頭頭是道，原本大家還當她是個少年，有些輕視她，這會兒卻都有些佩服了。就連柳掌櫃，越記越如醍醐灌頂一般，深以為然地重重點頭。
童懷安在一旁聽得仔細，越聽他就越覺得找江宥幀合夥就對了。這種管理酒樓的規章製度很是新奇，並且他覺得會很有成效。
還是那句話，要想所有人勁兒都往一處使，那就必須得有好處。否則酒樓盈收與他們無關，那他們又何須上心？得過且過即可。
“這隻是大概的製度，會在七日之內完善。另外酒樓的製度必須得保密，在酒樓開張之前，所有人都會簽一份保密契約，如若誰把酒樓的秘密泄露出去，那就等著去衙門吃板子。”
上次就說去看酒樓裝修進度，可是因為江宥幀太忙，就拖到了今日。
“有人選，正在斟酌。咱們明兒就去看，把東西備齊，我還得培訓一下廚子。”
江宥幀也不想耽擱，“不過廚子我也得自己出一個，我的菜譜可都是不外傳的，廚子都是你的人可不成！”
江宥幀之前沒考慮到這一點，有些菜譜還是要握在自己手中。
童懷安失笑著搖頭，“都依你！”
他本也沒指望酒樓賺多少銀子，就是為了打探消息，作為秘密聯絡之處用的。江宥幀的顧慮，在他看來，都是小事一樁。
這麽好說話？江宥幀懷疑地看了他一眼。
“你要是不放心，我把廚子的賣身契都給你？”童懷安麵帶笑意。
“好啊！”江宥幀點頭。
童懷安再次輕笑，“你還真是不客氣，這麽理直氣壯！”
“我又不是不給銀子。”如果廚子全是自己的，那才安全呢！
不過江宥幀想了想，以後還要開很多家酒樓，每個廚子都是自己人，其實也不太現實了。
江宥幀也就是那麽一說，誰料童懷安竟然當著她的麵從書架暗格中拿出幾張紙，放在了江宥幀麵前。
江宥幀一看，還真是賣身契。
“真給我？”江宥幀很是吃驚，童懷安這狐狸吃錯藥了？
“不過是幾個廚子，送你又何妨？”童懷安依舊是一副雲淡風輕的目光，倒是襯得江宥幀很是計較了。
“你這，多不好意思？搞得我信不過你似的。”江宥幀邊說邊把賣身契放在了懷裏，同時又掏出了一張五十兩的銀票。
“三個廚子你花了四十六兩，這裏是五十兩，咱們明算賬，我可沒坑你啊！”
一旁的畫眉欲言又止，但還是忍著沒說。廚子哪裏是這麽好買的？少爺也是托人買來的。
“成！”童懷安也沒推辭，很坦然地將銀票收了起來。
隔天一大早，童懷安就帶著江宥幀去了縣城。
酒樓位置很好，上下二層，非常寬敞，就連後廚空間都很大。
隨後就是酒樓的掌櫃夥計來見禮，江宥幀為了熟悉這些人，便單獨叫到跟前詢問。
首先是掌櫃的，姓柳，原先就在童懷安的人。
柳掌櫃很坦然，說出了他的來曆。他原先是童懷安生母娘家的家生子，作為陪嫁進了童家，一直管著童懷安身邊的瑣事。
多的沒說，四五十歲的年紀，看起來經驗老到，人也很圓滑，八麵玲瓏的樣子。
江宥幀也沒多言，勉勵了幾句就放行了。這人不是自己人，她也犯不著調教人家的屬下。
接下來是賬房，一樣的操作，最後的廚子和小二才是江宥幀最關注的重點。
雖然都是小人物，但小人物往往對管理酒樓起著至關重要的作用。
三個廚子的賣身契捏在她手裏，小二中兩人是童懷安派來的，其餘三人是就地招的，在酒樓沒什麽關係，江宥幀便把重點放在這些人身上。
“好好幹，學會了我的絕活，以後你們就做個管事兒的大廚。咱們酒樓不止開這一家，你們手裏有過硬的本事，日後可去各地管著大廚，犯不著整天圍著灶台轉。”
三個廚子眼睛一亮，他們沒想到廚子還有管事的。本以為這輩子就站在大廚房那一畝三分地了，沒想到還能過上舒坦日子。
“誰要是有本事創新菜譜，管事能力強，日後做個大廚總管事。不用我多說，接下來看表現。”
江宥幀一來就給他們畫大餅，她以後采取的模式就是廚子會調動。畢竟老待在一個酒樓，很容易和賬房掌櫃的同流合汙，並且酒樓的口味也沒了新鮮感。
對於夥計，江宥幀就從其中挑了兩名機靈的，給了許諾，讓他們成為自己的眼線。
“對於每一桌客官，點菜之前，必須問明客官可有忌口，口味偏淡、偏甜、還是重口，這些很重要。所有的夥計必須在兩個月內會能讀會寫咱們的菜名，這個在打烊之後學，會另外按照出勤的天數記工錢，一日十文。”
江宥幀看向所有人，命柳掌櫃記下自己的要求，到時候製定在酒樓的規章製度內。
“點菜之時，將客人點的菜記下來，寫上需要注意的事項，交到後廚。”
看到下方夥計們愁眉苦臉的樣子，江宥幀微微一笑。
“其他酒樓小二一個月最高二百八十文，但我們的是四百文。”
“謔！”五名夥計頓時喜出望外，他們來之前沒想到有這麽高的月錢。
“另外夥計接待點菜的單子上都簽上自己的大名，月底盤點，誰最多，服務態度最好，最讓客官滿意，會有相應的獎勵。”
夥計們立刻又一個個笑得見牙不見眼，五人都躍躍欲試，很是自信期待的模樣。
江宥幀會讓掌櫃的評出每個月的銷冠和前三，獎勵的金額也不同。
“這個會和提成有關，待會兒我和掌櫃的製定好之後，會向大家公布。”
江宥幀掃了一眼夥計們，見他們都興致高昂，頓時滿意地點了點頭，要的就是這樣積極向上的態度。
“現在說回後廚，後廚必須配備一名配菜員，要求識字機靈，將每桌的菜單和注意事項都告知後廚，後廚就由他來調劑。這個職位很重要，人選就由柳掌櫃斟酌，務必在開張前搞定。”
江宥幀說得頭頭是道，原本大家還當她是個少年，有些輕視她，這會兒卻都有些佩服了。就連柳掌櫃，越記越如醍醐灌頂一般，深以為然地重重點頭。
童懷安在一旁聽得仔細，越聽他就越覺得找江宥幀合夥就對了。這種管理酒樓的規章製度很是新奇，並且他覺得會很有成效。
還是那句話，要想所有人勁兒都往一處使，那就必須得有好處。否則酒樓盈收與他們無關，那他們又何須上心？得過且過即可。
“這隻是大概的製度，會在七日之內完善。另外酒樓的製度必須得保密，在酒樓開張之前，所有人都會簽一份保密契約，如若誰把酒樓的秘密泄露出去，那就等著去衙門吃板子。”