第119章 莧菜，普通話念線菜，四川方言發音漢菜
那些即將消失的四川方言詞匯 作者：巴蜀散人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
最近關注了一下作家汪曾祺先生。先生是江蘇高郵人，在先生的筆下，故鄉的山和水，都是他寫作的寶藏。
作為“吃貨”作家，故鄉有什麽美食令他魂牽夢繞？
在《故鄉的味道》一文中，先生提到了很多家鄉美食，發現不少在四川都有出產。如：鹹菜茨菇湯、野鴨、鵪鶉、斑鳩、枸杞、薺菜、馬齒莧等。其中鹹菜就是四川叫的青菜（葉用芥菜）做的。
我對先生介紹“馬齒莧”的那段特別留意，摘錄出來：
“馬齒莧現在很少有人吃。古代這是相當重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧。……
三年困難時期（筆者注：那時先生被打為右派，下放張家口），我在張家口沙嶺子吃過不少馬齒莧。那時候，這是寶物！”
馬齒莧，在筆者幼時較為多見。因為那時候有田有地，馬齒莧常在地裏野生。幼時農村田地幾乎都種的莊稼，蔬菜甚少，就常常和夥伴們到地裏尋馬齒莧，拿回家做蔬菜吃。
農村改革以後，除了自留地，本地所有地都改為了水田，小春種小麥油菜，大春種水稻，加上農藥大量使用，馬齒莧已經非常少見了。
莧菜則作為蔬菜在栽種，每年端午節前後，是四川老百姓常食用蔬菜，甚至在端午節當天，幾乎是所有家庭必備的一道菜。
有些人會欺哄不識莧菜的城裏人，用紅葉天星米幼苗冒充莧菜。天星米，學名尾穗莧，紅葉天星米幼苗和莧菜非常相似，廣漢方言稱蠻須子，有紅葉、綠葉兩種，過去主要用來做豬的青飼料。雲貴有些地方則用於采收種子即天星米，一種小米。
筆者有一次就遇到過，一個賣菜讓我買莧菜，我說：“你這個是喂豬的蠻須子都嘛！”他不好意思的笑了。
小孩們特別喜歡莧菜的菜汁拌飯，因為它可以把米飯染成好看的紫紅色。
最後來說“莧”的發音。
普通話，莧讀作xiàn，是語音演變顎化後的結果。古漢語沒jqx聲母，“莧”發音hàn。如：《唐韻》《集韻》記載：莧??侯襇切，藖去聲。表示“莧”古代發音是“侯”的聲母h，“襇”的韻母an。
南方很多地區包括四川地區，民間都保留古漢語發音，即莧hàn。
另外由於“莧”與“漢”、“汗”同音，民間一些傳說，讓“莧菜”又有了“漢菜”、“汗菜”等俗稱。
例如湖北人將莧菜稱為“漢菜”，源於楚漢相爭時期，劉邦因缺糧斷水而士兵痢疾，夥夫用莧菜煮熟後士兵精神抖擻，最終打敗敵人，因此莧菜被稱為“漢菜”，代表不屈不撓的氣節。
民間有著“六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”的說法，因為莧菜所蘊含的營養比較豐富，吃了對人體的身體比較好，又加上這是一種在炎熱夏季，大家都在流汗的時候才大量有的吃的蔬菜，所以大家又喜歡稱莧菜為汗菜。
像莧hàn一樣，普通話的xian音，四川方言保留han音的常用字，還有鹹和陷。
老派四川方言中，限也曾發音hàn，如今已經被普化了。
作為“吃貨”作家，故鄉有什麽美食令他魂牽夢繞？
在《故鄉的味道》一文中，先生提到了很多家鄉美食，發現不少在四川都有出產。如：鹹菜茨菇湯、野鴨、鵪鶉、斑鳩、枸杞、薺菜、馬齒莧等。其中鹹菜就是四川叫的青菜（葉用芥菜）做的。
我對先生介紹“馬齒莧”的那段特別留意，摘錄出來：
“馬齒莧現在很少有人吃。古代這是相當重要的菜蔬。莧分人莧、馬莧。……
三年困難時期（筆者注：那時先生被打為右派，下放張家口），我在張家口沙嶺子吃過不少馬齒莧。那時候，這是寶物！”
馬齒莧，在筆者幼時較為多見。因為那時候有田有地，馬齒莧常在地裏野生。幼時農村田地幾乎都種的莊稼，蔬菜甚少，就常常和夥伴們到地裏尋馬齒莧，拿回家做蔬菜吃。
農村改革以後，除了自留地，本地所有地都改為了水田，小春種小麥油菜，大春種水稻，加上農藥大量使用，馬齒莧已經非常少見了。
莧菜則作為蔬菜在栽種，每年端午節前後，是四川老百姓常食用蔬菜，甚至在端午節當天，幾乎是所有家庭必備的一道菜。
有些人會欺哄不識莧菜的城裏人，用紅葉天星米幼苗冒充莧菜。天星米，學名尾穗莧，紅葉天星米幼苗和莧菜非常相似，廣漢方言稱蠻須子，有紅葉、綠葉兩種，過去主要用來做豬的青飼料。雲貴有些地方則用於采收種子即天星米，一種小米。
筆者有一次就遇到過，一個賣菜讓我買莧菜，我說：“你這個是喂豬的蠻須子都嘛！”他不好意思的笑了。
小孩們特別喜歡莧菜的菜汁拌飯，因為它可以把米飯染成好看的紫紅色。
最後來說“莧”的發音。
普通話，莧讀作xiàn，是語音演變顎化後的結果。古漢語沒jqx聲母，“莧”發音hàn。如：《唐韻》《集韻》記載：莧??侯襇切，藖去聲。表示“莧”古代發音是“侯”的聲母h，“襇”的韻母an。
南方很多地區包括四川地區，民間都保留古漢語發音，即莧hàn。
另外由於“莧”與“漢”、“汗”同音，民間一些傳說，讓“莧菜”又有了“漢菜”、“汗菜”等俗稱。
例如湖北人將莧菜稱為“漢菜”，源於楚漢相爭時期，劉邦因缺糧斷水而士兵痢疾，夥夫用莧菜煮熟後士兵精神抖擻，最終打敗敵人，因此莧菜被稱為“漢菜”，代表不屈不撓的氣節。
民間有著“六月莧菜當雞蛋，七月莧菜金不換”的說法，因為莧菜所蘊含的營養比較豐富，吃了對人體的身體比較好，又加上這是一種在炎熱夏季，大家都在流汗的時候才大量有的吃的蔬菜，所以大家又喜歡稱莧菜為汗菜。
像莧hàn一樣，普通話的xian音，四川方言保留han音的常用字，還有鹹和陷。
老派四川方言中，限也曾發音hàn，如今已經被普化了。