第九十章 紅燜熊掌
重生1979，帶著全村趕山致富 作者：甘蔗奶爸 投票推薦 加入書簽 留言反饋
趙鳴哥仨在家呆了兩天，把那三口袋哈什螞仔細處理了大半。
這玩意兒全都醬燜，實屬浪費，正經的哈什螞油放在後世堪比黃金，整治好了留著慢慢滋補，可比當下酒菜更合適。
哈什螞油溫潤滋補，是不可多得滋陰養氣的好東西，尤其對於女性來說，是非常好的補品。
好東西不能獨享，四舅爺張大山托人捎過來信，讓趙鳴哥仨去縣城找他。
聽著信兒趙鳴就明白是怎麽回事，張大山那邊估計是得了清閑，準備吃熊掌呢。
帶上點兒風幹好的哈什螞油，再割上十來斤熊肉，趙鳴哥仨直奔縣城。
有啥說啥，熊掌這玩意兒趙鳴哥仨賣了不老少，可從來沒嚐過啥滋味兒。
倒也不完全是舍不得，這東西做起來賊麻煩，落到不會整治的人手裏，純純白瞎這好玩意兒了。
張大山這兒存了兩隻熊掌，全是前掌，一隻是黑熊的，一隻是棕熊的，棕熊那隻明顯大的多。
張大山有工資，還是營級幹部，孩子們雖然在外地，小家庭卻也都生活不賴，所以熊掌到了他手裏，也就沒了換錢的想法。
之所以拖了這麽久才想起來吃熊掌，完全是到處找人打聽如何烹飪。
張大山可是根紅苗正的紅小鬼，跟著部隊走南闖北，見識不老少，知道熊掌這東西做起來很有講究。
打聽到烹飪的法子，還得準備各種配料，反正麻煩的很。
正好蘇望劉雯一家三口也都在，索性一塊兒叫到家裏，嚐嚐著難得的山珍。
壯壯的病好了之後，多少還是有點蔫吧，又見到他趙鳴叔叔，這才重新變得活潑起來，一見麵就賴在趙鳴的懷裏，爹媽哄都不好使。
李犀香和林紅顏自然也被叫到了家裏，幾天沒見麵，李犀香和趙鳴對視一眼，頓時就紅的臉，兩隻大眼睛裏頭水汪汪的，懂的都懂。
想吃熊掌可不能現做，張大山尋的是紅燒的法子，處理起來前前後後好幾個小時呢。
要麽這東西怎麽叫大菜呢，不但材料珍貴，就連製作的過程也極其複雜和繁瑣。
紅燒熊掌的做法，先把熊掌涼水下鍋，大火煮沸，然後小火咕嘟倆鍾頭，這才取出來拔毛，還得小心確定指甲和腳墊上那一層厚厚的死皮。
按照大廚的標準，這個過程中是不能弄破皮的，可是舅奶林玉英沒那麽好的手藝，破點兒也就破點兒了。
再然後，處理幹淨的熊掌溫水下鍋，大火咕嘟仨鍾頭，取出來用涼水泡洗四次，直到沒有腥膻味為止。
緊接著還得用開水汆一回，你就說麻煩不麻煩吧？
處理好的熊掌放進搪瓷盆，有條件的要放雞、鴨、蔥、薑、火腿、幹貝在上麵，張大山可沒能力劃拉到這老多好東西，火腿幹貝沒有，隻能雞鴨蔥薑湊合。
最後，當初紅旗林場整的那些幹榛蘑派上了用場，切成丁泡水，用這水和熊掌的湯汁一起蒸熊掌。
蒸好熊掌之後，把榛蘑丁放在湯汁裏一起煮沸，這個過程需要小火慢慢的煨，接著是加入各種調料，徹底做成濃湯，勾上水澱粉，濃稠的澆在熊掌上，再點綴幾滴芝麻香油，嘖嘖嘖，那滋味絕了！
別說趙鳴幾個了，就是在長春當局長的蘇醒兩口子，也著實沒見識過這種大菜！
熊掌一端上桌，一種難以用言語形容的奇異香氣頓時充斥了整間屋子！
幾個大人當場就愣住了，一時之間全都不敢先伸筷子。
反倒是壯壯拍著胖乎乎的小手叫好，嚷嚷著要吃大熊掌，眾人這才讚歎著品嚐起難得的山珍！
吃飯的人多，成年男人們盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。
女人和孩子坐在炕邊兒又支了一張桌子，不存在什麽歧視的說法，張大山幹了一輩子革命，還幹不出來這種事情，那隻大出不少的棕熊熊掌就擺在女人和孩子這一桌上。
趙鳴夾起一塊兒熊掌，視覺上這東西跟顫巍巍的果凍有點類似，可又完全不同，反倒更接近一大塊煮爛的牛蹄筋，不太好形容。
塞進嘴裏，異香刺激著味蕾，膠原蛋白混合著描述不出的香氣，好像一瓶高度散白狠狠灌進了嘴裏！
仔細咀嚼品嚐咽進肚子，滿足的哈出一口氣，趙鳴覺得自己吐出的氣都帶著香味兒！
說不清楚是熊掌背後代表的價值和珍貴起到了增加美味的作用，還是這東西確實好吃，反正趙鳴是吃出了飄飄欲仙的感覺，太香了！
後世有人說東北菜沒什麽拿得出手的代表作，純屬是偏見。
咋說呢，東北菜的名菜大菜所用的食材全都寫進了後世的動物保護法，真想整，法律不同意！
就說大家都耳熟能詳的東北菜吧，以前的地三鮮可是葷菜，五仙裏麵除了黃灰，其他仨全整鍋裏了！
還有東北亂燉，眼巴前可不是後世認為的土豆茄子地瓜燉一鍋，這年頭燉的是東北虎丹頂鶴熊瞎子！
你就說，刑不刑吧？
不是東北菜不行，是真正的東北菜吃完要判刑！
正經的老派東北菜菜譜拿出來，妥妥的一本珍稀動物保護大全。
那菜譜都不能叫菜譜了，要叫入獄指南！
就吃去吧，一吃一個不吱聲。
熊掌富含膠質，吃完筷子上都是粘的，不是流傳有鄭板橋吃熊掌的笑話嘛，說是人家請客的富商提供了白麵饅頭專門用來擦拭吃過熊掌的筷子，然後鄭板橋當主食一起吃了，在富商麵前露了怯被人笑話。
可在趙鳴他們這裏，焦黃焦黃的苞米麵餅子，折斷了夾住筷子，來回一劃拉就塞嘴裏了，主打一個丁點兒不浪費！
啥家庭啊，才吃上飽飯幾年啊，傳說中的熊掌誰也不舍得錯過一星半點，要不是屋裏人多，保不齊就有嗦拉筷子的，哪會有人笑話？
張大山兩口子這回準備的相當充分，趙鳴哥仨先前給送來的好東西，可得勁兒的一通造，鹿肉、熊肉、野豬肉，一盤一碗往桌上端，可比過年豐盛的多。
老兩口也是沒招了，平日裏他倆也吃不完太多東西，也沒心思捯飭。
這眼瞅著天就暖和了，這老多好東西再也不吃可就存不住了！
這玩意兒全都醬燜，實屬浪費，正經的哈什螞油放在後世堪比黃金，整治好了留著慢慢滋補，可比當下酒菜更合適。
哈什螞油溫潤滋補，是不可多得滋陰養氣的好東西，尤其對於女性來說，是非常好的補品。
好東西不能獨享，四舅爺張大山托人捎過來信，讓趙鳴哥仨去縣城找他。
聽著信兒趙鳴就明白是怎麽回事，張大山那邊估計是得了清閑，準備吃熊掌呢。
帶上點兒風幹好的哈什螞油，再割上十來斤熊肉，趙鳴哥仨直奔縣城。
有啥說啥，熊掌這玩意兒趙鳴哥仨賣了不老少，可從來沒嚐過啥滋味兒。
倒也不完全是舍不得，這東西做起來賊麻煩，落到不會整治的人手裏，純純白瞎這好玩意兒了。
張大山這兒存了兩隻熊掌，全是前掌，一隻是黑熊的，一隻是棕熊的，棕熊那隻明顯大的多。
張大山有工資，還是營級幹部，孩子們雖然在外地，小家庭卻也都生活不賴，所以熊掌到了他手裏，也就沒了換錢的想法。
之所以拖了這麽久才想起來吃熊掌，完全是到處找人打聽如何烹飪。
張大山可是根紅苗正的紅小鬼，跟著部隊走南闖北，見識不老少，知道熊掌這東西做起來很有講究。
打聽到烹飪的法子，還得準備各種配料，反正麻煩的很。
正好蘇望劉雯一家三口也都在，索性一塊兒叫到家裏，嚐嚐著難得的山珍。
壯壯的病好了之後，多少還是有點蔫吧，又見到他趙鳴叔叔，這才重新變得活潑起來，一見麵就賴在趙鳴的懷裏，爹媽哄都不好使。
李犀香和林紅顏自然也被叫到了家裏，幾天沒見麵，李犀香和趙鳴對視一眼，頓時就紅的臉，兩隻大眼睛裏頭水汪汪的，懂的都懂。
想吃熊掌可不能現做，張大山尋的是紅燒的法子，處理起來前前後後好幾個小時呢。
要麽這東西怎麽叫大菜呢，不但材料珍貴，就連製作的過程也極其複雜和繁瑣。
紅燒熊掌的做法，先把熊掌涼水下鍋，大火煮沸，然後小火咕嘟倆鍾頭，這才取出來拔毛，還得小心確定指甲和腳墊上那一層厚厚的死皮。
按照大廚的標準，這個過程中是不能弄破皮的，可是舅奶林玉英沒那麽好的手藝，破點兒也就破點兒了。
再然後，處理幹淨的熊掌溫水下鍋，大火咕嘟仨鍾頭，取出來用涼水泡洗四次，直到沒有腥膻味為止。
緊接著還得用開水汆一回，你就說麻煩不麻煩吧？
處理好的熊掌放進搪瓷盆，有條件的要放雞、鴨、蔥、薑、火腿、幹貝在上麵，張大山可沒能力劃拉到這老多好東西，火腿幹貝沒有，隻能雞鴨蔥薑湊合。
最後，當初紅旗林場整的那些幹榛蘑派上了用場，切成丁泡水，用這水和熊掌的湯汁一起蒸熊掌。
蒸好熊掌之後，把榛蘑丁放在湯汁裏一起煮沸，這個過程需要小火慢慢的煨，接著是加入各種調料，徹底做成濃湯，勾上水澱粉，濃稠的澆在熊掌上，再點綴幾滴芝麻香油，嘖嘖嘖，那滋味絕了！
別說趙鳴幾個了，就是在長春當局長的蘇醒兩口子，也著實沒見識過這種大菜！
熊掌一端上桌，一種難以用言語形容的奇異香氣頓時充斥了整間屋子！
幾個大人當場就愣住了，一時之間全都不敢先伸筷子。
反倒是壯壯拍著胖乎乎的小手叫好，嚷嚷著要吃大熊掌，眾人這才讚歎著品嚐起難得的山珍！
吃飯的人多，成年男人們盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。
女人和孩子坐在炕邊兒又支了一張桌子，不存在什麽歧視的說法，張大山幹了一輩子革命，還幹不出來這種事情，那隻大出不少的棕熊熊掌就擺在女人和孩子這一桌上。
趙鳴夾起一塊兒熊掌，視覺上這東西跟顫巍巍的果凍有點類似，可又完全不同，反倒更接近一大塊煮爛的牛蹄筋，不太好形容。
塞進嘴裏，異香刺激著味蕾，膠原蛋白混合著描述不出的香氣，好像一瓶高度散白狠狠灌進了嘴裏！
仔細咀嚼品嚐咽進肚子，滿足的哈出一口氣，趙鳴覺得自己吐出的氣都帶著香味兒！
說不清楚是熊掌背後代表的價值和珍貴起到了增加美味的作用，還是這東西確實好吃，反正趙鳴是吃出了飄飄欲仙的感覺，太香了！
後世有人說東北菜沒什麽拿得出手的代表作，純屬是偏見。
咋說呢，東北菜的名菜大菜所用的食材全都寫進了後世的動物保護法，真想整，法律不同意！
就說大家都耳熟能詳的東北菜吧，以前的地三鮮可是葷菜，五仙裏麵除了黃灰，其他仨全整鍋裏了！
還有東北亂燉，眼巴前可不是後世認為的土豆茄子地瓜燉一鍋，這年頭燉的是東北虎丹頂鶴熊瞎子！
你就說，刑不刑吧？
不是東北菜不行，是真正的東北菜吃完要判刑！
正經的老派東北菜菜譜拿出來，妥妥的一本珍稀動物保護大全。
那菜譜都不能叫菜譜了，要叫入獄指南！
就吃去吧，一吃一個不吱聲。
熊掌富含膠質，吃完筷子上都是粘的，不是流傳有鄭板橋吃熊掌的笑話嘛，說是人家請客的富商提供了白麵饅頭專門用來擦拭吃過熊掌的筷子，然後鄭板橋當主食一起吃了，在富商麵前露了怯被人笑話。
可在趙鳴他們這裏，焦黃焦黃的苞米麵餅子，折斷了夾住筷子，來回一劃拉就塞嘴裏了，主打一個丁點兒不浪費！
啥家庭啊，才吃上飽飯幾年啊，傳說中的熊掌誰也不舍得錯過一星半點，要不是屋裏人多，保不齊就有嗦拉筷子的，哪會有人笑話？
張大山兩口子這回準備的相當充分，趙鳴哥仨先前給送來的好東西，可得勁兒的一通造，鹿肉、熊肉、野豬肉，一盤一碗往桌上端，可比過年豐盛的多。
老兩口也是沒招了，平日裏他倆也吃不完太多東西，也沒心思捯飭。
這眼瞅著天就暖和了，這老多好東西再也不吃可就存不住了！