第335章 刀功
重生七十年代，開局大山獵人 作者：傾覆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這些關心，無一不是發自內心的情感表達。
徐清風深深地被觸動著。
人活一世，如果隻是孤家寡人的話，挺沒意思。
得有家人，有親朋好友，有知己，這樣才活的痛快。
徐清風雖然跟華老小柚子他們，了解隻有數日，但也都是交心的。
他們對徐清風的關心嗬護，也是真心實意。
無需多言，盡在不言中。
這份關切之情，如同一股溫暖的洪流湧上心頭，讓徐清風心中充滿感動。
就這樣，徐清風略微放慢了手中的動作。
盡管對於沈奶奶等人來說，他切菜的速度依舊快得超乎想象。
但與剛才那令人應接不暇、頭暈目眩的快切炫技刀法相比，現在的速度已較為容易讓人接受。
待到魚兒被切成片狀後。
韓如夢好奇的邁步上前，拾起其中一片魚片，放在眼睛前方端詳起來。
下一刻，她有些瞠目結舌，如同被施了定身咒般，呆立當場。
因為這魚肉幾近半透明，可想而知，有多麽的薄了。
這真的是切出來的？？
她簡直無法相信自己的眼睛。
但這一幕，卻又是真實發生在她眼前，讓她不得不相信。
華老也拿起了一片，他又發現了一個盲點，那就是眼前所見的魚片，其薄厚程度竟是如此均勻一致。
這...有些過於離譜了。
“這刀功太秀了。”韓如夢豎起了大拇指。
佩服不已。
這魚片，從各方麵來看，絲毫看不出這是出自人手切割的成果，反而更像是經由精密儀器精確裁切而成的藝術品。
“果真是高手隱於市井之中啊！這般出神入化的刀工，堪稱絕技！”
華老不禁失聲讚歎道。
別說是現在的國宴大廚，就是那些昔日的禦膳房的禦廚也做不到啊。
這可不是什麽天賦，刀功其實挺吃苦功的。
就像是賣油翁裏說的，無他唯手熟爾。
此刻的徐清風，其實自己都有些意外。
他可完全沒有練過這玩意。
怎麽就突然將刀工練到了爐火純青的地步？？
這應該是身體素質提升的緣故。
方方麵麵的實力都提升了。
徐清風覺得，他剛才還有所保守了。
要是沒有人在旁邊，他估計都想嚐試一下，保持剛才速度的前提下，是否能夠做到閉著眼睛切菜。
當然，這有些過於誇張。
把所有的魚肉，切成魚片後。
徐清風找來了一個大盆，將所有的魚片，都放入了盆中。
“接下來，這一步是搓。”徐清風告訴韓如夢。
說著，他往盆裏倒入了一些紅薯粉，然後又往裏麵，倒入少量的細鹽和醬油。
“姐夫，搓魚這一步，我可以啊，讓我來搓吧。”
韓如夢連忙對徐清風說道。
徐清風點了點頭，這個也行。
搓魚片沒什麽技術難度，無論是誰，哪怕是小柚子這麽小的小孩子同樣也是可以勝任的。
不過，還是又一些細節，需要叮囑一下。
比如說，不能用猛力，而要用巧勁。
也就是現在沒有一次性的無菌手套，不然徐清風肯定會戴上。
雖然他片魚技術很好，但難免會有一些很小的刺沒有片到，這些刺要是不小心紮手裏，也挺麻煩。
所以需要注意些。
徐清風細心地教導韓如夢，如何搓洗魚片。
韓如夢也有些驚訝，沒想到搓魚片，都有訣竅啊。
沈奶奶看的一愣，燒酸菜魚有這麽一步嗎？
她怎麽不知道。
實際上，八十年代的時候，大部分人在烹製酸菜魚的時候，都不會這樣做。
仿佛有些多此一舉的說。
但這種處理魚肉的方法，是後世之人所創。
徐清風隻不過是提前了幾十年，將它帶到了這個時代。
所謂洗魚片，其實非常簡單，就是要反複搓洗魚片…
嗯…在後世的許多菜肴烹飪前，人們通常會用生粉抓取一下食材，這樣可以讓燒煮出的菜品味道和口感都變得更好。
徐清風前世在製作水煮魚片，或者炒肉的時候，也會采取類似的手法。
後來，他嚐試將這種方法應用於酸菜魚的烹飪上麵。
未曾想，經過搓洗後的魚片，竟烹製出了異常美味的酸菜魚。
比不搓的口感要好不少。
所以他以後都這樣為之了。
“小柚子，這個搓魚看上去很簡單，你也可以去幫忙哦。”
華老注意到一旁無所事事的小柚子，便主動開口道。
為她安排了一份‘工作’。
“哎呀，魚肉那麽腥，小柚子可別碰那個。”
沈奶奶立即瞪了一眼自己的丈夫，對小柚子說：“你這老頭子，出的什麽餿主意，我真是服了！”
然而，小柚子聽到爺爺的話，頓時眼前一亮。
伸出了那胖乎乎的小手，去搓魚了，並且態度很堅定地說：“奶奶，我也可以幫忙的哦，你以前不是說過，自己動手豐衣足食，我不會燒菜，但搓魚還是沒問題的。”
說著，小柚子也加入了搓魚的隊伍裏。
不過吧，她隻是打醬油的。
搓魚片的工作，大部分還是韓如夢完成的。
在徐清風的指導下，韓如夢起初還比較生疏，但隨著時間的推移，越發的熟練起來。
魚片揉搓好了之後，徐清風看了看顏色，點了點頭。
把搓洗好的魚片洗幹淨，魚肉呈現出近乎晶瑩剔透的狀態，微微透明的外觀實在是美麗極了。
小柚子疑惑地抬起頭問：“清風哥哥，為什麽魚片還需要搓揉這麽久呢？”
徐清風微笑著回答：“這是因為，搓揉時間越長，可以使魚肉更具彈性哦！這樣吃起來口感就會更佳啦。”
當然，這個搓洗的過程，確實會讓烹飪酸菜魚的工序，變得稍微複雜一點。
如果覺得這個步驟比較麻煩，不喜歡，也可以略過。
並不是說必須的。
韓如夢搓洗魚片時，徐清風可也沒閑著。
他已經開始熬製酸菜魚的湯底了。
雖然酸菜魚這道菜，絕對的主角和c位是魚。
但一鍋美味的湯底，才決定了整道菜的品質上限。
魚的鮮美與酸湯的酸辣開胃相得益彰。
隻有二者完美融合，才能烹製出一道令人垂涎欲滴的美味酸菜魚。
一切準備工作完成後，烹飪自然就變得輕而易舉了。
待湯沸騰，將魚片和各種調味料依次放入鍋中。
轉眼間，廚房裏彌漫著一股誘人的魚香，夾雜著些許酸菜特有的香氣，讓人不禁垂涎三尺、食欲大增。
徐清風深深地被觸動著。
人活一世，如果隻是孤家寡人的話，挺沒意思。
得有家人，有親朋好友，有知己，這樣才活的痛快。
徐清風雖然跟華老小柚子他們，了解隻有數日，但也都是交心的。
他們對徐清風的關心嗬護，也是真心實意。
無需多言，盡在不言中。
這份關切之情，如同一股溫暖的洪流湧上心頭，讓徐清風心中充滿感動。
就這樣，徐清風略微放慢了手中的動作。
盡管對於沈奶奶等人來說，他切菜的速度依舊快得超乎想象。
但與剛才那令人應接不暇、頭暈目眩的快切炫技刀法相比，現在的速度已較為容易讓人接受。
待到魚兒被切成片狀後。
韓如夢好奇的邁步上前，拾起其中一片魚片，放在眼睛前方端詳起來。
下一刻，她有些瞠目結舌，如同被施了定身咒般，呆立當場。
因為這魚肉幾近半透明，可想而知，有多麽的薄了。
這真的是切出來的？？
她簡直無法相信自己的眼睛。
但這一幕，卻又是真實發生在她眼前，讓她不得不相信。
華老也拿起了一片，他又發現了一個盲點，那就是眼前所見的魚片，其薄厚程度竟是如此均勻一致。
這...有些過於離譜了。
“這刀功太秀了。”韓如夢豎起了大拇指。
佩服不已。
這魚片，從各方麵來看，絲毫看不出這是出自人手切割的成果，反而更像是經由精密儀器精確裁切而成的藝術品。
“果真是高手隱於市井之中啊！這般出神入化的刀工，堪稱絕技！”
華老不禁失聲讚歎道。
別說是現在的國宴大廚，就是那些昔日的禦膳房的禦廚也做不到啊。
這可不是什麽天賦，刀功其實挺吃苦功的。
就像是賣油翁裏說的，無他唯手熟爾。
此刻的徐清風，其實自己都有些意外。
他可完全沒有練過這玩意。
怎麽就突然將刀工練到了爐火純青的地步？？
這應該是身體素質提升的緣故。
方方麵麵的實力都提升了。
徐清風覺得，他剛才還有所保守了。
要是沒有人在旁邊，他估計都想嚐試一下，保持剛才速度的前提下，是否能夠做到閉著眼睛切菜。
當然，這有些過於誇張。
把所有的魚肉，切成魚片後。
徐清風找來了一個大盆，將所有的魚片，都放入了盆中。
“接下來，這一步是搓。”徐清風告訴韓如夢。
說著，他往盆裏倒入了一些紅薯粉，然後又往裏麵，倒入少量的細鹽和醬油。
“姐夫，搓魚這一步，我可以啊，讓我來搓吧。”
韓如夢連忙對徐清風說道。
徐清風點了點頭，這個也行。
搓魚片沒什麽技術難度，無論是誰，哪怕是小柚子這麽小的小孩子同樣也是可以勝任的。
不過，還是又一些細節，需要叮囑一下。
比如說，不能用猛力，而要用巧勁。
也就是現在沒有一次性的無菌手套，不然徐清風肯定會戴上。
雖然他片魚技術很好，但難免會有一些很小的刺沒有片到，這些刺要是不小心紮手裏，也挺麻煩。
所以需要注意些。
徐清風細心地教導韓如夢，如何搓洗魚片。
韓如夢也有些驚訝，沒想到搓魚片，都有訣竅啊。
沈奶奶看的一愣，燒酸菜魚有這麽一步嗎？
她怎麽不知道。
實際上，八十年代的時候，大部分人在烹製酸菜魚的時候，都不會這樣做。
仿佛有些多此一舉的說。
但這種處理魚肉的方法，是後世之人所創。
徐清風隻不過是提前了幾十年，將它帶到了這個時代。
所謂洗魚片，其實非常簡單，就是要反複搓洗魚片…
嗯…在後世的許多菜肴烹飪前，人們通常會用生粉抓取一下食材，這樣可以讓燒煮出的菜品味道和口感都變得更好。
徐清風前世在製作水煮魚片，或者炒肉的時候，也會采取類似的手法。
後來，他嚐試將這種方法應用於酸菜魚的烹飪上麵。
未曾想，經過搓洗後的魚片，竟烹製出了異常美味的酸菜魚。
比不搓的口感要好不少。
所以他以後都這樣為之了。
“小柚子，這個搓魚看上去很簡單，你也可以去幫忙哦。”
華老注意到一旁無所事事的小柚子，便主動開口道。
為她安排了一份‘工作’。
“哎呀，魚肉那麽腥，小柚子可別碰那個。”
沈奶奶立即瞪了一眼自己的丈夫，對小柚子說：“你這老頭子，出的什麽餿主意，我真是服了！”
然而，小柚子聽到爺爺的話，頓時眼前一亮。
伸出了那胖乎乎的小手，去搓魚了，並且態度很堅定地說：“奶奶，我也可以幫忙的哦，你以前不是說過，自己動手豐衣足食，我不會燒菜，但搓魚還是沒問題的。”
說著，小柚子也加入了搓魚的隊伍裏。
不過吧，她隻是打醬油的。
搓魚片的工作，大部分還是韓如夢完成的。
在徐清風的指導下，韓如夢起初還比較生疏，但隨著時間的推移，越發的熟練起來。
魚片揉搓好了之後，徐清風看了看顏色，點了點頭。
把搓洗好的魚片洗幹淨，魚肉呈現出近乎晶瑩剔透的狀態，微微透明的外觀實在是美麗極了。
小柚子疑惑地抬起頭問：“清風哥哥，為什麽魚片還需要搓揉這麽久呢？”
徐清風微笑著回答：“這是因為，搓揉時間越長，可以使魚肉更具彈性哦！這樣吃起來口感就會更佳啦。”
當然，這個搓洗的過程，確實會讓烹飪酸菜魚的工序，變得稍微複雜一點。
如果覺得這個步驟比較麻煩，不喜歡，也可以略過。
並不是說必須的。
韓如夢搓洗魚片時，徐清風可也沒閑著。
他已經開始熬製酸菜魚的湯底了。
雖然酸菜魚這道菜，絕對的主角和c位是魚。
但一鍋美味的湯底，才決定了整道菜的品質上限。
魚的鮮美與酸湯的酸辣開胃相得益彰。
隻有二者完美融合，才能烹製出一道令人垂涎欲滴的美味酸菜魚。
一切準備工作完成後，烹飪自然就變得輕而易舉了。
待湯沸騰，將魚片和各種調味料依次放入鍋中。
轉眼間，廚房裏彌漫著一股誘人的魚香，夾雜著些許酸菜特有的香氣，讓人不禁垂涎三尺、食欲大增。