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不過對於江傑雲來說這也是一道不便於偷嘴卻很是誘人犯罪的大菜隻可遠觀不可入嘴說來也是挺“殘忍”的
安然看得偷笑不已吊了他一會兒的胃口就從高壓鍋裏撈了紅燜的豬蹄出來讓他動手切了正好可以一邊切一邊利用“職務之便”偷嘴揩油
豬蹄燜得爛熟用刀輕輕一切便筋骨剝離皮肉卻又帶著恰到好處的勁道隨著江傑雲手裏的刀鋒遊走廚房裏都是豬蹄的濃香味道安然也忍不住伸手捏了一塊送進嘴裏嗯好吃~
說到除夕吃豬蹄也算是本地的一種講究和傳統“三十吃豬蹄來年有奔頭”想一想安然有時覺得中國人的傳統也是挺囧囧有神的這講究是奔著吃什麽補什麽去的人吃了豬腳新年腿腳好才能奔著目標奮勇前進
第四道大菜是油燜大蝦
以薑成卓同學的那種采買標準他買的那些個頭極大的大蝦做這道菜真是再合適沒有了去了蝦線放入蔥薑大火煸炒再加一點料酒提香添入高湯白糖精鹽燒開蓋上蓋子轉為小火等待時間將湯汁一點一點的收入大蝦之中
總的來說這是一道味道鮮香微甜十分夠勁的大菜做法卻並不複雜把關鍵步驟打理清楚就可以做得比較地道
這是四道主菜份量十足相當的壓場
還要配上幾道素菜
香炸鮮蘑
將鮮蘑撕得大小適中沾上蛋清和澱粉調成的糊放到油鍋裏炸得金黃酥香
這是江傑雲的活計也是一道十分方便偷吃的菜
安然見他吃得來勁幹脆就給他開了一罐可樂放在旁邊
他便一邊炸一邊吃不時的喝兩口冰爽的可樂相當的自得享受
還有拔絲果品什錦
這道菜的菜名卻是安然隨口胡起的
所謂的什錦包括蘋果香蕉桔子葡萄山楂奇異果草莓紅棗黑棗……手邊常用味道不錯的水果和幹果還有山藥芋頭和地瓜這些算不上水果的蔬菜
切塊的切塊切丁的切丁都裹了幹澱粉下油鍋炸成恰到好處的金黃色
這一步並不難所以依舊是由江傑雲負責
安然則負責第二步也就是這道菜最關鍵的部分熬糖
加了少許油的糖漿要熬得恰到好處過了則老老了便苦不到火候又嫩嫩了不掛漿
隻有火候適宜濃稠正好的時候才能將已經炸好控油的材料放進去讓各種水果幹果和地瓜之類的材料均勻的掛上糖漿最後再撒上一把香噴噴的芝麻就可以出鍋盛盤了
這是一道好吃又有趣的東北菜
讓安然說這道菜其實跟糖葫蘆差不多裹了糖漿的外層甜脆香酥裏麵的水果地瓜則酸甜軟糯一甜一酸一硬一軟充滿對比的口感讓人吃得放不下筷子
說它有趣則是菜名裏的“拔絲”兩個字
這“拔絲”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候過老過嫩都拔不出絲據說拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜其難度可見一般
吃的時候要準備一碗涼白開挑起一筷子拉出縷縷細細的糖絲迅速的放入涼白開裏浸一下使裹在水果外麵的糖漿遇冷快速凝結不會粘牙變得甜脆易食這個過程頗有趣味
從前安然曾看過一篇小文文裏用各地的菜肴比喻當地人的愛情觀念有沒有道理另論但卻頗有趣味
文裏說東北女人的愛情就像是拔絲蘋果看似性格爽快幹脆直白熱烈可實際上她的溫柔細膩和深情厚意都藏在那絲絲縷縷的細節裏綿綿不絕堅定不移是一種另類的東方式的含蓄
不過這也導致了這道菜是一道必須馬上食用的菜肴否則時間久了糖漿自然凝結不僅裹在水果外麵的糖漿變得堅硬失去甜脆的口感水果塊與水果塊之間的糖漿也都粘在了一起成了一大坨硬邦邦的硬糖塊到那時可真是如熱戀的情侶一般“情比石堅”“你中有我我中有你”了想僅僅靠筷子和牙齒分開它們幾乎成了不可能的任務非得動用菜刀不可
所以安然準備把這道菜放在最後來做先隻讓江傑雲將材料過了油放在一旁備用即可
香菇油菜木樨杮子素炒芸豆素炒西蘭花……這幾道菜每一道的量都不是很多也就是為了葷素搭配年夜飯的主要戰將江傑雲是個食肉動物平時也就得了這種時候他對這些菜色想必是提不起什麽興趣的所以也不必多作
想要解膩涼盤沙拉小菜之類的是少不了的
把羊雜牛雜切絲切片切丁再加上洋蔥絲胡蘿卜絲放入由醬油醋芝麻醬辣椒油調成的醬汁拌勻又煞口又下飯
豬耳朵切成細絲加入黃瓜絲香菜末放入自製的綜合醬汁一調又是一道十分受歡迎的涼拌菜爽脆可口
此外大盤的五彩拉皮小盤的皮蛋豆腐水果沙拉雞絲黃瓜絲嗆拌三絲芥末木耳絲麻醬茄子……
專門給肉食動物準備的肉凍醬牛肉涼調肘花手撕羊肉鹽水鴨塊麻辣鳳爪……
菜色實在是多了點有的隻好做成拚盤
好在像是醬牛肉之類的早就事先做好可以隨吃隨切倒也稱得上是方便快捷
兩人一邊聊一邊幹當然這是說安然江傑雲重點則放在吃上
北方的冬天天黑得早再加上落雪不過三點多鍾天色便擦了黑原本緩和的雪勢也不知在什麽時候大了起來雪花卻小了一些隻是更密了四處的鞭炮聲也漸漸的稠密了起來各家的燈火也遞次的亮了起來映著各家窗前的閃閃爍爍的彩燈陽台上的紅燈籠大年夜正式開始了
安國慶和李彩鳳看著天色暗得差不多也早早的將陽台上的兩盞漂亮的紅燈籠點了起來把客廳裏的折疊桌放好將安然和江傑雲打理出的涼盤和拌菜一樣樣的擺上桌子
涼盤拌菜就位之後小炒也流水一樣的一一上桌然後是幾道大菜最後是那道安然特意放在末尾的拔絲果品什錦用她的話說就是希望在新的一年裏大家的生活和生意都可以像這道拔絲果品什錦一樣香甜如意
薑成卓和安然把飲料酒水準備得相當的齊全什麽可樂雪碧葡萄酒白酒啤酒……安然又現打了好幾種新鮮的果汁放在冰箱裏冰了無論是單獨一種的喝還是勾兌成綜合果汁都十分的爽口好喝
安然有十幾年後的記憶對可樂和雪碧這兩種飲料實在是稱不上有什麽特別好的印象而是在向反對她飲酒的李彩鳳科普了葡萄酒的種種好處之後得以給自己爭取到了一小杯葡萄酒的福利
因為是過節心情又好李彩鳳也開了一瓶啤酒助興
至於安國慶開席之前便小心在意的將那瓶茅台酒打了開來瓶蓋開啟的一刹那他不由得深深的吸了一口氣然後便是一臉陶醉的微笑
李彩鳳在旁看了笑罵道：“真是個老酒鬼瞧你的那點出息”
安國慶一邊往酒壺裏倒一邊吸著鼻子頻頻搖頭晃腦的讚歎著：“誒誒說了你也不懂不信你自己過來聞聞香不香這味兒嘿果然是茅台國酒啊就是跟老白幹不一樣”
李彩鳳故意跟他喝反調“切還不都是酒”
安國慶這會兒根本顧不上跟妻子鬥嘴隻是笑眯眯的將酒倒進玻璃酒壺裏也舍不得多倒
安國慶喝白酒有個習慣喜歡溫了喝不喜歡喝冷酒據他說溫了的酒喝起來味道更香醇綿和也有益於健康不易上頭聽說經常喝冷酒經年累月下來人的手都會發僵發抖
過去老年間喝酒都有這種習慣非燙不喝冷酒傷身尤其是在東北這種天氣寒冷的地界兒一到冬天落雪的晚上坐在燒得熱乎乎的炕頭上三五個知己好友圍坐在一起就著一個熱氣騰騰酸菜羊肉鍋子溫上兩壺小酒談一談天說一說地那簡直是人生的最大享受
隻是這種慢條斯理溫情脈脈的生活節奏已經逐漸被現代社會迅速而匆忙的節奏所取代現在的人們不再耐煩這種喝酒的方式端上酒杯菜都不大顧得上去吃更何況讓他們慢吞吞的去溫酒細酌有那功夫早不知道喝了多少杯了
這會兒安國慶便取了往日溫酒的一隻大個兒的搪瓷缸子倒了溫度正好的熱水將玻璃酒壺放了進去然後便如同守財奴一般一臉滿足又小心的守在酒壺旁邊再也不肯動一下了不時的便用手測試著酒壺的溫度
--作者有話說-->
不過對於江傑雲來說這也是一道不便於偷嘴卻很是誘人犯罪的大菜隻可遠觀不可入嘴說來也是挺“殘忍”的
安然看得偷笑不已吊了他一會兒的胃口就從高壓鍋裏撈了紅燜的豬蹄出來讓他動手切了正好可以一邊切一邊利用“職務之便”偷嘴揩油
豬蹄燜得爛熟用刀輕輕一切便筋骨剝離皮肉卻又帶著恰到好處的勁道隨著江傑雲手裏的刀鋒遊走廚房裏都是豬蹄的濃香味道安然也忍不住伸手捏了一塊送進嘴裏嗯好吃~
說到除夕吃豬蹄也算是本地的一種講究和傳統“三十吃豬蹄來年有奔頭”想一想安然有時覺得中國人的傳統也是挺囧囧有神的這講究是奔著吃什麽補什麽去的人吃了豬腳新年腿腳好才能奔著目標奮勇前進
第四道大菜是油燜大蝦
以薑成卓同學的那種采買標準他買的那些個頭極大的大蝦做這道菜真是再合適沒有了去了蝦線放入蔥薑大火煸炒再加一點料酒提香添入高湯白糖精鹽燒開蓋上蓋子轉為小火等待時間將湯汁一點一點的收入大蝦之中
總的來說這是一道味道鮮香微甜十分夠勁的大菜做法卻並不複雜把關鍵步驟打理清楚就可以做得比較地道
這是四道主菜份量十足相當的壓場
還要配上幾道素菜
香炸鮮蘑
將鮮蘑撕得大小適中沾上蛋清和澱粉調成的糊放到油鍋裏炸得金黃酥香
這是江傑雲的活計也是一道十分方便偷吃的菜
安然見他吃得來勁幹脆就給他開了一罐可樂放在旁邊
他便一邊炸一邊吃不時的喝兩口冰爽的可樂相當的自得享受
還有拔絲果品什錦
這道菜的菜名卻是安然隨口胡起的
所謂的什錦包括蘋果香蕉桔子葡萄山楂奇異果草莓紅棗黑棗……手邊常用味道不錯的水果和幹果還有山藥芋頭和地瓜這些算不上水果的蔬菜
切塊的切塊切丁的切丁都裹了幹澱粉下油鍋炸成恰到好處的金黃色
這一步並不難所以依舊是由江傑雲負責
安然則負責第二步也就是這道菜最關鍵的部分熬糖
加了少許油的糖漿要熬得恰到好處過了則老老了便苦不到火候又嫩嫩了不掛漿
隻有火候適宜濃稠正好的時候才能將已經炸好控油的材料放進去讓各種水果幹果和地瓜之類的材料均勻的掛上糖漿最後再撒上一把香噴噴的芝麻就可以出鍋盛盤了
這是一道好吃又有趣的東北菜
讓安然說這道菜其實跟糖葫蘆差不多裹了糖漿的外層甜脆香酥裏麵的水果地瓜則酸甜軟糯一甜一酸一硬一軟充滿對比的口感讓人吃得放不下筷子
說它有趣則是菜名裏的“拔絲”兩個字
這“拔絲”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候過老過嫩都拔不出絲據說拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜其難度可見一般
吃的時候要準備一碗涼白開挑起一筷子拉出縷縷細細的糖絲迅速的放入涼白開裏浸一下使裹在水果外麵的糖漿遇冷快速凝結不會粘牙變得甜脆易食這個過程頗有趣味
從前安然曾看過一篇小文文裏用各地的菜肴比喻當地人的愛情觀念有沒有道理另論但卻頗有趣味
文裏說東北女人的愛情就像是拔絲蘋果看似性格爽快幹脆直白熱烈可實際上她的溫柔細膩和深情厚意都藏在那絲絲縷縷的細節裏綿綿不絕堅定不移是一種另類的東方式的含蓄
不過這也導致了這道菜是一道必須馬上食用的菜肴否則時間久了糖漿自然凝結不僅裹在水果外麵的糖漿變得堅硬失去甜脆的口感水果塊與水果塊之間的糖漿也都粘在了一起成了一大坨硬邦邦的硬糖塊到那時可真是如熱戀的情侶一般“情比石堅”“你中有我我中有你”了想僅僅靠筷子和牙齒分開它們幾乎成了不可能的任務非得動用菜刀不可
所以安然準備把這道菜放在最後來做先隻讓江傑雲將材料過了油放在一旁備用即可
香菇油菜木樨杮子素炒芸豆素炒西蘭花……這幾道菜每一道的量都不是很多也就是為了葷素搭配年夜飯的主要戰將江傑雲是個食肉動物平時也就得了這種時候他對這些菜色想必是提不起什麽興趣的所以也不必多作
想要解膩涼盤沙拉小菜之類的是少不了的
把羊雜牛雜切絲切片切丁再加上洋蔥絲胡蘿卜絲放入由醬油醋芝麻醬辣椒油調成的醬汁拌勻又煞口又下飯
豬耳朵切成細絲加入黃瓜絲香菜末放入自製的綜合醬汁一調又是一道十分受歡迎的涼拌菜爽脆可口
此外大盤的五彩拉皮小盤的皮蛋豆腐水果沙拉雞絲黃瓜絲嗆拌三絲芥末木耳絲麻醬茄子……
專門給肉食動物準備的肉凍醬牛肉涼調肘花手撕羊肉鹽水鴨塊麻辣鳳爪……
菜色實在是多了點有的隻好做成拚盤
好在像是醬牛肉之類的早就事先做好可以隨吃隨切倒也稱得上是方便快捷
兩人一邊聊一邊幹當然這是說安然江傑雲重點則放在吃上
北方的冬天天黑得早再加上落雪不過三點多鍾天色便擦了黑原本緩和的雪勢也不知在什麽時候大了起來雪花卻小了一些隻是更密了四處的鞭炮聲也漸漸的稠密了起來各家的燈火也遞次的亮了起來映著各家窗前的閃閃爍爍的彩燈陽台上的紅燈籠大年夜正式開始了
安國慶和李彩鳳看著天色暗得差不多也早早的將陽台上的兩盞漂亮的紅燈籠點了起來把客廳裏的折疊桌放好將安然和江傑雲打理出的涼盤和拌菜一樣樣的擺上桌子
涼盤拌菜就位之後小炒也流水一樣的一一上桌然後是幾道大菜最後是那道安然特意放在末尾的拔絲果品什錦用她的話說就是希望在新的一年裏大家的生活和生意都可以像這道拔絲果品什錦一樣香甜如意
薑成卓和安然把飲料酒水準備得相當的齊全什麽可樂雪碧葡萄酒白酒啤酒……安然又現打了好幾種新鮮的果汁放在冰箱裏冰了無論是單獨一種的喝還是勾兌成綜合果汁都十分的爽口好喝
安然有十幾年後的記憶對可樂和雪碧這兩種飲料實在是稱不上有什麽特別好的印象而是在向反對她飲酒的李彩鳳科普了葡萄酒的種種好處之後得以給自己爭取到了一小杯葡萄酒的福利
因為是過節心情又好李彩鳳也開了一瓶啤酒助興
至於安國慶開席之前便小心在意的將那瓶茅台酒打了開來瓶蓋開啟的一刹那他不由得深深的吸了一口氣然後便是一臉陶醉的微笑
李彩鳳在旁看了笑罵道：“真是個老酒鬼瞧你的那點出息”
安國慶一邊往酒壺裏倒一邊吸著鼻子頻頻搖頭晃腦的讚歎著：“誒誒說了你也不懂不信你自己過來聞聞香不香這味兒嘿果然是茅台國酒啊就是跟老白幹不一樣”
李彩鳳故意跟他喝反調“切還不都是酒”
安國慶這會兒根本顧不上跟妻子鬥嘴隻是笑眯眯的將酒倒進玻璃酒壺裏也舍不得多倒
安國慶喝白酒有個習慣喜歡溫了喝不喜歡喝冷酒據他說溫了的酒喝起來味道更香醇綿和也有益於健康不易上頭聽說經常喝冷酒經年累月下來人的手都會發僵發抖
過去老年間喝酒都有這種習慣非燙不喝冷酒傷身尤其是在東北這種天氣寒冷的地界兒一到冬天落雪的晚上坐在燒得熱乎乎的炕頭上三五個知己好友圍坐在一起就著一個熱氣騰騰酸菜羊肉鍋子溫上兩壺小酒談一談天說一說地那簡直是人生的最大享受
隻是這種慢條斯理溫情脈脈的生活節奏已經逐漸被現代社會迅速而匆忙的節奏所取代現在的人們不再耐煩這種喝酒的方式端上酒杯菜都不大顧得上去吃更何況讓他們慢吞吞的去溫酒細酌有那功夫早不知道喝了多少杯了
這會兒安國慶便取了往日溫酒的一隻大個兒的搪瓷缸子倒了溫度正好的熱水將玻璃酒壺放了進去然後便如同守財奴一般一臉滿足又小心的守在酒壺旁邊再也不肯動一下了不時的便用手測試著酒壺的溫度
--作者有話說-->