38xs|三八文學
藍青並不隻是說說而已而是認認真真實實在在的執行著“圍觀”的動作和目標跟在安然身後幾乎寸步不離不時的還要提上一兩個問題幫著遞遞醬油瓶倒倒油壺
她熱衷圍觀衛姐自然也不好袖手旁觀也跟著圍在一旁不時的搭搭手幫幫忙充當充當助手
至於楚飛飛本來就是提早趕來幫忙的更不能閑在一邊
幸好現在安家的廚房相比過去的小房子不可同日而語即使塞進了四個人依然顯得綽綽有餘
口水雞已經冰在冰箱的冷藏室裏紅油肚絲涼拌海蟄都是一早做得栗子瘦肉排骨湯已在燜燒鍋裏燜著吃時直接盛出就可以佛手白菜也已蒸上現在安然隻要按照自己的設定的菜譜中那些比較費事的菜式的先後順序開始操作就可以了頭一個就是鍋包肉
其實鍋包肉做起來並不難但是想要做好做得地道卻並不是那麽容易
因為之前安然詢問過衛姐她們有沒有什麽忌口的有什麽特別喜歡的所以藍青聽說第一道菜就是鍋包肉時立刻客氣的表示這是一道她去外麵吃飯常常要點的菜
安然以為她在說客氣話不過衛姐馬上便向安然提問“知道鍋包肉的曆史嗎”
安然停下手裏的動作感興趣地轉頭去看她搖搖頭這個她還真沒想過她看的那些菜譜隻是普通的菜譜並不介紹菜式的來曆
衛姐卻不準備親自解答這個問題“快讓你們的藍姐給你們講講她是美食的活字典大白菜燉豆腐都能給你講上好長一段的典故”說著朝藍青歪了歪頭“怎麽樣趁著小安做菜的功夫藍姐給小朋友們講一段吧”
藍姐伸手遙遙的點了點給她漏底的衛姐不過卻也並沒有推辭“好吧做菜我也幫不上忙就講點故事給小安加加油吧”接著便開門見山的講了起來“鍋包肉流傳到今天已經是四代傳人了（見注1）”
“那麽久”安然這下真的詫異了手指麻利地將用精鹽料酒醃製好裏脊肉片沾上幹澱粉“四代傳人那得多少年啊我還以為鍋包肉是解放以後打出什麽‘振興東北菜’之類的名頭後才開發出來的菜式”
衛姐與有榮蔫的笑“你好好做菜把你藍姐喂高興了她肚子裏的好典故多著呐”
藍青隨手從一旁拖過一把椅子直接一撩長裙大馬金刀的倒坐在椅子上胳膊架在椅背上雙手交叉搭成塔形撐著下巴看她這副要大講特講的架勢估計這鍋包肉的曆史確實是不短果然她一開始就賣起關子來“說起來鍋包肉的來曆還滿複雜的它其實原來不叫‘鍋包肉’而是另有其名”
楚飛飛、衛姐在安然的指導下幫她往沾好幹澱粉的肉片上麵掛水澱粉和油調成的糊三人都很捧場配合的發問“不叫鍋包肉那叫什麽”
“叫‘鍋爆肉’”藍青為了讓她們聽清楚特地重重的一字一頓“‘爆’是爆炸的那個爆字”這一回她沒有再賣關子而順勢繼續往下說“這個名字的由來跟它的做法有關成菜時它是用急火快炒把事先調好的湯汁淋到熱鍋裏涼湯遇熱油鍋發出很大的聲音把這個聲音就形像的稱為‘爆’所以最初這道菜就叫‘鍋爆肉’有人說一般的菜都講究是色、香、味、型可這道菜還要加上聲做菜的時候有聲有色地道的鍋包肉在吃的時候也會發出那種酥脆的喳喳聲”
看樣子藍青確實是很喜歡吃這道菜說到這裏已經陶醉地半眯著眼睛將無名指食指和拇指捏在一起放在耳邊以開開合合的動作模擬著咀嚼時的聲音手腕上大大小小的手鐲手鏈撞擊在一起發出一串細膩悅耳的聲音
“那後來為什麽又變成了名不符實的鍋包肉的呢”藍青自己提問自己回答“這還是跟它的來曆有關”
將肉片一一掛好漿的衛姐紮撒著粘乎乎的手指突然大聲的歎了口氣“我說藍姐你還真是不改吊人胃口的脾氣搞不好安然這菜都做完了你的故事還沒講到一半呢”
聽得安然和楚飛飛一起抿嘴樂
藍青也笑“沒關係到時候正好拿來下飯啊”不過這一次她倒是沒有繼續賣關子而是順勢講了下去“發明這道菜的人叫鄭興文人稱“濱江膳祖””
“‘濱江膳祖’濱江是哪兒”善於收集信息的楚飛飛立刻抓住問題的要害
藍青對她的上道給予讚賞的一瞥“所謂‘濱江’就是冰城哈爾濱”
“誒這菜原來是哈爾濱人發明的呀”安然睜大眼
“誒誒誒油都要冒了”衛姐一把托住安然的往鍋裏倒油的手
安然連忙停了手好麽光顧著聽了差點沒把油倒到鍋外頭去
藍青搖了搖手指“鄭興文本人並不是黑龍江人而是遼寧人之所以稱他‘濱江膳主’是因為他發明這道菜時正在擔任哈爾濱道台府府尹杜學贏的專用廚師他是怎麽當上杜學贏的廚師的我們此時按下不提稍後再表”
衛姐再度故意大聲歎氣以示對這位愛故弄玄虛的“說書先生”的不滿
藍青微笑著輕咳了一聲當作沒聽到在安然將掛好漿的肉片一片片送入油鍋的滋滋聲中繼續往下講“話說鍋爆肉是怎麽變成鍋包肉的呢”
她的話音還沒落衛姐又開始歎氣聲音大得已經超越了歎氣的範疇
藍青繼續聽而不聞“哈爾濱當時作為東北門戶重鎮杜學羸出於政治需要經常要在道台府裏宴請國際友人尤其是做為鄰居的俄國人又因為外國人不太適應北方菜的濃油亦醬他們平時的飲食結構使他們在口味上更喜歡甜酸口味道為了投其所好讓這些好外吃好喝好鄭興文經過實驗研究後將原來鹹鮮濃香的“焦燒肉條”進行了加工改良添加了糖醋調成的醬汁變成了酸甜口味”
“據說就因為他這一改才使哈爾濱出現了本地首創的菜肴所以後來才會人稱‘濱江膳祖’另據傳說這道菜開發出來之後很受俄國人的歡迎每次必點可老外說中國話舌頭總是發硬發音不準把‘鍋爆肉’說成了‘鍋包肉’就這麽一來二去的久而久之以訛傳訛‘鍋爆肉’就變成了‘鍋包肉’了”
衛姐極有自覺性的給藍青倒了一杯果汁補充水份無聲的比了個“請”的手勢
藍青毫不客氣的伸手接過喝了兩口看著安然將過油的肉片放在一旁控油開了一盒蕃茄醬開始調起下一步驟要用的醬汁又開口說道“知道嗎小安你現在要做的這種鍋包肉並不是鄭興文當初做的原版鍋包肉而是再度改良後的遼寧版”
還沒等安然發問衛姐又不失時機的大聲歎起氣來藍青好笑的斜了她一眼“衛芷衛小姐你辛苦了”
衛芷衛小姐客氣的回道“藍姐你不累我就不累”見兩人不顧講到關鍵之處的故事反而鬥起嘴來安然和楚飛飛發出一陣不滿的噓聲在食物的香氣裏分享古老的八卦讓初次見麵客氣疏離的人們迅速的拉近距離
藍青應觀眾的要求繼續講了起來“鍋包肉會被再度改良也跟它的流傳過程有關鍋包肉一直屬於道台府的秘菜隻有小範圍的人知道它它真正聲名鵲起為人所知是在大約……”藍青手指抵在眉間思索了一下“具體的年份我有些記不清應該是1910或是1911年左右吧在奉天也就是現在的沈陽召開了一次萬國鼠疫研究會鄭興文高超的廚藝受到當時參加研究會的各國代表的一致稱讚也就是在那次大會上他被授予了‘濱江膳祖’的榮譽牌匾而鍋包肉也就隨之而一鳴驚人”
安然和楚飛飛很有默契的一起“哇”了出來一臉的驚歎
“但是別看鍋包肉因那次萬國大會而成名之後依然很少有人能有幸品嚐得到還是隻在小範圍內流傳你們知道為什麽嗎”藍青賣關子上癮一般又開始提問了
衛芷衛小姐立刻大聲歎氣
藍青好像就是在等她歎氣一樣等她歎完了才接著往下講得到了衛芷的一個好笑的白眼“在日本全部侵華之前我們東北三省基本就是張作霖張學良父子的地盤兒處於他們的權力控製之下所以那時道台府的菜依舊屬於秘菜非一般兩般的平凡人物能夠吃到”
“後來日本人占領了黑龍江張氏家族開始漸漸失去對東北三省控製權這道鍋包肉才開始一點點地流傳開來”
--作者有話說-->
藍青並不隻是說說而已而是認認真真實實在在的執行著“圍觀”的動作和目標跟在安然身後幾乎寸步不離不時的還要提上一兩個問題幫著遞遞醬油瓶倒倒油壺
她熱衷圍觀衛姐自然也不好袖手旁觀也跟著圍在一旁不時的搭搭手幫幫忙充當充當助手
至於楚飛飛本來就是提早趕來幫忙的更不能閑在一邊
幸好現在安家的廚房相比過去的小房子不可同日而語即使塞進了四個人依然顯得綽綽有餘
口水雞已經冰在冰箱的冷藏室裏紅油肚絲涼拌海蟄都是一早做得栗子瘦肉排骨湯已在燜燒鍋裏燜著吃時直接盛出就可以佛手白菜也已蒸上現在安然隻要按照自己的設定的菜譜中那些比較費事的菜式的先後順序開始操作就可以了頭一個就是鍋包肉
其實鍋包肉做起來並不難但是想要做好做得地道卻並不是那麽容易
因為之前安然詢問過衛姐她們有沒有什麽忌口的有什麽特別喜歡的所以藍青聽說第一道菜就是鍋包肉時立刻客氣的表示這是一道她去外麵吃飯常常要點的菜
安然以為她在說客氣話不過衛姐馬上便向安然提問“知道鍋包肉的曆史嗎”
安然停下手裏的動作感興趣地轉頭去看她搖搖頭這個她還真沒想過她看的那些菜譜隻是普通的菜譜並不介紹菜式的來曆
衛姐卻不準備親自解答這個問題“快讓你們的藍姐給你們講講她是美食的活字典大白菜燉豆腐都能給你講上好長一段的典故”說著朝藍青歪了歪頭“怎麽樣趁著小安做菜的功夫藍姐給小朋友們講一段吧”
藍姐伸手遙遙的點了點給她漏底的衛姐不過卻也並沒有推辭“好吧做菜我也幫不上忙就講點故事給小安加加油吧”接著便開門見山的講了起來“鍋包肉流傳到今天已經是四代傳人了（見注1）”
“那麽久”安然這下真的詫異了手指麻利地將用精鹽料酒醃製好裏脊肉片沾上幹澱粉“四代傳人那得多少年啊我還以為鍋包肉是解放以後打出什麽‘振興東北菜’之類的名頭後才開發出來的菜式”
衛姐與有榮蔫的笑“你好好做菜把你藍姐喂高興了她肚子裏的好典故多著呐”
藍青隨手從一旁拖過一把椅子直接一撩長裙大馬金刀的倒坐在椅子上胳膊架在椅背上雙手交叉搭成塔形撐著下巴看她這副要大講特講的架勢估計這鍋包肉的曆史確實是不短果然她一開始就賣起關子來“說起來鍋包肉的來曆還滿複雜的它其實原來不叫‘鍋包肉’而是另有其名”
楚飛飛、衛姐在安然的指導下幫她往沾好幹澱粉的肉片上麵掛水澱粉和油調成的糊三人都很捧場配合的發問“不叫鍋包肉那叫什麽”
“叫‘鍋爆肉’”藍青為了讓她們聽清楚特地重重的一字一頓“‘爆’是爆炸的那個爆字”這一回她沒有再賣關子而順勢繼續往下說“這個名字的由來跟它的做法有關成菜時它是用急火快炒把事先調好的湯汁淋到熱鍋裏涼湯遇熱油鍋發出很大的聲音把這個聲音就形像的稱為‘爆’所以最初這道菜就叫‘鍋爆肉’有人說一般的菜都講究是色、香、味、型可這道菜還要加上聲做菜的時候有聲有色地道的鍋包肉在吃的時候也會發出那種酥脆的喳喳聲”
看樣子藍青確實是很喜歡吃這道菜說到這裏已經陶醉地半眯著眼睛將無名指食指和拇指捏在一起放在耳邊以開開合合的動作模擬著咀嚼時的聲音手腕上大大小小的手鐲手鏈撞擊在一起發出一串細膩悅耳的聲音
“那後來為什麽又變成了名不符實的鍋包肉的呢”藍青自己提問自己回答“這還是跟它的來曆有關”
將肉片一一掛好漿的衛姐紮撒著粘乎乎的手指突然大聲的歎了口氣“我說藍姐你還真是不改吊人胃口的脾氣搞不好安然這菜都做完了你的故事還沒講到一半呢”
聽得安然和楚飛飛一起抿嘴樂
藍青也笑“沒關係到時候正好拿來下飯啊”不過這一次她倒是沒有繼續賣關子而是順勢講了下去“發明這道菜的人叫鄭興文人稱“濱江膳祖””
“‘濱江膳祖’濱江是哪兒”善於收集信息的楚飛飛立刻抓住問題的要害
藍青對她的上道給予讚賞的一瞥“所謂‘濱江’就是冰城哈爾濱”
“誒這菜原來是哈爾濱人發明的呀”安然睜大眼
“誒誒誒油都要冒了”衛姐一把托住安然的往鍋裏倒油的手
安然連忙停了手好麽光顧著聽了差點沒把油倒到鍋外頭去
藍青搖了搖手指“鄭興文本人並不是黑龍江人而是遼寧人之所以稱他‘濱江膳主’是因為他發明這道菜時正在擔任哈爾濱道台府府尹杜學贏的專用廚師他是怎麽當上杜學贏的廚師的我們此時按下不提稍後再表”
衛姐再度故意大聲歎氣以示對這位愛故弄玄虛的“說書先生”的不滿
藍青微笑著輕咳了一聲當作沒聽到在安然將掛好漿的肉片一片片送入油鍋的滋滋聲中繼續往下講“話說鍋爆肉是怎麽變成鍋包肉的呢”
她的話音還沒落衛姐又開始歎氣聲音大得已經超越了歎氣的範疇
藍青繼續聽而不聞“哈爾濱當時作為東北門戶重鎮杜學羸出於政治需要經常要在道台府裏宴請國際友人尤其是做為鄰居的俄國人又因為外國人不太適應北方菜的濃油亦醬他們平時的飲食結構使他們在口味上更喜歡甜酸口味道為了投其所好讓這些好外吃好喝好鄭興文經過實驗研究後將原來鹹鮮濃香的“焦燒肉條”進行了加工改良添加了糖醋調成的醬汁變成了酸甜口味”
“據說就因為他這一改才使哈爾濱出現了本地首創的菜肴所以後來才會人稱‘濱江膳祖’另據傳說這道菜開發出來之後很受俄國人的歡迎每次必點可老外說中國話舌頭總是發硬發音不準把‘鍋爆肉’說成了‘鍋包肉’就這麽一來二去的久而久之以訛傳訛‘鍋爆肉’就變成了‘鍋包肉’了”
衛姐極有自覺性的給藍青倒了一杯果汁補充水份無聲的比了個“請”的手勢
藍青毫不客氣的伸手接過喝了兩口看著安然將過油的肉片放在一旁控油開了一盒蕃茄醬開始調起下一步驟要用的醬汁又開口說道“知道嗎小安你現在要做的這種鍋包肉並不是鄭興文當初做的原版鍋包肉而是再度改良後的遼寧版”
還沒等安然發問衛姐又不失時機的大聲歎起氣來藍青好笑的斜了她一眼“衛芷衛小姐你辛苦了”
衛芷衛小姐客氣的回道“藍姐你不累我就不累”見兩人不顧講到關鍵之處的故事反而鬥起嘴來安然和楚飛飛發出一陣不滿的噓聲在食物的香氣裏分享古老的八卦讓初次見麵客氣疏離的人們迅速的拉近距離
藍青應觀眾的要求繼續講了起來“鍋包肉會被再度改良也跟它的流傳過程有關鍋包肉一直屬於道台府的秘菜隻有小範圍的人知道它它真正聲名鵲起為人所知是在大約……”藍青手指抵在眉間思索了一下“具體的年份我有些記不清應該是1910或是1911年左右吧在奉天也就是現在的沈陽召開了一次萬國鼠疫研究會鄭興文高超的廚藝受到當時參加研究會的各國代表的一致稱讚也就是在那次大會上他被授予了‘濱江膳祖’的榮譽牌匾而鍋包肉也就隨之而一鳴驚人”
安然和楚飛飛很有默契的一起“哇”了出來一臉的驚歎
“但是別看鍋包肉因那次萬國大會而成名之後依然很少有人能有幸品嚐得到還是隻在小範圍內流傳你們知道為什麽嗎”藍青賣關子上癮一般又開始提問了
衛芷衛小姐立刻大聲歎氣
藍青好像就是在等她歎氣一樣等她歎完了才接著往下講得到了衛芷的一個好笑的白眼“在日本全部侵華之前我們東北三省基本就是張作霖張學良父子的地盤兒處於他們的權力控製之下所以那時道台府的菜依舊屬於秘菜非一般兩般的平凡人物能夠吃到”
“後來日本人占領了黑龍江張氏家族開始漸漸失去對東北三省控製權這道鍋包肉才開始一點點地流傳開來”
--作者有話說-->