“後來當這道菜傳到了遼寧時遼寧人又根據自己的想法做了新的嚐試其實這版遼寧的鍋包肉在製作上其他的都跟原版的沒有什麽區別真正的差別就是在於這最後一步的醬汁調製上”
“遼寧版在原有酸甜口味的基礎上學習借鑒了一些粵菜中“糖醋汁”的調製方法將南北烹調技法在這道菜中做了很好的融合製成了具有自己版本特點的鍋包肉這一版的鍋包肉使醬汁的味道增加了豐富度和層次感但也因此在某種程度上減弱了原版的酥香程度在色澤上也有明顯的差別更加的濃豔奪目兩版也算是各有勝場吧反正就我個人的口味來說我是更喜歡遼寧版的”
安然聽得簡直要鼓起掌來不愧是飲食欄目的編輯雖然這個欄目才開設不久但是編輯卻真是相當的專業將一段曆史說得有聲有色gacha疊起結果光顧著聽了手裏本來流暢自如的動作已經慢了不止一拍了
楚飛飛聽得還沒盡興又開始發問“藍姐你剛才不是說還要講鄭興文是怎麽當上道台府的廚師的嗎”
“啊對啊對啊藍姐接著講啊”安然跟著要求
於是在大家一致的強烈要求下藍青又接著講起這位“濱江膳祖”的傳奇經曆來
她的嗓音並不同於一般女子的清脆而是略帶一點點沙啞讓安然想起某位流行樂的女歌手低佪誘惑之中又帶了一點甜蜜的性感
當番茄醬、果醬等多種調味醬汁加熱後綜合在一起的美妙滋味噴湧在鼻端時安然的鍋包肉正式新鮮出鍋而藍青的美食故事也恰好結束
金紅色的鍋包肉被裝在瑩白透亮的圓盤裏更顯顏色亮麗可人安然又在盤邊用切片的草莓和橙子裝飾了兩道一紅一黃的花邊來增加變化
第二道則是龍井蝦仁
這也是一道名菜製作起來卻並不複雜但是也有兩點關鍵需要掌握一是配料比較講究二是火候比較重要
說它配料講究主要是針對北方來說龍井新茶難得此時還好一點新茶難得陳茶也將就了這要是放在十幾年後別說龍井新茶就是龍井陳茶你花了好大的價錢費了老大的勁兒也別想買到真的
好在配料講究不起來主料還是講究得起的蝦是安然拜托薑成卓一大清早在早市上買的大個兒河蝦買回來的時候百分百的新鮮
聽安然說要做龍井蝦仁衛芷又問了一句“知道龍井蝦仁的傳說嗎”
安然和楚飛飛一聽她這話茬兒立刻十分配合的一起衝著藍青很有求知欲的使勁搖腦袋表示我們十分想聽故事
藍青讓這三人弄得失笑然後也就順勢念起詞來“‘休對故人思故國且將新火試新茶詩酒趁年華’有人說這就是人們製作龍井蝦仁最初的靈感來源”
以這首蘇東坡的《望江南》開始的故事依然很吸引人但安然卻不敢再分神細聽手裏的動作一刻不停就怕錯過了最佳的火候
這菜做起來速度很快上好漿的蝦仁在溫豬油裏滑開十幾秒即可撈出控油接著熗鍋放蝦仁倒入早就衝泡好的茶葉和茶湯加一點黃酒鹽味精快速地翻炒兩下就可以勾芡出勺了
對於做熟了廚活兒的人來說這道菜做起來相當的迅速還沒等藍青的故事講個開頭安然的龍井蝦仁就已經出鍋了
接下來就是法式藍代豬排
這一回也不等衛芷問安然就直接問了“藍姐這道菜有什麽來曆嗎”
於是藍青的美食故事再度登場不過她的故事依舊沒有講完
這道菜的肉排也是事先就已夾好了奶酪掛了漿的這會兒下油鍋炸就行了故事仍是隻講了個開頭豬排就已經上盤
接下來藍青的美食故事不得不暫停現在僅剩兩道菜沒有完糖醋藕片和西芹杏仁對安然來說這兩道菜就更加的簡單了便請三名助手盛湯的盛湯端盤子的端盤子倒飲料的倒飲料並說等她們那邊都完成任務了她這邊的兩道菜也就出鍋了
事實也是如此等三人料理妥當安然這邊已經將炒鍋都刷了出來連料理台也順手擦了一遍然後安大廚解下圍裙大聲宣布請各位小姐就座開吃
安然和藍青喝的是葡萄酒衛芷喝的是蘋果酒滴酒不能沾的楚飛飛喝的則是自己勾兌的綜合果汁
因為有了之前美食故事的關係四人之間的氣氛也很輕鬆融洽這會兒吃起來便也少了拘謹十樣菜擺了滿滿的一桌藍青先是每樣的都嚐了兩口對安然不住的點頭“小安手藝不錯嘛”
安然倒是不肯托大讓她認真的點評一下給她多提一點意見
通過剛才那一連串的美食故事安然就看出眼前的這位美食編輯有一張十分刁鑽且見多識廣的嘴巴對於這樣經驗豐富又內行的食客不好好的利用討教一下就太對不起自己了
本來因為兩人是頭一次見麵雖說目前看起來氣氛良好相處愉快但畢竟並不熟悉彼此的性情言談舉止都還透著陌生拘謹和試探客氣再說對方又是個比自己小上好些的高中生藍青一開始很注意拿捏分寸措詞謹慎後來看到安然對自己的意見傾聽得相當認真誠懇問出的問題也很細致專業便也漸漸放開了顧慮開始不再保留的說出自己的感受
事實證明安然的感覺確實沒錯藍青確實生了一張非常厲害的嘴巴將一些菜品的細節說得一絲不差比如那道鍋包肉她隻嚐了一口便有些驚訝的“誒”了一聲問“你加了一些其它的果醬是嗎”
安然確實是在醬汁裏調了一些自己自製的綜合果醬使這道菜裏更增加一種水果的味道
藍青先是點頭肯定了安然的嚐試接著又細細的品嚐了幾口然後提出了一些自己的建議
她的意見道地建議獨特對安然很啟發性讓她忍不住又把筆記本掏了出來弄得衛芷和楚飛飛不由得一陣眼角抽搐掛了一頭一臉的黑線藍青更是讓她這與吃飯聊天完全不搭莫名其妙得好似上課聽講一般的架式給弄得有些發怔
安然反應過來自己幹了什麽之後也是一陣的尷尬差點捂著臉鑽到桌子底下去沒辦法記筆記記慣了都成條件反射性的毛病了
不過由於她之前的抽風已經夠失臉的了不能再做出鑽桌子之類的“出類拔萃”的行為於是隻能幹笑兩聲推開筆記舉起酒杯來了一句學習趙大叔對客人們客氣道“吃好喝好哈”
結果藍青卻在愣過之後突然拍著安然的肩膀大笑起來“小衛有個性我喜歡”
安然端著酒杯的手被她拍得一陣的哆嗦默默在心裏悲摧的歎氣大姐您的品味好獨特喜歡看人抽風嗎
別看藍青這人說起美食來頭頭是道本人卻是個十指不沾陽春水的純理論派按她自己的說法是“說就出口成章做就放火燒房”想吃她燒的菜絕對是要冒生命危險需要投保高額險金的一件事
至此安然算是對藍青此人的屬性有了一個清晰的認識這位姐姐分明就是一個純理論派的專業吃貨嘛
她對一切與吃有關的事物都相當的感興趣認真品嚐安然自釀的每一種果酒製作的每一個環節都細細詢問喝過之後又給出自己的意見評語簡練卻每句都能說到關鍵之處弄得安然一陣陣的糾結手指頭總想去摸自己的筆記本和筆
藍青說起飲食之道和美食故事便一改之前給人言辭精練的印象十分健談聽得另外三人格外的著迷不時的追問著然後呢然後呢驚歎連連原來這些美食的背後還有這樣的不為人知的曆史
楚飛飛感歎怪不得說是美食文化美食文化美食不隻盛載著人們的對食物的理解和運用同時它們的產生發展和變化也往往隱藏著一段段或浪漫或雄闊的民間傳說名人逸事甚至是含著血淚的曆史
桌上的菜肴在聊天中迅速的被消耗轉移到四人的胃袋之中吃得半飽進食的速度也就慢了下來一人捧著一杯飲料慢慢的啜飲著話題也從各種美食八卦延伸開去
藍青、衛芷和安然三人都是喜歡旅遊的隻是安然前世沒有機會這輩子也就這兩年才有閑暇和閑錢圍著錦嶺附近轉悠走得不遠而藍青和衛芷則因為職業和本人愛好的緣故都去過不少地方講起各處的風景和旅途的見聞以及路上的各種美食都讓人停箸忘食
--作者有話說-->
“遼寧版在原有酸甜口味的基礎上學習借鑒了一些粵菜中“糖醋汁”的調製方法將南北烹調技法在這道菜中做了很好的融合製成了具有自己版本特點的鍋包肉這一版的鍋包肉使醬汁的味道增加了豐富度和層次感但也因此在某種程度上減弱了原版的酥香程度在色澤上也有明顯的差別更加的濃豔奪目兩版也算是各有勝場吧反正就我個人的口味來說我是更喜歡遼寧版的”
安然聽得簡直要鼓起掌來不愧是飲食欄目的編輯雖然這個欄目才開設不久但是編輯卻真是相當的專業將一段曆史說得有聲有色gacha疊起結果光顧著聽了手裏本來流暢自如的動作已經慢了不止一拍了
楚飛飛聽得還沒盡興又開始發問“藍姐你剛才不是說還要講鄭興文是怎麽當上道台府的廚師的嗎”
“啊對啊對啊藍姐接著講啊”安然跟著要求
於是在大家一致的強烈要求下藍青又接著講起這位“濱江膳祖”的傳奇經曆來
她的嗓音並不同於一般女子的清脆而是略帶一點點沙啞讓安然想起某位流行樂的女歌手低佪誘惑之中又帶了一點甜蜜的性感
當番茄醬、果醬等多種調味醬汁加熱後綜合在一起的美妙滋味噴湧在鼻端時安然的鍋包肉正式新鮮出鍋而藍青的美食故事也恰好結束
金紅色的鍋包肉被裝在瑩白透亮的圓盤裏更顯顏色亮麗可人安然又在盤邊用切片的草莓和橙子裝飾了兩道一紅一黃的花邊來增加變化
第二道則是龍井蝦仁
這也是一道名菜製作起來卻並不複雜但是也有兩點關鍵需要掌握一是配料比較講究二是火候比較重要
說它配料講究主要是針對北方來說龍井新茶難得此時還好一點新茶難得陳茶也將就了這要是放在十幾年後別說龍井新茶就是龍井陳茶你花了好大的價錢費了老大的勁兒也別想買到真的
好在配料講究不起來主料還是講究得起的蝦是安然拜托薑成卓一大清早在早市上買的大個兒河蝦買回來的時候百分百的新鮮
聽安然說要做龍井蝦仁衛芷又問了一句“知道龍井蝦仁的傳說嗎”
安然和楚飛飛一聽她這話茬兒立刻十分配合的一起衝著藍青很有求知欲的使勁搖腦袋表示我們十分想聽故事
藍青讓這三人弄得失笑然後也就順勢念起詞來“‘休對故人思故國且將新火試新茶詩酒趁年華’有人說這就是人們製作龍井蝦仁最初的靈感來源”
以這首蘇東坡的《望江南》開始的故事依然很吸引人但安然卻不敢再分神細聽手裏的動作一刻不停就怕錯過了最佳的火候
這菜做起來速度很快上好漿的蝦仁在溫豬油裏滑開十幾秒即可撈出控油接著熗鍋放蝦仁倒入早就衝泡好的茶葉和茶湯加一點黃酒鹽味精快速地翻炒兩下就可以勾芡出勺了
對於做熟了廚活兒的人來說這道菜做起來相當的迅速還沒等藍青的故事講個開頭安然的龍井蝦仁就已經出鍋了
接下來就是法式藍代豬排
這一回也不等衛芷問安然就直接問了“藍姐這道菜有什麽來曆嗎”
於是藍青的美食故事再度登場不過她的故事依舊沒有講完
這道菜的肉排也是事先就已夾好了奶酪掛了漿的這會兒下油鍋炸就行了故事仍是隻講了個開頭豬排就已經上盤
接下來藍青的美食故事不得不暫停現在僅剩兩道菜沒有完糖醋藕片和西芹杏仁對安然來說這兩道菜就更加的簡單了便請三名助手盛湯的盛湯端盤子的端盤子倒飲料的倒飲料並說等她們那邊都完成任務了她這邊的兩道菜也就出鍋了
事實也是如此等三人料理妥當安然這邊已經將炒鍋都刷了出來連料理台也順手擦了一遍然後安大廚解下圍裙大聲宣布請各位小姐就座開吃
安然和藍青喝的是葡萄酒衛芷喝的是蘋果酒滴酒不能沾的楚飛飛喝的則是自己勾兌的綜合果汁
因為有了之前美食故事的關係四人之間的氣氛也很輕鬆融洽這會兒吃起來便也少了拘謹十樣菜擺了滿滿的一桌藍青先是每樣的都嚐了兩口對安然不住的點頭“小安手藝不錯嘛”
安然倒是不肯托大讓她認真的點評一下給她多提一點意見
通過剛才那一連串的美食故事安然就看出眼前的這位美食編輯有一張十分刁鑽且見多識廣的嘴巴對於這樣經驗豐富又內行的食客不好好的利用討教一下就太對不起自己了
本來因為兩人是頭一次見麵雖說目前看起來氣氛良好相處愉快但畢竟並不熟悉彼此的性情言談舉止都還透著陌生拘謹和試探客氣再說對方又是個比自己小上好些的高中生藍青一開始很注意拿捏分寸措詞謹慎後來看到安然對自己的意見傾聽得相當認真誠懇問出的問題也很細致專業便也漸漸放開了顧慮開始不再保留的說出自己的感受
事實證明安然的感覺確實沒錯藍青確實生了一張非常厲害的嘴巴將一些菜品的細節說得一絲不差比如那道鍋包肉她隻嚐了一口便有些驚訝的“誒”了一聲問“你加了一些其它的果醬是嗎”
安然確實是在醬汁裏調了一些自己自製的綜合果醬使這道菜裏更增加一種水果的味道
藍青先是點頭肯定了安然的嚐試接著又細細的品嚐了幾口然後提出了一些自己的建議
她的意見道地建議獨特對安然很啟發性讓她忍不住又把筆記本掏了出來弄得衛芷和楚飛飛不由得一陣眼角抽搐掛了一頭一臉的黑線藍青更是讓她這與吃飯聊天完全不搭莫名其妙得好似上課聽講一般的架式給弄得有些發怔
安然反應過來自己幹了什麽之後也是一陣的尷尬差點捂著臉鑽到桌子底下去沒辦法記筆記記慣了都成條件反射性的毛病了
不過由於她之前的抽風已經夠失臉的了不能再做出鑽桌子之類的“出類拔萃”的行為於是隻能幹笑兩聲推開筆記舉起酒杯來了一句學習趙大叔對客人們客氣道“吃好喝好哈”
結果藍青卻在愣過之後突然拍著安然的肩膀大笑起來“小衛有個性我喜歡”
安然端著酒杯的手被她拍得一陣的哆嗦默默在心裏悲摧的歎氣大姐您的品味好獨特喜歡看人抽風嗎
別看藍青這人說起美食來頭頭是道本人卻是個十指不沾陽春水的純理論派按她自己的說法是“說就出口成章做就放火燒房”想吃她燒的菜絕對是要冒生命危險需要投保高額險金的一件事
至此安然算是對藍青此人的屬性有了一個清晰的認識這位姐姐分明就是一個純理論派的專業吃貨嘛
她對一切與吃有關的事物都相當的感興趣認真品嚐安然自釀的每一種果酒製作的每一個環節都細細詢問喝過之後又給出自己的意見評語簡練卻每句都能說到關鍵之處弄得安然一陣陣的糾結手指頭總想去摸自己的筆記本和筆
藍青說起飲食之道和美食故事便一改之前給人言辭精練的印象十分健談聽得另外三人格外的著迷不時的追問著然後呢然後呢驚歎連連原來這些美食的背後還有這樣的不為人知的曆史
楚飛飛感歎怪不得說是美食文化美食文化美食不隻盛載著人們的對食物的理解和運用同時它們的產生發展和變化也往往隱藏著一段段或浪漫或雄闊的民間傳說名人逸事甚至是含著血淚的曆史
桌上的菜肴在聊天中迅速的被消耗轉移到四人的胃袋之中吃得半飽進食的速度也就慢了下來一人捧著一杯飲料慢慢的啜飲著話題也從各種美食八卦延伸開去
藍青、衛芷和安然三人都是喜歡旅遊的隻是安然前世沒有機會這輩子也就這兩年才有閑暇和閑錢圍著錦嶺附近轉悠走得不遠而藍青和衛芷則因為職業和本人愛好的緣故都去過不少地方講起各處的風景和旅途的見聞以及路上的各種美食都讓人停箸忘食
--作者有話說-->