38xs|三八文學
所謂火候按照安然的理解其中一個方麵就是灶火的大小程度比如這炒糖色你肯定不能像煮肘子那樣用大火甚至是旺火而是要用中火不徐不急地將油加熱同時還要用勺子在鍋內慢慢的攪動讓冰糖在逐漸升高的油裏充分的融化接下來就要將中火及時的調為小火否則容易發生糖色焦糊的慘劇
在小火的熬煮之下糖油汁會漸漸的冒出小泡發出輕微的嘁喳聲類似於螃蟹吐沫的動靜
安然還清楚的記得自己第一次熬糖色是怎樣的小心翼翼一手拿著勺子在炒鍋裏攪和著另一隻手裏還舉著一本菜譜眼睛一眨不眨的盯著鍋裏的油糖汁耳朵豎得老高都快趕上兔子了就等著聽這傳說中的螃蟹吐沫聲對於一般人來說這聲音很平常而對安然來說這聲音總是讓她感到心情愉快
細小而繁密的嘁喳聲隨著時間的延長而漸漸的稀鬆下去變成聲響更大的噗嗤聲剛剛的小泡變成了大泡大泡越來越少糖油汁開始平複顏色也從最初的淺淡的金黃色變成了深褐色其實這會兒已經可以聞到一股油糖交融在一起發出的焦香氣
不過現在還未到完成炒糖色全部過程的時候同時也是到了炒糖色最關鍵的時候認準此時炒鍋內恰到好處的糖色不早一刻也不晚一刻就在此時此刻加入適量的涼水用勺子將原本的糖油汁和後加入的涼水攪和均勻調成大火燒開糖色即成
安然曾經對好友周芳華盡力形容這一刻的火候卻怎麽解釋描述都難以讓未親自上手試過的小周姑娘明白理解於是開玩笑稱這就像是愛情人的一生可能會遇到幾個有緣人但這其中隻有一個人可以跟你又緣又有份且天長地久的走下去其實也不見得這人就比其他人好過許多不過就是他出現的時機最好不早一刻也不晚一刻就在那時而已那時的你和他都最適合彼此適合的才是最好的
小周姑娘覺得她這個比喻倒是挺有意思的問她那你怎麽知道什麽時候是那個“不早一刻也不晚一刻”的恰好時節呢
純理論派安大廚繼續順嘴糊謅這個嘛就得看你的眼力嘍就像此時此刻的糖色無法量化也沒具體的公式全憑你自己判斷唄~
她的這個讓人氣結的結論自然得到小周女王的白眼一枚並評價就知道你是吹牛忽悠人
這邊糖色炒好出鍋那邊一直大火煮著的肘子也不再冒出血水掀起鍋蓋在三隻吃貨充滿期待的目光裏她不慌不忙地用尖頭的長竹筷戳一戳嗯成了
安大廚點點頭以一種頤指氣使的牛叉模樣指揮著三個大肚能容的勞工動手將火關了把六隻大肘子撈出來控去水份
接下來的事就更簡單安大廚自在的坐在椅子上一邊喝著自製的黃桃酸奶一邊支使著三個勞工往控幹水分的肘子上麵抹糖色
抹好糖色的肘子要放到燒得七八成熱的油鍋裏煎炸待到將肘子的表皮炸成油亮的紅褐色時這一步才算完成
這樣做是為了將肘子的外皮中所含的大量脂肪逼出是讓紅扒肘子達到肥而不膩的關鍵步驟同時也讓外皮在口感上更顯酥軟柔韌
不過想把塗好糖色的肘子煎炸到位也是一件帶有一定危險性的活計
所謂控幹水份也是在一定程度的基礎上讓從熱湯裏撈出來的肘子外表不再湯湯水水相對幹爽而已實際上煮過的肘子怎麽可能被控幹水份熱油接觸到肘子飽含水份的外皮立刻響起斷續的嘭嘭聲響熱油四下崩濺如果落到皮膚上立刻就是一個大油泡安然當初在這一步驟時因為不小心還吃過一把大愣虧疼得她立刻淚眼汪汪做得再成功再好吃的肘子也沒能安慰她那天受傷的心靈
不過這種情況在她開始飼養三隻肉食動物之後就完全地得到了解決再也不用她動手幹這種具有一定危險性的活計了隻要動嘴指揮便成自有三隻吃貨屁顛屁顛的上趕著來幹任勞任怨
不過不論誰來幹該做的防護還是要做到位的自從學了裁剪之後安然便將過去安國慶和李彩鳳的工作服給三人一人改製了一件防護服就算是油珠濺上來厚厚的勞動布也足夠阻擋一切傷害手上再戴一副勞保手套眼睛上再戴一副防風鏡以防四濺的油花傷到眼睛
對著這種怪模怪樣的裝扮其實三個吃貨是頗有怨言的在這三個皮憨肉厚的家夥看來不過就是過個油用得著這麽誇張嚇人嗎個個捂得跟個二傻子似的
不過由於安然的堅持不好好穿戴整齊就不給肉吃
沒肉吃可比像二傻子什麽的嚴重多了對於一個純正的吃貨來講形象什麽的實在是浮雲那玩意又不當肉吃要來有個屁用
倒是幹得多了三個吃貨現在幹起這類活來駕輕就熟得很直接將待炸的肘子放進大漏勺裏不斷的將熱油一大勺一大勺的澆上去一樣可以起到煎炸的效果在危險性上卻是減少了很多
肘子煎炸完畢控出多餘的油份開始下一道工序
在菜譜上講到一步的時候一般都要說將炸好的肘子放入大碗不過到安大廚這裏必須要改成將炸好的肘子放進大盆裏開玩笑兩隻肘子去哪兒找那麽大的碗
對是兩隻肘子跟最初的步驟一樣六隻肘子這一次要分成三盆來處理盆也是有容積的
兩隻肘子一盆加入蔥薑鹹鹽醬油再在盆裏注滿高湯沒過肘子然後將盆放入澆沸的蒸鍋裏蒸
三隻大鍋一起蒸大約要慢火蒸上一個小時左右一直蒸到骨脫肉爛才算完成
一個小時的時間其實對烹調大菜來說並不能算是很長但對時時刻刻心心念念都是肉的吃貨們來講實在是太、太、太過漫長
尤其是這漫長的一個小時的時間裏那從蒸鍋裏不斷透出來的越來越香越來越濃的葷香氣反複的持續的沒完沒了的撩撥著肚子裏無數蠢蠢欲動的饞蟲真是一種美妙美味又慘酷的折磨
三個吃貨從江傑雲到薑成卓再到趙真旭三個家夥完全沒了平日的精明奸滑一人搬了一把椅子圍在灶台前寸步不離屁股底下像坐了釘板似的那叫一個坐立難安不斷用力地抽動著鼻子或閉著眼睛或半眯著目光迷離神色恍惚喉頭不時地滾動一下咽下一口口水
說得好聽是犯了饞癮說得難聽點就跟犯了毒癮似的
壞心眼的安大廚卻是最喜歡看到他們這副丟人現眼的熊色德性樣兒的其實江傑雲和趙真旭這兩個家夥也沒說錯看到他們圍在鍋台前滿臉八百年沒見過肉星的傻相做為一個廚師來說唉呀呀還真是滿有成就噠~~
自認攝影進步顯著的安大廚拿出自己的寶貝照相機對著三隻餓狼似的食肉動物就是一陣狂拍
對了這個角度再來兩張尤其是對他們那三雙冒著綠光的眼睛一定要突出表現一下
唔也許長此以往她可以以垂涎為主題拍個攝影係列雖然以她目前的水平來看這個所謂的攝影係列很可能就是自己拍出來沒事翻著解悶的根本沒有發表的可能性
不過她最初學攝影也不過就是為了記錄下一些美好的回憶而已而人們對美味食物的垂涎的各種表情神態不正是一幅幅讓人會心而笑的幸福畫麵嗎
對了按照這個思路延伸下去她也可以配合著拍攝的照片寫一個係列的小品文講述各種各樣的美食故事故事的主角可以是讓人感覺幸福的食物可以是吃著這些食物的人還可以是製作這些美味食物的人……
在香氣縈繞間安然手托著相機陷入了沉思微垂的睫毛下不住有熠熠的神彩流光一般自眼眸中飛略而過
一個小時的時間就在安然低頭思索吃貨們圍著灶台就著繞鼻的香氣頻頻“呼吸吐納”中終於結束了
安然陷入自己的思緒裏自然忘了看表不過不用擔心三隻肉食動物的眼睛可是時刻在與牆上的鍾較著勁恨不得用什麽東西將時間的腳步拽得快點再快點現在好容易看到終於到了可以掀蓋出鍋的時候自然是個個奮勇積極跳起來關火的忙不跌去掀鍋蓋的還有去呼叫安大廚趕緊進行下一個步驟的
“嗬……”安然從自己的思想中猛然回神一抬眼就看到由於離得太近而顯得放大一號幾乎貼到眼前的臉被嚇了一跳
所謂火候按照安然的理解其中一個方麵就是灶火的大小程度比如這炒糖色你肯定不能像煮肘子那樣用大火甚至是旺火而是要用中火不徐不急地將油加熱同時還要用勺子在鍋內慢慢的攪動讓冰糖在逐漸升高的油裏充分的融化接下來就要將中火及時的調為小火否則容易發生糖色焦糊的慘劇
在小火的熬煮之下糖油汁會漸漸的冒出小泡發出輕微的嘁喳聲類似於螃蟹吐沫的動靜
安然還清楚的記得自己第一次熬糖色是怎樣的小心翼翼一手拿著勺子在炒鍋裏攪和著另一隻手裏還舉著一本菜譜眼睛一眨不眨的盯著鍋裏的油糖汁耳朵豎得老高都快趕上兔子了就等著聽這傳說中的螃蟹吐沫聲對於一般人來說這聲音很平常而對安然來說這聲音總是讓她感到心情愉快
細小而繁密的嘁喳聲隨著時間的延長而漸漸的稀鬆下去變成聲響更大的噗嗤聲剛剛的小泡變成了大泡大泡越來越少糖油汁開始平複顏色也從最初的淺淡的金黃色變成了深褐色其實這會兒已經可以聞到一股油糖交融在一起發出的焦香氣
不過現在還未到完成炒糖色全部過程的時候同時也是到了炒糖色最關鍵的時候認準此時炒鍋內恰到好處的糖色不早一刻也不晚一刻就在此時此刻加入適量的涼水用勺子將原本的糖油汁和後加入的涼水攪和均勻調成大火燒開糖色即成
安然曾經對好友周芳華盡力形容這一刻的火候卻怎麽解釋描述都難以讓未親自上手試過的小周姑娘明白理解於是開玩笑稱這就像是愛情人的一生可能會遇到幾個有緣人但這其中隻有一個人可以跟你又緣又有份且天長地久的走下去其實也不見得這人就比其他人好過許多不過就是他出現的時機最好不早一刻也不晚一刻就在那時而已那時的你和他都最適合彼此適合的才是最好的
小周姑娘覺得她這個比喻倒是挺有意思的問她那你怎麽知道什麽時候是那個“不早一刻也不晚一刻”的恰好時節呢
純理論派安大廚繼續順嘴糊謅這個嘛就得看你的眼力嘍就像此時此刻的糖色無法量化也沒具體的公式全憑你自己判斷唄~
她的這個讓人氣結的結論自然得到小周女王的白眼一枚並評價就知道你是吹牛忽悠人
這邊糖色炒好出鍋那邊一直大火煮著的肘子也不再冒出血水掀起鍋蓋在三隻吃貨充滿期待的目光裏她不慌不忙地用尖頭的長竹筷戳一戳嗯成了
安大廚點點頭以一種頤指氣使的牛叉模樣指揮著三個大肚能容的勞工動手將火關了把六隻大肘子撈出來控去水份
接下來的事就更簡單安大廚自在的坐在椅子上一邊喝著自製的黃桃酸奶一邊支使著三個勞工往控幹水分的肘子上麵抹糖色
抹好糖色的肘子要放到燒得七八成熱的油鍋裏煎炸待到將肘子的表皮炸成油亮的紅褐色時這一步才算完成
這樣做是為了將肘子的外皮中所含的大量脂肪逼出是讓紅扒肘子達到肥而不膩的關鍵步驟同時也讓外皮在口感上更顯酥軟柔韌
不過想把塗好糖色的肘子煎炸到位也是一件帶有一定危險性的活計
所謂控幹水份也是在一定程度的基礎上讓從熱湯裏撈出來的肘子外表不再湯湯水水相對幹爽而已實際上煮過的肘子怎麽可能被控幹水份熱油接觸到肘子飽含水份的外皮立刻響起斷續的嘭嘭聲響熱油四下崩濺如果落到皮膚上立刻就是一個大油泡安然當初在這一步驟時因為不小心還吃過一把大愣虧疼得她立刻淚眼汪汪做得再成功再好吃的肘子也沒能安慰她那天受傷的心靈
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不過由於安然的堅持不好好穿戴整齊就不給肉吃
沒肉吃可比像二傻子什麽的嚴重多了對於一個純正的吃貨來講形象什麽的實在是浮雲那玩意又不當肉吃要來有個屁用
倒是幹得多了三個吃貨現在幹起這類活來駕輕就熟得很直接將待炸的肘子放進大漏勺裏不斷的將熱油一大勺一大勺的澆上去一樣可以起到煎炸的效果在危險性上卻是減少了很多
肘子煎炸完畢控出多餘的油份開始下一道工序
在菜譜上講到一步的時候一般都要說將炸好的肘子放入大碗不過到安大廚這裏必須要改成將炸好的肘子放進大盆裏開玩笑兩隻肘子去哪兒找那麽大的碗
對是兩隻肘子跟最初的步驟一樣六隻肘子這一次要分成三盆來處理盆也是有容積的
兩隻肘子一盆加入蔥薑鹹鹽醬油再在盆裏注滿高湯沒過肘子然後將盆放入澆沸的蒸鍋裏蒸
三隻大鍋一起蒸大約要慢火蒸上一個小時左右一直蒸到骨脫肉爛才算完成
一個小時的時間其實對烹調大菜來說並不能算是很長但對時時刻刻心心念念都是肉的吃貨們來講實在是太、太、太過漫長
尤其是這漫長的一個小時的時間裏那從蒸鍋裏不斷透出來的越來越香越來越濃的葷香氣反複的持續的沒完沒了的撩撥著肚子裏無數蠢蠢欲動的饞蟲真是一種美妙美味又慘酷的折磨
三個吃貨從江傑雲到薑成卓再到趙真旭三個家夥完全沒了平日的精明奸滑一人搬了一把椅子圍在灶台前寸步不離屁股底下像坐了釘板似的那叫一個坐立難安不斷用力地抽動著鼻子或閉著眼睛或半眯著目光迷離神色恍惚喉頭不時地滾動一下咽下一口口水
說得好聽是犯了饞癮說得難聽點就跟犯了毒癮似的
壞心眼的安大廚卻是最喜歡看到他們這副丟人現眼的熊色德性樣兒的其實江傑雲和趙真旭這兩個家夥也沒說錯看到他們圍在鍋台前滿臉八百年沒見過肉星的傻相做為一個廚師來說唉呀呀還真是滿有成就噠~~
自認攝影進步顯著的安大廚拿出自己的寶貝照相機對著三隻餓狼似的食肉動物就是一陣狂拍
對了這個角度再來兩張尤其是對他們那三雙冒著綠光的眼睛一定要突出表現一下
唔也許長此以往她可以以垂涎為主題拍個攝影係列雖然以她目前的水平來看這個所謂的攝影係列很可能就是自己拍出來沒事翻著解悶的根本沒有發表的可能性
不過她最初學攝影也不過就是為了記錄下一些美好的回憶而已而人們對美味食物的垂涎的各種表情神態不正是一幅幅讓人會心而笑的幸福畫麵嗎
對了按照這個思路延伸下去她也可以配合著拍攝的照片寫一個係列的小品文講述各種各樣的美食故事故事的主角可以是讓人感覺幸福的食物可以是吃著這些食物的人還可以是製作這些美味食物的人……
在香氣縈繞間安然手托著相機陷入了沉思微垂的睫毛下不住有熠熠的神彩流光一般自眼眸中飛略而過
一個小時的時間就在安然低頭思索吃貨們圍著灶台就著繞鼻的香氣頻頻“呼吸吐納”中終於結束了
安然陷入自己的思緒裏自然忘了看表不過不用擔心三隻肉食動物的眼睛可是時刻在與牆上的鍾較著勁恨不得用什麽東西將時間的腳步拽得快點再快點現在好容易看到終於到了可以掀蓋出鍋的時候自然是個個奮勇積極跳起來關火的忙不跌去掀鍋蓋的還有去呼叫安大廚趕緊進行下一個步驟的
“嗬……”安然從自己的思想中猛然回神一抬眼就看到由於離得太近而顯得放大一號幾乎貼到眼前的臉被嚇了一跳