第32章 分子料理
未來係統之星際大飯店 作者：哈士祺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第一位合格者的誕生可是說給了剩下的考生們一個極大鼓勵。
看！還是有人可以通過的！
但同樣也意味著，三位合格者的位子隻剩下了兩位。競爭變得更加激烈了。
在其他考生還在絞盡腦汁想辦法如何討好評審員的時候，博倫時刻沒有忘記詢問薩斯，這三道菜肴的料理手段。
“咳，薩斯先生，您的這三道菜肴著實美味，但在料理手段上恐怕運用的完全不是我們傳統的料理手段吧？”
薩斯看著博倫燃起的強烈求知欲，不在賣關子，隻是走向了自己的料理台將料理工具展現了出來。
那擺滿了一個烹飪台的高級設備看的是讓人眼花繚亂，各種閃著冷光的急切設備在這個充斥著各種食物香味與烹飪聲音的考場是那麽的格格不入，然而，薩斯身處其中卻是覺得理所當然。
“這，這難道是....”
“沒錯，鄙人所擅長的料理是分子料理。”
分子料理又名分子美食學，是運用物理或化學理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。改變它原有的形態，增加其美味，再次調和的料理。要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成，因為它包含了太多物理與化學上的理論知識，而想要達到廚師想要的效果單單憑借人手的廚藝是絕對不可能的。
薩斯撫摸著一台台極為精密的儀器，像是對待自己的家人一般。“鄙人研究分子料理已有二十餘載了。實際上分子料理早在”美食時代”的時候就已經被人們所發現，並運用與餐飲行業。隻是大多數人不夠信任，認為料理就應當是由人手來烹調才會美味。導致分子料理一度消失。”美食時代”時期，人們的科技水平遠遠達不到我們現在程度，而剛剛興起的分子料理又在末日時期徹底隕落......我要不是被我家小孫子的胡思亂想給提醒了，怕是還想象不到原來料理還可以這麽做！”
薩斯麵向評委，微微鞠躬，開口道：“接下來就讓我來好好解答各位的疑惑吧！”
博倫率先提問：“薩斯先生，您的第一道菜肴為何會在我們的口中沸騰起來,哦不對，應該說是像是有無數的小顆粒在我們的口腔中彈跳！”
“哈哈哈！”薩斯仰天大笑三聲，他將他的食材拿到評委麵前，看的評委一愣。
“這，這該不會是...單環刺螠吧？”愛麗絲看清食材之後臉色都變了，她雖然承認那道佳肴的美味，但一想到自己剛才吃下去的美味是由那籃子裏不停蠕動的軟體生物製作的，說真的，胃裏有些翻騰。
即使她知道這單環刺螠有著極高的營養價值，甚至可與海參媲美，但也無法阻止它們粉嫩嫩滑溜溜的外表，滿滿的擠在一起像一大堆腸子在蠕動一樣的場景。
那對於一個內心還不怎麽堅強的女人來說，這視覺攻擊力簡直是滿點！
“沒錯，就是單環刺螠，也因外表被稱呼為海腸。”薩斯伸手提起一隻海腸，這個外表看起來不怎麽討人喜歡的小家夥實際十分溫順。它們身體肥大，極具有彈性，有些伸展開來甚至可達一米以上。
薩斯看著愛麗絲努力不讓自己直視海腸的模樣，心裏暗笑：“請放心，小姐。鄙人的家庭裏，也有女士如同您一樣不太喜歡這種....嗯，味道不錯卻沒有美感的生物。所以為了能夠讓更多的人品嚐到它們外表下的美味，鄙人的分子料理就派上了極大的用場。”
薩斯細細講解開來：“我將海腸煮熟切碎，放入高速攪拌機中，讓其將海腸打成稠狀物，撈去表麵浮沫後靜置一旁。為了不讓它的顏色太過於突兀，我使用了離心機。”
“離心機？！”
“是的，將海腸中的色素分出，讓其以一種全新的姿態展現在眾人眼前。實際上，到這裏海腸的工序就此完結了。”
“怎麽可能？！”博倫脫口而出，“我們在那之後所品味到的那麽多層次的味道究竟是？”
“嗬嗬，不要著急。”薩斯拿出三根試管排放在眾人眼前。
“秘密就在這裏。”
“海腸完成之後，它本身的味道太淡，僅僅是這樣想必各位評審一定是不滿足的。於是，調味料就是重頭戲。”
薩斯拿出他采集的海藻：“這些便是調味料的原材料了。那三個試管分別是我用離心機將海藻分離出的【色素】【纖維素】與【汁液】。我們在品嚐海鮮時之所以會覺得海鮮煲出來的湯。或者加入紫菜，海帶等海產品做出來的食物味道鮮美，都是因為，他們之中含有一樣非常重要的物質————穀氨酸。”
穀氨酸是一種普遍的氨基酸：它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的穀氨酸以自由形態存在；並且隻有這種自由形態的穀氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。【注一】
它在人類口腔之中產生的化學反應使得人們在品嚐時感受到“鮮”的味覺。它不同於酸，甜，苦，辣，鹹可以直接被味蕾感知，而是一種說不清，道不明的味覺。在調味料當中，美食時代的時候就已經發明了”味精”這一調味品，它的主要成分就是穀氨酸鈉。
隻是這種調味品雖然可以讓食物變得更加具有鮮味，但高溫烹煮後卻是對身體有一定損害的，不可多食用。
“我是直接從這些富有穀氨酸的藻類植物中提取的藻鹽，利用了高溫烘焙器與和冷凍粉碎器等等機器設配，將藻類的纖維提取出來作為調味料灑在了做成雞蛋外表的海腸旁邊。”
眾人恍然大悟，原來那些看起來如同海苔一般的綠色顆粒不僅僅隻是海苔那麽簡單。
“這些藻類本身就具有自己獨特的味道，或鹹，或辣，我隻是展現它原本的姿態，經由評審員您們自己感受而已。至於....你們一直想要知道的跳動的原理，實際上更加簡單。”
薩斯從儀器的一個方格裏拿出了一小罐裝有液態氣體的罐子，說道：“這是液化的二氧化碳。”
“二氧化碳？......啊，我明白了！”博倫突然出聲，他看向薩斯手中的罐子，說出自己的見解：“您是在熱的汁液裏加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在顆粒裏形成細小的高壓氣泡。在顆粒冷卻凝固之後包含在裏麵。我們品嚐食物時，口腔裏的溫度會化開包裹著它的外衣，它裏麵所含的二氧化碳在嘴裏遇熱汽化後產生了推力才使顆粒在嘴裏蹦跳！”
“而顆粒本身就是從食材中提取的調味料，在口腔裏蹦跳的同時，也在我們的嘴裏再一次完成對海腸的提味......這可真是。”弗蘭希接過博倫的話，抵著下巴看向這位老人，“您的智慧真是無法讓人小覷，這些原本用於科技，醫療製藥方麵的精密儀器有誰會想到他們居然還能用來烹飪呢？”
這或許是美食界將來又會興起的另一種料理派係，一項與未來科技息息相關的美食技術。
弗蘭希起身向薩斯行了一禮，親自將這位老先生引到了一旁的合格者專座上，就在這短短的路途中，這位俊美的青年用極為無奈的語氣在老者的耳旁小聲的抱怨著：“薩斯先生，您不在研究院裏好好呆著，跑到這裏是要做什麽啊？要是讓你那暴脾氣的孫子知道了，您恐怕又要禁足一段時間了。”
薩斯老先生一聽弗蘭希提起他那孫子，立馬變了張臉，哼了一聲：“哼！臭小子，你別給我提他！他爺爺我就這麽一個愛好，還天天不讓我出門。再說了，老頭子的廚藝也還是不錯的對吧？誒嘿嘿嘿~”
弗蘭希一臉黑線的看著這位頂著美食聯盟研究院重要項目負責人頭銜的老先生把自己剛才辛辛苦苦營造的，精明，優雅，智慧的形象打破的一幹二淨。
還好，還好。這裏就他一個人認識這位老先生。就算他內裏再怎麽熊，再怎麽愛折騰，愛麵子這一點應該還是不會變的。起碼在陌生人麵前還能裝裝樣子。
謝天謝地。
與此同時，朱毅的三道菜肴終於做好，他將湯勺放入一邊，按響了交卷的鈴聲。
看！還是有人可以通過的！
但同樣也意味著，三位合格者的位子隻剩下了兩位。競爭變得更加激烈了。
在其他考生還在絞盡腦汁想辦法如何討好評審員的時候，博倫時刻沒有忘記詢問薩斯，這三道菜肴的料理手段。
“咳，薩斯先生，您的這三道菜肴著實美味，但在料理手段上恐怕運用的完全不是我們傳統的料理手段吧？”
薩斯看著博倫燃起的強烈求知欲，不在賣關子，隻是走向了自己的料理台將料理工具展現了出來。
那擺滿了一個烹飪台的高級設備看的是讓人眼花繚亂，各種閃著冷光的急切設備在這個充斥著各種食物香味與烹飪聲音的考場是那麽的格格不入，然而，薩斯身處其中卻是覺得理所當然。
“這，這難道是....”
“沒錯，鄙人所擅長的料理是分子料理。”
分子料理又名分子美食學，是運用物理或化學理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。改變它原有的形態，增加其美味，再次調和的料理。要製作分子料理必須依靠現代化的儀器才能完成，因為它包含了太多物理與化學上的理論知識，而想要達到廚師想要的效果單單憑借人手的廚藝是絕對不可能的。
薩斯撫摸著一台台極為精密的儀器，像是對待自己的家人一般。“鄙人研究分子料理已有二十餘載了。實際上分子料理早在”美食時代”的時候就已經被人們所發現，並運用與餐飲行業。隻是大多數人不夠信任，認為料理就應當是由人手來烹調才會美味。導致分子料理一度消失。”美食時代”時期，人們的科技水平遠遠達不到我們現在程度，而剛剛興起的分子料理又在末日時期徹底隕落......我要不是被我家小孫子的胡思亂想給提醒了，怕是還想象不到原來料理還可以這麽做！”
薩斯麵向評委，微微鞠躬，開口道：“接下來就讓我來好好解答各位的疑惑吧！”
博倫率先提問：“薩斯先生，您的第一道菜肴為何會在我們的口中沸騰起來,哦不對，應該說是像是有無數的小顆粒在我們的口腔中彈跳！”
“哈哈哈！”薩斯仰天大笑三聲，他將他的食材拿到評委麵前，看的評委一愣。
“這，這該不會是...單環刺螠吧？”愛麗絲看清食材之後臉色都變了，她雖然承認那道佳肴的美味，但一想到自己剛才吃下去的美味是由那籃子裏不停蠕動的軟體生物製作的，說真的，胃裏有些翻騰。
即使她知道這單環刺螠有著極高的營養價值，甚至可與海參媲美，但也無法阻止它們粉嫩嫩滑溜溜的外表，滿滿的擠在一起像一大堆腸子在蠕動一樣的場景。
那對於一個內心還不怎麽堅強的女人來說，這視覺攻擊力簡直是滿點！
“沒錯，就是單環刺螠，也因外表被稱呼為海腸。”薩斯伸手提起一隻海腸，這個外表看起來不怎麽討人喜歡的小家夥實際十分溫順。它們身體肥大，極具有彈性，有些伸展開來甚至可達一米以上。
薩斯看著愛麗絲努力不讓自己直視海腸的模樣，心裏暗笑：“請放心，小姐。鄙人的家庭裏，也有女士如同您一樣不太喜歡這種....嗯，味道不錯卻沒有美感的生物。所以為了能夠讓更多的人品嚐到它們外表下的美味，鄙人的分子料理就派上了極大的用場。”
薩斯細細講解開來：“我將海腸煮熟切碎，放入高速攪拌機中，讓其將海腸打成稠狀物，撈去表麵浮沫後靜置一旁。為了不讓它的顏色太過於突兀，我使用了離心機。”
“離心機？！”
“是的，將海腸中的色素分出，讓其以一種全新的姿態展現在眾人眼前。實際上，到這裏海腸的工序就此完結了。”
“怎麽可能？！”博倫脫口而出，“我們在那之後所品味到的那麽多層次的味道究竟是？”
“嗬嗬，不要著急。”薩斯拿出三根試管排放在眾人眼前。
“秘密就在這裏。”
“海腸完成之後，它本身的味道太淡，僅僅是這樣想必各位評審一定是不滿足的。於是，調味料就是重頭戲。”
薩斯拿出他采集的海藻：“這些便是調味料的原材料了。那三個試管分別是我用離心機將海藻分離出的【色素】【纖維素】與【汁液】。我們在品嚐海鮮時之所以會覺得海鮮煲出來的湯。或者加入紫菜，海帶等海產品做出來的食物味道鮮美，都是因為，他們之中含有一樣非常重要的物質————穀氨酸。”
穀氨酸是一種普遍的氨基酸：它主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，以及大多數奶製品。部分食物中的穀氨酸以自由形態存在；並且隻有這種自由形態的穀氨酸鹽能夠增強食物的鮮味。【注一】
它在人類口腔之中產生的化學反應使得人們在品嚐時感受到“鮮”的味覺。它不同於酸，甜，苦，辣，鹹可以直接被味蕾感知，而是一種說不清，道不明的味覺。在調味料當中，美食時代的時候就已經發明了”味精”這一調味品，它的主要成分就是穀氨酸鈉。
隻是這種調味品雖然可以讓食物變得更加具有鮮味，但高溫烹煮後卻是對身體有一定損害的，不可多食用。
“我是直接從這些富有穀氨酸的藻類植物中提取的藻鹽，利用了高溫烘焙器與和冷凍粉碎器等等機器設配，將藻類的纖維提取出來作為調味料灑在了做成雞蛋外表的海腸旁邊。”
眾人恍然大悟，原來那些看起來如同海苔一般的綠色顆粒不僅僅隻是海苔那麽簡單。
“這些藻類本身就具有自己獨特的味道，或鹹，或辣，我隻是展現它原本的姿態，經由評審員您們自己感受而已。至於....你們一直想要知道的跳動的原理，實際上更加簡單。”
薩斯從儀器的一個方格裏拿出了一小罐裝有液態氣體的罐子，說道：“這是液化的二氧化碳。”
“二氧化碳？......啊，我明白了！”博倫突然出聲，他看向薩斯手中的罐子，說出自己的見解：“您是在熱的汁液裏加入高壓的二氧化碳氣體。二氧化碳氣體會在顆粒裏形成細小的高壓氣泡。在顆粒冷卻凝固之後包含在裏麵。我們品嚐食物時，口腔裏的溫度會化開包裹著它的外衣，它裏麵所含的二氧化碳在嘴裏遇熱汽化後產生了推力才使顆粒在嘴裏蹦跳！”
“而顆粒本身就是從食材中提取的調味料，在口腔裏蹦跳的同時，也在我們的嘴裏再一次完成對海腸的提味......這可真是。”弗蘭希接過博倫的話，抵著下巴看向這位老人，“您的智慧真是無法讓人小覷，這些原本用於科技，醫療製藥方麵的精密儀器有誰會想到他們居然還能用來烹飪呢？”
這或許是美食界將來又會興起的另一種料理派係，一項與未來科技息息相關的美食技術。
弗蘭希起身向薩斯行了一禮，親自將這位老先生引到了一旁的合格者專座上，就在這短短的路途中，這位俊美的青年用極為無奈的語氣在老者的耳旁小聲的抱怨著：“薩斯先生，您不在研究院裏好好呆著，跑到這裏是要做什麽啊？要是讓你那暴脾氣的孫子知道了，您恐怕又要禁足一段時間了。”
薩斯老先生一聽弗蘭希提起他那孫子，立馬變了張臉，哼了一聲：“哼！臭小子，你別給我提他！他爺爺我就這麽一個愛好，還天天不讓我出門。再說了，老頭子的廚藝也還是不錯的對吧？誒嘿嘿嘿~”
弗蘭希一臉黑線的看著這位頂著美食聯盟研究院重要項目負責人頭銜的老先生把自己剛才辛辛苦苦營造的，精明，優雅，智慧的形象打破的一幹二淨。
還好，還好。這裏就他一個人認識這位老先生。就算他內裏再怎麽熊，再怎麽愛折騰，愛麵子這一點應該還是不會變的。起碼在陌生人麵前還能裝裝樣子。
謝天謝地。
與此同時，朱毅的三道菜肴終於做好，他將湯勺放入一邊，按響了交卷的鈴聲。