付宇隨手把點餐單貼到牆上，轉頭問趙猛：“趙廚！這......”
他話剛開個頭，有個小工急匆匆跑過來，向趙猛匯報：“趙廚！不好了，醃製檸檬雞爪的罐子裂了！”
趙猛一聽，頓時急了：“怎麽弄的！”
嘴上說著，這人已經急匆匆奔著儲藏室過去了。
“哎......”
付宇下意識喊了一聲，後廚鬧哄哄的，趙猛那邊又走的急，根本沒留意。
一旁張金玉關心問道：“付廚怎麽了？”
付宇看了眼跑遠的趙猛，搖搖頭：“哦，沒事。”
這三道飯席，付宇確實不會做。
不過有特色家宴菜譜在手，付宇倒也沒太心急。
打發了張金玉去刷鍋，付宇趁機迅速翻看了一下特色家宴菜譜。
搜索【三道飯席】。
下麵頓時彈出來滿滿三頁的選擇。
同樣是三道飯席，但因為講究應季應時，過時不吃，所以菜肴在選取上會有所偏差。
付宇挨個看了一圈，最後選定了一組三道飯席的席麵，主要是這組席麵裏能用到的食材後廚目前都有。
仔細記錄下來所需要用到的食材，付宇將這一長溜的記錄發給張金玉，讓他照著去備菜。
<a href="http:///"></a>
張金玉一瞧，傻眼了：“這是來了幾個人啊？一張席麵點了這麽多菜？”
付宇也挺無奈，這三道飯席講究還挺多。
先是7個涼拚：涼拌腐竹，芥末粉絲，......拌豬臉。
再一個開席湯。
接著燉肘子，酸甜米飯，......肉丸湯，最後一個酸甜湯。
仔細一數，好麽！
連主食，菜肴，帶湯品，一共24道菜！
這席麵吃的就是個儀式感。
這麽多菜，分成兩桌大席麵都綽綽有餘。
張金玉去忙著準備食材了，付宇身邊沒外人。
雖然鍋裏燉著菜，但鍋是不糊的炒鍋，火候掌控技能也是滿級。
他把鍋蓋一扣，也不管這菜燉的怎麽樣，先專心捋了一遍這三道飯席的具體烹飪方法。
三道飯席追求的就是整個筵席的色、香、味、形、器完美。
全席麵菜品色調和諧、豐富多彩，多選用山珍、海鮮、野味、時鮮等原料。
采用切丁、絲、條、塊、茸、粒、丸、整隻整尾等多種多樣的刀法形式。
運用炸、溜、烤、燉、燜等各種烹飪手法，烹製各種口味。
使用形態豐滿美觀的盛器，使整席菜肴成為一個有機的整體。
這特色家宴菜譜開篇的一段話，如果是在一個月之前，付宇看到之後，多少都會有點打怵。
但是現在，擁有了多項個人技能傍身，又有實踐教學課堂的苦心磨練。
付宇第一次覺得自己多少好像也能支楞起來一點了！
三道飯席先上桌的是七盤涼拚。
腐竹是泡好的，直接涼拌就行。
調料配比付宇完全遵照特色家宴菜譜裏的比例，進行拌製。
芥末粉絲，糖醋花生米，這兩道菜倒是挺新鮮。
千裏馬沒有這兩樣涼拚。
付宇有樣學樣，操作起來也很迅速。
這邊很快端走三盤涼拚。
千裏馬用的火腿片向來是金華火腿，切成薄片擺盤，色澤鮮紅如火，香味濃烈。
不過平時點這道菜的顧客並不多，所以店裏的火腿都是現用現切，平時妥善保存。
這火腿肉極硬，用刀不好切割，店裏一般都是用鋸。
付宇吩咐張金玉把沒有分割的火腿拎過來，放到廚案上。
付宇操起菜刀，準備開始切割。
當刀尖接觸到堅硬的火腿肉時，隨著付宇手上使力，火腿頓時變成了軟豆腐一般，輕輕鬆鬆被切下來一片，厚度恰到好處，切口平整光滑。
張金玉目瞪口呆的看著這一幕。
這還是他記憶中的金華火腿嗎？
說好的質地堅硬，普通的刀具很難將它切開......
切割的時候，還要先將火腿置於板凳上，一手按住火腿，一手用小鋼鋸將金華火腿鋸成大小合適的段，然後才能根據自己的需求，切成小塊或片狀。
張金玉深深的懷疑自己之前切過的不是眼前這一塊火腿！
付宇切好了一盤火腿片，讓張金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己則開始進行蒸製。
將修割清洗好的火腿片置於盤中、隔水蒸。
趁著這段時間，付宇開始做版鴨蹼。
特色家宴菜譜裏的版鴨蹼，一盤六隻，付宇於是也隻做了六隻。
鴨蹼經煮血水後再開水煮熟。
鍋下少許油後下鴨蹼和蠔油，小辣椒翻炒。
隨後加入少許水，開始燜製。
兩個爐灶都被占上了，付宇吩咐張金玉將小魚準備好，自己則開始做拌豬臉。
趙猛這時候回來了。
放置檸檬雞爪的玻璃罐子也不知道怎麽回事，突然裂了，裏麵的醃汁流了一地。
這一批小菜都是昨晚上醃製好的，把裏麵的雞爪撈出來，換個容器，倒是還能接著用。
趙猛處理好事情回來，剛好發現孫慶寧將配料放多了，於是又扯著嗓子一頓訓斥。
孫慶寧手忙腳亂的趕緊補救。
付宇想跟趙猛提一嘴三道飯席的話，也沒能說成。
這邊切完放好調料，那邊版鴨蹼也可以出鍋了。
照著特色家宴菜譜裏的擺盤做好造型，放到傳菜台上。
再將蒸好的火腿端出來。
最後拌完豬臉，再做炸小魚。
七道涼拚依次上桌，付宇僅用了半個小時的時間。
隨後便是一道開席湯。
這個湯，付宇還真是第一次聽說。
看著用料挺多，做起來其實很簡單。
西紅柿切塊、薑切末、蔥白切蔥花、大蒜拍扁切末。
豬肉泥，加半勺鹽，淋入適量料酒。
加一勺生粉，倒入少量清水，加入蔥花、薑末，攪拌均勻。
一碗熱水，取少許肉餡，用手擠壓，從虎口處擠成直徑約兩厘米的丸子，放入水中。
鍋中放入油，下入蒜末煸香，接著將西紅柿倒入鍋中翻炒片刻後將肉丸，連同熱水一起倒入鍋中。
肉丸煮熟，浮出水麵後，倒入適量番茄醬，加一勺半鹽，撒上胡椒粉調味，拌勻。
張金玉不由深吸一口氣：“這什麽湯啊，明明看上去也沒放什麽啊，怎麽聞上去那麽鮮呢？”
付宇一笑：“這叫開席湯，這一碗湯端上桌，就得開始做熱菜了。”
第208章 現學現賣
他話剛開個頭，有個小工急匆匆跑過來，向趙猛匯報：“趙廚！不好了，醃製檸檬雞爪的罐子裂了！”
趙猛一聽，頓時急了：“怎麽弄的！”
嘴上說著，這人已經急匆匆奔著儲藏室過去了。
“哎......”
付宇下意識喊了一聲，後廚鬧哄哄的，趙猛那邊又走的急，根本沒留意。
一旁張金玉關心問道：“付廚怎麽了？”
付宇看了眼跑遠的趙猛，搖搖頭：“哦，沒事。”
這三道飯席，付宇確實不會做。
不過有特色家宴菜譜在手，付宇倒也沒太心急。
打發了張金玉去刷鍋，付宇趁機迅速翻看了一下特色家宴菜譜。
搜索【三道飯席】。
下麵頓時彈出來滿滿三頁的選擇。
同樣是三道飯席，但因為講究應季應時，過時不吃，所以菜肴在選取上會有所偏差。
付宇挨個看了一圈，最後選定了一組三道飯席的席麵，主要是這組席麵裏能用到的食材後廚目前都有。
仔細記錄下來所需要用到的食材，付宇將這一長溜的記錄發給張金玉，讓他照著去備菜。
<a href="http:///"></a>
張金玉一瞧，傻眼了：“這是來了幾個人啊？一張席麵點了這麽多菜？”
付宇也挺無奈，這三道飯席講究還挺多。
先是7個涼拚：涼拌腐竹，芥末粉絲，......拌豬臉。
再一個開席湯。
接著燉肘子，酸甜米飯，......肉丸湯，最後一個酸甜湯。
仔細一數，好麽！
連主食，菜肴，帶湯品，一共24道菜！
這席麵吃的就是個儀式感。
這麽多菜，分成兩桌大席麵都綽綽有餘。
張金玉去忙著準備食材了，付宇身邊沒外人。
雖然鍋裏燉著菜，但鍋是不糊的炒鍋，火候掌控技能也是滿級。
他把鍋蓋一扣，也不管這菜燉的怎麽樣，先專心捋了一遍這三道飯席的具體烹飪方法。
三道飯席追求的就是整個筵席的色、香、味、形、器完美。
全席麵菜品色調和諧、豐富多彩，多選用山珍、海鮮、野味、時鮮等原料。
采用切丁、絲、條、塊、茸、粒、丸、整隻整尾等多種多樣的刀法形式。
運用炸、溜、烤、燉、燜等各種烹飪手法，烹製各種口味。
使用形態豐滿美觀的盛器，使整席菜肴成為一個有機的整體。
這特色家宴菜譜開篇的一段話，如果是在一個月之前，付宇看到之後，多少都會有點打怵。
但是現在，擁有了多項個人技能傍身，又有實踐教學課堂的苦心磨練。
付宇第一次覺得自己多少好像也能支楞起來一點了！
三道飯席先上桌的是七盤涼拚。
腐竹是泡好的，直接涼拌就行。
調料配比付宇完全遵照特色家宴菜譜裏的比例，進行拌製。
芥末粉絲，糖醋花生米，這兩道菜倒是挺新鮮。
千裏馬沒有這兩樣涼拚。
付宇有樣學樣，操作起來也很迅速。
這邊很快端走三盤涼拚。
千裏馬用的火腿片向來是金華火腿，切成薄片擺盤，色澤鮮紅如火，香味濃烈。
不過平時點這道菜的顧客並不多，所以店裏的火腿都是現用現切，平時妥善保存。
這火腿肉極硬，用刀不好切割，店裏一般都是用鋸。
付宇吩咐張金玉把沒有分割的火腿拎過來，放到廚案上。
付宇操起菜刀，準備開始切割。
當刀尖接觸到堅硬的火腿肉時，隨著付宇手上使力，火腿頓時變成了軟豆腐一般，輕輕鬆鬆被切下來一片，厚度恰到好處，切口平整光滑。
張金玉目瞪口呆的看著這一幕。
這還是他記憶中的金華火腿嗎？
說好的質地堅硬，普通的刀具很難將它切開......
切割的時候，還要先將火腿置於板凳上，一手按住火腿，一手用小鋼鋸將金華火腿鋸成大小合適的段，然後才能根據自己的需求，切成小塊或片狀。
張金玉深深的懷疑自己之前切過的不是眼前這一塊火腿！
付宇切好了一盤火腿片，讓張金玉把剩下的火腿肉整理好封存，自己則開始進行蒸製。
將修割清洗好的火腿片置於盤中、隔水蒸。
趁著這段時間，付宇開始做版鴨蹼。
特色家宴菜譜裏的版鴨蹼，一盤六隻，付宇於是也隻做了六隻。
鴨蹼經煮血水後再開水煮熟。
鍋下少許油後下鴨蹼和蠔油，小辣椒翻炒。
隨後加入少許水，開始燜製。
兩個爐灶都被占上了，付宇吩咐張金玉將小魚準備好，自己則開始做拌豬臉。
趙猛這時候回來了。
放置檸檬雞爪的玻璃罐子也不知道怎麽回事，突然裂了，裏麵的醃汁流了一地。
這一批小菜都是昨晚上醃製好的，把裏麵的雞爪撈出來，換個容器，倒是還能接著用。
趙猛處理好事情回來，剛好發現孫慶寧將配料放多了，於是又扯著嗓子一頓訓斥。
孫慶寧手忙腳亂的趕緊補救。
付宇想跟趙猛提一嘴三道飯席的話，也沒能說成。
這邊切完放好調料，那邊版鴨蹼也可以出鍋了。
照著特色家宴菜譜裏的擺盤做好造型，放到傳菜台上。
再將蒸好的火腿端出來。
最後拌完豬臉，再做炸小魚。
七道涼拚依次上桌，付宇僅用了半個小時的時間。
隨後便是一道開席湯。
這個湯，付宇還真是第一次聽說。
看著用料挺多，做起來其實很簡單。
西紅柿切塊、薑切末、蔥白切蔥花、大蒜拍扁切末。
豬肉泥，加半勺鹽，淋入適量料酒。
加一勺生粉，倒入少量清水，加入蔥花、薑末，攪拌均勻。
一碗熱水，取少許肉餡，用手擠壓，從虎口處擠成直徑約兩厘米的丸子，放入水中。
鍋中放入油，下入蒜末煸香，接著將西紅柿倒入鍋中翻炒片刻後將肉丸，連同熱水一起倒入鍋中。
肉丸煮熟，浮出水麵後，倒入適量番茄醬，加一勺半鹽，撒上胡椒粉調味，拌勻。
張金玉不由深吸一口氣：“這什麽湯啊，明明看上去也沒放什麽啊，怎麽聞上去那麽鮮呢？”
付宇一笑：“這叫開席湯，這一碗湯端上桌，就得開始做熱菜了。”
第208章 現學現賣