19種花式的魚盤被挑出來。</p>
付宇逐一確定了一下具體的菜肴所對應的魚盤。</p>
有經典老味道食譜的圖樣做參考，雖然魚盤的樣式不是完全一樣，但是搭配出來應該效果也不錯。</p>
這一刻，付宇忽然發現原來自己手上的這兩套“百科全書”原來還有這樣的功能。</p>
就是在自己需要做擺盤時，完全可以參照圖樣進行操作和選擇。</p>
可不要小看這個功能。</p>
對於美的鑒賞，每個人都有，隻不過水平高低不同。</p>
而有了“百科全書”做為參照，付宇的審美觀則被直接拔高到了最完美的境界。</p>
這是往往通過學習和訓練也很難達到的效果。</p>
安排好了所有的事宜，付宇看著張振：“張廚，咱們現在就開始吧，先做冷盤，食材備好了，我來進行烹飪。”</p>
張振點頭：“柳廚和林廚，咱們一起吧？”</p>
柳廚和林廚答應一聲，手頭的活臨時交代下去。</p>
看一名廚師的廚藝水平，就從他開始烹飪時隨便的一個動作就能看的出來！</p>
付宇挑選的魚盤被整齊的攤放到旁邊的架子上，隨用隨拿。</p>
張振昨晚剛拿到菜譜之後，大腦立馬開始高速運轉，不斷的思考著最佳烹飪方桉。</p>
</p>
對於開江宴的情況，也很快了解了個七七八八。</p>
19道菜，因為考慮到活魚現殺烹飪的口感，所以隻能先做涼盤，再做熱菜。</p>
對於江魚的處理和烹飪，張振頗有一手，林廚和柳廚同樣也不差。</p>
可是......</p>
這個時候，三人非常默契的退後一步，將掌勺的位置讓出來。</p>
張振看著付宇：“付廚，我們給你打下手吧！”</p>
付宇傻眼了，尷尬的說道：“張廚，醃製還是你來吧？我不太擅長。”</p>
昨天電話裏，姚石已經特意交代過，今天讓付宇來掌勺做開江宴。</p>
掌勺沒問題，反正全魚宴都做過了，小小一套開江宴，根本不算什麽。</p>
可現在讓張振還有兩位大廚給他打下手？</p>
要是一個人的話，那叫幫忙，倒也說的過去。</p>
可是三個人伺候他一個人，付宇自認還沒達到可以這麽大牌的程度。</p>
張振聞言一愣，心裏瞬間湧過一股暖流。</p>
多好的小夥子啊。</p>
這麽給自己麵子。</p>
不過，張振搖搖頭：“小付，現在可不是謙讓的時候，你來吧！”</p>
付宇誠懇道：“張廚，我醃製這方麵真的不太行。”</p>
這一下，就連柳廚和林廚也都愣了。</p>
竟然還有付宇不擅長的烹飪操作？</p>
張振看向付宇，見付宇不像是在故意客氣，這才又問道：“真的？你不用這樣，我們說是給你打下手，其實就是偷師來了，離的近，看的也能仔細些。你不是在故意給我們留麵子吧？真不用！”</p>
付宇趕忙解釋道：“真的，張廚，醃製這活我真不行，總是掐不準調料用量和時間。你們幫我把魚給醃好了，我來烹飪和擺盤唄？咱們搭檔配合，也能做的快點，行不行？”</p>
張振不知道林廚和柳廚聽到付宇的話，是什麽感受，反正他是突然有種心頭一鬆的感覺。</p>
這才對嘛！</p>
年輕人，就得有年輕人的樣子！</p>
天賦再好，再牛逼，是不是也得有個限度？</p>
怎麽可能什麽都會，什麽都厲害？</p>
念頭一起，張振忍不住在心裏長舒了一口氣。</p>
他想到自己之前的想法，突然有點想笑。</p>
大家都是人，怎麽可能會有那麽大的差距呢？</p>
最多隻能說是擅長的領域不一樣，術業有專攻嘛！</p>
再說了，逢魚必醃。</p>
在廚師行業有一句行話叫做，逢魚必醃。</p>
不管你買來的什麽魚做烹飪，必須切上花刀，放點蔥薑水，料酒精鹽醃製五分鍾以上，這樣燉出的魚腥味才會大大減小。</p>
醃製這項烹飪技能看著不起眼，但實則非常重要。</p>
需要長期的工作經驗和烹飪積累，才能準確把握時間的長短，用料的多少，以及醃製入味的程度。</p>
忽然，張振感覺內心輕鬆了許多。</p>
“柳廚，林廚，來吧，咱們做醃製。”</p>
付宇之前提出這個建議時，純粹就是覺得不好意思讓他們圍著自己打雜。</p>
但是眼看著張振和兩位大廚手法嫻熟的開始操作，不知不覺間，付宇的神情開始變得專注起來。</p>
烹飪操作就是需要不斷學習，才能有進步。</p>
自己閉門造車是非常不可取的。</p>
哪怕在教學實踐課堂裏，曾經做過醃製的操作，但是換到別人身上，就會發現其實還有非常多的細節和竅門，是自己之前不曾留意和發現的。</p>
對於醃製，付宇還是非常擅長的，隻要醬料調配好，醃製時仔細塗抹均勻，再掌握好時間的長短，食材一般都能醃製的非常完美。</p>
這是當初學習燒烤烹飪時，幾乎大部分食材都會用到的操作。</p>
現在付宇才忽然意識到，當時從教學實踐課堂裏學會的醬料調配方法是多麽牛逼！</p>
因為當張振開始調製醬料時，他隻是看到了其中三種主要調料，就已經基本上能準確斷定張振準備要調製的是什麽口味的醃料。</p>
但是教學實踐課堂裏的醃製模式是固定的，有跡可循的。</p>
而張振和兩位大廚的操作手法則全然不同，各有千秋。</p>
醃製食材，就像是為食材做了一次全方位的SPA。</p>
每個人因為習慣不一樣，所以手法上也略有不同。</p>
就比如張振的醃製手法，會在塗抹醃料後，用指腹揉按食材，最後還會進行有序的拍打。</p>
付宇站的很近，所以看得非常清楚！</p>
張振低頭做醃製，無意中抬頭時，就發現付宇站在旁邊，正一臉認真的看著他操作。</p>
不是審視監督的那種目光，而是一副正在學習的樣子。</p>
察覺到付宇在學習自己的醃製手法，這讓張振不由心裏一震，有種難言的驕傲感油然而生！</p>
付宇剛二十出頭的年紀，小年輕就是應該勤學勤練才對嘛！</p>
畢竟醃製的手法，才是烹飪時經常會用到的技能。</p>
這種醃製的方法，張振可是操作了半輩子，經驗豐富，技巧嫻熟。</p>
偶爾還能博得新來員工的欽佩羨慕的誇讚！</p>
付宇逐一確定了一下具體的菜肴所對應的魚盤。</p>
有經典老味道食譜的圖樣做參考，雖然魚盤的樣式不是完全一樣，但是搭配出來應該效果也不錯。</p>
這一刻，付宇忽然發現原來自己手上的這兩套“百科全書”原來還有這樣的功能。</p>
就是在自己需要做擺盤時，完全可以參照圖樣進行操作和選擇。</p>
可不要小看這個功能。</p>
對於美的鑒賞，每個人都有，隻不過水平高低不同。</p>
而有了“百科全書”做為參照，付宇的審美觀則被直接拔高到了最完美的境界。</p>
這是往往通過學習和訓練也很難達到的效果。</p>
安排好了所有的事宜，付宇看著張振：“張廚，咱們現在就開始吧，先做冷盤，食材備好了，我來進行烹飪。”</p>
張振點頭：“柳廚和林廚，咱們一起吧？”</p>
柳廚和林廚答應一聲，手頭的活臨時交代下去。</p>
看一名廚師的廚藝水平，就從他開始烹飪時隨便的一個動作就能看的出來！</p>
付宇挑選的魚盤被整齊的攤放到旁邊的架子上，隨用隨拿。</p>
張振昨晚剛拿到菜譜之後，大腦立馬開始高速運轉，不斷的思考著最佳烹飪方桉。</p>
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對於開江宴的情況，也很快了解了個七七八八。</p>
19道菜，因為考慮到活魚現殺烹飪的口感，所以隻能先做涼盤，再做熱菜。</p>
對於江魚的處理和烹飪，張振頗有一手，林廚和柳廚同樣也不差。</p>
可是......</p>
這個時候，三人非常默契的退後一步，將掌勺的位置讓出來。</p>
張振看著付宇：“付廚，我們給你打下手吧！”</p>
付宇傻眼了，尷尬的說道：“張廚，醃製還是你來吧？我不太擅長。”</p>
昨天電話裏，姚石已經特意交代過，今天讓付宇來掌勺做開江宴。</p>
掌勺沒問題，反正全魚宴都做過了，小小一套開江宴，根本不算什麽。</p>
可現在讓張振還有兩位大廚給他打下手？</p>
要是一個人的話，那叫幫忙，倒也說的過去。</p>
可是三個人伺候他一個人，付宇自認還沒達到可以這麽大牌的程度。</p>
張振聞言一愣，心裏瞬間湧過一股暖流。</p>
多好的小夥子啊。</p>
這麽給自己麵子。</p>
不過，張振搖搖頭：“小付，現在可不是謙讓的時候，你來吧！”</p>
付宇誠懇道：“張廚，我醃製這方麵真的不太行。”</p>
這一下，就連柳廚和林廚也都愣了。</p>
竟然還有付宇不擅長的烹飪操作？</p>
張振看向付宇，見付宇不像是在故意客氣，這才又問道：“真的？你不用這樣，我們說是給你打下手，其實就是偷師來了，離的近，看的也能仔細些。你不是在故意給我們留麵子吧？真不用！”</p>
付宇趕忙解釋道：“真的，張廚，醃製這活我真不行，總是掐不準調料用量和時間。你們幫我把魚給醃好了，我來烹飪和擺盤唄？咱們搭檔配合，也能做的快點，行不行？”</p>
張振不知道林廚和柳廚聽到付宇的話，是什麽感受，反正他是突然有種心頭一鬆的感覺。</p>
這才對嘛！</p>
年輕人，就得有年輕人的樣子！</p>
天賦再好，再牛逼，是不是也得有個限度？</p>
怎麽可能什麽都會，什麽都厲害？</p>
念頭一起，張振忍不住在心裏長舒了一口氣。</p>
他想到自己之前的想法，突然有點想笑。</p>
大家都是人，怎麽可能會有那麽大的差距呢？</p>
最多隻能說是擅長的領域不一樣，術業有專攻嘛！</p>
再說了，逢魚必醃。</p>
在廚師行業有一句行話叫做，逢魚必醃。</p>
不管你買來的什麽魚做烹飪，必須切上花刀，放點蔥薑水，料酒精鹽醃製五分鍾以上，這樣燉出的魚腥味才會大大減小。</p>
醃製這項烹飪技能看著不起眼，但實則非常重要。</p>
需要長期的工作經驗和烹飪積累，才能準確把握時間的長短，用料的多少，以及醃製入味的程度。</p>
忽然，張振感覺內心輕鬆了許多。</p>
“柳廚，林廚，來吧，咱們做醃製。”</p>
付宇之前提出這個建議時，純粹就是覺得不好意思讓他們圍著自己打雜。</p>
但是眼看著張振和兩位大廚手法嫻熟的開始操作，不知不覺間，付宇的神情開始變得專注起來。</p>
烹飪操作就是需要不斷學習，才能有進步。</p>
自己閉門造車是非常不可取的。</p>
哪怕在教學實踐課堂裏，曾經做過醃製的操作，但是換到別人身上，就會發現其實還有非常多的細節和竅門，是自己之前不曾留意和發現的。</p>
對於醃製，付宇還是非常擅長的，隻要醬料調配好，醃製時仔細塗抹均勻，再掌握好時間的長短，食材一般都能醃製的非常完美。</p>
這是當初學習燒烤烹飪時，幾乎大部分食材都會用到的操作。</p>
現在付宇才忽然意識到，當時從教學實踐課堂裏學會的醬料調配方法是多麽牛逼！</p>
因為當張振開始調製醬料時，他隻是看到了其中三種主要調料，就已經基本上能準確斷定張振準備要調製的是什麽口味的醃料。</p>
但是教學實踐課堂裏的醃製模式是固定的，有跡可循的。</p>
而張振和兩位大廚的操作手法則全然不同，各有千秋。</p>
醃製食材，就像是為食材做了一次全方位的SPA。</p>
每個人因為習慣不一樣，所以手法上也略有不同。</p>
就比如張振的醃製手法，會在塗抹醃料後，用指腹揉按食材，最後還會進行有序的拍打。</p>
付宇站的很近，所以看得非常清楚！</p>
張振低頭做醃製，無意中抬頭時，就發現付宇站在旁邊，正一臉認真的看著他操作。</p>
不是審視監督的那種目光，而是一副正在學習的樣子。</p>
察覺到付宇在學習自己的醃製手法，這讓張振不由心裏一震，有種難言的驕傲感油然而生！</p>
付宇剛二十出頭的年紀，小年輕就是應該勤學勤練才對嘛！</p>
畢竟醃製的手法，才是烹飪時經常會用到的技能。</p>
這種醃製的方法，張振可是操作了半輩子，經驗豐富，技巧嫻熟。</p>
偶爾還能博得新來員工的欽佩羨慕的誇讚！</p>