對於自己擅長的領域，張振向來頗有自信。</p>
其實烹飪就跟其他各種才藝活動一樣，也需要有狀態加持。</p>
廚師的精神麵貌好了，烹飪時，才更容易發揮出最好的水平。</p>
張振就察覺到，自己在發現付宇正站在旁邊聚精會神的學習醃製技巧的時候，自己的心情就特別愉悅。</p>
心情好了，手法也就更遊刃有餘。</p>
鬼使神差的，張振在醃製時，忍不住秀了個操作。</p>
他將魚肉敲打出了一種非常有規律的節奏感來。</p>
惹得旁邊的林廚眼皮直跳，眼角餘光瞥向張振的時候，帶了一絲頗為複雜的情緒。</p>
帶著幾分敬意和理解。</p>
不愧是老板啊！</p>
能慧眼識珠的選定張振做主廚！</p>
厲害！</p>
付宇在旁邊看了一會兒，也不得不由衷承認，張振確實很有水平，醃製的操作做的真的很不錯！</p>
越是看上去很基礎，非常簡單的操作，往往最費功夫，需要有大量的經驗積累和反複的練習，才能掌握所有的細節，將這項技能操作好。</p>
付宇是真心覺得張振的醃製操作非常有個人特色，而且手法很精妙。</p>
不過在操作上，他有些地方沒看明白，忍不住問道：“張廚，做江鯽醃製時，好像還沒擦透吧？”</p>
張振在醃製時，對於不同的江魚，操作的手法完全不同。</p>
付宇觀察的非常細致，幾乎是一眼發現了其中的問題。</p>
張振聞言，眼睛一亮，認真說道：“確實沒擦透！”</p>
下一秒，付宇耳畔響起了電子提示音：</p>
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得npc主廚張振的傾心指導：個人技能“醃製”】</p>
付宇：“！”</p>
好家夥。</p>
後廚手藝人稱號這都有多長時間沒被觸發過了。</p>
沒想到，現在突然給了他一個大驚喜！</p>
付宇很快凝聚起精神來，認真的跟著張振學習醃製的技巧。</p>
張振說道：“這醃製其實總結起來，一共就分兩種，一種是幹醃，一種是濕醃。”</p>
</p>
“幹醃的時候，要先用醬料在食材表麵擦透，但是擦透的程度，要根據食材的不同而隨時進行調整。這一點沒有什麽竅門可言，隻能自己通過操作實踐後慢慢摸索，總結經驗。”</p>
“不過醃製後，還需要依靠各種輔助的操作，幫助食材均勻入味。”</p>
張振將自己的醃製手法，一步步放慢了展示給付宇看。</p>
“指腹在按壓時，要注意力度......像這種幹醃，最容易掌握不好的，就是醃製不均勻，失重大......”</p>
付宇牢牢記住張振說的每一句話，以及醃製時做的每一個動作。</p>
這可都是張振多年積累下來的醃製心得啊！</p>
千金難換！</p>
......</p>
【叮！後廚手藝人稱號獎勵已完成，獲得獎勵：個人技能醃製（高級）】</p>
付宇麵色一喜！</p>
醃製個人技能還是非常有用的！</p>
……</p>
全然沒有察覺自己剛才都說了什麽。</p>
完成手上的醃製工作，張振忍不住鬆了一口氣。</p>
終於啊！</p>
終於在付宇麵前秀了一把操作！</p>
仔細想想。</p>
自從認識了付宇之後，似乎每一次都是被付宇突如其來的秀操作，一遍又一遍的刷新三觀。</p>
時間長了，都快忘記自己好歹也是音樂餐廳的主廚，工齡二十多年的老廚師了！</p>
想到這裏，張振忍不住多看了付宇一眼。</p>
因為注意力都集中在付宇身上，所以他沒有察覺到林廚和柳廚一副活見鬼的表情。</p>
我滴個乖乖！</p>
張振剛才在做什麽？</p>
言傳身教？</p>
教書育人！</p>
林廚和柳廚麵麵相覷。</p>
事實勝於雄辯。</p>
難怪之前說起付宇的事情，張振的態度那麽反常。</p>
原來是起了惜才的心思......</p>
林廚率先回過神，很自然的拍了個馬屁過去：“張廚對於醃製的操作，實在是太精湛了！感覺好像比之前的水平又進益了！”</p>
張振看著付宇，認真說道：“隻是狀態比較好，小付，之前的江魚已經醃製的差不多，你可以開始烹飪了。”</p>
付宇這次沒再推諉，他知道，接下來的工作，才是重中之重。</p>
醃製僅僅占用了一點時間，並不會影響整套開江宴的烹飪。</p>
所需要的活魚，按照付宇的吩咐已經全部處理好了，付宇所用的廚台四個爐灶全部準備著，隻等著開始烹飪。</p>
張振和兩位大廚看著那擺滿廚台的江魚。</p>
付宇羅列的開江宴菜譜，他們已經都看過了。</p>
確實有幾道菜，看上去似曾相識，但又好像跟記憶中的有些偏差，對不上號。</p>
開江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因為種種原因，流傳到現在，好像已經沒有什麽所謂正宗不正宗一說了。</p>
想吃江魚，隨便到哪家飯店都能做。</p>
沒人再講究儀式感，非要吃整套的全魚宴。</p>
最多到活魚館點上一桌全魚宴，也就差不多了。</p>
完整的連續烹飪19道江魚菜肴，對於長年掌勺的廚師來說，其實不算什麽。</p>
不過因為量大，江魚烹飪起來很多細節方麵需要注意的地方比較多，所以操作起來其實很麻煩。</p>
北安這邊做江魚，普遍喜歡燉製。</p>
燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。</p>
若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。</p>
除了“燉”，江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”。</p>
這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味。</p>
但無論是哪一種，都要求廚師對於調料的配比以及火候的掌控，有著非常精準的把握，才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。</p>
如果在親曆了教學實踐課堂的學習之前，付宇可能還對於自己已經掌握的個人技能沒什麽信心。</p>
但是現在，連“全魚宴”都順利通關了。</p>
付宇對於烹飪江魚還是非常有把握的。</p>
而且付宇發現，自己在進行烹飪時，對於魚肉的鮮嫩程度，手感好像更敏銳精準了。</p>
一條魚，隻需要伸手一摸，付宇就知道，應該如何進行調料的配比和火候的控製。</p>
操作起來，特別簡單。</p>
當然，因為菜肴數量多，所以烹飪起來還是比較辛苦的。</p>
其實烹飪就跟其他各種才藝活動一樣，也需要有狀態加持。</p>
廚師的精神麵貌好了，烹飪時，才更容易發揮出最好的水平。</p>
張振就察覺到，自己在發現付宇正站在旁邊聚精會神的學習醃製技巧的時候，自己的心情就特別愉悅。</p>
心情好了，手法也就更遊刃有餘。</p>
鬼使神差的，張振在醃製時，忍不住秀了個操作。</p>
他將魚肉敲打出了一種非常有規律的節奏感來。</p>
惹得旁邊的林廚眼皮直跳，眼角餘光瞥向張振的時候，帶了一絲頗為複雜的情緒。</p>
帶著幾分敬意和理解。</p>
不愧是老板啊！</p>
能慧眼識珠的選定張振做主廚！</p>
厲害！</p>
付宇在旁邊看了一會兒，也不得不由衷承認，張振確實很有水平，醃製的操作做的真的很不錯！</p>
越是看上去很基礎，非常簡單的操作，往往最費功夫，需要有大量的經驗積累和反複的練習，才能掌握所有的細節，將這項技能操作好。</p>
付宇是真心覺得張振的醃製操作非常有個人特色，而且手法很精妙。</p>
不過在操作上，他有些地方沒看明白，忍不住問道：“張廚，做江鯽醃製時，好像還沒擦透吧？”</p>
張振在醃製時，對於不同的江魚，操作的手法完全不同。</p>
付宇觀察的非常細致，幾乎是一眼發現了其中的問題。</p>
張振聞言，眼睛一亮，認真說道：“確實沒擦透！”</p>
下一秒，付宇耳畔響起了電子提示音：</p>
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得npc主廚張振的傾心指導：個人技能“醃製”】</p>
付宇：“！”</p>
好家夥。</p>
後廚手藝人稱號這都有多長時間沒被觸發過了。</p>
沒想到，現在突然給了他一個大驚喜！</p>
付宇很快凝聚起精神來，認真的跟著張振學習醃製的技巧。</p>
張振說道：“這醃製其實總結起來，一共就分兩種，一種是幹醃，一種是濕醃。”</p>
</p>
“幹醃的時候，要先用醬料在食材表麵擦透，但是擦透的程度，要根據食材的不同而隨時進行調整。這一點沒有什麽竅門可言，隻能自己通過操作實踐後慢慢摸索，總結經驗。”</p>
“不過醃製後，還需要依靠各種輔助的操作，幫助食材均勻入味。”</p>
張振將自己的醃製手法，一步步放慢了展示給付宇看。</p>
“指腹在按壓時，要注意力度......像這種幹醃，最容易掌握不好的，就是醃製不均勻，失重大......”</p>
付宇牢牢記住張振說的每一句話，以及醃製時做的每一個動作。</p>
這可都是張振多年積累下來的醃製心得啊！</p>
千金難換！</p>
......</p>
【叮！後廚手藝人稱號獎勵已完成，獲得獎勵：個人技能醃製（高級）】</p>
付宇麵色一喜！</p>
醃製個人技能還是非常有用的！</p>
……</p>
全然沒有察覺自己剛才都說了什麽。</p>
完成手上的醃製工作，張振忍不住鬆了一口氣。</p>
終於啊！</p>
終於在付宇麵前秀了一把操作！</p>
仔細想想。</p>
自從認識了付宇之後，似乎每一次都是被付宇突如其來的秀操作，一遍又一遍的刷新三觀。</p>
時間長了，都快忘記自己好歹也是音樂餐廳的主廚，工齡二十多年的老廚師了！</p>
想到這裏，張振忍不住多看了付宇一眼。</p>
因為注意力都集中在付宇身上，所以他沒有察覺到林廚和柳廚一副活見鬼的表情。</p>
我滴個乖乖！</p>
張振剛才在做什麽？</p>
言傳身教？</p>
教書育人！</p>
林廚和柳廚麵麵相覷。</p>
事實勝於雄辯。</p>
難怪之前說起付宇的事情，張振的態度那麽反常。</p>
原來是起了惜才的心思......</p>
林廚率先回過神，很自然的拍了個馬屁過去：“張廚對於醃製的操作，實在是太精湛了！感覺好像比之前的水平又進益了！”</p>
張振看著付宇，認真說道：“隻是狀態比較好，小付，之前的江魚已經醃製的差不多，你可以開始烹飪了。”</p>
付宇這次沒再推諉，他知道，接下來的工作，才是重中之重。</p>
醃製僅僅占用了一點時間，並不會影響整套開江宴的烹飪。</p>
所需要的活魚，按照付宇的吩咐已經全部處理好了，付宇所用的廚台四個爐灶全部準備著，隻等著開始烹飪。</p>
張振和兩位大廚看著那擺滿廚台的江魚。</p>
付宇羅列的開江宴菜譜，他們已經都看過了。</p>
確實有幾道菜，看上去似曾相識，但又好像跟記憶中的有些偏差，對不上號。</p>
開江宴明明是北安本地的特色宴席，但是因為種種原因，流傳到現在，好像已經沒有什麽所謂正宗不正宗一說了。</p>
想吃江魚，隨便到哪家飯店都能做。</p>
沒人再講究儀式感，非要吃整套的全魚宴。</p>
最多到活魚館點上一桌全魚宴，也就差不多了。</p>
完整的連續烹飪19道江魚菜肴，對於長年掌勺的廚師來說，其實不算什麽。</p>
不過因為量大，江魚烹飪起來很多細節方麵需要注意的地方比較多，所以操作起來其實很麻煩。</p>
北安這邊做江魚，普遍喜歡燉製。</p>
燉魚突出原汁原味，魚不需要飛水，也不需要過油，直接入湯慢火長時間燉出魚油，激出香味。</p>
若飛水，魚肉流失鮮味，若過油，肉質會變硬。</p>
除了“燉”，江魚的常見做法還有“香煎”和“熏”。</p>
這兩種技法則要求廚師提前為魚加足調料，充分醃製入味。</p>
但無論是哪一種，都要求廚師對於調料的配比以及火候的掌控，有著非常精準的把握，才能最好的激發出江魚的鮮嫩美味。</p>
如果在親曆了教學實踐課堂的學習之前，付宇可能還對於自己已經掌握的個人技能沒什麽信心。</p>
但是現在，連“全魚宴”都順利通關了。</p>
付宇對於烹飪江魚還是非常有把握的。</p>
而且付宇發現，自己在進行烹飪時，對於魚肉的鮮嫩程度，手感好像更敏銳精準了。</p>
一條魚，隻需要伸手一摸，付宇就知道，應該如何進行調料的配比和火候的控製。</p>
操作起來，特別簡單。</p>
當然，因為菜肴數量多，所以烹飪起來還是比較辛苦的。</p>