總算將後廚的事宜安排好，張振急匆匆過去燒烤區找付宇，他有幾點關於烹飪的問題想要向付宇請教。</p>
經過這段時間的苦心練習，張振對於自己的廚藝操作，又有了新的見地。</p>
想到付宇聽完自己對於廚藝方麵的鑽研和領悟時，可能會流露出的讚賞表情，張振就是一陣暗爽。</p>
</p>
他腳步急促卻輕快的往外走，心態彷若念書那會兒，自己獨立完成了試卷上的重點難題，急不可待的盼著交卷後，得到老師的批改以及表揚。</p>
張振來到烤製區，就見付宇正跟兩個小工湊在一塊兒幹活。</p>
陳師傅則帶著一個幫廚忙著做烤製。</p>
傳菜台旁邊站著一位傳菜員，正伸手接過幫廚遞來的托盤。</p>
烤製區所有人有條不紊的工作著，忙中有序。</p>
對於付宇竟然在做醃製，張振砸吧一下嘴巴。</p>
都說一日為師，終身為父。</p>
陳師傅過去千裏馬帶了付宇一段時間，現在兩人的關係明顯更為親近一些。</p>
陳師傅使喚起付宇來，跟對待手底下的其他小工沒什麽差別。</p>
想到自己為了討好付宇，想要交下這個人，所付出的種種，張振不由歎了口氣。</p>
到底是近水樓台先得月！</p>
相比於自己每周一次的相處，陳師傅那種師傅帶徒弟的關係肯定要更牢固一些。</p>
不過事在人為嘛！</p>
越相處，張振發現自己越欣賞付宇。</p>
性格好，有眼色，聰明，卻不驕橫，為人低調，有天賦，還勤快。</p>
最關鍵一點，付宇嘴很嚴。</p>
平日裏相處時，從來就沒聽他背後議論過別人的事情。</p>
聊起來的都是些無關緊要的小事。</p>
對於自己家裏的事情，也從來不對外提起。</p>
是個很有分寸的人。</p>
這樣的人，無論到了哪裏，都會很容易受到領導的重視和栽培。</p>
張振越發能理解，為什麽趙猛那樣的性子，卻會對付宇另眼相看，收其為徒了。</p>
想到這裏，張振笑著招呼道：“陳廚，忙著呢！”</p>
正各自忙碌的眾人聞聲，齊齊看向門口。</p>
陳師傅笑了笑：“張廚，紅桉那邊要準備下班了吧？”</p>
張振走上前：“還要一會兒，剛把活都安排下去，明天店裏又有兩份大宗包席，今晚加班做好準備，明天也能輕鬆一些。”</p>
陳師傅理解的點點頭：“確實，聽說有一份席麵是訂婚宴？”</p>
張振笑了：“你說的是小二樓那份？”</p>
陳師傅眼睛一亮：“還真是啊！”</p>
張振點點頭，兩人對視一笑，交換了一個眼神，心知肚明。</p>
付宇在旁邊正準備打招呼，就看到這兩人眼神交流，一副神神秘秘的樣子。</p>
音樂餐廳小二樓是個跨層的宴會廳，能容納一百八十多桌席麵，能包下這裏的人，身份背景肯定低不了。</p>
付宇不知道他們說的是誰，不過也知道，肯定是北安地界有頭有臉的人物。</p>
而張振和陳師傅寒暄兩句之後，轉頭看向付宇：“這是做醃製呢？”</p>
付宇正和兩位小工忙著將醬汁裹在食材上麵。</p>
音樂餐廳的烤卷心菜是一道很受歡迎的特色菜。</p>
先將切分好的卷心菜進行醃製後，再進行燒烤。</p>
這樣經過醃製的卷心菜，口味純正均勻，色澤鮮亮，烤製時配上店裏特有的醬料，味道非常鮮美，別具一格。</p>
張振怕打擾他們幹活，於是貼邊走了過去。</p>
伸頭看了一眼，發現付宇已經將卷心菜處理好，由小工進行串製，他自己則忙著做羊肉醃製。</p>
音樂餐廳用的都是鮮羊肉，醃製時不會用太長的時間，重點在醃製手法上麵，需要將羊肉進行擠壓揉按，促進調料醃製入味。</p>
付宇不是不擅長醃製嗎？</p>
張振忍不住疑惑的看向陳師傅。</p>
陳師傅一個人管著三個烤爐，忙的頭頂冒煙，根本無暇顧及這邊的事情。</p>
張振又看向付宇。</p>
上次付宇還說自己不擅長做醃製的，現在怎麽特意跑過來烤製區這邊跟著小工一起幹上活了？</p>
想到這裏，張振不由一臉好奇。</p>
連他自己都沒有意識到，無論什麽難以理解的事情，隻要放到付宇身上，好像就變得無比的順其自然。</p>
付宇既然會這樣做，就自然有他的道理。</p>
張振站在旁邊沒再說話，全神貫注的看著付宇做醃製。</p>
醃製時，對於調料的把控，以及操作手法上的要求非常高。</p>
做燒烤食材醃製的時候，不能放過多的醬油等鹹味調料。</p>
因為烤的時候還會刷醬料，所以在比例方麵需要格外注意。</p>
而醃製的時候，尤其有時間上的限製，不能長時間的浸泡，所以隻能倚靠指腹揉按，促進料汁更好的進入肉表麵的裂縫。</p>
付宇在醃製時，有自己獨特的操作手法。</p>
當用酒精進行醃製時，他會提前將酒精蒸發掉。</p>
這個方法還是在教學實踐課堂裏，反複學習之後，才掌握的。</p>
電子音當時的原話是：如果用酒精醃製任何食物，最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裏麵，會阻止食材完整的吸收醃汁裏麵的風味。</p>
通過親自嚐試和試吃，付宇非常讚同這句觀點。</p>
付宇將酒放入煎鍋，然後把調味料加入。</p>
加熱蒸發掉酒精，然後冷卻之後倒在肉上。</p>
整個過程，付宇做的得心應手。</p>
張振對於烤製並不是很了解，所以當看到付宇的操作時，隻覺得他的手法非常嫻熟，看上去莫名帶著一種難以形容的美感。</p>
而兩個小工則傻眼了。</p>
這，這是在蒸酒？</p>
他怎麽會的?</p>
這種做法，明明之前陳師傅就曾說過，因為不容易掌握好火候和時間，這種操作不用也罷。</p>
畢竟酒精蒸發不幹淨，做了也是耽誤時間。</p>
可是現在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！</p>
兩個小工麵麵相覷。</p>
難怪！</p>
陳師傅之前就說想讓付宇指點一下他做烤製的技巧。</p>
當時還以為陳師傅是在跟人客氣。</p>
萬萬沒想到付宇的烤製技巧竟然真的這般醇熟。</p>
連這種偏門的小訣竅都知道。</p>
可見他烤製的手藝有多精湛。</p>
接下來，再做醃製的時候，兩位小工對待付宇的態度越發的謙和有禮了。</p>
經過這段時間的苦心練習，張振對於自己的廚藝操作，又有了新的見地。</p>
想到付宇聽完自己對於廚藝方麵的鑽研和領悟時，可能會流露出的讚賞表情，張振就是一陣暗爽。</p>
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他腳步急促卻輕快的往外走，心態彷若念書那會兒，自己獨立完成了試卷上的重點難題，急不可待的盼著交卷後，得到老師的批改以及表揚。</p>
張振來到烤製區，就見付宇正跟兩個小工湊在一塊兒幹活。</p>
陳師傅則帶著一個幫廚忙著做烤製。</p>
傳菜台旁邊站著一位傳菜員，正伸手接過幫廚遞來的托盤。</p>
烤製區所有人有條不紊的工作著，忙中有序。</p>
對於付宇竟然在做醃製，張振砸吧一下嘴巴。</p>
都說一日為師，終身為父。</p>
陳師傅過去千裏馬帶了付宇一段時間，現在兩人的關係明顯更為親近一些。</p>
陳師傅使喚起付宇來，跟對待手底下的其他小工沒什麽差別。</p>
想到自己為了討好付宇，想要交下這個人，所付出的種種，張振不由歎了口氣。</p>
到底是近水樓台先得月！</p>
相比於自己每周一次的相處，陳師傅那種師傅帶徒弟的關係肯定要更牢固一些。</p>
不過事在人為嘛！</p>
越相處，張振發現自己越欣賞付宇。</p>
性格好，有眼色，聰明，卻不驕橫，為人低調，有天賦，還勤快。</p>
最關鍵一點，付宇嘴很嚴。</p>
平日裏相處時，從來就沒聽他背後議論過別人的事情。</p>
聊起來的都是些無關緊要的小事。</p>
對於自己家裏的事情，也從來不對外提起。</p>
是個很有分寸的人。</p>
這樣的人，無論到了哪裏，都會很容易受到領導的重視和栽培。</p>
張振越發能理解，為什麽趙猛那樣的性子，卻會對付宇另眼相看，收其為徒了。</p>
想到這裏，張振笑著招呼道：“陳廚，忙著呢！”</p>
正各自忙碌的眾人聞聲，齊齊看向門口。</p>
陳師傅笑了笑：“張廚，紅桉那邊要準備下班了吧？”</p>
張振走上前：“還要一會兒，剛把活都安排下去，明天店裏又有兩份大宗包席，今晚加班做好準備，明天也能輕鬆一些。”</p>
陳師傅理解的點點頭：“確實，聽說有一份席麵是訂婚宴？”</p>
張振笑了：“你說的是小二樓那份？”</p>
陳師傅眼睛一亮：“還真是啊！”</p>
張振點點頭，兩人對視一笑，交換了一個眼神，心知肚明。</p>
付宇在旁邊正準備打招呼，就看到這兩人眼神交流，一副神神秘秘的樣子。</p>
音樂餐廳小二樓是個跨層的宴會廳，能容納一百八十多桌席麵，能包下這裏的人，身份背景肯定低不了。</p>
付宇不知道他們說的是誰，不過也知道，肯定是北安地界有頭有臉的人物。</p>
而張振和陳師傅寒暄兩句之後，轉頭看向付宇：“這是做醃製呢？”</p>
付宇正和兩位小工忙著將醬汁裹在食材上麵。</p>
音樂餐廳的烤卷心菜是一道很受歡迎的特色菜。</p>
先將切分好的卷心菜進行醃製後，再進行燒烤。</p>
這樣經過醃製的卷心菜，口味純正均勻，色澤鮮亮，烤製時配上店裏特有的醬料，味道非常鮮美，別具一格。</p>
張振怕打擾他們幹活，於是貼邊走了過去。</p>
伸頭看了一眼，發現付宇已經將卷心菜處理好，由小工進行串製，他自己則忙著做羊肉醃製。</p>
音樂餐廳用的都是鮮羊肉，醃製時不會用太長的時間，重點在醃製手法上麵，需要將羊肉進行擠壓揉按，促進調料醃製入味。</p>
付宇不是不擅長醃製嗎？</p>
張振忍不住疑惑的看向陳師傅。</p>
陳師傅一個人管著三個烤爐，忙的頭頂冒煙，根本無暇顧及這邊的事情。</p>
張振又看向付宇。</p>
上次付宇還說自己不擅長做醃製的，現在怎麽特意跑過來烤製區這邊跟著小工一起幹上活了？</p>
想到這裏，張振不由一臉好奇。</p>
連他自己都沒有意識到，無論什麽難以理解的事情，隻要放到付宇身上，好像就變得無比的順其自然。</p>
付宇既然會這樣做，就自然有他的道理。</p>
張振站在旁邊沒再說話，全神貫注的看著付宇做醃製。</p>
醃製時，對於調料的把控，以及操作手法上的要求非常高。</p>
做燒烤食材醃製的時候，不能放過多的醬油等鹹味調料。</p>
因為烤的時候還會刷醬料，所以在比例方麵需要格外注意。</p>
而醃製的時候，尤其有時間上的限製，不能長時間的浸泡，所以隻能倚靠指腹揉按，促進料汁更好的進入肉表麵的裂縫。</p>
付宇在醃製時，有自己獨特的操作手法。</p>
當用酒精進行醃製時，他會提前將酒精蒸發掉。</p>
這個方法還是在教學實踐課堂裏，反複學習之後，才掌握的。</p>
電子音當時的原話是：如果用酒精醃製任何食物，最好先把酒精蒸發掉。保留酒精在裏麵，會阻止食材完整的吸收醃汁裏麵的風味。</p>
通過親自嚐試和試吃，付宇非常讚同這句觀點。</p>
付宇將酒放入煎鍋，然後把調味料加入。</p>
加熱蒸發掉酒精，然後冷卻之後倒在肉上。</p>
整個過程，付宇做的得心應手。</p>
張振對於烤製並不是很了解，所以當看到付宇的操作時，隻覺得他的手法非常嫻熟，看上去莫名帶著一種難以形容的美感。</p>
而兩個小工則傻眼了。</p>
這，這是在蒸酒？</p>
他怎麽會的?</p>
這種做法，明明之前陳師傅就曾說過，因為不容易掌握好火候和時間，這種操作不用也罷。</p>
畢竟酒精蒸發不幹淨，做了也是耽誤時間。</p>
可是現在付宇不但做了，而且看上去做的非常完美！</p>
兩個小工麵麵相覷。</p>
難怪！</p>
陳師傅之前就說想讓付宇指點一下他做烤製的技巧。</p>
當時還以為陳師傅是在跟人客氣。</p>
萬萬沒想到付宇的烤製技巧竟然真的這般醇熟。</p>
連這種偏門的小訣竅都知道。</p>
可見他烤製的手藝有多精湛。</p>
接下來，再做醃製的時候，兩位小工對待付宇的態度越發的謙和有禮了。</p>