千裏馬用的青魚雖然是人工養殖的，但是可以確保活魚現殺，最大限度的保留住青魚魚肉的鮮美度。</p>
清理幹淨魚鱗，去掉內髒，付宇持刀剔除魚骨。</p>
先把魚頭切下，然後將刀貼著脊骨向裏批進，將魚肚朝外，背朝裏，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。</p>
到魚尾時，則需要一片一片的切除。</p>
處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。</p>
麵包去掉外層硬皮，上麵粉，搓成粉屑。</p>
將魚肉皮麵朝下放砧板上，於肉麵每隔2.5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1.5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。</p>
拆魚骨，改刀片魚肉。</p>
整個操作，付宇做的行雲流水。</p>
高級拆分技能的手法，讓他可以輕鬆剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多餘的魚肉分毫。</p>
付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、薑、鹽、醬油，進行醃漬。</p>
處理好魚肉，再繼續烹飪椒香魚塊。</p>
醃製好的魚塊，直接放入平底鍋煎成兩麵金黃的狀態。</p>
魚肉上麵混雜著切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鮮嫩可口。</p>
煎好了魚塊，付宇又迅速切了一些胡蘿卜絲，保證根根分明，細如發絲。</p>
切好的胡蘿卜絲直接放到鍋中，無油炒製，這樣炒出來的胡蘿卜是脆的。</p>
炒製好的胡蘿卜絲口味更甜，口感軟硬適中，更脆嫩。</p>
用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉，切成細絲。</p>
梯形的白瓷盤，盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路，魚塊交錯羅疊，將炒好的胡蘿卜絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。</p>
蔥絲擺於一側，做點綴。</p>
整道菜從擺盤到口味都無可挑剔，非常完美。</p>
椒香魚塊被傳菜員端走了。</p>
付宇端起醃製好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。</p>
從盆裏揀去蔥薑，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層麵包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。</p>
鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。</p>
炸約3分鍾，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。</p>
正常情況下，擺盤時做為裝飾的材料，是嫩生生的葡萄葉。</p>
但是這個季節，別說葡萄葉了，嫩綠的樹葉都不好找。</p>
付宇將備好的青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈鹹褦狀。</p>
另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上。</p>
整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。</p>
擺盤刀工細膩、炸製精美、線條明快。</p>
口味富有濃鬱的甜酸葡萄果香，外酥裏嫩、口感酸甜。</p>
葡萄魚完成最後的擺盤。</p>
連趙猛都伸頭看了一眼，由衷誇讚道：“不錯啊，這葡萄魚做的很地道，你小子，刀工又進益了！”</p>
付宇笑著將盤子放到傳菜台上。</p>
這菜實在是有些冷門，後廚久未做過，聽到趙猛稱讚，其他人也紛紛湊過來一探究竟。</p>
看著那盤造型別致的葡萄魚，劉俊榮給孫偉星使了個眼色：牛逼！</p>
孫偉星點點頭，一臉羨慕的看向付宇。</p>
要是什麽時候，自己也能達到付宇的程度就好了。</p>
難怪人家能實習不到一年就順利轉正，還能受到趙猛的另眼相待。</p>
想要在後廚站穩腳跟，隻有努力提高廚藝才是王道，其他的都是白扯。</p>
等傳菜員過來，付宇趕忙跟趙猛打了聲招呼，跟著一起過去了前廳。</p>
包廂裏。</p>
女孩看到麵前的菜肴，眼睛頓時一亮。</p>
如果付宇此時在的話，就會發現映射女孩腦海畫麵的視頻裏，原本餐桌上那一片模糊的菜肴瞬間變得清晰。</p>
尚未被分食的菜品，正是這道椒香魚塊。</p>
聽說這道菜對上了。</p>
女孩子父母欣喜若狂。</p>
隻要有一道菜點對了，另一道能不能找到也就不那麽心急了。</p>
而等到付宇跟著傳菜員，將葡萄魚送上桌時，女孩頓時樂得拍手：“就是這道菜！沒錯！”</p>
確定了兩道菜肴，女孩的父母趕忙當場定菜。</p>
前廳這邊的事情處理好了，付宇轉身回去了後廚。</p>
晚上下班，付宇打過卡，換了身衣服，打車趕去尚食私房菜館。</p>
今天開始，他要跟著劉章鵬一起學做葫蘆雞。</p>
雖然劉雨儂沒有明確規定上下班的時間，但付宇從來都是趕在六點之前過去後廚。</p>
</p>
這會兒正是後廚最忙的時候。</p>
付宇換上衣服，主動過去幫劉雨儂打下手。</p>
兩人配合幾天下來，倒也培養出幾分默契。</p>
很多時候，劉雨儂這邊還不等出聲吩咐，付宇那邊已經把所有需要做的事情都提前準備好了。</p>
這讓劉雨儂越發覺得付宇合心意。</p>
過了晚上八點半，除了顧客點單後上桌的菜肴，其他的菜全都備好，可以隨點隨開火。</p>
這時候，劉雨儂對著付宇說道：“小付，現在不忙了，你跟劉廚一起練葫蘆**，正好明天能用上。</p>
付宇答應一聲，過去庫房，挑了兩隻處理好的淨嫩母雞。</p>
劉章鵬趕忙迎上前接過來，笑著說道：“付廚，你挑的這兩隻母雞可真夠肥的，專挑個大的來啊？”</p>
付宇笑了笑：“劉廚交代的任務，自然得好好做，雞肥才好練剔骨啊！”</p>
劉章鵬笑了笑，接過一隻母雞，跟著付宇回到廚台前。</p>
對於這種不需要花錢就可以學廚藝的機會，付宇是非常珍惜的。</p>
要知道，他當年讀書那會兒，一年教給學校的費用可不低。</p>
聽說他們要練習做葫蘆雞，汪玉龍和幾個小工也湊了過來。</p>
葫蘆雞是店裏的特色菜，烹飪起來不難，難就難在迅速完整的拆骨。</p>
骨頭拆的是否幹淨，雞肉能不能保持完整，對於菜肴的口感和擺盤造型而言非常重要。</p>
劉雨儂有心教導付宇，所以先仔細說了一下雞骨拆分的具體步驟和注意事項。</p>
她說的很詳細，付宇聽的很認真。</p>
其實像這種拆骨的活，最好手把手做示範，這樣教學效果才更顯著。</p>
不過劉雨儂有意考校付宇，所以隻動口沒動手，全靠付宇自己體會領悟。</p>
清理幹淨魚鱗，去掉內髒，付宇持刀剔除魚骨。</p>
先把魚頭切下，然後將刀貼著脊骨向裏批進，將魚肚朝外，背朝裏，左手抓住上半片魚肚，將魚翻身，用相同的方法剔除另一半的魚肉。</p>
到魚尾時，則需要一片一片的切除。</p>
處理好青魚，將雞蛋磕入碗內，充分打散。</p>
麵包去掉外層硬皮，上麵粉，搓成粉屑。</p>
將魚肉皮麵朝下放砧板上，於肉麵每隔2.5厘米用坡刀劃花刀，再間隔1.5厘米橫著劃直花刀，刀口深至魚皮。</p>
拆魚骨，改刀片魚肉。</p>
整個操作，付宇做的行雲流水。</p>
高級拆分技能的手法，讓他可以輕鬆剔除每一根細小的魚刺，而不會傷及多餘的魚肉分毫。</p>
付宇將切好的魚肉放入碗內，加蔥、薑、鹽、醬油，進行醃漬。</p>
處理好魚肉，再繼續烹飪椒香魚塊。</p>
醃製好的魚塊，直接放入平底鍋煎成兩麵金黃的狀態。</p>
魚肉上麵混雜著切成碎丁的花椒和麻椒，入口麻香四溢，鮮嫩可口。</p>
煎好了魚塊，付宇又迅速切了一些胡蘿卜絲，保證根根分明，細如發絲。</p>
切好的胡蘿卜絲直接放到鍋中，無油炒製，這樣炒出來的胡蘿卜是脆的。</p>
炒製好的胡蘿卜絲口味更甜，口感軟硬適中，更脆嫩。</p>
用來擺盤造型的大蔥取翠綠的嫩葉，切成細絲。</p>
梯形的白瓷盤，盤沿四周帶著一圈淺淡的彩釉紋路，魚塊交錯羅疊，將炒好的胡蘿卜絲用手輕輕地捏成團擺放在魚排上。</p>
蔥絲擺於一側，做點綴。</p>
整道菜從擺盤到口味都無可挑剔，非常完美。</p>
椒香魚塊被傳菜員端走了。</p>
付宇端起醃製好的魚肉，開始烹飪葡萄魚。</p>
從盆裏揀去蔥薑，將魚肉沾勻蛋漿，再均勻灑一層麵包粉，使其粘滿魚肉及刀縫內。</p>
鍋置大火上，下油燒至五成熟時，下入魚。</p>
炸約3分鍾，魚皮收縮並呈淡黃色、魚肉張開成葡萄粒狀，即撈起放碟內。</p>
正常情況下，擺盤時做為裝飾的材料，是嫩生生的葡萄葉。</p>
但是這個季節，別說葡萄葉了，嫩綠的樹葉都不好找。</p>
付宇將備好的青菜葉用滾水燙過，切成葡萄葉及梗的形狀，鑲在魚肉旁，使成帶枝撈鹹褦狀。</p>
另取鍋置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、醬油、鹽，煮滾後用生粉水勾芡，淋入香油，起鍋澆在碟中魚上。</p>
整盤魚肉按整串葡萄的外形造型。</p>
擺盤刀工細膩、炸製精美、線條明快。</p>
口味富有濃鬱的甜酸葡萄果香，外酥裏嫩、口感酸甜。</p>
葡萄魚完成最後的擺盤。</p>
連趙猛都伸頭看了一眼，由衷誇讚道：“不錯啊，這葡萄魚做的很地道，你小子，刀工又進益了！”</p>
付宇笑著將盤子放到傳菜台上。</p>
這菜實在是有些冷門，後廚久未做過，聽到趙猛稱讚，其他人也紛紛湊過來一探究竟。</p>
看著那盤造型別致的葡萄魚，劉俊榮給孫偉星使了個眼色：牛逼！</p>
孫偉星點點頭，一臉羨慕的看向付宇。</p>
要是什麽時候，自己也能達到付宇的程度就好了。</p>
難怪人家能實習不到一年就順利轉正，還能受到趙猛的另眼相待。</p>
想要在後廚站穩腳跟，隻有努力提高廚藝才是王道，其他的都是白扯。</p>
等傳菜員過來，付宇趕忙跟趙猛打了聲招呼，跟著一起過去了前廳。</p>
包廂裏。</p>
女孩看到麵前的菜肴，眼睛頓時一亮。</p>
如果付宇此時在的話，就會發現映射女孩腦海畫麵的視頻裏，原本餐桌上那一片模糊的菜肴瞬間變得清晰。</p>
尚未被分食的菜品，正是這道椒香魚塊。</p>
聽說這道菜對上了。</p>
女孩子父母欣喜若狂。</p>
隻要有一道菜點對了，另一道能不能找到也就不那麽心急了。</p>
而等到付宇跟著傳菜員，將葡萄魚送上桌時，女孩頓時樂得拍手：“就是這道菜！沒錯！”</p>
確定了兩道菜肴，女孩的父母趕忙當場定菜。</p>
前廳這邊的事情處理好了，付宇轉身回去了後廚。</p>
晚上下班，付宇打過卡，換了身衣服，打車趕去尚食私房菜館。</p>
今天開始，他要跟著劉章鵬一起學做葫蘆雞。</p>
雖然劉雨儂沒有明確規定上下班的時間，但付宇從來都是趕在六點之前過去後廚。</p>
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這會兒正是後廚最忙的時候。</p>
付宇換上衣服，主動過去幫劉雨儂打下手。</p>
兩人配合幾天下來，倒也培養出幾分默契。</p>
很多時候，劉雨儂這邊還不等出聲吩咐，付宇那邊已經把所有需要做的事情都提前準備好了。</p>
這讓劉雨儂越發覺得付宇合心意。</p>
過了晚上八點半，除了顧客點單後上桌的菜肴，其他的菜全都備好，可以隨點隨開火。</p>
這時候，劉雨儂對著付宇說道：“小付，現在不忙了，你跟劉廚一起練葫蘆**，正好明天能用上。</p>
付宇答應一聲，過去庫房，挑了兩隻處理好的淨嫩母雞。</p>
劉章鵬趕忙迎上前接過來，笑著說道：“付廚，你挑的這兩隻母雞可真夠肥的，專挑個大的來啊？”</p>
付宇笑了笑：“劉廚交代的任務，自然得好好做，雞肥才好練剔骨啊！”</p>
劉章鵬笑了笑，接過一隻母雞，跟著付宇回到廚台前。</p>
對於這種不需要花錢就可以學廚藝的機會，付宇是非常珍惜的。</p>
要知道，他當年讀書那會兒，一年教給學校的費用可不低。</p>
聽說他們要練習做葫蘆雞，汪玉龍和幾個小工也湊了過來。</p>
葫蘆雞是店裏的特色菜，烹飪起來不難，難就難在迅速完整的拆骨。</p>
骨頭拆的是否幹淨，雞肉能不能保持完整，對於菜肴的口感和擺盤造型而言非常重要。</p>
劉雨儂有心教導付宇，所以先仔細說了一下雞骨拆分的具體步驟和注意事項。</p>
她說的很詳細，付宇聽的很認真。</p>
其實像這種拆骨的活，最好手把手做示範，這樣教學效果才更顯著。</p>
不過劉雨儂有意考校付宇，所以隻動口沒動手，全靠付宇自己體會領悟。</p>