劉雨儂指著案板上的母雞。</p>
“葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮的時候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。”</p>
言及此，劉雨儂又忍不住多說了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實是不用拆骨的，烹製好後，需要達到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時，則進行了改良，脫骨後的雞肉更容易入味，而且口感上也會更好一些。”</p>
付宇一聽，劉雨儂這是要言傳身教了，頓時越發打起精神，專注聆聽。</p>
劉雨儂見付宇態度認真，倍覺欣慰，講解的也越發仔細。</p>
“其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似，隻不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。”</p>
“在保持母雞的整體形態的前提下，將雞骨剔除，遠比聽上去來得簡單。隻要能找準分離骨肉的點，就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。”</p>
說到這兒，劉雨儂想起什麽，笑道：“當初我練習拆分雞骨時，給自己定的是按時間操作。在規定的時間裏，爭取盡可能多的完成拆分步驟。這樣操作起來非常有壓力和緊迫感，不過同樣的，每一次進步，都能獲得非常強烈的喜悅感。”</p>
烹飪的操作，往往枯燥而乏味。</p>
能在反複循環的操作練習中，給自己找點樂子，可以更好的緩解精神上的疲累感。</p>
付宇非常讚同的點點頭。</p>
他之所以能在教學實踐課堂裏，不知疲倦的反複操練，正是將課堂教學練習的任務當成了遊戲闖關。</p>
這樣確實可以多少排解一下由於單調刻板的練習，而煩躁壓抑的心情。</p>
同站在旁邊的劉章鵬，也是一臉的歎服。</p>
劉雨儂說話的時候，劉章鵬聽的也很認真。</p>
雖然劉雨儂年紀不大，但是身為劉娘子的直係後人，她所掌握的烹飪技巧和相關知識，肯定非常豐富。</p>
很可能隨便說的一句話，指點的某一項操作手法，就能受益匪淺。</p>
劉雨儂說完，轉身讓出地方，留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。</p>
付宇正準備上前，耳畔突然響起了電子提示音：</p>
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導：精烹葫蘆雞三樣】</p>
付宇：“！”</p>
下一秒，劉雨儂突然又轉了回來，視線看向了站在旁邊廚台前的劉章鵬。</p>
劉章鵬莫名覺得後背一涼，他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。</p>
“那什麽，劉廚啊，葫蘆雞的做法，你也都掌握了，廚台先借我一下吧。”劉雨儂走過去，霸占了劉章鵬的廚台。</p>
“......好的，老板。”</p>
劉章鵬目瞪口呆的看著自家老板，當真拿起刀，開始了教學模式。</p>
啊！這......這......</p>
劉章鵬張了張嘴，半點都沒有發出聲音。</p>
就因為是親傳弟子，所以能得到自家老板手把手的教學指導？</p>
不是，這也太偏心了吧？</p>
劉雨儂一改之前的考校態度，往廚台前一站，說道：“小付，我現在就教你怎麽做這道葫蘆雞。正宗的劉家菜，葫蘆雞的做法，一共有三種，分別是經典葫蘆***寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。”</p>
“家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。”</p>
“而如果先煮，後蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由於雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。”</p>
“而市麵上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方麵卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，隻需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。”</p>
“這種捆綁的方法，我們向來隻傳給後廚的大師傅，外人是根本別想一觀究竟的。”</p>
“一會兒我教你怎麽選料，做打結。”</p>
站在旁邊圍觀的汪玉龍：“......”</p>
老板怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？</p>
這怎麽還把三道秘方菜都準備給透底了？</p>
“好的，劉廚！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。</p>
後廚手藝人稱號終於發威了！</p>
劉雨儂說道：“我先教你做經典葫蘆雞，做這道菜最關鍵的一點，就是拆分雞骨。”</p>
劉雨儂嘴上說著，左手將母雞的雞胸位置朝下，右手握著剔骨刀，開始操作。</p>
“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。”</p>
劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找準脊骨位置。</p>
“找準後，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。”</p>
劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：“這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口後，就會發現這一步對於之後的步驟很有幫助。”</p>
付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。</p>
劉雨儂繼續操作：”將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。”</p>
“由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。”</p>
親自做完示範，劉雨儂不忘再次強調：“剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀盡可能的貼近骨頭再下手。”</p>
</p>
“之後，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口麵向自己，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變鬆，隨後取出骨頭。”</p>
“這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，並且，可能在取出的過程中會自己彈出來。這時候就要確保將所有的碎片都取出來。”</p>
“在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。”</p>
......</p>
默默站在旁邊，安靜旁聽的劉章鵬都看傻眼了。</p>
這，這是帶徒弟麽？</p>
就連他當初剛跟著師傅汪玉龍學習做葫蘆雞拆骨時，他師傅也沒教導的這麽仔細，都是指點兩句，就讓他自己去摸索了。</p>
怎麽到了付宇這兒，就變得又細心又溫柔又體貼......</p>
同樣是學徒，自己究竟比付宇差在哪兒了？</p>
念頭剛起，劉章鵬下意識伸手摸了下自己的臉......</p>
瞬間頓悟了！</p>
“葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血汙，煮的時候再用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形。”</p>
言及此，劉雨儂又忍不住多說了兩句：“葫蘆雞的普通做法，其實是不用拆骨的，烹製好後，需要達到筷到骨脫的程度。而劉家菜在烹飪時，則進行了改良，脫骨後的雞肉更容易入味，而且口感上也會更好一些。”</p>
付宇一聽，劉雨儂這是要言傳身教了，頓時越發打起精神，專注聆聽。</p>
劉雨儂見付宇態度認真，倍覺欣慰，講解的也越發仔細。</p>
“其實拆分雞骨和拆分鴨骨非常相似，隻不過我自己又另外研究出一套更為快捷迅速的方法。”</p>
“在保持母雞的整體形態的前提下，將雞骨剔除，遠比聽上去來得簡單。隻要能找準分離骨肉的點，就能很簡單的讓母雞在整個烹飪過程中保持完好無損。”</p>
說到這兒，劉雨儂想起什麽，笑道：“當初我練習拆分雞骨時，給自己定的是按時間操作。在規定的時間裏，爭取盡可能多的完成拆分步驟。這樣操作起來非常有壓力和緊迫感，不過同樣的，每一次進步，都能獲得非常強烈的喜悅感。”</p>
烹飪的操作，往往枯燥而乏味。</p>
能在反複循環的操作練習中，給自己找點樂子，可以更好的緩解精神上的疲累感。</p>
付宇非常讚同的點點頭。</p>
他之所以能在教學實踐課堂裏，不知疲倦的反複操練，正是將課堂教學練習的任務當成了遊戲闖關。</p>
這樣確實可以多少排解一下由於單調刻板的練習，而煩躁壓抑的心情。</p>
同站在旁邊的劉章鵬，也是一臉的歎服。</p>
劉雨儂說話的時候，劉章鵬聽的也很認真。</p>
雖然劉雨儂年紀不大，但是身為劉娘子的直係後人，她所掌握的烹飪技巧和相關知識，肯定非常豐富。</p>
很可能隨便說的一句話，指點的某一項操作手法，就能受益匪淺。</p>
劉雨儂說完，轉身讓出地方，留給付宇和劉章鵬練習拆分雞骨。</p>
付宇正準備上前，耳畔突然響起了電子提示音：</p>
【叮！後廚手藝人稱號獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨儂的傾心指導：精烹葫蘆雞三樣】</p>
付宇：“！”</p>
下一秒，劉雨儂突然又轉了回來，視線看向了站在旁邊廚台前的劉章鵬。</p>
劉章鵬莫名覺得後背一涼，他的第六感讓他覺得這一眼頗有深意。</p>
“那什麽，劉廚啊，葫蘆雞的做法，你也都掌握了，廚台先借我一下吧。”劉雨儂走過去，霸占了劉章鵬的廚台。</p>
“......好的，老板。”</p>
劉章鵬目瞪口呆的看著自家老板，當真拿起刀，開始了教學模式。</p>
啊！這......這......</p>
劉章鵬張了張嘴，半點都沒有發出聲音。</p>
就因為是親傳弟子，所以能得到自家老板手把手的教學指導？</p>
不是，這也太偏心了吧？</p>
劉雨儂一改之前的考校態度，往廚台前一站，說道：“小付，我現在就教你怎麽做這道葫蘆雞。正宗的劉家菜，葫蘆雞的做法，一共有三種，分別是經典葫蘆***寶葫蘆雞和香酥葫蘆雞。”</p>
“家譜上曾言，葫蘆雞若是先清蒸，再油炸，做出來的雞肉口感會太老，遠遠達不到酥嫩的口味標準。”</p>
“而如果先煮，後蒸，再油炸，酥嫩的標準倒是可以達到，但由於雞經過三道工序的折騰，早就骨肉分離，成了碎塊，擺盤上的視覺效果非常差。”</p>
“而市麵上對於葫蘆雞的捆綁雖然各有千秋，但是我們劉家菜在這方麵卻是其中翹楚，尤其是一手獨特的捆綁方法，不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，隻需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。”</p>
“這種捆綁的方法，我們向來隻傳給後廚的大師傅，外人是根本別想一觀究竟的。”</p>
“一會兒我教你怎麽選料，做打結。”</p>
站在旁邊圍觀的汪玉龍：“......”</p>
老板怕不是要把付宇當成劉家菜的傳人培養吧？</p>
這怎麽還把三道秘方菜都準備給透底了？</p>
“好的，劉廚！”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。</p>
後廚手藝人稱號終於發威了！</p>
劉雨儂說道：“我先教你做經典葫蘆雞，做這道菜最關鍵的一點，就是拆分雞骨。”</p>
劉雨儂嘴上說著，左手將母雞的雞胸位置朝下，右手握著剔骨刀，開始操作。</p>
“將雞胸朝下，找到脊骨的部位。”</p>
劉雨儂邊說，邊伸手去雞身上摸索，很快找準脊骨位置。</p>
“找準後，仔細的把刀背沿著脊骨的一側放置。接著，以脊骨為參照，用刀在表皮上切出一道口子，做為起始點。”</p>
劉雨儂停下操作，轉頭看向付宇，認真叮囑道：“這一步操作很關鍵，當你在某些部分切開了一些小口後，就會發現這一步對於之後的步驟很有幫助。”</p>
付宇趕忙點點頭，認真記下這句話。</p>
劉雨儂繼續操作：”將刀翻轉過來，從皮下將肉切開。像這樣統一的從脊柱右側或者左側開始剔肉會比較容易。”</p>
“由胸腔的一側開始進行剔骨時，手抓住表皮，指腹要非常用力，將肉和骨頭分割開。在切割的過程中，要小心，手隨著刀的走勢慢慢挪動。”</p>
親自做完示範，劉雨儂不忘再次強調：“剔骨的時候，手抓在最遠處的脊柱周圍的表皮上，將刀盡可能的貼近骨頭再下手。”</p>
</p>
“之後，就可以開始剔除叉骨了。在將雞肉和肋骨分離的過程中，必然會碰到叉骨。這個時候則需要將雞身掉轉，使雞頸部位的洞口麵向自己，然後用刀在叉骨周圍切割，使之變鬆，隨後取出骨頭。”</p>
“這時候，同樣要注意，叉骨很容易就會被折斷，並且，可能在取出的過程中會自己彈出來。這時候就要確保將所有的碎片都取出來。”</p>
“在切除的時候，也要小心，不要被碎骨傷到。”</p>
......</p>
默默站在旁邊，安靜旁聽的劉章鵬都看傻眼了。</p>
這，這是帶徒弟麽？</p>
就連他當初剛跟著師傅汪玉龍學習做葫蘆雞拆骨時，他師傅也沒教導的這麽仔細，都是指點兩句，就讓他自己去摸索了。</p>
怎麽到了付宇這兒，就變得又細心又溫柔又體貼......</p>
同樣是學徒，自己究竟比付宇差在哪兒了？</p>
念頭剛起，劉章鵬下意識伸手摸了下自己的臉......</p>
瞬間頓悟了！</p>